23 juin 2014

Sot l'y laisse de dinde sauce moutarde à l'ancienne

   A l'origine ce devait être un osso bucco de dinde, mais impossible d'en trouver !!! J'étais au Croisic lorsque j'ai voulu réaliser ma recette et après avoir arpenté le marché et intermarché je me suis rabattue sur des barquettes de sot l'y laisse. Bien m'en a pris car en allant sur google j'ai déniché cette excellente recette sur le site "ma p'tite cantine".

   J'avais déjà préparé des sot l'y laisse en colombo, mais je voulais changer un peu, j'aime beaucoup innover celà me permet d'enrichir mon panel de recettes "à faire et surtout à refaire". Celle-ci fera partie bien sûr, de mes recettes à re-refaire !!!

Sot l'y laisse de dinde sauce moutarde à l'ancienne

Préparation : 15 min ; Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 g de sot l'y laisse de dinde
  • 1 oignon (j'ai mis 5 oignons frais)
  • 50 cl de bouillon de volaille (ou 25 cl de vin blanc + 25 cl de bouillon, j'ai pris cette version)
  • 25 cl de crème fraîche épaisse (20 cl pour moi)
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 4 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à soupe de thym
  • sel, poivre

Préparation :

   Epluchez et émincez le ou les oignons. Farinez de tous les côtés les sot l'y laisse (utiliser un sac congélation dans lequel on met la farine et la viande et secouer).

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   Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez la viande et faites dorer légèrement. Ajoutez ensuite l'oignon et faites dorer le tout. Parsemez de thym, salez et poivrez.

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   Préparez un bouillon de volaille dans lequel vous délayez la moutarde.

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   Versez-le dans la cocotte avec "éventuellement" le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.

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   5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire.

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   Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.

Bonne journée.

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17 décembre 2013

Rouelle de porc à la moutarde, en cocotte

  Une rouelle de porc qui fond presque dans la bouche, un bon goût de moutarde, une sauce légère et délicieuse, je vous présente une petite rouelle de porc mitonnée et préparée avec amour !!!

   Cette recette vient du blog "o miam miam de soso", les couleurs sont complètement différentes, et j'ai dû rajouter le double de sauce !!! Mais l'ensemble était vraiment très bon.

Rouelle de porc à la moutarde, en cocotte

Préparation : 15 min ; Cuisson : 1h 30

Ingrédients :

  • 1 rouelle de porc (environ 1 kg)
  • 5 belles cuillerées à soupe de moutarde
  • 10 oignons grelots (6 oignons sauciers pour moi)
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillerées à café de fond de veau
  • 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
  • un peu de matière grasse (du beurre pour moi)
  • 2 gousses d'ail
  • poivre en grain, sel (attention à ne pas trop saler)
  • 1 cocotte avec couvercle, allant au four (en fonte pour moi)

Préparation :

   Epluchez et pilez les gousses d'ail, épluchez les oignons.

   Mettez un peu de matière grasse dans le fond de la cocotte. Badigeonnez une face de la rouelle et posez délicatement la rouelle dans la cocotte, face moutardée en dessous. Badigeonnez l'autre face. Saupoudrez avec l'ail pilé.

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   Versez le vin blanc sur le côté du plat, ajoutez les oignons, les graines de moutarde, le poivre en grain.

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   Délayez le fond de veau dans un verre d'eau et versez-le dans la cocotte.

   Mettez le couvercle sur la cocotte et enfournez à 220° C pendant 1 h 30. Vérifiez de temps en temps s'il reste suffisament de sauce, sinon réajustez avec du vin blanc et de l'eau.

   Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre cuites 30 min dans la cocotte.

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Bonne journée.

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28 juin 2013

Saucisse de Morteau et sa sauce à la crème moutardée

   Comme recette on ne fait pas plus simple ! Mais parfois on n'a pas trop envie de se compliquer la vie, aussi je vous propose ce petit plat sans prétention aucune (ça c'est sûr !) mais néanmoins bien bon.

   Et puis je ne cuisinais les saucisses de Morteau qu'avec des potées ou des lentilles mélangées à d'autres viandes, là c'est la saucisse qui est à l'honneur et avec cette petite sauce, elle mérite tout-à-fait sa première place.

   La photo présente la valeur d'1/2 saucisse pour une personne, mais c'est beaucoup trop. Prévoyez une saucisse pour 3 (voire 4 personnes si vous n'êtes pas un trop gros mangeur).

Saucisse de Morteau et sa sauce à la crème moutardée

Préparation : 5 min ; Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 1 saucisse de Morteau
  • 20 cl de crème fraîche entière liquide
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
  • poivre

Préparation :

   Faites bouillir de l'eau puis plongez la saucisse, sans la piquer, dans l'eau bouillante. Laissez cuire 10 min après la reprise de l'ébullition.

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   Préparez la sauce : Dans une casserole, versez la crème, ajoutez les moutardes et le poivre. Remuez bien mais ne faites pas bouillir.

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   Coupez la saucisse en tranches, versez la sauce dessus.

   Servez avec des pommes de terre vapeur, ici des pommes de terre sautées dans du beurre.

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Bonne journée.

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18 juin 2013

Rôti de porc à la moutarde et à la bière

   Une recette originale tirée du site "CuisineAZ", mais pour ceux qui n'aiment pas la bière il vaut mieux s'abstenir ! En effet le goût de la bière est assez prononcé, personnellement j'aime beaucoup mais c'est assez surprenant.

   Peut-être qu'en ajoutant des carottes, la sauce serait moins forte. Toujours est-il que ce plat était excellent à mon goût et ne demande qu'à être modifié selon les envies de chacun.

Rôti de porc à la moutarde et à la bière

Préparation : 25 min ; Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rôti de porc de 600 à 700 g
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cannette de bière blonde
  • moutarde
  • romarin (ou thym)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • sel, poivre
  • (carottes coupées en rondelles ou cuillerée de sucre, à rajouter selon les goûts)

Préparation :

   Epluchez l'ail et l'oignon. Coupez l'ail en morceaux et piquez-en le rôti.

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   Coupez l'oignon en lamelles.

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   Faites dorer le rôti dans l'huile chaude de tous cotés, ajoutez et faites revenir les oignons.

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   Tartinez le rôti de moutarde sur toutes les faces.

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   Ajoutez la bière, le romarin, la feuille de laurier, salez et poivrez.

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   Dès que la préparation bout, mettez le couvercle et réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 30 min. Retournez le rôti et laissez cuire encore 30 min.

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   Servez avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.

Bonne journée.

pinup

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19 février 2013

Gigolettes et râbles de lapin à la bière et à la moutarde à l'ancienne

   Une délicieuse recette figurant sur l'emballage du lapin et voilà ! Je n'ai pas hésité une seconde à l'essayer, et comme on dit l'essayer c'est..... ...................... l'adopter, voilà qui est fait !

   Aucun regret que des souvenirs, à refaire sans hésitation.

 

Gigolettes et râbles de lapin à la bière et à la moutarde à l'ancienne

Préparation : 5 min ; Cuisson : 1h 10

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 gigolettes de lapin
  • 4 râbles
  • 20 cl de bière
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 200 g de crème fraîche (1 pot moyen)
  • 4 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne
  • sel, poivre

Préparation :

   Epluchez et émincez l'oignon. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et mettez-y le lapin à dorer.

   Otez-le et à la place, faites dorer l'oignon.

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   Rajoutez le lapin, puis la bière, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 min.

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   Ajoutez la crème fraîche et la moutarde et faites cuire encore 10 min.

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   Servez bien chaud accompagné de tagliatelles fraîches ou de riz.

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Bonne soirée.

pinup

 

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12 décembre 2011

Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne

   Je ne pouvais pas résister à l'envie de vous faire partager cette délicieuse recette découverte sur 750g. Il est en effet rare de réaliser des blanquettes de porc, en principe, c'est volaille ou veau mais c'est justement pour son originalité que j'ai voulu la tester.

   Pour moi la blanquette ne se fait pas revenir dans de la matière grasse mais plonger dans de l'eau aromatisée (poireaux, carottes, bouquet garni, etc) et là j'ai quand même voulu garder le nom de blanquette car finalement la viande a mijoté dans du bouillon pendant 2 heures. Je peux vous dire que le résultat vaut vraiment la peine de cuisiner. C'est une recette simple à réaliser, alors si le coeur vous dit alors surtout n'hésitez pas, essayez-la.

Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne

Préparation : 25 min ; Cuisson : 1 h 45 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g d'échine de porc
  • 1 blanc de poireau
  • 3 carottes
  • 20 g de farine
  • 25 cl de bouillon de volaille (un kub'or au boeuf pour moi)
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 75 g de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

    Coupez l'échine en morceaux de 50 g environ. Pelez l'ail et l'oignon. Nettoyez le blanc de poireau. Dans une cocotte, faites dorer la viande sur feu vif avec le beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

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   Baissez le feu, salez et poivrez. Ajoutez la farine sur la viande, mélangez et laissez cuire pendant encore 2 min.

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   Versez progressivement le vin et le bouillon. Ajoutez l'ail, l'oignon, le poireau et enfin le bouquet garni (j'ai coupé l'oignon en 2 et le blanc de poireau en tronçons). Portez à ébullition.

   Là j'ai goûté et c'était très salé, j'ai alors rajouté 25 cl d'eau. C'était parfait.

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   Couvrez et laissez cuire 1h30 à feu doux.

   Pelez les carottes et raccourcissez les fanes (j'ai pris des carottes sans fanes). Disposez-les dans une casserole sans les superposer. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile et un peu de sel. Couvrez d'eau à hauteur et attendez l'ébullition. Cuisez 20 min à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau. Comme j'ai pris des grosses carottes, forcément le temps de cuisson a été plus élevé.

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   1/2 heure avant la fin de la cuisson, faites cuire des pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

   A la fin de la cuisson de la viande, délayez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et la moutarde dans un grand bol. Egouttez la viande et maintenez-là au chaud. Otez également les poireaux.

   Filtrez la sauce et remettez-là dans la cocotte avec la viande et les poireaux. Ajoutez le mélange moutardé et faites épaissir la sauce sur feu doux en remuant doucement.

   Disposez la blanquette dans un plat avec le poireau, les carottes et les pommes de terre. Servez bien chaud.

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Bonne soirée.

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22 avril 2009

Saute-en-bouche de poulet à la moutarde

  Et voilà, cette recette était tellement appétissante et tentante, que ne n'ai pas résisté au plaisir de la réaliser. Merci Nad pour cette recette originale, simple et délicieuse. J'en ai fait depuis souvent et ça a été un réel plaisir. (j'ai fait la recette de Nad en 2006 mais n'avais mis aucune photo, alors je me rattrape).

   Jusqu'à présent je n'avais mis que la photo sans explications et seulement avec le lien de Nad, et puis je me suis rendue compte qu'après avoir fait la même chose avec une autre recette, la créatrice a enlevé la recette de son blog, du coup mon lien n'avait plus lieu d'être et surtout on n'avait plus la recette.

   Alors je mets la recette de Nad en ligne, vraiment délicieuse.

 

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Préparation : 10 min ; Cuisson : environ 10 min

Ingrédients (pour 2 personnes):    

  • 2 blancs de poulet
  • 6 tranches fines de poitrine fumée      
  • 1/2 oignon      
  • 1 feuille de laurier      
  • de la moutarde à l'ancienne    
  • 1/2 verre de vin blanc sec    
  • beurre, huile d'olive
  • sel, poivre      

Préparation :

    Coupez d'abord les blancs de poulet dans l'épaisseur puis placez-les sous un film alimentaire et  aplatissez-les (le mieux étant d'utiliser le rouleau à pâtisserie) (je n'ai pas fait la séquence aplatissage), j'en fait 3 ou 4. Taillez-les en bandes de 4 cm environ. Epluchez et émincez l'oignon.

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    Salez et poivrez puis tartinez-les de moutarde.

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    Déposez alors chaque morceau de poulet sur une tranche de poitrine puis roulez (le lard se retrouve alors à l'extérieur) et maintenez le tout avec une pique en bois.

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    Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec une noix de beurre et une cuillerée à soupe d'huile d'olive.

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   Ajoutez les roulades de poulet et la feuille de laurier.

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    Laissez dorer environ 5 min sur feu vif puis déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition et laissez cuire à feu plus doux quelques minutes. Rajoutez un peu d'eau si vous souhaitez obtenir un peu plus de jus

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    Servez bien chaud.

Bonne soirée.

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18 avril 2008

Poulet à la moutarde, à l'estragon et aux champignons

   Marmiton et encore Marmiton, eh oui, tant qu'à faire de feuilleter le classeur de recettes autant en sélectionner plusieurs !!! Et là j'ai craqué pour celle-ci, d'autant plus que j'avais tous les ingrédients à la maison et des blancs de poulet qui se périmaient aujourd'hui. Mes champignons n'étaient plus trop vaillants non plus alors cette recette était vraiment pour moi.

   Un délice, je ne vous dis que ça ! J'aurais dû faire cette recette depuis longtemps tellement je me suis régalée, mais je vais bien vite me rattraper, et je ne vais pas l'oublier comme ça ! Elle est toute simple, légère mais sincèrement excellente. Encore merci aux marmitonnautes de nous faire partager leur savoir faire.

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Préparation : 30 mn ; Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet sans la peau
  • 200 g de champignons de Paris émincés
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille dissout dans 1/2 verre d'eau
  • 2 cuillerées à café de moutarde
  • 2 cuillerées à café de crème fraîche allégée (épaisse pour moi)
  • 2 cuillerées à café d'estragon
  • 2 cuillerées à café d'huile d'olive
  • 2 échalotes émincées
  • poivre

Préparation :

   Epluchez et émincez les échalotes. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l'huile d'olive 3 mn sans faire roussir.

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   Pendant ce temps, épluchez (facultatif mais j'ai préféré) les champignons et émincez-les. Ajoutez-les aux échalotes et laissez cuire 2 mn.

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   Mettez 1/2 verre d'eau dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon de volaille et faites chauffer. Mélangez bien pour le faire dissoudre.

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   Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille dans la sauteuse et laissez cuire 10 mn à découvert et à feu doux.

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   Pendant ce temps, faites revenir les blancs de poulet dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés (j'avais 3 blancs mais d'un poids total de 288 g, donc cela correspond à 2 beaux blancs de poulet).

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   Ajoutez-les aux champignons, poivrez (je n'ai pas salé la moutarde l'est assez) et laissez cuire encore 10 mn à découvert et à feu doux. Retournez les blancs de temps en temps. Mettez les feuilles d'estragon dans un verre et émincez-les à l'aide de ciseaux (vous pouvez les hacher avec un robot, mais perso je préfère les ciseaux !).

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   Ensuite, enlevez les blancs et réservez-les au chaud. Dans la sauteuse, ajoutez la moutarde, la crème fraîche et l'estragon, mélangez bien et laissez un peu sur le feu.

champignons

   Emincez les blancs de poulet en tranches, disposez-les sur une assiette et ajoutez les champignons.

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Bonne journée.

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07 avril 2007

Maquereaux au vin blanc et à la moutarde à l'estragon (M)

   Deux petits maquereaux du Croisic, et une petite recette super bonne. J'ai inventé cette recette au fur et à mesure de la préparation. J'avais ces deux maquereaux, et je sais qu'au vin blanc, c'est très bon. J'en ai mangé également grillé au barbecue et recouverts de moutarde à l'estragon, et c'était succulent. Alors, je me suis dit que si je mélangeais les 2, vin blanc et moutarde à l'estragon, ça devrait bien faire l'affaire !!!

   Ni une ni deux, et voilà que je sors les maquereaux du congélo. Comment ça il est pas frais mon poisson ??? Il est même très et trop frais, pas facile pour le couper et le tartiner, il est raide comme un bout de bois ! Bon on va le laisser décongeler tranquillement. Faut pas brusquer la bête !

   Et puis on va essayer de voir ce qu'on peut faire, et finalement on arrive à un résultat extra. Avec des maquereaux frais, ce sera encore meilleur. En tout cas, cette recette m'a bien plu, elle était très parfumée et le poisson bien moelleux. Je referai, c'est sûr.

Maquereaux au vin blanc et à la moutarde à l'estragon

Préparation : 15 min (dans la mesure où les maquereaux sont vidés) ; Cuisson : 70 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 maquereaux
  • 3 oignons
  • 30 cl de vin blanc
  • 25 g de beurre
  • moutarde à l'estragon
  • quelques brins d'estragon
  • poivre

Préparation :

   Préchauffez le four à 180 ° C. Dans un plat allant au four, disposez des lamelles de beurre. Epluchez les oignons et coupez-les en deux.

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   Coupez ensuite en lamelles, et mettez-les dans le plat. Enfournez.

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   Faites cuire 10 min. Sortez le plat du four, remuez la préparation.

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   Enfournez encore pendant 10 mn. Sortez le plat, versez 20 cl de vin blanc. Enfournez de nouveau pendant 15 mn.

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   Pendant ce temps, vous, forcément vous avez des maquereaux frais (c'est meilleur), vous les videz (c'est pas long), vous les passez rapidement sous l'eau et les essuyez bien avec du sopalin. Eh, on croirait pas qu'ils sont pas frais mes poissons !!!

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   Sur votre plan de travail, vous ouvrez les maquereaux, vous poivrez et vous badigeonnez le poisson avec de la moutarde à l'estragon.

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   Au bout de 35 min de cuisson des oignons, sortez le plat du four et disposez les maquereaux. Ajoutez 10 cl de vin blanc, et déposez quelques brins d'estragon sur le poisson.

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   Laissez cuire pendant encore 35 min en sortant le plat toutes les 10 min pour arroser le poisson de sauce.

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   Un p'tit coup de zoom ???

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   Je peux vous dire que c'était succulent. J'aime bien les oignons, et là ce n'était pas gras du tout,  mais les oignons avaient un bon petit goût de vin blanc.

   Dégustez bien chaud avec du riz ou des pâtes au beurre. (sauf si vous faites le régime Montignac)

Bonne journée.

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17 mars 2007

Côtes de porc sauce moutarde

   Eh bien j'ai été gâtée cette semaine avec mes magazines, une recette testée sur chacun. Là c'est de femme actuelle dont il s'agit. Quand j'ai vu cette recette, elle m'a tout de suite emballée. Il faut dire que j'ai un petit faible pour les côtes de porc, et en principe je ne me casse pas trop la tête. Je les fais cuire au grill et au dernier moment, je mets un gros morceau de beurre.

   Oui mais là, la sauce qui accompagnait les côtes de porc me plaisait bien. Evidemment moutarde et crème fraîche, j'adore. Et je n'ai pas été déçue. Un régal ces côtes de porc. Je ne range pas la recette, je me la garde sous la main pour en refaire dès que l'occasion se présentera. Eh ! Quand on aime, on aime !!!

Côtes de porc sauce moutarde

Préparation : 15 min ; Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc désossées (j'ai laissé les os)
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde forte
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 brins d'estragon
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • sel, poivre concassé

Préparation :

   Entaillez le pourtour des côtes de porc afin qu'elles restent bien plates à la cuisson.

   Dans une poêle, chauffez le beurre et l'huile, et faites cuire les côtes de porc 6 à 7 min par face, à feu moyen. Réservez.

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   Eliminez la graisse de cuisson. Versez le vinaigre dans la poêle vide mais non lavée. Faites bouillir et réduire presque entièrement, en grattant avec une spatule pour détacher les sucs.

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   Versez 15 cl de crème fraîche. Faites bouillir et réduire 2 à 3 min, en remuant souvent.

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   Dans un bol, mélangez le reste de crème et la moutarde.

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   Versez dans la poêle et mélangez encore 20 secondes à feu doux. Hors du feu, parfumez d'estragon ciselé.

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   Assaisonnez les côtes de porc de sel et de poivre concassé. Disposez-les sur des assiettes chaudes. Entourez de la sauce. Servez aussitôt accompagné de carottes et courgettes sautées. (n'ayant pas testé cette garniture, je la réserve pour un prochain message).

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Je ne dirai qu'un mot : DELICIEUX !!!

Bonne soirée.

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