Le sachet d'épices

27 novembre 2022

Tagliatelles fraîches aux palourdes

   Quand on habite au bord de la mer, on essaye de profiter au maximum des coquillages. Cette recette avec des pâtes fraîches et des palourdes est bien savoureuse.

Tagliatelles fraîches aux palourdes

Préparation : 10 min ; Cuisson : 20 min environ

Ingrédients pour 1 personne :

  • 1 "nid" de tagliatelles fraîches
  • 500 g de palourdes
  • 1 belle échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 20 g + 20 g de beurre
  • 7 cl de vin blanc sec
  • 1,5 cuillerée à soupe + 0,5 cuillerée à soupe de persil
  • sel, poivre

Préparation :

   Lavez plusieurs fois les palourdes à grande eau et égouttez-les.

   Epluchez et émincez finement l'échalote et l'ail. Lavez et ciselez le persil

   Dans une petite cocotte ou une grande casserole, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez l'échalote et l'ail et laissez cuire à feu doux pendant 5 min jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Versez le vin blanc, remuez bien et laissez mijoter encore 5 min.

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   Pendant ce temps faites bouillir de l'eau pour les pâtes.

   Augmentez le feu sous la cocotte où cuisent l'échalote et l'ail puis ajoutez les palourdes.

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    Saupoudrez d'1,5 cuillerée à soupe de persil, couvrez et laissez cuire quelques minutes (3 ou 4) en remuant souvent afin que s'ouvrent tous les coquillages.

   Pendant ce temps, ajoutez les pâtes dans l'eau bouillante salée et laissez cuire environ 3 min. Egouttez-les.

   Versez les pâtes dans la casserole des palourdes et incorporez les 20 g de beurre restants coupés en morceaux, poivrez et mélangez bien.

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   Parsemez du reste de persil et servez aussitôt.

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Bonne journée.

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23 novembre 2022

Saucisses de toulouse à la Mercier

   Un vrai plaisir de déguster des bonnes saucisses de Toulouse d'une façon non traditionnelle. Je vous recommande cette recette, elle est excellente.

 

Saucisse de Toulouse à la mercier

Préparation : 15 min ; Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 saucisses de Toulouse
  • 5 échalotes
  • 2 tomates
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1/2 cuillerée à soupe de moutarde
  • beurre
  • 1 gousse d'ail
  •  bouquet garni (thym frais, laurier, persil)
  • sel, poivre

Préparation :

   Epluchez et émincez les échalotes.

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   Dans une poêle faites dorer les saucisses de Toulouse avec un peu de beurre pendant 5 min. Ajoutez les échalotes et laissez cuire environ 5 min pour les faire légèrement blondir.

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    Coupez les tomates en petits cubes. Epluchez et pressez la gousse d'ail.

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    Dans la poêle, ajoutez les tomates, l'ail, le bouquet garni et le vin blanc. Salez et poivrez.

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   Laissez mijoter à feu doux et à découvert pendant 25 min, en remuant de temps en temps.

   Au moment de servir ajoutez la moutarde et mélangez bien.

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   Servez avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou tout autre accompagnement à votre convenance.

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Bonne journée.

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21 novembre 2022

Filet de julienne au chorizo

   Un peu de poisson pour changer ! J'ai trouvé cette recette en feuilletant le magazine "femme actuelle", j'ai changé le lieu jaune par de la julienne mais ai suivi la recette à la lettre. Très bon.

Filet de julienne au chorizo

Préparation ; 15 min ; Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de filet de julienne
  • 2 tomates
  • 50 g de chorizo doux
  • 1 oignon nouveau ou blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • thym frais
  • piment d'Espelette
  • sel, poivre

Préparation :

   Nettoyez et émincez l'oignon ainsi que la tige.

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   Pelez et pressez la gousse d'ail. Faites rissoler les oignons et l'ail dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 3 min.

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   Préchauffez le four à 210° C.

   Coupez le chorizo en rondelles et les tomates en tranches épaisses.

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   Ajoutez les tomates dans la poêle où se trouvent les oignons et laissez-les ramollir 5 à 6 min. Ajoutez le thym effeuillé, le piment, le sel et le poivre.

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   Transvasez le contenu de la poêle dans un plat allant au four mais en laissant le jus dans la poêle.

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    Posez les filets de poisson, ajoutez les rondelles de chorizo. Arrosez avec le jus de cuisson des tomates et l'huile d'olive restante.

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   Enfournez pour 10 min. J'ai mis une feuille de papier alu sur le plat et j'ai laissé 10 min de plus.

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  Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Bonne journée.

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12 novembre 2022

Gratin de chou-fleur aux lardons et à la moutarde à l'ancienne

  Un petit gratin ça vous dit ? Aujourd'hui ce sera gratin de chou-fleur aux lardons. La recette de mon magazine "télé loisirs" la proposait au bacon, mais il me fallait écouler mes lardons, alors...

   C'est assez original avec la moutarde mais j'ai bien apprécié.

Gratin de chou-fleur aux lardons

Préparation : 15 min ; Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de chou-fleur cru
  • 200 g d'allumettes de bacon (lardons fumés pour moi)
  • 100 g de fromage râpé
  • 100 g de fromage blanc
  • 100 g de crème fraîche
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne
  • sel, poivre

Préparation :

   Coupez le chou-fleur en fleurettes et rincez-le à l'eau. Chauffez de l'eau dans un faitout et plongez les fleurettes dans l'eau bouillante, salez. Faites cuire pendant 15 min.

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   Préchauffez votre four à 180° C.

   Faites griller les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse.

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    Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne. Salez et poivrez.

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   Quand le chou-fleur est cuit, égouttez-le et versez-le dans un saladier. Ajoutez les lardons et la sauce, mélangez bien.

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   Versez le tout dans un plat à gratin et parsemez de fromage râpé.

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   Enfournez 20 min environ.

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Bonne journée.

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09 novembre 2022

Fenouil au parmesan

   Je vous propose une recette ultra rapide et simple à réaliser que j'ai découverte sur le blog "la cuisine d'Annie". Et croyez-moi il n'est pas besoin que cela soit compliqué pour ête succulent !

Fenouil au parmesan

Préparation : 5 min ; Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 bulbes de fenouil
  • 20 g d'huile d'olive
  • 30 g de parmesan
  • sel, poivre

Préparation :

   Coupez le talon et les feuilles des bulbes, enlevez les premières feuilles si besoin. Coupez les bulbes en 4 et passez-les sous l'eau.

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   Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et plongez y le fenouil environ 10 min.

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   Egouttez-le.

   Préchauffez le four à 220°.

   Versez un peu d'huile dans le plat à gratin. Ajoutez les morceaux de fenouil bien égouttés et saupoudrez de parmesan.

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   Faites gratiner environ 20 min.

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Bonne journée.

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04 novembre 2022

Oeufs du diable au saumon fumé

   Je ne pourrais pas vous dire d'où je tiens cette recette, mais elle est sur mon micro depuis quelques années ! Je me suis enfin décidée à la réaliser.

   C'est une entrée excellente, simple à réaliser et qui ne nécessite pas d'ingrédients improbables !

Oeufs du diable au saumon fumé

Préparation : 30 à 45 min ; Cuisson : 15 min ; attente : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 oeufs
  • 30 g de saumon fumé
  • 1 cuillerée à café d'aneth frais finement ciselé
  • 30 ml de crème sûre (ou mayonnaise si vous n'en avez pas)
  • 1 cuillerée à soupe (15 g) d'oignon rouge
  • 2 belles tomates cerise
  • 1/2 cuillerée à soupe de câpres
  • 1/3 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 ml de jus de citron
  • sel, poivre au goût
  • poivre de Cayenne au goût
  • zeste de citron

Préparation :

   Faites cuire les oeufs durs selon votre habitude. Personnellement j'ai fait bouillir de l'eau, j'ai mis mes oeufs à cuire pendant 15 min puis je les ai plongés dans l'eau froide.

   Coupez le saumon en 6 lanières de 1,5 à 2 cm de largeur environ. Roulez chaque bande aussi étroitement que possible pour faire une rose et placez-les sur une assiette.

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   Couvrez légèrement d'une pellicule de plastique et réservez au réfrigérateur.

   Emincez finement l'oignon rouge. Coupez les tomates en petits dés et hachez grossièrement les câpres. Ciselez l'aneth.

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   Coupez les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Otez délicatement les jaunes et mettez-les dans une assiette. Ecrasez avec une fourchette.

   Ajoutez la crème sûre. Ecrasez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de morceaux de jaunes.

   Ajoutez les tomates, les câpres, l'aneth, la moutarde, le jus de citron et la moitié des oignons. Salez, poivrez et saupoudrez de poivre de Cayenne. Mélangez jusqu'à ce que tout soit mélangé uniformément.

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   Avec une petite cuiller, remplissez délicatement chaque moitié d'oeuf du mélange. Saupoudrez chaque moitié avec le restant d'oignons.

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   Retirez les "roses" de saumon du réfrigérateur et placez-en soigneusement une sur chaque moitié d'oeuf en exerçant une légère pression pour qu'elle soit partiellement insérée dans le mélange de jaunes. Ajoutez 1 câpre et 1 minuscule brin d'aneth au centre de chaque rose.

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   Parsemez de zeste de citron.

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   Ce plat peut être fait quelques heures à l'avance.

Bonne journée.

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03 novembre 2022

Crème sûre maison

   J'ai réalisé cette recette car je vais avoir besoin de cette crème pour une prochaine recette. On ne trouve pas de crème sûre ici, alors j'ai fait une recherche sur le net et j'ai trouvé ma réponse sur le blog de chef cuisto.

   On appelle également la crème sûre, crème aigre.

 

Crème sûre maison

Préparation : 5 min

Ingrédients :

  • 250 ml de crème fraîche épaisse à 30 %
  • 65 ml de lait
  • 4 ml de vinaigre

Préparation :

   Dans un petit saladier, mélangez le lait et le vinaigre et laissez agir pendant environ 10 minutes.

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   Ajoutez la crème.

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   Couvrez le saladier et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures.

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   Réfrigérez et utilisez au courant de la semaine.

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   Vous pouvez utiliser cette sauce comme assaisonnement pour vos salades.

Bonne journée.

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31 octobre 2022

Rougail saucisse réunionnais

   J'ai découvert cette recette sur le blog "l'île aux épices" et bien sûr je n'ai pas résisté à l'envie de la tester.

   Bon, ce ne sont pas des saucisses de la réunion mais on fait comme on peut, en tout cas c'était vraiment très bon et facile à réaliser. Ma touche personnelle est l'ajout de petits piments verts doux par gourmandise.

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Préparation : 20 min ; Cuisson : 30 min environ

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 saucisses fumées ou 2 saucisses fumées de type Montbéliard
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 1 ou 2 petits piments verts doux
  • 3 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel / poivre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de mélange d’épices massale
  • facultatif : 1 piment oiseau entier (pas pour moi)

Préparation :

   Piquez les saucisses et faites les cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 min.

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   Coupez les tomates en petits morceaux.

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   Coupez les piments verts en petits morceaux.

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    Emincez les oignons.

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   Videz la marmite et réservez les saucisses.

   Dans la même marmite faites chauffer de l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons préalablement émincés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils commencent juste à colorer.

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   Coupez les saucisses en tronçons de 1 ou 2 cm.

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   Faites les revenir avec les oignons.

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   Au bout de 5 min, ajoutez les tomates, les piments verts ainsi que le curcuma, le massale, le gingembre et le piment oiseau (attention, si vous le coupez en morceau le plat sera plus relevé).

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   Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux en retirant de temps en temps le couvercle pour éliminer l’excès d’eau.

   Servez avec un bon riz.

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Bonne journée.

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29 octobre 2022

Poulet farci aux champignons et au beurre à l'ail

   Excellente recette du site "ma fourchette" trouvée par hasard sur facebook ! Si vous aimez l'ail alors cette recette est pour vous, mais n'ayez crainte le goût n'est pas trop fort. A refaire.

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Préparation : 1 h ; Cuisson : Environ 35 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

   Champignons :

  • 250 g de champignons bruns (j'ai pris des champignons de Paris blancs)
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 45 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe de persil frais haché
  • sel, poivre

   Poulet :

  • 2 poitrines de poulet sans peau et sans os
  • 1 cuillerée à soupe d'oignon semoule séché
  • 1 cuillerée à soupe de persil ciselé séché (j'ai mis du frais)
  • 1 boule de mozzarella
  • 30 g de parmesan râpé frais (j'ai pris en sachet et en poudre)

   Sauce à la crème de parmesan à l'ail :

  • 1 grosse gousse d'ail émincée ou hachée finement
  • 1/2 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse à 35 %
  • 60 g de parmesan frais finement râpé
  • 1 cuillerée à soupe de persil
  • sel, poivre
  • Facultatif : 1 g de fécule de maïs mélangée à 5 cl d'eau pour épaissir éventuellement

Préparation :

   Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Ciselez le persil.

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   Faites fondre le beurre dans un grand poêlon ou une grande poêle, à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 1 min).

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    Ajoutez les champignons, le sel, le poivre (au goût) et le persil.

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   Cuisez en remuant de temps en temps jusqu'à tendreté. Réservez et laissez refroidir en préparant le poulet.

   Préchauffez votre four à 200°.

   Asséchez les poitrines de poulet avec une serviette en papier. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la poudre d'oignon et du persil. Frottez chaque morceau de poulet pour bien l'enrober d'assaisonnement.

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   Tranchez une fente horizontale à travers la partie la plus épaisse de chaque poitrine pour former une poche.

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   Placez 2 tranches de mozzarella dans chaque poche.

   Répartissez le mélange de champignons en  2 portions égales et remplissez chaque poitrine avec ce mélange (laissez le liquide dans la poêle pour plus tard). S'il  reste des champignons, ils seront utilisés ultérieurement.

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   Garnissez le mélange de champignons avec 15 g de parmesan par poitrine.

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   Scellez avec 2 ou 3 cure-dents près de l'ouverture pour garder les champignons à l'intérieur pendant la cuisson.

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   Faites chauffez le même poêlon qui a cuit les champignons avec le liquide de cuisson. Ajoutez le poulet et saisissez jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez et saisissez l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré également.

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   Couvrez le poêlon et continuez la cuisson au four pendant 20 min ou plus si vous voulez que les poitrines soient complètement cuites et non plus rosées.

Servez avec le liquide de cuisson et les champignons restants avec des pâtes, du riz ou des légumes vapeur.

Sauce :

   La sauce à la crème est facultative, mais rend la recette doublement savoureuse.

   Faites frire l'ail dans le liquide de cuisson restant pendant environ 1 min.

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   Réduisez le feu à feu doux et ajoutez la moutarde et la crème.

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   Portez la sauce à une légère ébullition, puis laissez mijoter et ajoutez les champignons restants et le parmesan.

   Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce que le parmesan ait légèrement fondu. (Si la sauce est trop liquide, ajoutez le mélange de fécule de maïs/eau au centre de la poêle et mélangez rapidement pour combiner le tout. La sauce devrait commencer à épaissir rapidement).

   Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre au goût. Ajoutez le persil et le poulet dans le poêlon avant de servir.

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   J'ai servi à l'assiette avec des endives cuites à la vapeur.

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Bonne journée.

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27 octobre 2022

Rôti de porc sauce au camembert

   Je vous propose aujourd'hui une recette découverte sur facebook "J'aime la Normandie". Elle me semblait appétissante et très simple à réaliser. Et effectivement c'est un plat excellent.

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Préparation : 10 min ; Cuisson : 1h 40

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 1 rôti de porc de 1 kg (j'ai pris de l'échine et seulement 600g)
  • 50 cl de cidre brut (j'ai mis le contenu de toute la bouteille)
  • 1 camembert au lait cru
  • 1 oignon (2 pour moi)
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation :

   Préchauffez votre four à 180°

   Pelez et coupez les oignons en quartiers et faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre.

   Assaisonnez le rôti de porc et faites-le dorer dans la cocotte sous toutes ses faces.

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   Déglacez avec le cidre et retirez du feu.

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   Mettez le couvercle et enfournez pendant 1 h 30 environ (tout dépend de l'épaisseur du rôti).

   Surveillez la cuisson et ajoutez de l'eau si nécessaire pour qu'il y ait toujours du jus. Avec toute la bouteille de cidre, j'étais tranquille !

   Coupez le camembert en morceaux et mettez-le dans une casserole.

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   A la fin de la cuisson du rôti, récupérez 10 à 20 cl de jus et versez-le dans la casserole.

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   Faites chauffer à feu doux tout en fouettant pour faire fondre le fromage et homogénéiser la sauce.

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   Remettez la sauce dans la cocotte et mélangez bien. Coupez le rôti, entourez de sauce et servez avec des frites ou des pommes de terre vapeur.

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Bonne journée

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22 octobre 2022

Ktipiti

Après de longs mois sans rien publier, je reviens enfin vers vous. J'ai découvert ce plat par hasard, en grande surface et j'ai décidé de le réaliser. ce n'est pas très compliqué. Si vous ne connaissez pas, c'est un plat grec à base de poivrons et de feta.

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Préparation : 30 min ; Attente : 1h ; Cuisson + ou - 30 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 2 poivrons rouges moyens (85 g une fois cuits et pelés)
  • 2 yaourts à la grecque de 125 g chacun (type yaos pour moi)
  • 120 g de feta
  • une dizaine de feuilles de menthe (tout dépend de la grosseur)
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillerée à café de paprika
  • sel, poivre

Préparation :

   Préchauffez votre four à 230° avec le grill.

   Versez les yaourts dans une passoire et égouttez-les pendant environ 1 h.

   Lavez, coupez les poivrons en 4, épépinez-les. Disposez-les sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

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   Enfournez pour environ 30 min (tout dépend de votre four), il faut que la peau des poivrons soit brune et soulevée. Eteignez le four, laissez les poivrons dedans pendant 30 min, la peau sera plus facile à enlever.

   Otez la peau des poivrons;

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   Ciselez les feuilles de menthe. 

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    Coupez les poivrons et la feta en morceaux et disposez-les dans un robot mixeur.

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   Ajoutez l'huile, la menthe ciselée, le paprika et l'ail émincé. Salez, poivrez. Mixez le tout.

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   Versez dans un saladier et ajoutez le yaourt égoutté. Mélangez bien. Décorez selon votre inspiration.

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   Les quantités de yaourt, de feta et de poivron peuvent être modifiées selon vos goûts.

Bonne journée

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14 décembre 2019

Endives à la truite fumée

Recette vue à la télé dans "petits plats en équilibre. Cela change des endives au jambon et c'est vraiment excellent, de plus c'est très simple et très rapide à réaliser. Tout pour plaire et se régaler.

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Préparation : 15 min ; Cuisson : 10 min + 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 petites endives
  • 4 tranches de truite fumée
  • 1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1/2 citron
  • gruyère, emmental ou comté râpé
  • 3 beaux brins d'estragon
  • sel, poivre

Préparation :

   Coupez la base des endives un peu rosée. Passez les endives sous l'eau et essuyez-les bien. Disposez-les dans un panier vapeur, mettez 5 cm d'eau dans la cocotte-minute, fermez et laissez cuire 10 min. à partir du moment où la soupape chuchote (j'ai mis un peu plus d'endives pour une prochaine recette).

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   Préchauffez votre four à 200° C.

   Otez les feuilles des tiges d'estragon et ciselez-les.

   Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jus d'un demi-citron puis ajoutez l'estragon, salez et poivrez. Mélangez bien.

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   Quand les endives sont cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir. Otez encore le surplus d'eau.

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  Entourez chaque endive d'une tranche de truite. Disposez les endives dans un plat allant au four, poivrez. Versez la préparation à la crème, parsemez de fromage râpé.

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   Enfournez pendant 15 à 20 min, le fromage doit être doré.

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   Dégustez avec une salade verte.

Bonne soirée.

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14 novembre 2019

Omelette aux girolles

   Un petit plat bien de saison, très facile à réaliser puisqu'il s'agit tout simplement d'une omelette. Excellente avec ces délicieuses girolles, servie avec une salade verte, elle sera à l'honneur pour un repas du soir.

Omelette aux girolles

 Préparation : 15 min ; Cuisson : 11 min

Ingrédients pour 1 personne :

  • 2 oeufs (ou 3 si vous êtes gourmand)
  • 150 g de girolles
  • 20 g de crème fraiche
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 4 brins de persil
  • sel, poivre

Préparation :

  Nettoyez les girolles avec une petite brosse et un essuie tout. Pelez et écrasez l'ail. Ciselez le persil.

   Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et ajoutez les girolles et l'ail. Laissez cuire 2 min. Otez le mélange, essuyez la poêle et remettez-le. Faites cuire encore 5 min.

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   Pendant ce temps, dans un grand bol, battez les oeufs en omelette et ajoutez la crème. Salez, poivrez et versez la moitié du persil.

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   Faites fondre le reste de beurre dans une autre poêle, versez les oeufs et laissez cuire et prendre 3 min sur feu doux. Répartissez les girolles sur l'omelette et poursuivez la cuisson 1 min en veillant à garder une texture moelleuse, poivrez.

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   Faites glisser dans une assiette et parsemez du reste de persil. Dégustez avec une salade verte.

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Bonne soirée.

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12 novembre 2019

Côtes de bettes à la tomate

   Une recette qui va changer des traditionnels gratins de côtes de bette. J'avais fait cuire des tomates du jardin car elles commençaient à s'abîmer, et j'ai pensé qu'en mélangeant cette délicieuse purée aux côtes de bettes, ce devrait être sympa.

   En parcourant le net j'ai trouvé sur ce site un plat qui répondait à toutes mes attentes, c'était excellent.

Côtes de bettes à la tomate 3

Côtes de bettes à la tomate 2

Préparation : 30 min ; Cuisson : 35 à 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de côtes de bettes (gardez le vert pour faire une autre recette)
  • 500g de coulis de tomate
  • 1 ou deux oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillerée à soupe  de fond de veau (facultatif) -( pas pour moi)
  • 1 cuillerée de piment doux (paprika, pimenton, nioras...) Paprika pour moi
  • piment de Cayenne en poudre (facultatif)
  • sel, poivre
  • 1 citron
  • 1 petit bouquet de persil haché

Préparation :

   Effilez les côtes de bettes (il faut enlever la pellicule fine qui recouvre les tiges) puis coupez-les en morceaux de 5cm de long.

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   Dans une casserole mettez un demi jus de citron et suffisamment d’eau pour faire cuire les bettes. Salez et portez à ébullition. (Le citron permet d’éviter l’oxydation des bettes, elles restent bien blanches à la cuisson)

   Faites cuire les blettes 15mn  à 20mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

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   Egouttez et réservez.

   Pendant ce temps Hachez l’ail et émincez l’oignon en demi-lunes.

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    Concassée de tomates maison

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    Faites revenir ail et oignon à l’huile d’olive dans une sauteuse

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   Ajoutez la tomate, le fond de veau, paprika, piment et laissez mijoter 15mn.

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   Ajoutez les bettes et laissez encore mijoter 15mn.

   Ajoutez à la fin le persil haché, remuez bien, laissez encore une minute et servez.

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Bonne soirée

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09 octobre 2019

Poireaux à la grecque

   Envie de poireaux mais réaliser une recette qui change des poireaux en vinaigrette ? Alors essayez celle-ci, je l'ai trouvée sur le site "Marie-Claire".

   C'est très bon, mais j'ai coupé les poireaux en petits morceaux (avec des ciseaux, c'est plus facile) et ai bien mélangé afin qu'ils s'imprègnent parfaitement de la marinade. N'aimant pas la coriandre, j'ai enlevé les grains (un à un !) avant de couper les poireaux.

   A refaire.

Poireaux à la grecque 1

Poireaux à la grecque 2

Préparation : 30 min ; Cuisson : 35 min ; Réfrigération : 2 h (Réfrigération poireaux coupés : 24 h)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 petits poireaux baguettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • le jus de 1 citron
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
  • 4 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

  Eliminez les 3/4 du vert des poireaux. Lavez soigneusement les blancs et épongez-les. Pelez et hachez l’oignon et l’ail.

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  Dans une cocotte, faites revenir doucement l’oignon et l’ail 5 min avec l’huile.

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   Versez le vin, le concentré, le jus de citron et 10 cl d’eau. Portez à ébullition, réglez le feu pour que le liquide frémisse. Ajoutez poireaux, coriandre et laurier. Salez, poivrez, mélangez délicatement.

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   Laissez frémir environ 30 min, les poireaux doivent être tendres. Sortez les poireaux à l’écumoire, égouttez, rangez dans un plat de service, arrosez du jus de cuisson, laissez refroidir. Réservez 2 h au frais avant de servir.

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   Vous pouvez également couper les poireaux et les laisser mariner 24 h au réfrigérateur. Il vous suffira de les présenter dans des petits ramequins individuels.

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Bonne soirée.

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27 septembre 2019

Flan de courgettes au chèvre

   Que faire quand il reste encore 5 grosses courgettes cueillies dans le potager, qu'il y en a plein le congélo et qu'on ne sait plus comment les cuisiner ? Un petit passage sur marmiton et le tour est joué ! Et une courgette de partie !!!

   Les courgettes rendent un peu d'eau après la cuisson, il suffit d'éponger l'excédent avec un essuie-tout.

   Recette excellente.

Flan de courgettes au chèvre

Préparation : 30 min ; Cuisson : 55 min

Ingrédients :

  • 1 belle courgette (600 g pour moi) ou 3 moyennes
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 40 cl de crème liquide
  • 5 oeufs
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1/2 voire 1 buchette de chèvre
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • origan
  • sel, poivre

Préparation :

   Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

   Lavez les courgettes et le poivron. Coupez les courgettes (épluchées ou non) en rondelles ou en dés Otez le pédoncule et les graines du poivron et coupez-le en dés. Epluchez l'oignon et émincez-le. Coupez la bûche de chèvre en rondelles.

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   Faites revenir l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

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   Ajoutez les courgettes, saupoudrez d'origan. Salez et poivrez.

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   Faites dorer sur feu vif 10 minutes : les courgettes doivent se colorer mais rester fermes.

   Pendant ce temps, mélangez la crème et les oeufs, salez et poivrez. Ajoutez le gruyère râpé.

   Répartissez les courgettes dans un plat allant au four, versez par dessus la préparation crème/oeufs . (La prochaine fois je verserai les courgettes dans la préparation à la crème en mélangeant bien).

 

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   Terminez en répartissant les rondelles de chèvre.

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   Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson (40 min pour moi). Je peux enfin prendre des photos de l'intérieur du four, le flan était bien gonflé dommage qu'il ne le reste pas !!!

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   Ce plat peut se déguster au choix, chaud ou froid avec une mayonnaise ou autre sauce à votre convenance.

Bonne journée.

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03 juin 2019

Mon piano

   Depuis presque un an je ne cuisine plus. J'ai déménagé et ai beaucoup de choses à faire, ne serait-ce que tout rénover dans ma maison du Croisic. La cuisine est presque terminée (ancien garage). Manque encore le gaz. Alors quand on a un piano 6 feux et 3 fours ça énerve !!! Allez encore 15 jours - 3 semaines !!!

   Quelques photos.

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   A bientôt pour de nouvelles recettes, cela me manque !!!

Bonne soirée.

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15 mars 2019

Gratin de poireaux au bacon

   Délicieuse recette découverte lors de mon séjour chez mes amis. Merci Jojo pour ce plat délicieux et tout simple à réaliser. Recette du site "Top santé". A refaire avec exagération !!!

Gratin de poireaux au bacon

Préparation : 15 min. ; Cuisson : 50 min.

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 9 tranches de Filet de Bacon
  • 3 beaux poireaux
  • 200 ml de crème fraîche
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
  • 1 pincée de sel (pas pour moi)
  • 6 à 8 tours de moulin à poivre

Préparation :

   Epluchez et coupez les blancs de poireaux en trois. Faites-les cuire environ 20 min dans l’eau bouillante non salée ou 8 min. à la cocotte minute dans le panier vapeur.

   Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C). Dans un saladier, mélangez la crème, la moutarde, le sel et le poivre.

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   Egouttez les blancs de poireaux, entourez-les d'une tranche de bacon.

   Placez-les dans un plat à gratin.

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   Versez le mélange crème-moutarde.

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   Saupoudrez de gruyère râpé.

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   Faites cuire au four 30 min.

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Bonne journée.

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10 décembre 2018

Rôti de dindonneau à la moutarde à l'ancienne

   Et on continue dans la volaille ! Si vous voulez faire simple et bon alors cette recette est pour vous ! Facile, rapide et on ne se prend pas la tête.

Rôti de dindonneau à la moutarde à l'ancienne

Préparation : 10 min ; Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 beau rôti de dindonneau ou dinde
  • 100 g de lardons
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne (voire plus, il faut enrober le rôti)
  • 3 échalotes
  • 2 verres de vin blanc
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • thym
  • persil
  • sel, poivre

Préparation :

   Emincez les échalotes, ciselez le persil. Faites revenir les lardons avec les échalotes dans une sauteuse. Pendant ce temps enduisez le rôti de moutarde, versez le vin blanc dans la sauteuse et déposez-y le rôti. Ajoutez les aromates, salez (attention à la moutarde) et poivrez.

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   Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h. Si la sauce réduit trop, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau. Ajoutez la crème fraîche 5 min. avant la fin de cuisson.

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   Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Bonne soirée.

 

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27 novembre 2018

Paupiettes de dinde, sauce parfumée

   Une envie de paupiettes mais à la volaille. Un petit tour sur Marmiton et voilà une excellente recette qui correspond tout à fait à ce que j'attendais. Merci à Marmiton, recette à refaire.

Paupiettes de dinde sauce parfumée

Préparation : 15 min. ; Cuisson : 50 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 paupiettes de dinde
  • 2 tomates
  • 5 beaux champignons de Paris
  • 10 cl de bouillon de volaille (1 cube)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuiller à soupe d'huile
  • 10 g de beurre
  • 3 brins de thym (ou thym effeuillé)
  • sel, poivre

Préparation :

   Dans une sauteuse, mettez 1 cuillérée à soupe d'huile et du beurre puis faites dorer les paupiettes sur toutes ses faces. Réservez-les.

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   Epépinez puis détaillez les tomates en dés. Ciselez les oignons et hachez l'ail. Faites chauffer le bouillon de volaille.

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   Dans la sauteuse, faites revenir les oignons et l'ail.

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    Ajoutez les dés de tomates. Laissez compoter sur feu doux durant 5 à 7 min en remuant régulièrement.

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   Effeuillez les brins de thym pour les mettre dans la sauce. Salez, poivrez. Mélangez.

   Lavez puis taillez les champignons de Paris en lamelles.

   Dans la sauteuse remettez les paupiettes dans la sauce, ajoutez les champignons de Paris puis versez le bouillon dessus.

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Cuisez à couvert, sur feu doux, durant 30 à 40 min, en retournant les paupiettes à mi-cuisson. La sauce doit s'être épaissie en réduisant, elle n'en sera que meilleure.

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   Dégustez avec du riz.

Bonne soirée.

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