Le sachet d'épices

16 mars 2017

Mont d'Or à la saucisse de Morteau

   Voici une recette excellente et toute simple à réaliser. J'ai testé avec la saucisse de Morteau et avec de la charcuterie, à mon goût la saucisse de Morteau se marie mal avec le fromage, trop gras, mais c'est tout à fait perso. Maintenant je refais cette recette avec uniquement de la charcuterie, jambon de Bayonne, viande des grisons, saucisson, etc.... exactement comme pour une raclette. Un pur délice.

Mont d'Or

Mont d'Or à la saucisse de Morteau

Préparation : 15 min ; Cuisson : 30 à 45 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 Mont d'Or moyen
  • 1 saucisse de Morteau et/ou charcuterie pour raclette (viande des grisons, rosette, jambon blanc et Bayonne, Coppa, etc...)
  • 1 verre de vin blanc du Jura
  • 2 gousses d'ail
  • pommes de terre (4 à 6, voire 8 selon la taille et votre appétit)

Préparation :

   Préchauffez votre four à 180°. 

   Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 30 min dans l'eau bouillante en robe des champs (avec la peau).

   Entourez le Mont d'Or (en laissant la boîte, pas le couvercle) de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle, ou mettez-le dans un plat approprié, spécial Mont d'or.

   Epluchez 2 gousses d'ail, coupez-les en plusieurs morceaux et piquez-les dans le fromage. Faites un trou au milieu et versez le vin blanc.

P1170626

   Enfournez pour 30  à 45min. Il faut que le fromage soit bien doré. (Au bout de 15 min de cuisson, sortez le Mont d'Or du four et remuez avec une cuiller puis remettez au four).

P1170630

   Plongez la saucisse de Morteau dans l'eau bouillante et laissez cuire 20 min.

   Si vous avez opté pour la charcuterie, disposez celle-ci dans un plat. Egouttez les pommes de terre et la saucisse de Morteau, découpez des tranches dans la saucisse que vous disposerez dans le plat avec la charcuterie. Servez avec les pommes de terre épluchées ou non (à votre convenance). Chacun se servira en charcuterie, en pommes de terre et versera  par dessus le Mont d'Or chaud comme une raclette.

P1170631

P1170636

P1170638

P1170643

   Vous accompagnerez ce plat d'une salade verte.

Bonne journée.

pin_up

Version imprimable :

imprimante

 

Posté par zouck à 07:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]



14 février 2017

Cuisses de poulet aux champignons et à la moutarde

   Je vous propose aujourd'hui une recette marmiton, découverte par hasard en parcourant google images. La photo m'a bien plu et en lisant la recette, j'ai pensé qu'elle devrait être excellente. Eh bien je ne m'étais pas trompée, en la modifiant un peu et en tenant compte des commentaires des différents internautes, cette recette sera à refaire sans modération !

Cuisses de poulet aux champignons et à la moutarde

Préparation : 30 min ; Cuisson : 45 min à 1 h selon la taille des cuisses.

Ingrédients pour 2 personnes (en fait pour 4 personnes mais j'ai gardé les proportions, à part les cuisses pour 2 personnes) :
  • 2 cuisses de poulet
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde + 1 de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche (100 g)
  • 1 cuillerée à soupe de fond de volaille
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron (je n'en ai pas mis)
  • 1 cuillerée à soupe de maïzena
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 400 g de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre

Préparation :

   Epluchez et coupez l'oignon en gros morceaux. Mixez ces derniers jusqu'à obtenir une "fondue".

P1180192

   Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Epluchez (ou non) les champignons et coupez-les en lamelles.

P1180187

   Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile, mettez les cuisses de poulet à dorer, salez (attention le bouillon l'est déjà) et poivrez. Quand elles sont bien dorées, réservez-les.

P1180193

   Versez 50 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le fond de volaille, mélangez. Ajoutez le cube de bouillon de poule et faites chauffer, mélangez. Prélevez dans une tasse du bouillon de poule et ajoutez la maïzena, remuez bien.

P1180188

   Mélangez dans le jus de la cocotte, la fondue d'oignon, la moutarde et la crème fraîche. Mélangez bien.

P1180195

   Ajoutez le bouillon puis la maïzena diluée.

   Incorporez les champignons, les carottes et le laurier.

P1180199

   Plongez les cuisses de poulet et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 45 min à 1 h.

P1180201

   Accompagnez avec du riz.

P1180203

P1180209

P1180210

Il m'est resté de la sauce que j'ai mise au congélateur, pour accompagner ultérieurement une viande blanche ou agrémenter du riz.

Bonne soirée.

pin_up

Version imprimable :

imprimante

Posté par zouck à 17:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]


30 janvier 2017

Omelette au saumon fumé

   Bon, là on ne peut pas dire que je me sois beaucoup cassé la tête ! Mais il me restait du saumon fumé un peu vieux et pas d'une qualité supérieure (je voulais m'en servir pour garnir des galettes de blé noir) alors j'ai pensé qu'en garniture d'une omelette ça ne devrait pas être trop mal !

   Eh bien c'était excellent, du coup le lendemain j'ai refait la même omelette !!!

   Les photos sont un mixte des 2 omelettes.

Omelette au saumon fumé

Omelette au saumon fumé 2

Préparation : 5 min ; Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 1 personne :

  • 2 oeufs
  • 1 tranche de saumon
  • 1 oignon
  • beurre
  • persil ou ciboulette
  • poivre

Préparation :

   Epluchez et coupez l'oignon en 4 puis en tranches fines. Coupez le saumon en petits morceaux, ciselez le persil ou la ciboulette.

 

P1180150

   Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites dorer l'oignon. Battez les oeufs en omelette, poivrez.

   Quand les oignons sont dorés, mettez le saumon, mélangez.

P1180154

   Ajoutez les oeufs. Faites cuire l'omelette et au dernier moment, ajoutez la ciboulette ou le persil.

P1180155

   Servez avec une salade verte.

P1180174

P1180167

Bonne soirée.

pin_up

 

Version imprimable :

imprimante

Posté par zouck à 19:10 - - Commentaires [8] - Permalien [#]


24 janvier 2017

Cocotte de porc à la bière brune

   Je vous propose aujourd'hui une excellente recette tirée du magazine "Cuisine actuelle". Je l'ai réalisée il y a plus d'un an et l'avais complètement oubliée. Une idée pour mes prochains plats, car en fait je refais souvent les mêmes !!!

Cocotte de porc à la bière brune2

Préparation : 30 min ; Cuisson : 2h 10

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de palette de porc en morceaux de 4 cm
  • 250 g de petits champignons de Paris
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail non pelée
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de bière brune
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • sel, poivre moulu

Préparation :

   Coupez le pied des champignons et nettoyez-les. Epluchez et émincez finement l'oignon. Grattez et découpez la carotte en petits dés.

   faîtes revenir les morceaux de viande avec 25 g de beurre ans une cocotte, à feu vif. Quand tous les morceaux sont colorés, retirez-les et remplacez-les par la carotte et l'oignon. Faites-les revenir.

   Ajoutez les morceaux de viande.

P1170551

   Poudrez de farine et mélangez bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches.

   Mouillez avec la bière. Ajoutez la gousse d'ail non pelée et le bouquet garni. Salez, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 2 h à petits frémissements.

P1170555

   Faites sauter les champignons salés et poivrés, dans une poêle avec 25 g de beurre jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Déposez-les dans la cocotte 30 min avant la fin de la cuisson de la viande.

   Retirez le bouquet garni et servez bien chaud.

P1170611

P1170615

P1170610

   Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur.

Bonne journée.

pin_up

Version imprimable :

imprimante

 

Posté par zouck à 12:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]


20 janvier 2017

Rôti de dinde au madère et aux légumes

   Comment accompagner et donner du goût à un rôti de dinde ? La dinde est quand un même un peu fade alors j'ai essayé de lui apporter un petit plus avec des ingrédients qui ont du caractère. J'ai nommé le chorizo, les poivrons, les olives, etc.

   C'est un plat simple à réaliser avec des légumes que l'on trouve en toute saison (même s'ils sont meilleurs l'été !).

   J'ai réalisé une recette similaire mais cette fois j'ai accentué les saveurs en multipliant les poivrons et en remplaçant le vin blanc par du madère.

 

Rôti de dinde au madère et aux légumes

 

Préparation : 30 min ; Cuisson : 1h

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un rôti de dinde d'environ 600 à 700 g
  • un morceau de chorizo doux
  • 40 g de beurre
  • 3 verres de madère
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • une poignée d'olives noires dénoyautées
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • thym
  • 1 feuille de laurier
  • poivre

Préparation :

   Epluchez l'oignon et coupez-le en tranches fines. Epluchez l'ail, émincez-le. Lavez les poivrons et les tomates. Otez les pépins des poivrons et coupez ces derniers en lanières. Coupez les tomates en quartiers.

   Préchauffez votre four à 180° C.

   Dans un plat allant au four, mettez les 2/3 du beurre coupé en lamelles, disposez le rôti par-dessus, recouvrez du restant de beurre, poivrez.

P1180069

   Ajoutez les poivrons, l'oignon, les tomates, les olives, le chorizo, l'ail, le laurier et le thym. Saupoudrez de poivre. Versez 2 verres de Madère, mélangez.

P1180072

   Dans un bol diluez le concentré de tomates avec le 3è verre de Madère, rajoutez dans le plat et mélangez de nouveau.

P1180073

P1180077

   Enfournez pour 1 h en remuant de temps en temps.

   Découpez le rôti en tranches, servez avec la garniture et des pommes de terre vapeur.

P1180079

P1180087

Bonne journée.

pin_up

Version imprimable :

imprimante

 

Posté par zouck à 10:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]



18 janvier 2017

Lotte à la bretonne

   Et encore du poisson ! J'ai découvert cette recette en parcourant le blog "Micky mincir" et l'ai réalisée il y a déjà plus d'un an. Légère et savoureuse, facile à préparer, que demander de mieux ? 

Lotte à la bretonne

Préparation : 15 min ; Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 petite queue de lotte
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • quelques crevettes roses
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • 1 cuillerée à café de farine

Préparation :

   Epluchez l'oignon et émincez-le. Laves et essuyé le poireau, émincez-le. Dans une cocotte, mettez l'huile a chauffer, faites revenir la lotte en morceaux, puis retirez-la. A la place mettez l'oignon et le poireau hachés, salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes doucement, ajoutez la farine, mélangez bien, ajoutez le vin blanc, laissez mijoter quelques instants a découvert, puis ajoutez la lotte,

P1170699

   Couvrez et laissez cuire environ 20 min. Ajoutez les crevettes décortiquées et la crème. Laissez encore mijoter 1 ou 2 min.

P1170702

P1170709

   Servez ce plat accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz. J'ai décoré avec un peu de ciboulette ciselée.

P1170717

P1170716

P1170713

Bonne journée.

pin_up

Version imprimable :

imprimante

Posté par zouck à 15:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]


17 janvier 2017

Dos de cabillaud et ses petits légumes

   J'ai repris ma recette des coquilles Saint-Jacques à la nage en remplaçant les noix par du poisson. J'ai réalisé exactement la même garniture et mis le cabillaud dans un plat avec un peu d'huile d'olive, du thym et du poivre, j'ai couvert et hop, au four. Très simple !

Dos de cabillaud aux petits légumes

Préparation : 15 min ; Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 g de dos de cabillaud (2 dos de 350 g serait parfait)
  • 100 g de carottes râpées
  • 100 g de céleri rave râpé
  • 1 gros poireau
  • 4 cuillerées à soupe de fumet de poisson
  • 6 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide
  • 1 cuillerée à café de gingembre moulu
  • 1/2 litre d'eau
  • poivre
  • beurre
  • thym

Préparation :

   Préchauffez votre four à 180°C.

   Lavez et essuyez le poireau, émincez-le en fines lamelles.

P1180091

   Râpez les carottes et le céleri.

   Dans un plat allant au four, disposez le ou les dos de cabillaud, arrosez d'un filet d'huile, poivrez et saupoudrez de thym. Recouvrez le plat d'un papier aluminium afin que le poisson cuise dans son jus. Laissez  cuire 20 min environ (pour 2 dos). Continuez la cuisson si le poisson est trop gros, vérifiez.

   Faites revenir le poireau dans du beurre pendant 10 min. Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 litre d'eau, puis verser le fumet de poisson dans l'eau bouillante remuez bien.

   Versez le bouillon sur les poireaux, ajoutez les carottes râpées et le céleri. Laissez cuire 5 min à gros bouillons.

P1180094

P1180097

   Au moment de servir, ajoutez à la préparation le gingembre et la crème fraîche. Poivrez et laissez réchauffer quelques instants.

   Disposez les légumes dans un plat, posez par dessus, le ou les dos de cabillaud.

P1180099

P1180100

   Accompagnez de riz.

Bonne soirée.

pin-up

Version imprimable :

Imprimante

 

 

Posté par zouck à 21:03 - - Commentaires [6] - Permalien [#]


12 janvier 2017

Purée de pois cassés

   Une délicieuse purée de pois cassés que j'ai pu tester lors d'un déjeuner chez des amis. Merci Jojo pour cette recette facile et vraiment excellente.

 

Purée de pois cassés

 

Préparation : 30 min ; Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de pois cassés
  • 100 g de lardons fumés ou allumettes fumées
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • beurre
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • poivre

Préparation :

    Mettez les pois cassés dans 5 fois leur volume d'eau froide (pas salée pour moi). A partir de l'ébullition, faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 min  environ (voir sur la boîte).

    Epluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile d'olive avec les lardons.

P1170506

    Egouttez les pois cassés. Passez-les au mixeur.

 

P1170499

   Versez la purée dans un saladier, ajoutez un morceau de beurre, de la crème fraîche et du poivre (les quantités sont en fait du goût de chacun),

P1170502

   Ajoutez le mélange oignon-lardons à la purée et mélangez bien.

P1170508

   Servez bien chaud.

P1170510

P1170509

Bonne soirée

pin-up

Version imprimable :

Imprimante

Posté par zouck à 20:57 - - Commentaires [6] - Permalien [#]


11 janvier 2017

Tarte au sucre

   C'est une recette que j'ai réalisée il y a déjà pas mal de temps. Je l'ai découverte sur le site Hugodélices, et franchement elle était succulente. Elle me rappelait celle que faisait ma grand-mère mais je ne l'avais malheureusement pas notée à l'époque !

Tarte au sucre

Préparation : 20 min ; Attente : 2 à 4 h selon la température de la pièce ; Cuisson : 15 min

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre (salé pour moi)
  • 20 g de levure de boulanger
  • 2 oeufs
  • 1/2 verre de lait

Préparation :

   Délayez la levure dans 1/2 verre d'eau tiède.

   Battez très longuement les oeufs avec le sucre (5 à 10 min). Faites fondre le beurre dans 1/2 verre de lait.

P1170729

   Ajoutez au mélange oeufs-sucre le beurre fondu, le lait et la levure délayée.

   Incorporez lentement la farine.

P1170731

 

   Versez la pâte (assez liquide) dans un moule beurré et fariné.

P1170733

   Laissez lever dans le moule pendant 2 à 4 heures.

   Préchauffez votre four à 175° C. Avant d’enfourner, saupoudrez de sucre et déposez des petits morceaux de beurre sur la pâte.

P1170736

   Laissez cuire 15 min.

P1170745

P1170753

Bonne soirée.

pin_up

Version imprimable :

imprimante

 

Posté par zouck à 17:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#] -->

16 juillet 2016

Queue de lotte au lait de coco et au curry

   Une queue de lotte sortie du congélo pour faire un peu de place, un tour dans le frigo pour avoir quelques idées quant aux ingrédients qui vont composer la recette et puis on essaye. Eh bien ce n'était pas mal du tout cette petite recette. Simple et bonne que demander de plus ?

Queue de lotte au lait de coco et au curry

Préparation : 30 min ; Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 1 queue de lotte (700g environ) sans la peau
  • 3 poivrons (1 jaune, 1 rouge, 1 vert)
  • 1 gros oignon
  • 40 cl de lait de coco
  • 2 cuillerées à soupe rases de curry en poudre
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :

   Epluchez l'oignon et coupez-le en lanières. Lavez les poivrons, otez les pépins et les peaux blanches et coupez-les également en lanières. Coupez la queue de lotte en morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. faites revenir l'oignon avec les poivrons. Laissez mijoter un bon quart d'heure à couvert.

P1170925

   Ajoutez les morceaux de lotte.

P1170926

P1170927

   Ajoutez le lait de coco et le curry. Mélangez bien. Assaisonnez. Laissez cuire environ 3/4 d'heure à feu doux et à couvert.

P1170928

   Servez avec du riz, des pâtes fraîches ou autre légume à votre convenance.

P1170938

P1170942

P1170935

Bonne journée.

pin_up

Version imprimable :

imprimante

Posté par zouck à 11:46 - - Commentaires [10] - Permalien [#]


10 février 2016

Mini verrines mousse de petits pois, crème et croustillant de lard

   J'ai servi ces mini verrines à l'apéritif le jour de noël, elles étaient très bonnes et donnaient un petit air de fête. J'ai un peu changé les proportions de la recette du blog "Annie...au four et au clavier... et en vadrouille aussi" car je ne voulais réaliser qu'une douzaine de petites verrines. A refaire.

Mini verrines

Préparation : 30 min ; Cuisson : quelques min.

Ingrédients pour une douzaine de mini verrines :

  • 1 boîte moyenne de petits pois extra-fins
  • 1/2 verre de lait
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 5 tranches de lard fumé très très fines
  • quelques feuilles d'herbes fraîches pour le décor (ici du cerfeuil)
  • sel, poivre ou autre assaisonnement à votre goût (piment d'Espelette, etc...)

Préparation :

   Faites chauffer les petits pois égouttés (au micro-ondes). Mixez-les en ajoutant du lait pour obtenir la consistance désirée. Laissez refroidir.

   Allumez votre four à 180° C. Déposez les tranches de poitrine fumée sur un silpat ou du papier sulfurisé et enfournez. Surveillez bien, les tranches de lard doivent être dorées mais pas brulées, cela va très vite.

   Mettez la crème dans un saladier, salez et poivrez. Montez-la en chantilly et maintenez au frais.

   Cassez les tranches de lard en gros morceaux.

Montage :

   Remplissez les mini verrines avec la crème de petits pois jusqu'à mi-hauteur.

P1170409

P1170410

    Ajoutez une cuillerée de crème par dessus.

mini verrines1

   Piquez les morceaux de lard à la verticale. Décorez de quelques feuilles d'herbe.

   J'ai varié un peu en remplaçant le lard par des crevettes.

P1170418

P1170415

P1170417

P1170422

   Maintenez les verrines au frais jusqu'à dégustation.

Bonne journée.

pin_up

 

Version imprimable :

imprimante

Posté par zouck à 13:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]


09 février 2016

Tarte au maroilles

   Une excellente recette, gouteuse, facile et rapide à réaliser. Que demander de plus ? Je l'ai dénichée dans un magazine de cuisine actuelle, à refaire absolument. On peut la déguster en apéritif, en entrée ou en plat principal pour le soir accompagnée d'une bonne salade verte.

Tarte au maroilles

Préparation : 15 min ; Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 300 g de maroilles
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillerées à soupe de fécule (de maïs pour moi)
  • 5 cl de bière brune
  • muscade
  • sel, poivre

Préparation :

   Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Découpez le fromage en tranches (j'ai enlevé la croûte), puis disposez-les sur la pâte.

P1170562

   Délayez la fécule dans la bière. Ajoutez la crème, les oeufs battus et 1 ou 2 pincées de muscade. Salez peu (pas pour moi) et poivrez.

P1170566

   Versez cette préparation sur le fromage.

P1170571

   Glissez la tarte dans le four et laissez cuire pendant environ 40 min. Servez bien chaud.

P1170576

P1170583

P1170587

P1170601

P1170594

Bonne soirée.

pin up

Version imprimable :

Imprimante 

 

Posté par zouck à 15:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]


08 février 2016

Olla

   Olla ou "el cocido" ou "puchero". Une recette que nous faisait mon arrière grand-mère espagnole. C'est un genre de pot-au-feu mais avec des ingrédients un peu différents. C'est excellent en plus d'être un plat tout-à-fait de saison.

Olla

Préparation : 30 min ; Cuisson : 4 h ; Attente : 12 h

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1/2 poulet
  • 1 morceau de viande de boeuf à pot-au-feu (joue, jarret, etc....)
  • 1 morceau de lard 1/2 sel
  • 1 chorizo non piquant
  • 250 g de pois chiche
  • 1 petit chou
  • 6 carottes
  • 3 navets
  • 3 gros oignons
  • thym, laurier
  • sel, poivre
  • bicarbonate alimentaire

Préparation :

   Faites tremper, pendant 12 h au moins, les pois chiches dans de l'eau avec un peu de bicarbonate alimentaire. Faites blanchir le chou. Faites dessaler le lard (environ 4 h).

   Mettez les viandes dans un grand faitout (ôtez la peau du chorizo) ainsi que les pois chiches et remplissez d'eau. Faites cuire 1 h à partir de l'ébullition.

P1170518

   Epluchez les carottes et les navets.

   Au bout d'1h de cuisson des viandes, enlevez et réservez le poulet (sinon vous allez retrouver de la charpille). Ajoutez les légumes (chou, carottes, oignons épluchés et navets) ainsi que le thym et le laurier. Salez et poivrez.

   Laissez cuire encore 3 h à petite ébullition. 10 min avant la fin, ajoutez le poulet.

   Disposez les ingrédients dans un grand plat et dégustez nature ou avec moutarde, cornichons ou tout assaisonnement de votre choix.

P1170521

P1170523

P1170524

P1170525

Bonne journée.

pin_up

Version imprimable :

Imprimante

 

Posté par zouck à 20:24 - - Commentaires [3] - Permalien [#]


03 février 2016

Galettes de blé noir - 2ème version

   Je mets 2ème version car les ingrédients pour réaliser la pâte sont différents de ma première recette. Les 2 recettes sont aussi bonnes l'une que l'autre, après c'est au goût de chacun.

   Cette fois j'ai garni ma galette avec des petits oignons frais que je n'ai pas fait cuire au préalable, j'adore les oignons presque crus et je trouve qu'ils se marient très bien avec la galette, mais encore une fois, c'est au goût de chacun.

Galettes de blé noir - 2ème version

Préparation : 5 min ; Cuisson : 45 min (environ)

Ingrédients pour + ou -  une dizaine de galettes :

  • 200 g de farine de blé noir (sarrasin)
  • 50 g de farine de blé
  • 50 cl d'eau
  • 25 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 cuillerée à soupe d'huile pour la pâte + 2 ou 3 d'huile pour la cuisson
  • 1 pincée de sel

Préparation :

   Et comme je n'ai pas pris de photos de la pâte, je vous remets celles de ma première version, le principe est le même. Versez les farines dans un saladier, faites un puits. Ajoutez le sel, l'oeuf, l'huile et mélangez bien. Versez l'eau et le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.

IMG_6033

IMG_6034

   La pâte est prête quand elle fait un long ruban avec la cuiller en bois. Laissez reposer la pâte pendant 2 heures.

pate1

   Chauffez la galettière. Dans une soucoupe, versez un peu d'huile et trempez un essuie-tout ou une lingette.

huile

    Quand la galettière est bien chaude, badigeonnez-la avec l'essuie-tout huilé.

   Versez une louche de pâte sur la galettière en lui faisant faire des cercles, de façon a bien répartir la pâte. Si vous avez une spatule spéciale galette c'est parfait.

IMG_6045

   Laissez cuire environ 2 min. Détachez délicatement le bord puis le dessous de la galette et retournez-la. 

IMG_6047

   Laissez cuire encore 2 min. Si les galettes ne sont pas assez dorées, vous pouvez les laisser plus longtemps si vous les mangez nature, mais si vous voulez les garnir, elles continueront de cuire avec leurs ingrédients.

P1170166

P1170164

GALETTE AUX OIGNONS FRAIS :

Ingrédients :

  • 1 galette
  • 2 ou 3 oignons frais (en botte)
  • beurre salé

Préparation :

  Otez les tiges des oignons botte ainsi que les racines. Essuyez-les et enlevez éventuellement la première peau si elle est abîmée. Emincez-les.

  Faites fondre du beurre sur la galettière. Posez la galette et parsemez des petits morceaux de beurre. Quand ils sont fondus, parsemez d'oignons. Laissez cuire 2 ou 3 mn (voire plus ou moins selon votre goût) à feu moyen.

P1170168

P1170174

P1170173

 

Bonne soirée.

pin_up

Version imprimable :

Imprimante

 

Posté par zouck à 21:51 - - Commentaires [3] - Permalien [#]


01 janvier 2016

Mousse au chocolat noir de Pierre Hermé

   Ma première mousse au chocolat ! Eh oui il faut un début à tout ! Cette recette de Pierre Hermé est absolument parfaite. Toute en légèreté, en finesse et en saveur elle terminera merveilleusement votre repas. Merci à Viviane pour m'avoir incitée à choisir cette recette.

   N'ayant pas de copeaux de chocolat, j'ai décoré la mousse avec des petits morceaux d'orangettes (offertes à Noël). A refaire absolument.

 

Mousse au chocolat

Préparation : 30 min ; Cuisson : 5 min ; Réfrigération : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 170 g de chocolat noir fondu
  • 8 cl de lait chaud
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 blancs d'oeufs
  • 20 g de sucre semoule
  • copeaux de chocolat (4 orangettes pour moi)

Préparation :

   Cassez le chocolat en carrés et faites-le fondre au bain-marie en remuant. En même temps faites chauffer le lait.

P1170402

P1170403

   Versez le lait sur le chocolat fondu. Mélangez. Le mélange doit être chaud (45°C environ) mais pas brûlant. Si cette préparation est trop chaude, attendez un instant pour la laisser refroidir. Ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez bien.

P1170404

   Battez les blancs d'oeufs en neige en y intégrant petit à petit le sucre.

P1170405

   Incorporez un tiers des blancs d'oeufs en neige dans la pâte chocolatée et fouettez énergiquement, puis versez le tout dans le restant des blancs d'oeufs en neige.

P1170407

   Mélangez doucement cette mousse.

P1170408

    Versez-la dans des coupes individuelles. Réservez 1 heure au frais. Décorez de copeaux de chocolat ou de tout autre ingrédient de votre choix.

2016-01-01_124305

P1170430

P1170432

Le conseil de Pierre Hermé :

"Une gourmandise à déguster avec une poêlée de fruits ou une tartine de brioche toastée."

Bonne journée.

noel1

Version imprimable :

Imprimante

 

Posté par zouck à 14:39 - - Commentaires [8] - Permalien [#]


Meilleurs voeux 2016

   Tous mes voeux pour cette nouvelle année. Que 2016 vous apporte  santé, joie, bonheur et tout ce que vous puissiez désirer.

ob_8f4791_bouteille-champagne

   Je vous souhaite une excellente journée en ce 1er janvier 2016.

noel1

Posté par zouck à 12:39 - - Commentaires [2] - Permalien [#]


28 décembre 2015

Bûche au citron meringuée

   Une jolie photo sur le magazine femme actuelle et cela suffit pour vous donner l'envie de réaliser cette très belle bûche. Elle est facile à faire et j'avoue avoir été ravie du résultat.

   Je l'ai apportée le soir du réveillon de noël chez mes amis et au moment de la déguster ................... La cata !!! L'huile essentielle de basilic est à éviter.  D'accord il n'en fallait que 2 gouttes, et j'en ai fait malencontreusement tomber au moin 6 ou 7. Cela a gâché toute ma bûche. Mais il n'y a pas que ça, non non ! Les meringues, toutes belles et croquantes quand je les ai disposées sur le gâteau, et quelques heures après on aurait dit du chewing gum !

   A refaire mais sans le basilic et avec une nouvelle recette de meringue, car le reste était bien bon. Je vous transmets ici la recette telle qu"elle était présentée dans le magazine.

Bûche au citron meringuée

Préparation : 1 h ; Cuisson : 20 min + 1h 30 ; Attente : 4 h

Ingrédients :

Pour la crème :

  • 3 citrons
  • 125 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre

Pour le biscuit (génoise) :

  • 3 oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • 1 citron vert
  • 3 cuillerées à soupe de limoncello

Pour la meringue :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 gouttes d'huile essentielle de basilic

Préparation :

   Pour la crème : Dans une casserole, battez le jus des citrons avec 150 g de sucre et 3 oeufs. Ajoutez le beurre, faites épaissir 10 min sur feu doux en fouettant.

P1170371

P1170372

   Pour le biscuit : Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs, le zeste de citron vert et le sucre.

P1170368

   Incorporez délicatement les blancs puis la farine.

P1170369

   Etalez sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.

   Enfournez pour 10 min à 180°C (th. 6).

P1170370

   Retournez le biscuit sur un torchon, décollez le papier. Badigeonnez-le de limoncello puis tartinez de la moitié de la crème au citron et roulez-le. Réfrigérez 4h.

   Pour la meringue : Fouettez les 2 blancs en neige, puis incorporez 100 g de sucre et l'huile essentielle de basilic. Versez dans une poche à douille, formez 80 meringues pointues d'1 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson.

   Enfournez à 90°C (th. 3) pour 1h 30.

P1170374

   Quelques heures avant de servir : Coupez les extrémités de la bûche.

 

P1170376

   Collez les meringues dessus à l'aide d'une petite pointe de crème au citron. Entre les meringues, déposez des noisettes de crème au citron (je me suis servie d'une poche à douille).

P1170377

P1170382

P1170380

Bonne soirée.

1223222829_gifs_noel

Version imprimable :

Imprimante

Posté par zouck à 21:09 - - Commentaires [8] - Permalien [#]


21 décembre 2015

Mon nouveau partenaire, la société Manelli

   Je tiens, aujourd'hui, à vous présenter mon nouveau partenaire, il s'agit de la société Manelli, spécialiste de vêtements professionnels de cuisine depuis 2005. Elle vous propose un large choix de vêtements et de chaussures dans le domaine culinaire mais également dans le domaine médical.

   Ses tarifs sont tout à fait abordables et les modèles peuvent être classiques ou un peu plus fantaisistes mais toujours sobres.

   Comme vous pouvez le voir ci-dessous de grands chefs s'habillent en Manelli :

2015-12-21_195418

   J'ai sélectionné  pour vous quelques modèles que j'aime beaucoup.

veste-de-cuisine-femme-elisa-mc

veste-de-cuisine-femme-blanche-fleur

   J'avoue avoir un petit penchant pour le blanc avec les broderies !!!

   Pour tout savoir sur cette société n'hésitez pas à cliquer sur l'adresse suivante : http;//www.manelli.fr, vous ne serez pas déçus.

   Bonne soirée.

 

1223222829_gifs_noel

 

 

 

Posté par zouck à 20:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#] -->

19 décembre 2015

Sauté de veau aux poivrons

   Je vous propose aujurd'hui une nouvelle recette de veau. Elle conviendra parfaitement si vous ne voulez pas un plat trop lourd, je l'ai "empruntée" au blog "Délicieusement... simple !".

   J'ai bien apprécié sa simplicité lors de la rélalisation ainsi que la saveur de ce petit sauté de veau.

Sauté de veau aux poivrons

Préparation : 20 min ; Cuisson : 1 h 10

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de blanquette ou sauté de veau
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 25 cl de coulis de tomates
  • 1 verre de vin blanc
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :

   mettez l'huile à chauffer dans une cocotte et faites revenir les lardons. Réservez-les dans une assiette.

P1170290

   Faites revenir les morceaux de veau dans la même cocotte, salez, poivrez et réservez-les aussi.

P1170291

P1170294

   Lavez les poivrons, ôtez les pépins et coupez-les en lanières. Epluchez et émincez les oignons. Faites fondre les oignons (toujours dans la même cocotte) et ajoutez les poivrons pendant environ 5 min.

P1170293

P1170292

P1170295

   Epluchez et émincez la gousse d'ail. Faites chauffer un cube de bouillon de légumes (si vous n'en avez pas du fait maison) dans 25 cl d'eau. Ajoutez le veau dans la cocotte, le vin blanc, le coulis de tomates, l'ail et le bouillon de légumes. Les liquides doivent recouvrir la viande.

P1170298

   Couvrez et laissez cuire 50 min. Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 min.

P1170311

P1170306

P1170304

   Servez ce plat accompagné de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.

Bonne soirée.

1223222829_gifs_noel

Version imprimable :

Imprimante

Posté par zouck à 16:52 - Commentaires [5] - Permalien [#] -->

01 octobre 2015

Veau Marengo

   Une revenante, mais si mais si !!!  J'étais persuadée d'avoir mis cette recette sur mon blog et quand j'ai voulu  la refaire.................... Rien ! Pas la moindre trace ! Alors redirection mon bouquin de cuisine de Ginette Mathiot et voilà ma petite recette super bonne de veau marengo.

   Elle est simple à réaliser, mais il faut quand même un peu de temps pour préparer (éplucher, couper et ciseler) les ingrédients. A refaire !

Veau marengo

Préparation : 30 min ; Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de veau en morceaux
  • 5 cl dhuile
  • 30 g de beurre
  • 60 g d'oignons (frais pour moi)
  • 10 g d'échalote
  • 100 d de champignons
  • persil
  • 30 g de farine
  • 25 g de concentré de tomates
  • 15 cl de vin blanc
  • 15 cl de bouillon (1 kub'or dilué dans 15 cl d'eau)
  • thym, laurier
  • sel (pas pour moi), poivre

Préparation :

   Epluchez les oignons, ôtez les tiges. Emincez 20 g d'oignon ainsi que l'échalote. Ciselez le persil.

P1170208

   Mettez à chauffer dans la cocotte l'huile et le beurre. Faites dorer 40 g d'oignons entiers ainsi que le veau coupé en morceaux. Lorsque la viande est à moitié dorée, saupoudrez avec le reste des oignons, l'échalote et le persil hachés.

P1170212

   Saupoudrez de farine et laissez blondir. Mouillez avec le bouillon chaud et le vin blanc. Assaisonnez, ajoutez le thym et le laurier. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30. Si vous estimez que la sauce est un peu épaisse n’hésitez pas à rajouter de l’eau.

P1170216

   A ce moment, ajoutez le concentré de tomates et les champignons épluchés et coupés en morceaux (bon là j'avoue ne pas en avoir et mis des champignons en boîte !). Terminez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 30 min.

P1170219

   Vous pouvez servir avec des croutons frits dans le beurre et des pommes de terre vapeur.

P1170221

P1170222

P1170226

Bonne soirée

pin up

Version imprimable :

Imprimante

 

Posté par zouck à 21:42 - - Commentaires [9] - Permalien [#]