fromage

Mont d'Or à la saucisse de Morteau

   Voici une recette excellente et toute simple à réaliser. J'ai testé avec la saucisse de Morteau et avec de la charcuterie, à mon goût la saucisse de Morteau se marie mal avec le fromage, trop gras, mais c'est tout à fait perso. Maintenant je refais cette recette avec uniquement de la charcuterie, jambon de Bayonne, viande des grisons, saucisson, etc.... exactement comme pour une raclette. Un pur délice.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 30 à 45 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 Mont d'Or moyen
• 1 saucisse de Morteau et/ou charcuterie pour raclette (viande des grisons, rosette, jambon blanc et Bayonne, Coppa, etc...)
• 1 verre de vin blanc du Jura
• 2 gousses d'ail
• pommes de terre (4 à 6, voire 8 selon la taille et votre appétit)

Préparation :

   Préchauffez votre four à 180°. 

   Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 30 min dans l'eau bouillante en robe des champs (avec la peau).

   Entourez le Mont d'Or (en laissant la boîte, pas le couvercle) de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle, ou mettez-le dans un plat approprié, spécial Mont d'or.

   Epluchez 2 gousses d'ail, coupez-les en plusieurs morceaux et piquez-les dans le fromage. Faites un trou au milieu et versez le vin blanc.

   Enfournez pour 30  à 45min. Il faut que le fromage soit bien doré. (Au bout de 15 min de cuisson, sortez le Mont d'Or du four et remuez avec une cuiller puis remettez au four).

   Plongez la saucisse de Morteau dans l'eau bouillante et laissez cuire 20 min.

   Si vous avez opté pour la charcuterie, disposez celle-ci dans un plat. Egouttez les pommes de terre et la saucisse de Morteau, découpez des tranches dans la saucisse que vous disposerez dans le plat avec la charcuterie. Servez avec les pommes de terre épluchées ou non (à votre convenance). Chacun se servira en charcuterie, en pommes de terre et versera  par dessus le Mont d'Or chaud comme une raclette.

   Vous accompagnerez ce plat d'une salade verte.

Bonne journée.

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Sauté de porc façon Orloff

   Une recette sympa que j'ai découverte sur le site "750g". Toute simple, rapide et facile à réaliser, elle ravira vos papilles. Je l'ai faite avec du sauté de porc, mais à mon avis le poulet et surtout les cuisses de poulet désossées et coupées en petits morceaux seraient plus appropriées, car beaucoup moins sèches.

   En tout cas, ce petit plat a eu beaucoup de succès et même si le porc était un peu dur (quoique !), c'était excellent.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de sauté de porc
• 10 cl de crème fraîche
• un peu de crème liquide
• 50 g de lardons
• 4 tranches de gouda
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Coupez le sauté de porc en morceaux d'environ 3 cm. Préchauffez votre four.

   Versez l'huile dans une sauteuse et chauffez. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les revenir pendant 5 minutes, feu moyen à vif.

   Ajoutez les lardons et laissez cuire encore 1 min.

   Répartissez la préparation dans des mini-cocottes individuelles. Salez, poivrez.

   Mettez une cuillerée de crème fraîche sur le dessus de chaque cocotte (j'ai rajouté en plus un peu de crème liquide).

   Couvrez avec une tranche de gouda.

   C'est malin, là j'ai oublié de mettre la crème, alors j'ai dû enlever le gouda, mettre la crème et couvrir avec le fromage, je n'ai pas pris de photo !!!

   Fermez les mini-cocottes.

   Faites cuire au four thermostat 180°C (6) pendant 20 minutes. J'ai enlevé les couvercles avant la fin de cuisson pour que cela dore un peu.

Bonne journée.

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Petits flans au coulommiers et aux légumes

   Après une absence de plus de 15 jours (vacances au Croisic sans internet), je vous propose une délicieuse recette découverte dans.................. Une boîte de coulommiers. Quel dommage qu'ils n'aient pas réitéré cette offre avec d'autres recettes dans le même style car franchement c'était simple et excellent.

   Vous pouvez également préparer ces petits flans pour l'apéritif en remplissant des moules à mini-tartelettes. A refaire, je vous conseille vivement d'essayer, vous ne serez pas déçus.

   J'ai réalisé cette recette en entrée, car ces flans sont très légers, mais vous pouvez n'en mettre qu'un par personne, tout dépend de la suite de votre repas.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 1 coulommiers "coeur de lion"
• 2 oeufs
• 2 cuillerées à soupe de maïzena
• 10 cl de lait demi-écrémé
• sel, poivre (attention au sel, le fromage est déjà salé)

Préparation :

   Munissez-vous de 8 moules à tartelettes en silicone (à défaut, utilisez des moules en métal légèrement beurrés).

   Nettoyez le blanc de poireau, épluchez la carotte et taillez-les en petits bâtonnets.

   Faites-les blanchir : plongez-les 2 minutes dans de l'eau bouillantes, puis égouttez-les.

   Préchauffez le four à 180° C. Coupez le coulommiers en petits morceaux. Ce n'était pas facile, mon fromage était fondant à souhait mais collait au couteau, pas grave, ça marche quand même (on pourrait dire que ça court !) !

    Mélangez-le avec les oeufs. Ajoutez la maïzena, le lait, le poivre et mélangez encore.

   Incorporez les carottes et les poireaux.

   Répartissez cette préparation dans les 8 moules à tartelettes.

   Enfournez et faites cuire pendant 18 à 20 minutes.

   Laissez tiédir hors du four avant de démouler délicatement.

   Servez 2 petits flans par personne, accompagnés d'une salade de mâche assaisonnée et parsemée de rondelles d'oignon blanc.

Bonne soirée.

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Clafoutis aux champignons et à la Tomme

   Un sympathique clafoutis qui peut être présenté en entrée ou en plat du soir accompagné d'une bonne salade verte, il suffit d'augmenter la grandeur du récipient et un peu le temps de cuisson. Repéré sur le blog "notrefamille.com" , il m'a tout de suite séduite, je n'ai pas trouvé de tomme des Bauges, mais celle que j'avais a très bien fait l'affaire.

Préparation : 20 min ; Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de champignons de paris
• 120 g de tomme des Bauges
• 3 cuillers à soupe de ciboulette
• 40 g de beurre demi-sel
• 3 oeufs
• 30 cl de crème fraîche liquide (30% de matière grasse)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

 Préparation :

   Nettoyez les champignons à l'aide d'un pinceau humide (je les ai épluchés). Les tailler en lamelles.

   Enlevez la croûte de la Tomme, la couper en fines tranches. Laver et hacher finement la ciboulette.

   Préchauffez le four à 180°C (th.6).

   Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre, y faire revenir les champignons.

   Battez les œufs en omelette, ajoutez la muscade, la crème fraîche et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez.

   Beurrez l'intérieur de petits ramequins individuels, y répartir les champignons égouttés.

   Versez la préparation à base d'œufs, recouvrez de tranches de Tome.

   Enfournez 30 minutes au bain-marie.

    Servez chaud !

Bonne soirée.

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Emincé de poulet au maroilles

   Effectivement cette recette ressemble étrangement à celle du filet mignon de porc au maroilles, mais en plus fort en goût car la quantité de fromage est assez conséquente. Je l'ai notée suite à l'émission télévisée sur M6 "un diner presque parfait", et comme les candidats avaient l'air de s'être régalés alors j'ai pensé qu'elle devait être délicieuse.

   Et j'ai eu raison, un pur bonheur ! Bon d'accord il faut aimer le fromage mais si vous en êtes fervent(e) alors vous allez adorer ! C'est une recette très simple et rapide à réaliser, alors que demander de plus ???

Préparation : 15 min ; Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de poulet (environ 200 g)
• 200 g de maroilles
• 5 cl de vin blanc
• 1 échalote
• 5 cl de crème fraîche entière liquide
• 25 g de beurre (salé pour moi)
• sel (très peu, le fromage l'est déjà), poivre

Préparation :

   Epluchez et émincez l'échalote. Détaillez les filets de poulet en morceaux d'environ 1 cm de large sur 2 cm de long. Otez la croûte du maroilles et coupez-le en grandes tranches.

   Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes pendant environ 5 min à feu moyen.

   Ajoutez les morceaux de poulet, faites saisir.

   Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez cuire 10 min à feu doux.

   Ajoutez les tranches de maroilles et laissez cuire encore 10 min à feu doux.

   Remuez, ajoutez la crème et laissez chauffer quelques minutes.

   Versez la préparation dans des cassolettes individuelles et dégustez aussitôt.

   vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraîches, de riz ou de pommes de terre vapeur.

Bonne journée.

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Petit chèvre au lard fumé sur dés de pomme cuite

   Je préfère le chèvre cuit au chèvre cru, alors cette petite recette me convient parfaitement mais il faut aimer le sucré-salé. C'est tout simple à réaliser mais terriblement booonnnnnn !!!!

   En fait il me restait des chèvres de ma dernière invitation et il me fallait bien trouver une idée pour les cuisiner, alors voilà le pourquoi du comment de cette recette ! J'ai mis une pomme pour une personne mais c'était trop, 1/2 aurait suffi.

Préparation : 5 min ; Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 petits chèvres
• 1 pomme
• 4 fines tranches de lard fumé
• 40 g de beurre

Préparation :

   Epluchez la pomme et coupez-la en petits dés.

   Faites fondre 30 g de beurre dans une petite poêle, ajoutez les pommes et faites dorer à petit feu pendant environ 15 min.

   Pendant ce temps, entourez les chèvres de tranches de lard.

   Dans une autre petite poêle, faites fondre 10 g de beurre, ajoutez les chèvres et faites dorer pendant quelques minutes.

   Posez un cercle dans les assiettes, répartissez les dés de pomme.

   Ajoutez délicatement le chèvre par dessus et dégustez aussitôt.

Bon dimanche.

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cheesecake au saumon, un délice !

   Mon premier cheesecake !!! Je n'en avais jamais cuisiné ni goûté eh bien je dois dire que je suis ravie d'avoir tenté l'expérience. C'est très fin, très joli et délicieux.

   J'ai pris la recette sur le blog de Cathy "Cook'in"  en cherchant une entrée originale (enfin pour moi !). Je la garde bien précieusement car vraiment c'était succulent.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g de boursin Ail et Fines Herbes
• 100 g de ricotta
• 40 g de biscuits salés apéritifs (crackers...)
• 4 petites tranches de saumon fumé
• 40 g de beurre
• 2 oeufs
• 3 noix
• 1/2 jus de citron
• 1/2 botte de cerfeuil
• 1/2 botte de ciboulette
• sel,  poivre

Préparation :

   Ecrasez les biscuits en miettes.

    Ajoutez le beurre ramolli.

   Puis mélangez jusqu'à homogénéité.

   Ajoutez les noix concassées.

   Chemisez 4 ramequins de papier sulfurisé.

   Versez la préparation dans les ramequins en tassant bien le fond. Mettez au frais.

   Dans un saladier, battez les 2 fromages puis ajoutez les oeufs. Mélangez bien.

   Ajoutez les herbes ciselées et le jus de citron.

   Versez ce mélange dans les ramequins sur le fond biscuité et enfournez à 160° C (thermostat 5) pendant 25 min.

   Laissez refroidir dans le four puis mettez au frais pour au moins 24 heures.

   Au moment de servir, découpez de petites tranches de saumon fumé et déposez-les sur les cheesecakes démoulés. Décorez avec de la ciboulette.

   J'ai servi ces cheesecakes avec de la mâche assaisonnée au vinaigre balsamique.

Bonne journée.

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Filet mignon au bleu

   Sitôt le catalogue reçu, sitôt la recette réalisée. J'ai craqué pour ce filet mignon en feuilletant le dernier cuisine actuelle, la photo était tellement alléchante que je n'ai pas pu résister. Par contre je n'ai pas trouvé de filet mignon de veau, alors j'ai acheté du porc, c'était un délice.

   Le goût du roquefort est bien atténué à la cuisson d'autant plus qu'on y ajoute de la crème fraîche ce qui adoucit la préparation. J'ai laissé cuire un peu plus longtemps je trouvais que 35 mn c'était un peu juste, la viande était rose et la viande de porc doit être plus cuite. En tout cas, voilà un plat à faire et à refaire, il est simple, rapide et excellent.

Préparation : 5 mn ; Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 filet mignon de veau porc de 500 g
• 75 g de gorgonzola ou de roquefort (j'ai mis du roquefort)
• 50 g d'allumettes de lardons (j'ai pris des fumés)
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1 bonne cuillerée à soupe de moutarde
• 5 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol (j'ai préféré de l'huile d'olive)

Préparation :

   Dans une sauteuse, chauffez l'huile et le beurre à feu moyen. Faites-y dorer le filet mignon 25 mn à feu moyen 50 mn et j'ai baissé le feu quand le filet mignon était bien doré, puis j'ai laissé cuire à couvert.

   Ajoutez les lardons et continuez la cuisson 10 mn.

   Retirez la viande et les lardons, gardez au chaud. Versez 1 cuillerée d'eau dans la cocotte en grattant tout le fond. Ajoutez le fromage émietté, la moutarde et la crème. Mélangez +ou- 3 min.

   Déposez le filet mignon tranché et les lardons dans la sauce. Servez avec des pâtes.

Bon dimanche.

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Petit soufflé léger au fromage de chèvre

   Je suis furieuse, j'avais terminé ce message, et je suis allée voir bêtement ailleurs sans le sauvegarder, alors forcément y'a plus qu'à tout recommencer ! grrrrrr ! Je disais donc avant de tout refaire, que je cherchais depuis longtemps un soufflé sans farine. Et je viens d'en trouver un sur Marmiton, eh oui encore marmiton !

   Eh bien, mis à part les temps de cuisson trop courts pour moi (mais ça dépend des fours), j'ai fait presque la recette sans y toucher. Je dis presque car on parle de chèvre frais, et je ne vois pas ce que c'est, je n'achète pas du vieux fromage quand je fais mes courses ! J'ai mis de la bûche et pas de souci. En tout cas c'était bien fameux, manquait un p'tit goût de revenez-y !

Préparation : 10mn ; Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 1 personne :

• 1 oeuf
• 50 g de fromage blanc à 0%
• 50 g de fromage de chèvre frais :Petit Billy, conseil de Marie de Clessé (merci Marie)
• huile
• sel, poivre, muscade

Préparation :

   Séparez le blanc d'oeuf du jaune, réservez le blanc. 

   Mélangez le jaune avec le fromage de chèvre, le fromage blanc et les épices.

   J'ai écrasé avec une fourchette, la bûche est plus dure que le fromage frais !

   J'ai pris cette bûche et c'était parfait.

   Montez les blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel.

   Mélangez les blancs en neige à la préparation, très délicatement pour ne pas 'casser' les blancs.

    Huilez un ramequin (je ne l'ai pas fait, on ne démoule pas !) et versez-y la préparation.

    Faites cuire 10 mn à 150°, puis 10 mn à 180°, surveillez la cuisson.

   Le temps de prendre des photos et voilà le soufflé qui en profite pour retomber !

   Mangez de suite pour garder l'effet gonflant.

Bonne journée.

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Escalopes de dinde au gorgonzola

   Je suis un peu en panne d'inspiration en ce moment, alors je cherche, je farfouille, sur vos blogs, sur google, sur mes sites de cuisine, dans mes bouquins et je viens de trouver cette recette sur 750 g.com, qui m'a donnée envie de la tester.

   Je n'ai jamais mangé de gorgonzola, et je ne savais même pas à quoi cela pouvait bien ressembler. Eh bien voilà c'est fait, je sais tout ! C'est délicieux et cette recette réunissant gorgonzola, crème et noix de muscade m'a fait connaître de nouvelles saveurs. D'accord, il faut aimer le fromage !!! Surtout ne salez pas, le fromage et le jambon suffisent parfaitement à assaisonner le plat.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de dinde
• 2 tranches très fines de jambon de Bayonne
• 125 ml de crème fraîche (j'ai mis de la crème épaisse)
• 100 g de gorgonzola
• 50 g de gruyère râpé
• beurre
• 1 pincée de noix de muscade
• poivre blanc au moulin (j'ai mis du noir)

Préparation :

   Coupez le gorgonzola en morceaux.

   Dans une poêle anti-adhésive, à feu vif, faites fondre le beurre et dorer les escalopes. Gardez la poêle et son jus de cuisson.

   Dans un plat allant au four, disposez les escalopes de dinde.

   Posez une tranche de jambon de Bayonne sur chaque escalope de dinde.

   Dans la poêle de cuisson des escalopes, à feu doux, ajouter et remuez les morceaux de gorgonzola, la crème fraîche, la noix de muscade et le poivre. Remuez bien jusqu'à la formation d'une sauce crémeuse.

   Versez la sauce sur les escalopes.

   Recouvrez de gruyère râpé.

   Au four, position grill, glissez le plat et laissez gratiner 8/10 mn.

   Laissez reposer 10 min avant de servir.

Bon week-end.

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