Ragoût de veau à l'estragon

26 juin 2013

J'ai profité du temps pourri de samedi dernier pour réaliser cette recette toute simple mais délicieuse. J'ai voulu innover et laisser de côté mes traditionnelles recettes de veau, veau au porto, rôti de veau petits pois carottes, sauté de veau de Lisbonne et paupiettes. Je fais régulièrement ces 4 plats ainsi que la blanquette en hiver, aussi un peu de changement ne fait pas de mal.

J'ai découvert cette recette sur le blog "épices et gourmandises", j'aime beaucoup et la referai avec plaisir.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 3 personnes :

500 g d'épaule de veau coupée en morceaux
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 noisette de beurre
1 oignon
1 gousse d'ail
le jus d'1/2 citron
1 petite tomate
1/2 morceau de sucre (pas pour moi)
1/2 cube de bouillon de volaille dilué dans 20 cl d'eau
1 cuillerée à café de farine (pas mise)
20 feuilles d'estragon + 1 tige pour la décoration
un peu de thym
1 petite feuille de laurier
sel, poivre du moulin

Préparation :

Faites revenir les morceaux de veau dans l'huile et le beurre jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.

Pendant ce temps, épluchez l'ail et écrasez-le. Détachez une vingtaine de feuilles d'estragon, émincez-les. Epluchez l'oignon, coupez-le en 4 puis en fines lamelles.

Plongez la tomate dans de l'eau bouillante. Pelez-là et concassez-la.

Ajoutez l'oignon à la viande et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide mais sans brûler. Baissez le feu si besoin.

Ajoutez la farine et remuez.

Ajoutez le bouillon de volaille dilué et porté à ébullition, le jus de citron, la tomate, l'ail, le sucre, les feuilles d'estragon, le thym et la feuille de laurier. Salez peu et poivrez.

Laissez mijoter à couvert pendant 45 min. Versez dans un plat et décorez d'une tige d'estragon. A déguster avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou du riz. J'ai servi ce plat accompagné d'une poêlée de fenouil à l'huile d'olive.