Bourride de lotte aux poireaux

    Une envie de poisson et un séjour à la mer, et voilà une petite recette sympa. Je l'ai dénichée sur un vieux télé-loisirs, eh oui j'en ai encore tout un tas à trier (des revues et des recettes !). La photo m'avait tapée dans l'oeil, alors bien vite j'ai acheté tout ce qu'il fallait.

    1 heure de queue après, je revenais avec tous mes ingrédients et je me suis mise tout de suite aux fourneaux. J'ai invité ma petite voisine pour servir de cobaye (je lui ai dit bien sûr !) et on n'a pas été déçues.

Préparation : 30 mn ; Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 queue de lotte de 1,250 kg (coupée en tranches)
• 4 poireaux
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 jaune d'oeuf
• 25 cl d'huile d'olive
• moutarde
• sel, poivre

Préparation :

   Coupez la base des poireaux et les parties vertes flétries. Lavez-les à l'eau courante pour enlever toute trace de terre. Egouttez-les, puis coupez-les en petits tronçons.

   Dans une cocotte en fonte, faites chauffer douvement 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajoutez les poireaux, la feuille de laurier, salez et poivrez.

   Mettez un couvercle et laissez étuver 15 mn. Versez 3/4 de litre d'eau sur les poireaux et amenez doucement à ébullition. Quand l'eau bout, ajoutez les tranches de lotte dans la cocotte et laissez frémir pendant une quinzaine de minutes.

   Pelez et pressez les gousses d'ail. Mettez le jaune d'oeuf dans un bol avec l'ail pressé et 1 cuillerée à soupe de moutarde, salez et poivrez.

   Mélangez à l'aide d'un petit fouet métallique en versant peu à peu l'huile d'olive pour obtenir une mayonnaise bien ferme.

   A l'aide d'une écumoire, retirez les tranches de lotte et les poireaux, déposez-les sur le plat de service. Versez la valeur d'une louche du bouillon de cuisson sur la mayonnaise, mélangez très vite et versez cette sauce onctueuse sur le plat. Servez sans attendre.

   En garniture, vous pouvez servir des petites pommes vapeur.

Bonne journée.

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Comments

[Marie Cuisine]

Très en forme !! Les vacances et l'air vivifiant, t'ont donné de l'énergie.
J'ai préparé une fois une recette similaire, venant de Pierre Perret, et c'était délicieux.
Bisous, Marie

[mickymath]

huuuuum!! ça doit être extra!! biises micky

[Sylvie]

Un beau p'tit plat de poisson que je ne connaissais pas !

[Doria]

Un plat que je ne connaissais pas du tout. Merci de me faire découvrir la bourride de lotte. Cela me parait très bon.
Bisous et bonne soirée, Doria

[michette]

La bourride j'aime, mais moi je la fais au safran !

[Rosa]

Mmmmhhh, un plat qui donne envie! Super réconfortant!

Bises,

Rosa