Filet de julienne et ses fruits de mer gratinés

11 février 2008

Filet de julienne et ses fruits de mer gratinés

Cela faisait un petit moment que je n'avais pas cuisiné de poisson, alors voilà, c'est chose faite. J'ai acheté un petit filet de julienne et j'avais envie d'une petite sauce crèmeuse. J'ai imaginé cette recette après avoir fait l'inventaire de mes frigos et placards.

J'avais acheté également quelques coquillages qui, à mon avis, se marieraient très bien avec ce poisson. Cette recette était parfaite à mon goût, j'avais prévu pour une personne, mais finalement la moitié du gratin était suffisante.

Préparation : 30 mn ; Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

350 g de filet de julienne
250 g de moules
250 g de coques
une dizaire de crevettes roses cuites
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à café de concentré de tomates
1 cuillerée (voire 2) à soupe de cognac
beurre
fromage râpé
20 cl de vin blanc
1 feuille de laurier
thym
sel, poivre

Préparation :

Grattez les moules, lavez-les ainsi que les coques. Mettez les coquillages dans une casserole avec 20 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, du thym et un peu de poivre. Faites cuire jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts. Décoquillez-les. Décortiquez les crevettes.

Gardez le jus et passez-le au chinois.

Faites-le réchauffer et plongez-y le poisson. Laissez cuire 5 à 10 mn.

Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une poèle et faites revenir les coquillages et les crevettes décortiquées. Ajoutez le cognac, faites flamber.

Disposez le filet de julienne dans un plat allant au four. mettez les fruits de mer tout autour.

Dans la poèle de cuisson des coquillages, ajoutez 3 cuillerées à soupe de jus de moules, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche et une cuillerée à café de concentré de tomates. Mélangez bien.