Asperges vertes et leur chiffonnade de jambon serrano

   J'ai découvert les asperges vertes à Nîmes. Eh oui, ma p'tite soeur habite là-bas depuis qu'elle s'est mariée avec un Nîmois. Quelle jolie ville. J'y suis allée plusieurs fois et vraiment, c'est un plaisir. J'adore l'accent de Nîmes même si mon p'tit beau-frère préféré me dit qu'il n'a pas d'accent ! Non, juste un petit accent chantant, super sympa. Un vrai bonheur des... oreilles !!!

   Tout ça pour dire que j'ai découvert les asperges vertes chez la maman de mon beau-frère. Un délice ! J'en ai trouvé dans ma grande surface (près de chez moi) et hop, achetées les asperges !

   Oui, mais heureusement que les p'tites marmitonautes étaient là ! Une question sur le forum et j'étais déjà un chef de l'asperge, enfin presque ! Mais j'ai bien suivi toutes leurs instructions car je ne savais pas trop comment cuire ces bêtes là ! Un grand merci à vous toutes qui m'avaient bien aidée sur Marmiton, et gros bisous.

Préparation : 5 min ; cuisson : 20 min (je préfère les asperges un peu molles)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petite botte d'asperges vertes
• 2 tranches de jambon serrano
• une mayonnaise
• le blanc d'oeuf pour faire un simili mousseline
• quelques feuilles de salade pour décorer.

Préparation :

   Epluchez les asperges avec un couteau fin (ou un économe) à 1/3 de leur hauteur. Lavez-les.

   Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 20 min (moins, si vous les préférez croquantes), 7 à 8 min maxi selon les conseils de Laurent. Perso, j'ai fait 20 min, et mes asperges étaient parfaites. J'aurais fait moins, elles auraient peut-être été meilleures ? A voir la prochaine fois !

   Préparez une mayonnaise : 1 jaune d'oeuf, 1 cuillerée à soupe de moutarde mi-forte (c'est selon ses goûts), huile. Montez la mayonnaise, ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre (c'est comme ça que je l'aime !), du sel et du poivre.

   Je me fais ma petite sauce mousseline à ma façon. Je rajoute le blanc d'oeuf monté en neige à ma mayonnaise, cela fait une sauce allégée, qui convient tout à fait au gout délicat de l'asperge.

   Dans une assiette individuelle, disposez la salade, le jambon en chiffonnade et les asperges tièdes. Versez un peu de sauce façon mousseline dans un coin de l'assiette.

Perso, je dirais.............. Trop bon !

Bonne soirée

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Comments

[Nadia]

C'est vrai que ça doit être bon, léger en plus. Je retiens l'idée pour des amis qui viennent manger samedi soir.
Bises à toi

[Dominique]

Merci pour ton petit mot, mais oui j'ai trouvé des asperges vertes chez Leclerc. Et c'est ce qui m'a donné envie d'en manger !
Bizzzzzz

[silvia]

ça me donne bien envie de venir la partager ton assiette, mais dis moi, tu as trouvé des asperges en cette saison?
Je pensais que c'était encore un peu trop tôt.
Bonne soirée.
Bizzzzz.
Silvia.

[Marie Flo]

J'aime bien les asperges vertes, mieux que les blanches. Ton assiette est appétissante.

[Sylvie]

Jolie assiette qui me fait bien envie !

[eva]

Jolie assiette !

[Dominique]

Pourtant si, il m'en reste de mes asperges, j'ai pris la photo après 20 mn de cuisson ! Mais ça fait 1 semaine qu'elles sont au frigo, alors peut-être que comme elles sont vieilles, il faut les faite cuire plus ??? Je prends bonne note de tes conseils, la prochaine fois, je les ferai moins cuire, et je les plongerai dans l'eau glacée.
Merci encore Laurent, et bonne fin de soirée.

[Laurent]

20 minutes de cuisson pour les asperges, il ne doit pas en rester grand chose. Je les cuis max 7 à 8 minutes.

Un conseil : il faut plonger les asperges dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson après le passage dans l'eau bouillante. Cela conserve la couleur et la texture.

L'asperge verte se marie à merveille avec le parmesan et l'huile de noix