22 avril 2009
Saute-en-bouche de poulet à la moutarde
Et voilà, cette recette était tellement appétissante et tentante, que ne n'ai pas résisté au plaisir de la réaliser. Merci Nad pour cette recette originale, simple et délicieuse. J'en ai fait depuis souvent et ça a été un réel plaisir. (j'ai fait la recette de Nad en 2006 mais n'avais mis aucune photo, alors je me rattrape).
Jusqu'à présent je n'avais mis que la photo sans explications et seulement avec le lien de Nad, et puis je me suis rendue compte qu'après avoir fait la même chose avec une autre recette, la créatrice a enlevé la recette de son blog, du coup mon lien n'avait plus lieu d'être et surtout on n'avait plus la recette.
Alors je mets la recette de Nad en ligne, vraiment délicieuse.
Préparation : 10 min ; Cuisson : environ 10 min
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 2 blancs de poulet
- 6 tranches fines de poitrine fumée
- 1/2 oignon
- 1 feuille de laurier
- de la moutarde à l'ancienne
- 1/2 verre de vin blanc sec
- beurre, huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Coupez d'abord les blancs de poulet dans l'épaisseur puis placez-les sous un film alimentaire et aplatissez-les (le mieux étant d'utiliser le rouleau à pâtisserie) (je n'ai pas fait la séquence aplatissage), j'en fait 3 ou 4. Taillez-les en bandes de 4 cm environ. Epluchez et émincez l'oignon.
Salez et poivrez puis tartinez-les de moutarde.
Déposez alors chaque morceau de poulet sur une tranche de poitrine puis roulez (le lard se retrouve alors à l'extérieur) et maintenez le tout avec une pique en bois.
Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec une noix de beurre et une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les roulades de poulet et la feuille de laurier.
Laissez dorer environ 5 min sur feu vif puis déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition et laissez cuire à feu plus doux quelques minutes. Rajoutez un peu d'eau si vous souhaitez obtenir un peu plus de jus
Servez bien chaud.
Bonne soirée.
12 novembre 2008
Curry de dinde aux poivrons et au lait de coco, bien sûr que je suis Kap !!!
Merci à Nad de m'avoir lancé ce défi dans le cadre du jeu ESKETEKAP. Bien sûr que je suis KAP d'autant plus que j'adore la volaille et les épices, donc pas de souci. Ce curry de dinde était excellent, et je ne regrette pas du tout le choix de Nad, délicieux.
C'est une recette facile à préparer, avec une sauce................ Je ne vous dis que ça ! La prochaine fois, je ne mettrai pas de coriandre, le goût est trop fort, en fait je n'aime pas trop ! Par contre je remplacerai volontiers par du persil et je pense que ce sera tout aussi bon.
Préparation : 10 min ; Cuisson : 15 min environ
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de dinde
- 1 gros poivron rouge
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de lait de coco
- 1 bonne cs de concentré de tomate
- 1 cc de curry
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de coriandre ciselée
- 1 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez et émincez l'oignon.
Lavez et otez les graines du poivron, coupez-le en fines lamelles.
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive.
Pendant ce temps, détaillez les escalopes de dinde en fines lamelles, pilez l'ail et émincez la coriandre.
Quand les légumes commencent à dorer,
ajouter les lamelles de dinde et l'ail écrasé.
Saler, poivrez et ajoutez le curry et le curcuma. Mélangez régulièrement.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate, mélangez bien. Versez le lait de coco toujours en remuant.
Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez la coriandre ciselée pour servir.
Dégustez bien chaud avec du riz.
Et voilà le défi relevé !!!
A mon tour de proposer ce petit jeu à Domi du blog "la cuisine ma passion" et à Doria du blog "la cuisine de Doria" et leur lancer le défi de réaliser ma recette du cake aux carottes. Etes-vous Kap ???
Bonne journée.
25 juin 2008
Cuisses de poulet à l'estragon
Eh non, ce n'est pas une recette de lotte ! Il y a longtemps que je n'avais pas cuisiné ni mangé de poulet alors un p'tit tour sur google et j'ai pris la première recette. Elle était faite pour moi, je l'ai juste modifiée un tout petit peu, j'adore l'estragon et à part le poulet j'avais tous les ingrédients à la maison.
C'est une recette très rapide à réaliser et vraiment excellente. J'ai ôté la peau des cuisses de poulet pour qu'elles soient moins grasses, un régal !
Préparation : 10 mn ; Cuisson : 3/4 d'heure
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 cuisses de poulet
- 3 belles échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 branches d'estragon
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 10 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
Préparation :
Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail. Ciselez l'estragon.
Méthode tradionnelle, le verre et les ciseaux pour l'estragon !
Enlevez la peau du poulet, ce sera moins gras.
Dans une sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre dans l'huile. Faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Ajoutez les échalotes et l'ail. Déglacez avec le vin blanc sec. Saler, poivrer. Laissez ensuite mijoter, à couvert, pendant 45 minutes, en retournant les morceaux de viande à mi-cuisson.
10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l'estragon ciselé.
Retirez la viande de la sauteuse et réservez-la au chaud. Ajoutez la crème fraîche épaisse (à 30 % ou 15 % de matières grasses, mais pas moins). Dès le premier bouillon, arrêtez le feu.
Arrosez le poulet avec la sauce avant de servir. Pour une sauce plus raffinée, versez celle-ci sur le poulet à travers un chinois ou une passoire fine. Personnellement, j'adore les échalotes et ce serait dommage de ne pas les laisser !
Accompagnez ce plat de tagliatelles fraîches.
Bonne journée.
18 avril 2008
Poulet à la moutarde, à l'estragon et aux champignons
Marmiton et encore Marmiton, eh oui, tant qu'à faire de feuilleter le classeur de recettes autant en sélectionner plusieurs !!! Et là j'ai craqué pour celle-ci, d'autant plus que j'avais tous les ingrédients à la maison et des blancs de poulet qui se périmaient aujourd'hui. Mes champignons n'étaient plus trop vaillants non plus alors cette recette était vraiment pour moi.
Un délice, je ne vous dis que ça ! J'aurais dû faire cette recette depuis longtemps tellement je me suis régalée, mais je vais bien vite me rattraper, et je ne vais pas l'oublier comme ça ! Elle est toute simple, légère mais sincèrement excellente. Encore merci aux marmitonnautes de nous faire partager leur savoir faire.
Préparation : 30 mn ; Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 blancs de poulet sans la peau
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 1 verre de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille dissout dans 1/2 verre d'eau
- 2 cuillerées à café de moutarde
- 2 cuillerées à café de crème fraîche allégée (épaisse pour moi)
- 2 cuillerées à café d'estragon
- 2 cuillerées à café d'huile d'olive
- 2 échalotes émincées
- poivre
Préparation :
Epluchez et émincez les échalotes. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l'huile d'olive 3 mn sans faire roussir.
Pendant ce temps, épluchez (facultatif mais j'ai préféré) les champignons et émincez-les. Ajoutez-les aux échalotes et laissez cuire 2 mn.
Mettez 1/2 verre d'eau dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon de volaille et faites chauffer. Mélangez bien pour le faire dissoudre.
Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille dans la sauteuse et laissez cuire 10 mn à découvert et à feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir les blancs de poulet dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés (j'avais 3 blancs mais d'un poids total de 288 g, donc cela correspond à 2 beaux blancs de poulet).
Ajoutez-les aux champignons, poivrez (je n'ai pas salé la moutarde l'est assez) et laissez cuire encore 10 mn à découvert et à feu doux. Retournez les blancs de temps en temps. Mettez les feuilles d'estragon dans un verre et émincez-les à l'aide de ciseaux (vous pouvez les hacher avec un robot, mais perso je préfère les ciseaux !).
Ensuite, enlevez les blancs et réservez-les au chaud. Dans la sauteuse, ajoutez la moutarde, la crème fraîche et l'estragon, mélangez bien et laissez un peu sur le feu.
Emincez les blancs de poulet en tranches, disposez-les sur une assiette et ajoutez les champignons.
Bonne journée.
09 avril 2008
Escalopes de poulet aux endives et au curry
Un petit tour sur marmiton où je cherchais une recette pour cuire les blancs de poulet que je venais d'acheter. Je viens de découvrir celle-ci qui me semble bien sympathique, alors pourquoi ne pas essayer, d'autant plus que j'adore les endives.
Eh bien c'est tout simplement délicieux, si vous désirez la faire n'hésitez surtout pas à lire les commentaires des marmitonnautes, ils sont très utiles et très judicieux. C'est une recette rapide ce qui pour moi est souvent une priorité. J'ai un peu modifié la recette, car j'avais des blancs de poulet et non des escalopes et les quantités n'étaient pas les mêmes.
Préparation : 15 mn ; Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 3 personnes :
- 2 blancs de poulet : 450 g
- 600 g d'endives
- 1 filet d'huile d'olive (j'ai mis 2 cuillerées à soupe)
- 3 belles cuillerées à soupe de crème fraîche
- curry (pour moi 2 cuillerées à café rases)
- sel, poivre
- un peu de sucre (facultatif)
Préparation :
Découpez les escalopes en gros dés. Lavez et coupez les endives
en lamelles de 2 cm en ayant pris soin d'enlever le cône amer.Réservez-les.
Faites revenir la volaille dans un filet d'huile, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
Réservez-les.
Dans la sauteuse où cuisait la volaille, laissez l'huile et faites fondre les endives à feu doux, al dente ou plus cuites, selon votre goût (j'ai fait bien cuites, je préfère), en salant pour leur faire rendre leur eau.
J'ai laissé cuire 30 mn à couvert, mais goutez et laissez cuire plus ou moins. Vous pouvez rajouter un peu de sucre si vous estimez que c'est trop amer.
Une fois les endives cuites, ajoutez les dés de volaille, épicez de curry à votre goût, rectifiez l'assaisonnement sel poivre. ajoutez la crème fraîche.
Servez bien chaud avec du riz basmati.
Bonne journée.
02 février 2008
Escalopes de dinde au gorgonzola
Je suis un peu en panne d'inspiration en ce moment, alors je cherche, je farfouille, sur vos blogs, sur google, sur mes sites de cuisine, dans mes bouquins et je viens de trouver cette recette sur 750 g.com, qui m'a donnée envie de la tester.
Je n'ai jamais mangé de gorgonzola, et je ne savais même pas à quoi cela pouvait bien ressembler. Eh bien voilà c'est fait, je sais tout ! C'est délicieux et cette recette réunissant gorgonzola, crème et noix de muscade m'a fait connaître de nouvelles saveurs. D'accord, il faut aimer le fromage !!! Surtout ne salez pas, le fromage et le jambon suffisent parfaitement à assaisonner le plat.
Préparation : 15 mn ; Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de dinde
- 2 tranches très fines de jambon de Bayonne
- 125 ml de crème fraîche (j'ai mis de la crème épaisse)
- 100 g de gorgonzola
- 50 g de gruyère râpé
- beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- poivre blanc au moulin (j'ai mis du noir)
Préparation :
Coupez le gorgonzola en morceaux.
Dans une poêle anti-adhésive, à feu vif, faites fondre le beurre et dorer les escalopes. Gardez la poêle et son jus de cuisson.
Dans un plat allant au four, disposez les escalopes de dinde.
Posez une tranche de jambon de Bayonne sur chaque escalope de dinde.
Dans la poêle de cuisson des escalopes, à feu doux, ajouter et remuez les morceaux de gorgonzola, la crème fraîche, la noix de muscade et le poivre. Remuez bien jusqu'à la formation d'une sauce crémeuse.
Versez la sauce sur les escalopes.
Recouvrez de gruyère râpé.
Au four, position grill, glissez le plat et laissez gratiner 8/10 mn.
Laissez reposer 10 mn avant de servir.
Bon week-end.
30 janvier 2008
Curry de poulet au citron
J'ai laissé un peu le blog et le
micro de côté, car en ce moment j'ai pas mal de choses à faire. Je fais
un peu de cuisine quand même, mais des recettes déjà connues, faciles et rapides à réaliser.
Je vous
propose cette recette trouvée sur le site d'Emma.
Elle est délicieuse
mais il faut aimer le citron ! La prochaine fois, j'en mettrai un peu
moins mais tout est affaire de goût, quoique ! Je n'avais pas de crème
fraîche, ça aurait sans doute adouci. J'ai modifié un peu la
préparation
car je n'avais que des cuisses de poulet et non des blancs. La photo
représente la recette sans crème fraîche, ben oui, quand on veut aller
trop vite !!!
Préparation : 15 mn ; Marinade : 1 h ; Cuisson : 1 h
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 cuisses de poulet fermier
- 1 citron et demi
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre (j'ai mis une cuillerée à soupe de coriandre en poudre)
- 3 cuillerées à soupe de curry
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche liquide (je n'en avais pas)
- 1 cube de bouillon de volaille (j'ai pris un cube de bouillon de boeuf)
- 1 verre d'eau
- sel, poivre
Préparation :
Prélevez le jus d'un citron et demi. Enlevez la peau des cuisses de poulet et faites-les mariner pendant une heure dans le jus de citron.
Faites revenir les oignons pelés et émincé avec lbeurre dans une cocotte. Saupoudrez avec le curry et remuez deux minutes.
Faites fondre le bouillon de volaille dans un verre d'eau. Ajoutez les cuisses de poulet et leur marinade, le bouillon de volaille, l’ail écrasé, la moitié de la coriandre ciselée et un verre d’eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 mn.
Versez la crème liquide dans le curry et poursuivez la cuisson à feu doux 10 mn. Éparpillez le reste de coriandre et présentez dans un plat. Servez avec du riz.
Bonne journée.
08 novembre 2007
Escalope de dinde fourrée au bacon
En me balladant sur vos blogs, j'ai déniché cette petite recette sur celui de tatagateau. J'avais tous les ingrédients sous la main, mais j'ai voulu mettre ma petite touche perso et n'en faire qu'à ma tête. Donc j'ai un peu changé la recette d'origine. Ce n'est pas tout à fait une escalope cordon bleu, mais qu'importe.
Je peux vous assurer que cette petite escalope était délicieuse et finalement beaucoup plus appétissante qu'une vulgaire escalope cuite au beurre. Ce n'est rien en préparation, alors pourquoi se priver ?
Préparation : 5 mn ; Cuisson : 10 à 15 mn
Ingrédients pour 1personne :
- 1 escalope de dinde
- 2 tranches de bacon
- fromage râpé
- beurre
- moutarde à l'ancienne
- sel, poivre
Préparation :
Coupez l'escalope en deux. Sur une moitié, posez 2 tranches de bacon.
Puis saupoudrez de fromage râpé. Tartinez l'autre moitié de moutarde à l'ancienne.
Posez cette deuxième moitié sur la première.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Ajoutez l 'escalope, salez, poivrez et laissez dorer. Retournez l'escalope et faites dorer l'autre côté.
Dès que l'escalope est cuite, servez aussitôt.
Accompagnez de champignons revenus dans une persillade.
Bonne journée.
21 octobre 2007
Blanquette de pilons de poulet à la crème
Il y a très longtemps, environ 10 ans, dans une brasserie près du bureau, j'ai goûté ces pilons de poulet, c'était un pur délice. J'ai, bien sûr, demandé à la patronne (qui était la cuisinière aussi) sa recette de blanquette. Je ne pense pas qu'elle m'ait tout dit, mais je me souviens qu'elle mettait du vin blanc, des champignons et du persil, le reste.... mystère !
Alors j'ai essayé d'en faire autant, je dois dire que je ne m'en suis pas trop mal sortie, même si ce n'est pas tout à fait la recette que j'avais aimée. Celle-ci est vraiment très bonne, la sauce est un peu liquide mais c'est normal car je n'ai pas mis du tout de farine (régime oblige !!!). Elle est par contre délicieusement parfumée.
Préparation : 15 mn ; Cuisson 50 mn
Ingrédients pour 3 personnes :
- 6 pilons de poulet
- 1 carotte
- 4 oignons moyens
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 litre d'eau
- 1 feuille de laurier
- 4 clous de girofle
- thym
- 3 brins de persil
- 2 gousses d'ail
- 200 g de champignons
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Epluchez et coupez les oignons en deux. Piquez 4 moitiés avec les clous de girofle. Epluchez et coupez grossièrement les gousses d'ail.
Dans une cocotte ou une sauteuse, versez le vin blanc, l'eau, les carottes, les oignons, l'ail, le persil, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
Dès que la préparation bout, ajoutez les pilons de poulet et laissez cuire à petits bouillons et à couvert pendant 20 mn.
Pendant ce temps, lavez, essuyez et coupez les champignons en lamelles.
Après 20 mn de cuisson du poulet, ajoutez les champignons et laissez cuire encore 1/2 heure.
Enlevez le poulet et les légumes et ajoutez la crème fraîche. Remuez bien.
Remettez la préparation et laissez mijoter encore 5 mn.
Servez avec du riz ou des pommes de terre à l'eau.
Bon dimanche.
30 juin 2007
Cuisse de poulet gourmande
Je commence à faire un peu de place dans le congélateur, et je viens de dénicher ces 2 cuisses de poulet qui attendaient qu'on veuille bien s'occuper d'elles. Ni une ni deux, je fonce chez Marmiton et j'ai trouvé cette recette pour laquelle j'avais tous les ingrédients. J'ai modifié un peu les proportions, mais c'est tout.
D'autre part, ça ne me semble pas trop compliqué, c'est rapide à réaliser, bref tout ce qu'il faut quand on n'a pas trop le temps de cuisiner. En plus, je sens (dans tous les sens du terme !!!) que ça va être très bon.
Préparation : 10 mn ; Cuisson 1h
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 cuisses de poulet fermier
- 2 grosses cuillerées à soupe de moutarde aromatisée type savora. J'ai mis de la moutarde à l'ancienne en grains
- 8 tranches fines de lard fumé
- 2 oignons
- 200 g de crème fraîche liquide
- sel et poivre.
Préparation :
Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles et tapissez-en un plat allant au four.
Tartinez chaque cuisse de poulet d'une cuillerée à soupe de moutarde, salez, poivrez.
Enroulez chaque cuisse de 4 tranches de lard fumé. Posez les cuisses de poulet sur les rondelles d'oignon et recouvrez-les de crème fraîche.
Préchauffez votre four et enfournez pendant 1 heure à thermostat 6 (180° C).
Bon week-end
