viande

Filet mignon de porc aux morilles et à la crème

   Je vous propose aujourd'hui une très sympathique recette découverte sur le blog de Jaclyne "Cuisine et Gourmandise".

   Je n'ai pas réussi une aussi belle sauce qu'elle, mais ce plat était vraiment délicieux.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 petites tranches de filet mignon de porc taillées en biais
• 3 échalotes
• 6 grosses morilles (Picard)
• 1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
• beurre
• un soupçon de thym frais
• un soupçon d'ail pressé
• tours de 5 baies du moulin
• sel, poivre

Préparation :

   Epluchez les 3 échalotes et émincez-en 1. Coupées les 2 autres en biais en morceaux plus épais pour la décoration.

   Coupez finement 4 morilles, vous réserverez les 2 autres pour la décoration également.

   Faites dorer vos 4 tranches de filet (rosées à coeur) dans un gros morceau de beurre. Réservez sur une assiette.

   Dans la même poêle, rajoutez du beurre et faites dorer les échalotes.

   Ajoutez une tige de thym frais, un peu d'ail pressé et les morilles en morceaux. Saupoudrez de sel, de poivre et de 5 baies du moulin.

   Laissez cuire l'ensemble quelques minutes.

   A la fin de la cuisson, rajouter vos sucs de viande réservée puis votre crème fraîche épaisse, rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez à chaleur douce sans faire bouillir.

   Disposez les filets mignons sur les assiettes et décorez selon votre inspiration.

Bon week-end.

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Paupiettes de veau aux olives et aux lardons

   Vous l'aurez compris, je suis très pressée et très prise en ce moment (et j'ai aussi d'autres priorités), alors les recettes à la cocotte-minute sont vraiment les bienvenues. J'ai acheté 6 paupiettes de veau qu'il m'a fallu cuire rapidement. Un tour sur internet et là j'ai réellement trouvé mon bonheur.

   Excellent ! J'ai mis un peu trop d'olives et je ne les ai pas rincées comme préconisé dans la recette, alors c'était un peu salé, mais pas grave, trop bon !

   Cela fait 2 jours que j'en mange, et je n'en suis absolument pas lassée. J'aurais pu les mettre au congélo, mais c'est tellement bon que je me les garde pour le lendemain en me régalant d'avance.

   Donc cette petite recette vient direct d'Audrey sur le blog "Journal des femmes". A essayer sans hésitation. Merci Audrey pour cette très bonne recette.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 petites paupiettes de veau
• 70 g de beurre
• 50 g de lardons fumés
• 1 petite poignée d'olives vertes
• 1 grand verre de vin blanc sec
• 1 cuillerée à soupe de maïzena
• 1 verre d'eau
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• thym

Préparation :

   Poivrez les paupiettes, épluchez l'oignon. Dans la cocotte-minute, faites fondre le beurre puis ajoutez les paupiettes ainsi que l'oignon coupé en 4. Faites dorer le tout.

   Rincez les olives et ajoutez-les ainsi que les lardons à la préparation.

   Versez le vin blanc, laissez bouillir un instant. Délayez la maïzena dans un verre d'eau et versez cette préparation dans la cocotte. Ajoutez le thym et le laurier et laissez mijoter 15 min à partir du moment où la soupape chuchote.

   Je n'ai pas fait, mais il serait judicieux d'enlever les fils qui entourent les paupiettes (ça éclabousse !) ainsi que le laurier. Servez avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

   Je confirme ce que dit Audrey, c'est divin.

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Rôti de porc facile en cocotte-minute

   Une délicieuse recette découverte sur le site allrecipes et proposée par Bibus. Simple et bonne, c'est tout ce que l'on demande. Cela me permet de vider peu à peu mon congélateur (j'avais un rôti de porc dans la noix qu'il me fallait cuire assez rapidement), donc mes prochaines recettes seront orientées "vide congélo" !!!

   J'ai suivi cette recette pratiquement à la lettre, mais n'ayant pas de tomate, j'ai remplacé par de la pulpe de tomates en dés. J'essayerai la prochaine fois avec des tomates fraîches. En tout cas ce plat était excellent.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 rôti de porc dans la noix de 600 g
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 gros oignon émincé
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés
• 1 petite boîte de champignons
• sel et poivre du moulin
• thym
• 1 cuillerée à soupe rase de maïzena
• 2 bons verres d'eau

Préparation :

   Epluchez et coupez les gousses d'ail en 2 ou 4 (selon la grosseur) dans le sens de la longueur. Faites des entailles dans le rôti et placez-y les morceaux d'ail.

   Faites chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu moyen/vif. Quand elle est chaude, faites dorer le rôti de toutes parts. Assaisonnez.

    Epluchez l'oignon et coupez-le en lamelles. Mettez-le à dorer dans la cocotte.

   Ajoutez les tomates et les champignons (avec leur jus) versez l'eau et saupoudrez de thym.

    Fermez la cocote. Placez la soupape et ramenez à feu moyen/doux.

   Laissez cuire environ 25 min à partir du moment où la soupape commence à tourner.

   Retirez la soupape puis ouvrez la cocotte et retirez le rôti. Diluez la maïzena dans un peu de sauce puis reversez dans la casserole en remuant bien. Portez la sauce à ébullition pour la faire épaissir. Lorsqu'elle a la consistance désirée, remettez le rôti dans la sauteuse pour le réchauffer un peu avant de le servir.

Bonne journée.

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Pôtée à la rouelle de porc

   Je ne sais toujours pas si je continue ou non ce blog, mais j'ai 2 recettes exécutées pendant les vacances que je tenais à vous faire partager.

   Etant donné que le temps début août était plus que minable je me suis dit pourquoi ne pas faire un plat d'hiver, on se serait dit à la Toussaint tellement c'était moche ! Je me suis inspirée de ma recette de potée lorraine pour réaliser ce plat, absolument exquis. J'avais une belle rouelle de porc au congélateur et ne voulant pas la perdre et ne pas non plus trop me casser la tête, j'ai farfouillé dans mes anciennes recettes et voilà le résultat.

   Je n'ai malheureusement pas pu la déguster comme j'aurais dû, car ................... Neeko est passé par là ! J'avais bien présenté la potée dans un plat, disposé sur la table de la cuisine, fermé la porte de la cuisine mais je me suis absentée 10 minutes histoire de papoter avec la voisine au bout du jardin, et quand je suis revenue, la porte de la cuisine était ouverte (Neeko ouvre les portes) et il me restait 1/4 de la viande, grrrrrrr !!!! Et pourtant je me méfie, mais toujours pas assez.

   Enfin le peu que j'ai pu récupérer était excellent, et la rouelle moelleuse à souhait, un vrai régal. Les photos sont prises avant que le Neeko n'ait tout boulotté !

Préparation : 20 min ; Cuisson : 3 h

Ingrédients pour 6 personnes  :

• 1 belle rouelle de porc
• 1 beau morceau de lard fumé
• 2 saucisses de Morteau
• 1 chou
• 8 carottes de sable
• 4 poireaux
• 4 navets
• 8 pommes de terre moyennes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• thym
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre

Préparation :

   Faites blanchir le chou pendant 5 min dans un grand volume d'eau bouillante. Videz l'eau, égouttez.

   Epluchez les carottes, les navets (lavez-les), l'oignon et l'ail. Lavez les poireaux et coupez chacun d'eux en 3 tronçons.

   Préparez les viandes.

   Dans un grand faitout, faites bouillir l'eau et ajoutez la rouelle, la poitrine fumée, les poireaux, les carottes et les navets. Laissez cuire 2 h à petits bouillons. Ajoutez le chou, les saucisses de Morteau, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez cuire encore à petits bouillons pendant 1 heure.

   30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées.

   Retirez les viandes.

   Découpez chaque saucisse en 3 morceaux, la poitrine et la rouelle en gros morceaux également.

   Disposez les viandes et les légumes (coupez le chou en morceaux) dans un grand plat, servez aussitôt.

   Bon appétit et bonne soirée.

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Sauté de porc façon Orloff

   Une recette sympa que j'ai découverte sur le site "750g". Toute simple, rapide et facile à réaliser, elle ravira vos papilles. Je l'ai faite avec du sauté de porc, mais à mon avis le poulet et surtout les cuisses de poulet désossées et coupées en petits morceaux seraient plus appropriées, car beaucoup moins sèches.

   En tout cas, ce petit plat a eu beaucoup de succès et même si le porc était un peu dur (quoique !), c'était excellent.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de sauté de porc
• 10 cl de crème fraîche
• un peu de crème liquide
• 50 g de lardons
• 4 tranches de gouda
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Coupez le sauté de porc en morceaux d'environ 3 cm. Préchauffez votre four.

   Versez l'huile dans une sauteuse et chauffez. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les revenir pendant 5 minutes, feu moyen à vif.

   Ajoutez les lardons et laissez cuire encore 1 min.

   Répartissez la préparation dans des mini-cocottes individuelles. Salez, poivrez.

   Mettez une cuillerée de crème fraîche sur le dessus de chaque cocotte (j'ai rajouté en plus un peu de crème liquide).

   Couvrez avec une tranche de gouda.

   C'est malin, là j'ai oublié de mettre la crème, alors j'ai dû enlever le gouda, mettre la crème et couvrir avec le fromage, je n'ai pas pris de photo !!!

   Fermez les mini-cocottes.

   Faites cuire au four thermostat 180°C (6) pendant 20 minutes. J'ai enlevé les couvercles avant la fin de cuisson pour que cela dore un peu.

Bonne journée.

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Poulet cocotte grand-mère

   Une très bonne façon de cuisiner le poulet et qui change de la tradionnelle cuisson au four ou au tourne broche. La viande est tendre, absolument pas sèche, un régal.

   Excellente recette du site marmiton, a refaire sans hésitation.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 poulet en morceau (pour moi, 2 cuisses + 2 filets)
• 125 g 150 g de lardons natures
• 125 g  150 g d'oignons
• 150 g de champignons de Paris
• 25 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc
• 80 g de beurre
• 1 bouquet garni
• sel et poivre

Préparation :

   Epluchez et émincez les oignons. Epluchez (facultatif) les champignons et coupez-les en lanières. Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre. Faites-y dorer les lardons avec les oignons et les champignons pendant 8 à 10 min. Réservez.

   Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et faites  colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.

   Déglacez le poulet avec le vin blanc. Ajoutez sel (très peu, le bouillon est déjà salé), poivre, bouquet garni et bouillon. Couvrez et laissez mijoter 45 mn sur feu doux. Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson.

   Au bout de 45 min, remettez les champignons, les lardons et les oignons dans la cocotte. Mélangez et laissez mijoter 15 min.

   Servez avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles fraîches.

Bonne journée.

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Filet mignon de porc sauce au balsamique

   Je vais faire concurrence à Domi, je commence à vider mon congélateur. 1 filet mignon qui me tend les "bras", un p'tit tour sur internet pour avoir des idées et voilà une recette bien gouteuse et très facile à réaliser. Elle n'a besoin que d'ingrédients simples et a l'avantage de se préparer à l'avance.

   J'ai bien aimé le petit goût de balsamique, on peut en mettre plus, mais pour un début j'ai préféré tester et être raisonnable quant aux doses.

Préparation : 10 min ; Cuisson : 45 min à 1 h

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 filet mignon de 600 g
• 1 grosse échalote
• 1 verre d'eau
• 1 verre de vin blanc
• 2 cuillerées à café de fond de veau
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
• 30 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Epluchez l'échalote et émincez-la très finement. Faites fondre le beurre dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés.

   Ajoutez l'échalote et faites-la dorer légèrement. Diluez le fond de veau dans le demi verre d'eau, faites chauffer.

   Ajoutez le fond de veau dans la cocotte ainsi que le vin blanc. Salez et poivrez.

   Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes, voire 1 heure si vous aimez cuit, la viande sera de toute façon très fondante.

   10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre balsamique.

   Servez avec des pommes de terre vapeur, du riz ou comme ici des légumes verts.

Bonne journée.

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Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne

   Je ne pouvais pas résister à l'envie de vous faire partager cette délicieuse recette découverte sur 750g. Il est en effet rare de réaliser des blanquettes de porc, en principe, c'est volaille ou veau mais c'est justement pour son originalité que j'ai voulu la tester.

   Pour moi la blanquette ne se fait pas revenir dans de la matière grasse mais plonger dans de l'eau aromatisée (poireaux, carottes, bouquet garni, etc) et là j'ai quand même voulu garder le nom de blanquette car finalement la viande a mijoté dans du bouillon pendant 2 heures. Je peux vous dire que le résultat vaut vraiment la peine de cuisiner. C'est une recette simple à réaliser, alors si le coeur vous dit alors surtout n'hésitez pas, essayez-la.

Préparation : 25 min ; Cuisson : 1 h 45 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g d'échine de porc
• 1 blanc de poireau
• 3 carottes
• 20 g de farine
• 25 cl de bouillon de volaille (un kub'or au boeuf pour moi)
• 10 cl de vin blanc
• 15 g de beurre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 75 g de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• sel et poivre du moulin

Préparation :

    Coupez l'échine en morceaux de 50 g environ. Pelez l'ail et l'oignon. Nettoyez le blanc de poireau. Dans une cocotte, faites dorer la viande sur feu vif avec le beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

   Baissez le feu, salez et poivrez. Ajoutez la farine sur la viande, mélangez et laissez cuire pendant encore 2 min.

   Versez progressivement le vin et le bouillon. Ajoutez l'ail, l'oignon, le poireau et enfin le bouquet garni (j'ai coupé l'oignon en 2 et le blanc de poireau en tronçons). Portez à ébullition.

   Là j'ai goûté et c'était très salé, j'ai alors rajouté 25 cl d'eau. C'était parfait.

   Couvrez et laissez cuire 1h30 à feu doux.

   Pelez les carottes et raccourcissez les fanes (j'ai pris des carottes sans fanes). Disposez-les dans une casserole sans les superposer. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile et un peu de sel. Couvrez d'eau à hauteur et attendez l'ébullition. Cuisez 20 min à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau. Comme j'ai pris des grosses carottes, forcément le temps de cuisson a été plus élevé.

   1/2 heure avant la fin de la cuisson, faites cuire des pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

   A la fin de la cuisson de la viande, délayez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et la moutarde dans un grand bol. Egouttez la viande et maintenez-là au chaud. Otez également les poireaux.

   Filtrez la sauce et remettez-là dans la cocotte avec la viande et les poireaux. Ajoutez le mélange moutardé et faites épaissir la sauce sur feu doux en remuant doucement.

   Disposez la blanquette dans un plat avec le poireau, les carottes et les pommes de terre. Servez bien chaud.

Bonne soirée.

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Sauté de dinde marengo

   Je vous propose de nouveau cette recette éditée en novembre 2006, je n'avais que la photo du magazine et la recette bien sûr.

   Depuis une quinzaine de jours je ne poste plus, le moral n'y étant pas. Je ne vais plus vous voir non plus, quand ça ne va pas ça ne va pas ! Mon Zoucky a été bien malade (opération d'une vilaine verrue dans le cou, anesthésie générale, cicatrice de 10 cm), puis très gros problèmes intestinaux, je passe mon temps chez le véto. Bon là il se remet doucement mais mon pauvre pèpère, à 15 ans on ne fait pas des miracles !

   J'ai quand même un peu popoté dimanche, mais vraiment très simplement, histoire de manger un peu !

   Je vous mets la recette cette fois en étapes, ma photo étant, bien sûr et comme d'habitude, beaucoup moins belle que celle du magazine. Mon vieil appareil est de pire en pire ! (cliquez sur la photo, c'est un peu plus sympa, disons que c'est en zoom).

Préparation : 15 min ; Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg d'osso buco de dinde
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 4 tomates
• 1 gros oignon
• le jus de 1/2 citron
• le jus de 1 orange
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 cuillerées à soupe de farine Francine fluide
• sel, poivre, paprika

Préparation :

   Roulez les morceaux de dinde dans la farine.

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et mettez-y la viande à revenir.

   Ajoutez l'oignon haché, faites dorer.

   Incorporez les tomates coupées en quatre. versez le jus d'orange et le vin blanc.

   Salez, poivrez et ajoutez deux bonnes pincées de paprika.

   Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

   5 mn avant la fin de la cuisson, découvrez, montez le feu, ajoutez le jus de citron et laissez un peu réduire la sauce.

Excellent avec du riz.

Bonne soirée.

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Noix de porc aux herbes

 J'ai suivi les conseils de Nadia, comme je suis tombée en panne d'appareil photo, je vais vous proposer des recettes postées au tout début de mon blog, tombées dans les oubliettes et pourtant si bonnes.

   J'ai réalisé cette recette avec les ingrédients qui me tombaient sous la main, au fur et à mesure et je la fais effectivement très souvent. Pas onéreuse, simple et super bonne, laissez-vous tenter.

Préparation : 10 min ; Cuisson : 1h 15

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 morceau de porc dans la noix, environ 800g (désossé et ficelé comme un rôti)
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 500 g de tomates
• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
• 2 branches de sauge (ou 1 cuillerée à soupe rase de sauge séchée)
• 3 branches de thym
• 1 petite branche de romarin
• 1 petite branche d'estragon (facultatif)
• 1 feuille de laurier
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et mettre le morceau de porc à dorer de tous les côtés.

   Peler les tomates en les plongeant 1 minute dans une grande casserole d'eau bouillante puils les couper en quartiers.

   Peler la gousse d'ail et l'écraser. Peler l'oignon et l'émincer finement. Hâcher les feuilles de sauge.

   Quand le rôti est doré, ajouter dans la cocotte l'ail, l'oignon, les tomates, les feuilles de sauge, les herbes, du sel et du poivre.

   Couvrir la cocotte et laisser cuire 1h 15, en retournant de temps à autre le morceau de viande.

   A la fin de la cuisson, retirer le morceau de porc, ajouter la moutarde et la crème fraîche, bien remuer et continuer à chauffer.

   Pendant ce temps, couper le rôti en tranches, le disposer dans un plat.

   Verser la sauce sur la viande et servir aussitôt.

Accompagner de petites pommes de terre nouvelles, de petites courgettes ou de champignons.

Bonne soirée.

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