saumon

Pavé de saumon et sa sauce au beurre d'agrumes

   C'est en allant déjeuner au petit restaurant près de mon lieu de travail que j'ai eu le plaisir de déguster cette merveilleuse petite sauce. N'ayant pas la recette j'ai essayé de la reproduire, ce n'est pas exactement le résultat escompté mais c'était tout aussi délicieux. Un peu plus citronné que la recette du resto mais on peut diminuer la quantité de citron. Pour moi je laisserai tel quel.

   Cette sauce est légèrement acidulée, un peu sucrée, elle se marie très bien avec le poisson.

Préparation : 10 min ; Cuisson : 10 à 20 min (en fait je n'ai pas regardé !)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 pavés de saumon
• 1 orange à jus (6 cuillerées à soupe de jus)
• 1/2 citron (3 cuillerées à soupe de jus ou 2 si vous ne voulez pas trop citronné)
• 2 belles cuillerées à soupe de crème fraîche
• 100 g de beurre salé
• 1 belle échalote
• sel, poivre
• quelques brins de ciboulette (facultatif)

Préparation :

   Epluchez l'échalote et émincez-la finement. Pressez l'orange et le citron et prélevez 6 cuillerées à soupe du jus de l'orange et 2 ou 3 du jus du citron. Détaillez le beurre en petits morceaux.

   Mettez les échalotes dans une casserole, ajoutez les jus et laissez cuire jusqu'à ce qu'il reste l'équivalent d'une cuillerée à soupe de jus.

   Pendant ce temps faites cuire le saumon. Mettez le poisson côté peau dans une poêle antiadhésive et faites chauffer. Salez et poivrez. Retournez le poisson, ôtez la peau, salez et poivrez. Laissez dorer puis cuire à couvert.

   Quand le jus est prêt, ajouter la crème fraîche, remuez bien. Ajoutez les morceaux de beurre, 3 ou 4 à la fois et mélangez sans arrêt à feu très doux. le beurre ne doit pas être fondu mais onctueux. Continuez à ajoutez le beurre tout en mélangeant jusqu'à épuisement des morceaux.

   Versez la sauce dans les assiettes, ajoutez le saumon et décorez d'un peu de ciboulette hachée.

   Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Bon dimanche.

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Tarte au saumon

   Après la saga des salades (2 sur le blog, mais 5 ou 6 en réel), voilà celle des tartes ! Je vous propose une délicieuse tarte au saumon dont la recette était tout simplement sur l'emballage de la päte. Elle était bien moelleuse et franchement très bonne.

   Testée au bureau, elle a fait l'unanimité. A refaire sans hésitation.

Préparation : 10 min ; Cuisson : 30 à 35 min environ

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 6 tranches de saumon fumé ou 200 g
• 25 cl de crème fraîche liquide entière
• 3 oeufs
• 100 g de fromage râpé
• poivre
• noix de muscade (pas mis)

Préparation :

   Préchauffez votre four à 210° C180° C.Etalez la pâte dans un moule avec son papier sulfurisé. Piquez-là avec une fourchette. Disposez les tranches de saumon fumé en étoile. Mes tranches étaient si petites que j'en ai recouvert la pâte.

   Parsemez de gruyère.

   Dans un récpient, cassez les oeufs et battez-les. Ajoutez la crème fraîche et le poivre, mélangez bien. Versez la préparation sur le gruyère.

   Enfournez pour 35 min.

Bonne journée.

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Verrines de saumon fumé au tzatziki

  Je vous propose aujourd'hui une sympathique recette de verrines, très fraîche, légère et bien gouteuse dénichée sur le site "CuisineAZ". Vous pouvez ajouter un peu de citron ou de menthe, personnellement je me suis abstenue, respectant la recette à la lettre. Par contre j'ai mis du saumon fumé, la recette prévoyait (peut-être) du saumon frais.

Préparation : 30 min

Ingrédients pour 3 verrines :

• 120 g de saumon fumé (en lardons pour moi)
  
• 1 tomate
• 1/4 de concombre
• 1 yaourt à la grecque de 150 g
  
• 1/2 gousse d'ail
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre
  

Préparation :

Pavé de saumon et sa sauce à l'aneth sur compotée de fenouil

   Envie de poisson, mais envie aussi d'une recette gouteuse et pas sèche. J'ai découvert cette excellente recette sur le site "comme1chef". Il me manquait les temps de préparation et de cuisson alors j'y suis allée au hasard. N'hésitez pas à la réaliser, elle est délicieuse.

Préparation : 20 min ; Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 pavés de saumon sans arrête avec leur peau
• 1 gros bulbe de fenouil
• 30 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• huile d'olive
• sel fin + fleur de sel, poivre
• aneth
• 4 tomates cerises

Préparation :

   Coupez les feuilles du fenouil et ôtez le milieu qui est dur. Découpez-le en petits morceaux (j'ai mis un fenouil et demi car ils étaient petits).

   Mettez les morceaux dans une casserole et ajoutez de l'eau à mi-hauteur pour éviter que le fenouil n'accroche. Répartissez le beurre coupé en morceaux sur le fenouil et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure.

   Pendant ce temps, versez généreusement de l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les pavés de saumon, peau dans le fond de la poêle. Ne cuire que d'un côté sur feu doux pendant environ 30 à 45 min. La cuisson va se faire petit à petit jusqu'en haut. Evitez que la peau ne brûle. Pour savoir si le saumon est cuit, planter un couteau au coeur du pavé, s'il ressort brûlant, la cuisson est terminée.

   Dès que ces étapes sont terminées et avant la fin de la cuisson du saumon, préparez l'infusion d'aneth. Dans une casserole, versez l'aneth en pluches (j'ai mis 5 tiges mais vous pouvez en mettre plus),

   et la crème fraîche. Salez et poivrez. Laissez infuser doucement sur le feu pendant 10 min.

   Enlevez la casserole du feu et mixez la crème d'aneth. Salez et poivrez.

   Lorsque le fenouil est cuit, versez dessus la moitié de la préparation.

   Préparez vos assiettes. Disposez d'abord la compotée de fenouil, couchez dessus les pavés de saumon, saupoudrez d'un peu de fleur de sel. Coupez les tomates en deux et placez-les dans l'assiette.

   Versez de l'huile d'olive dans un bol et avec un pinceau faites des goutelettes tout autour du saumon (je n'ai pas fait).

   Prenez le restant du mélange crème-aneth et versez sur le saumon. Ajoutez quelques pluches d'aneth pour le décor.

Bonne journée.

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Saumon à l'échalote

   Je commence à vider mon congélateur et en sortant des pavés de saumon, je me suis dit qu'un petit tour sur google s'imposait. J'ai découvert cette succulente recette sur les foodies et marmiton. Le mélange de vinaigre balsamique, d'échlotes et de crème est tout simplement divin.

   La recette est simple à réaliser, rapide et heureusement que mon robot était là pour émincer les échalotes et l'oignon, ça fait quand même gagner du temps.............. et des pleurs !!!

Préparation : 10 min ; Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon frais
• 5 belles échalotes
• 1 gros oignon violet
  
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• 15 g de beurre
• Sel, poivre
  
• Un peu d'eau

Préparation :

   Epluchez et émincez les échalotes et l'oignon violet.

   Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes/oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Laissez cuire environ 15 min à feu doux et à couvert.

    Ajoutez les pavés de saumon, salez et poivrez. Laissez cuire environ 30 min à feu doux et couvert, en remuant de temps en temps les échalotes et en retournant plusieurs fois les pavés de saumon.

   Quand le saumon est cuit, le réserver dans une assiette.

   Déglacez les échalotes cuites avec le vinaigre balsamique coupé éventuellement avec un peu d'eau (je n'ai pas mis d'eau).

   Ajoutez la moutarde. Faire mijoter 2-3 mn puis ajouter la crème.

   Remettre les pavés de saumon dans la poêle juste avant de servir afin de les rechauffer.

   Accompagnez de riz ou de tagliatelles fraîches. J'ai servi ici avec du chou cuit à la vapeur et émincé.

Bonne journée.

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Pavé de saumon et sa sauce aux fruits de mer

   C'est en parcourant le blog de Marie que j'ai découvert cette excellente recette de saumon. Les photos étaient alléchantes alors j'ai voulu tenter la recette.

   Bien m'en pris c'était tout simplement délicieux. J'ai mis un peu plus de temps qu'indiqué dans la recette, car j'ai cuit mes moules, décortiqué les crevettes et en plus je ne suis pas rapide !!! Qu'importe le résultat était là. Je mettrai peut-être un peu moins de crème fraîche la prochaine fois, là j'ai eu la main lourde, (24 cl au lieu de 20), j'essayerai avec 15 cl et un peu de vin blanc. A voir.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de saumon
• 100 g de moules décoquillées (environ 500 g avec les coquilles)
• 100 g de crevettes épluchées (environ 200 g sans les têtes et la carapace)
• 100 g d'anneaux de calamars
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 citron
• 1 peu de beurre
• 3 cuillerées à soupe d'échalotes hachées
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 cuillerées à soupe de persil frais
• 2 cuillerées à soupe de coriandre (j'ai mis de la coriandre en poudre)
• 1 bonne cuillerée à café de curcuma
• 1 bonne cuillerée à café de curry
• poivre 5 baies, sel

Préparation :

   Faites cuire les moules dans une grande casserole avec un peu de vin blanc si vous le souhaitez. Quand elles sont ouvertes, décoquillez et réservez.

   Décortiquez les crevettes, réservez également.

   Epluchez les échalotes et ciselez-les finement. Ecrasez l'ail.

   Dans une poêle, mettez un peu de beurre, laissez-le fondre et ajoutez les pavés de saumon. Laissez dorer. Retournez-les côté peau dans le fond de la poêl et montez un peu le feu. quand ils sont grillés, retournez de nouveau, enlevez la peau, puis faites cuire doucement en retournant de temps en temps.

   Dans une autre poêle, faites fondre doucement le beurre, ajoutez les échalotes et l'ail et laissez dorer à feu doux en remuant de temps en temps.

   Dès que la préparation est légèrement colorée, ajoutez les fruits de mer, mélangez. Salez, poivrez et saupoudrez de curry et de curcuma. Mélangez bien. ajoutez le persil et la coriandre. Couvrez et laissez mijoter quelques minutes.

   Versez la crème fraîche et laissez cuire encore un peu. En fin de cuisson, ajoutez le jus du citron. Mélangez bien. Réservez au chaud.

   Dès que le poisson est cuit, disposez-le dans une assiette et nappez-le de sauce.

   Vous pouvez l'accompagner de riz, de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches.

Bonne journée.

Verrines de saumon fumé à la faisselle

   J'ai profité de mes petites vacances au Croisic pour réaliser quelques recettes repérées dans les magazines et dans vos blogs. Je ne sais pas d'où provient celle-ci car c'est une amie qui me l'a envoyée, et dès que j'ai vu la photo j'ai craqué.

   Les couleurs étaient séduisantes et la verrine bien sympatique alors je me suis lancée pratiquement sûre du résultat. Je ne me suis pas trompée c'était excellent et très frais, d'ailleurs tellement frais qu'on en voit même les petites gouttes d'eau sur la verrine !!!

Préparation : 35 min ; Réfrigération : 3 h. Peut se préparer la veille.

Ingrédients pour 6 verrines !

• 500 g de faisselle égouttée
• 200 g de saumon fumé (j'ai pris des dés c'est beaucoup moins cher)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• le jus d'1/2 citron vert
• 1 botte de ciboulette
• 2 endives
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Mixez finement le saumon fumé avec la crème fraîche et 1 cuillerée à café du jus de citron vert, salez peu et poivrez.

   Réservez 6 brins de ciboulette et ciselez le reste. Dans un saladier, fouettez la faisselle bien égouttée avec la ciboulette ciselée et le reste de jus de citron vert. Répartissez dans 6 verrines. Ajoutez la crème de saumon fumé. Recouvrez d'un film alimentaire et réservez au frais pendant 3 heures au minimum (j'ai préparé la veille et mis 18 h au réfrigérateur).

   Avant de servir, lavez les endives et ôtez leur base. Emincez-les finement et mélangez-les dans un bol avec l'huile d'olive, salez et poivrez.

   Retirez le film alimentaire des verrines et couvrez de salade d'endives. Décorez avec les brins de ciboulette.

Bonne journée.

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Tagliatelles au saumon fumé

   Cette recette va étayer un peu ma catégorie Pâtes, nouilles..... Je n'avais qu'une seule recette à vous offrir et elle en avait marre d'être toute seule la pov' !!!

   Je vous propose ces délicieuses tagliatelles au saumon fumé, recette rapide à réaliser tout en étant très sympathique. Je l'ai trouvée sur le site 750 g et j'ai (nous avec le Zoucky forcément) beaucoup apprécié.

   En fait j'ai réalisé cette recette hier, et mon appareil photo a quelques soucis, alors j'ai recommencé ce soir et puis il me reste encore des tagliatelles pour demain, mais je ne m'en lasse pas, je me régale !!!

   En fait je n'ai absolument pas respecté les proportions, j'avais des tagliatelles fraîches que je devais cuisiner rapidement, de la crème fraîche, même topo (date périmée) donc j'ai abusé (plus on en met et meilleur c'est !) mais c'était trop bonnnnn ! et puis le saumon que j'ai acheté (tout neuf lui !) car finalement il part à la vitesse grand V !!!

Préparation : 10 min ; Cuisson : 5 min ou plus (voir sur le paquet de tagliatelles)

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de tagliatelles fraîches
• 200 g de saumon fumé
• 50 g de crème fraîche
• ciboulette

Préparation :

   Faites cuire vos tagliatelles comme indiqué sur le paquet.

   Coupez le saumon fumé en lamelles fines.

   Ciselez la ciboulette.

   Lorsque les tagliatelles sont cuites, égouttez-les puis reversez-les dans la casserole en laissant le feu très doux. Ajoutez le saumon fumé, la crème fraîche,le poivre et remuez bien. Ajoutez enfin la ciboulette.

   Servez bien chaud. Une petite salade par dessus et voilà un dîner idéal.

Bonne soirée.

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Risotto au saumon fumé

   Un petit tour sur le blog de Marjolaine, et voilà mon repas du dimanche tout trouvé. C'était excellent. Je vous conseille par contre de prendre du bouillon fait maison, les bouillons Kubs sont trop salés.

   J'avais des restes de saumon fumé de mes p'tits coeurs au guacamole, pratiquement tous les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette, alors je n'ai pas hésité, elle me faisait trop envie et je l'ai faite pour 2 personnes. Je ne regrette pas du tout, vraiment je me répète c'était délicieux.

Préparation : 20 min, temps de pause : 5 min ; Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de riz Arborio Gusto d'Italia
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• 15 cl de vin blanc sec
• 250 g de saumon fumé
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide
• 1 oignon rose (violet)
• 20 g de beurre doux
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive extra-vierge Gusto d'Italia
• aneth (j'ai mis de la ciboulette hachée)
• poivre (je n'ai pas salé à cause du saumon)

Préparation :

   Pelez et hachez l'oignon. Dans une casserole, faites-le fondre avec le beurre et l'huile chaude.

   Ajoutez le riz et remuez pour bien l'imprégner des matières grasses.

   Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez-le s'évaporer.

   Portez le bouillon de légumes à ébullition et versez-en une petite quantité dans la casserole.

   Une fois qu'il a été absorbé, renouvelez l'opération. Poursuivez la cuisson en remuant délicatement de temps à autre et en ajoutant peu à peu le reste du bouillon jusqu'à ce que les grains de riz soient devenus bien tendres (au bout de 18 minutes environ). Poivrez en fin de cuisson.

   Rincez et séchez le citron. Prélevez son zeste.

Ajoutez celui-ci au risotto en même temps que la crème.

Eteignez le feu et couvrez la casserole. Laissez reposer 5 minutes.

Découpez le saumon fumé en fines lanières. Ajoutez celles-ci dans la casserole avec l'aneth. Servez aussitôt. J'ai découpé 1 disque dahs chaque tranche de saumon et coupé le reste des tranches en morceaux et lamelles.

   J'ai gardé 3 lamelles pour la déco de chaque part de risotto et mis le reste dans la sauteuse où était le riz, j'ai tout mélangé.

   Dans une assiette, posez un cercle, remplissez de moitié avec le risotto, ajoutez une rondelle de saumon, et finissez de remplir avec le risotto. Enlevez délicatement le cercle, décorez avec les lamelles de saumon et la ciboulette.

   Dégustez bien chaud.

Bonne soirée.

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Tendres petits coeurs de saumon fumé au guacamole

    Je vous propose ces petits coeurs tout tendres que je dédie principalement à Domi pour son jeu super sympa de la Saint Valentin.

   C'est une recette toute simple mais délicieuse, très fraîche et facile à réaliser.

Préparation : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 avocat mûr à point
• 1/2 citron
• 1 échalote
• quelques lamelles de poivron rouge
• sel, poivre
• 4 tranches de saumon fumé
• quelques tiges de ciboulette
• 1 emporte-pièce en forme de coeur

Préparation :

   Découpez avec l'emporte-pièce des petits coeurs dans les tranches de saumon. Vous aurez des restes que vous pourrez détailler et déposer dans des verrines.

   Dans un saladier, récupérez la pulpe et le jus du demi citron. Ajoutez la chair de l'avocat, écrasez le tout avec une fourchette.

   Epluchez, ciselez très finement l'échalote et ajoutez-la à l'avocat. Détaillez quelques bâtonnets dans un poivron rouge et coupez-les en tous petits dés. Ajoutez également à la préparation. Salez, poivrez et mélangez bien.

   Sur une assiette, posez l'emporte-pièce, mettez un petit coeur à l'intérieur.

   Remplissez avec le guacamole, tassez délicatement avec les doigts.

   Ajoutez un autre petit coeur et enlevez doucement l'emporte-pièce.

   Recommencez 4 fois afin d'obtenir 5 coeurs. Disposez-les à votre gré sur une assiette individuelle ou sur un plat.

   Ciselez la ciboulette et posez un petit tas au milieu de chaque coeur.

   Servez bien frais.

Bonne journée.

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