25 décembre 2013

Sauce au beurre d'agrumes (pour poissons ou noix de St-Jacques)

   Vous avez déjà vu cette recette lorsque j'ai réalisé mon saumon et sa sauce au beurre d'agrumes, mais aujourd'hui je ne réédite que la sauce afin de la classer dans une autre catégorie (sauce pour ne pas la nommer) que celle des poissons.

   Ce beurre d'agrumes ressemble beaucoup au beurre blanc mais j'ai remplacé le vinaigre traditionnel par un mélange de jus d'orange et de citron. Elle accompagnera à merveille du poisson ou des noix de St-Jacques (je n'ai pas testé mais ce devrait être excellent, dans la mesure où j'ai déjà fait une sauce à base de jus d'orange pour des noix de St jacques).

Sauce au beurre d'agrumes

Préparation : 10 min ; Cuisson : 10 à 20 min (en fait je n'ai pas regardé !)

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes (pour 2 si vous accompagnez votre poisson de riz et que vous désirez en faire un riz..... gourmand) :

  • 1 orange à jus (6 cuillerées à soupe de jus)
  • 1/2 citron (3 cuillerées à soupe de jus ou 2 si vous ne voulez pas trop citronné)
  • 2 belles cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 100 g de beurre salé
  • 1 belle échalote
  • sel, poivre

Préparation :

   Epluchez l'échalote et émincez-la finement. Pressez l'orange et le citron et prélevez 6 cuillerées à soupe du jus de l'orange et 2 ou 3 du jus du citron. Détaillez le beurre en petits morceaux.

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   Mettez les échalotes dans une casserole, ajoutez les jus et laissez cuire jusqu'à ce qu'il reste l'équivalent d'une cuillerée à soupe de jus.

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   Incorporez la crème fraîche, remuez bien. Ajoutez les morceaux de beurre, 3 ou 4 à la fois et mélangez sans arrêt à feu très doux. le beurre ne doit pas être fondu mais onctueux. Continuez à ajoutez le beurre tout en mélangeant jusqu'à épuisement des morceaux.

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   Vous pouvez réaliser cette sauce à l'avance et au dernier moment la réchauffer à feu très très doux.

Bonne journée.

bougies

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27 octobre 2013

Pavé de saumon et sa sauce au beurre d'agrumes

   C'est en allant déjeuner au petit restaurant près de mon lieu de travail que j'ai eu le plaisir de déguster cette merveilleuse petite sauce. N'ayant pas la recette j'ai essayé de la reproduire, ce n'est pas exactement le résultat escompté mais c'était tout aussi délicieux. Un peu plus citronné que la recette du resto mais on peut diminuer la quantité de citron. Pour moi je laisserai tel quel.

   Cette sauce est légèrement acidulée, un peu sucrée, elle se marie très bien avec le poisson.

Pavé de saumon et sa sauce au beurre d'agrumes

 

Préparation : 10 min ; Cuisson : 10 à 20 min (en fait je n'ai pas regardé !)

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon
  • 1 orange à jus (6 cuillerées à soupe de jus)
  • 1/2 citron (3 cuillerées à soupe de jus ou 2 si vous ne voulez pas trop citronné)
  • 2 belles cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 100 g de beurre salé
  • 1 belle échalote
  • sel, poivre
  • quelques brins de ciboulette (facultatif)

Préparation :

   Epluchez l'échalote et émincez-la finement. Pressez l'orange et le citron et prélevez 6 cuillerées à soupe du jus de l'orange et 2 ou 3 du jus du citron. Détaillez le beurre en petits morceaux.

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   Mettez les échalotes dans une casserole, ajoutez les jus et laissez cuire jusqu'à ce qu'il reste l'équivalent d'une cuillerée à soupe de jus.

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   Pendant ce temps faites cuire le saumon. Mettez le poisson côté peau dans une poêle antiadhésive et faites chauffer. Salez et poivrez. Retournez le poisson, ôtez la peau, salez et poivrez. Laissez dorer puis cuire à couvert.

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   Quand le jus est prêt, ajouter la crème fraîche, remuez bien. Ajoutez les morceaux de beurre, 3 ou 4 à la fois et mélangez sans arrêt à feu très doux. le beurre ne doit pas être fondu mais onctueux. Continuez à ajoutez le beurre tout en mélangeant jusqu'à épuisement des morceaux.

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   Versez la sauce dans les assiettes, ajoutez le saumon et décorez d'un peu de ciboulette hachée.

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   Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Bon dimanche.

pinup2

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28 juin 2013

Saucisse de Morteau et sa sauce à la crème moutardée

   Comme recette on ne fait pas plus simple ! Mais parfois on n'a pas trop envie de se compliquer la vie, aussi je vous propose ce petit plat sans prétention aucune (ça c'est sûr !) mais néanmoins bien bon.

   Et puis je ne cuisinais les saucisses de Morteau qu'avec des potées ou des lentilles mélangées à d'autres viandes, là c'est la saucisse qui est à l'honneur et avec cette petite sauce, elle mérite tout-à-fait sa première place.

   La photo présente la valeur d'1/2 saucisse pour une personne, mais c'est beaucoup trop. Prévoyez une saucisse pour 3 (voire 4 personnes si vous n'êtes pas un trop gros mangeur).

Saucisse de Morteau et sa sauce à la crème moutardée

Préparation : 5 min ; Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 1 saucisse de Morteau
  • 20 cl de crème fraîche entière liquide
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
  • poivre

Préparation :

   Faites bouillir de l'eau puis plongez la saucisse, sans la piquer, dans l'eau bouillante. Laissez cuire 10 min après la reprise de l'ébullition.

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   Préparez la sauce : Dans une casserole, versez la crème, ajoutez les moutardes et le poivre. Remuez bien mais ne faites pas bouillir.

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   Coupez la saucisse en tranches, versez la sauce dessus.

   Servez avec des pommes de terre vapeur, ici des pommes de terre sautées dans du beurre.

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Bonne journée.

pinup

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08 novembre 2012

Sauce à la crème d'ail et au persil

   Comme je le précisais dans mon précédent message, je tenais à faire un article bien séparé sur la sauce à la crème d'ail afin de pouvoir le classer dans ma rubrique "sauce".

   C'est tout simplement pour avoir un accès direct sur les sauces lorsque l'on en a besoin. Bon, je vous la recommande quand même encore une fois car elle est franchement très bonne !!!

sauce à la crème d'ail et au persil

 

Préparation : 10 min ; Cuisson : 20 min + 2 min

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 10 gousses d'ail
  • 10 cl de crème liquide
  • Persil
  • Sel, poivre

Préparation:

   Ébouillantez les gousses d'ail, épluchées au préalable, videz l'eau. Remettez l'eau dans la casserole avec les gousses d'ail et laissez cuire 20 min dès l'ébullition.

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   Une fois cuites, mixez-les avec la crème liquide, le persil, sel et poivre.

 

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   Faites chauffer à feu doux pendant 2 min.

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   Versez dans un récipient, décorez de persil.

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   Cette sauce accompagne parfaitement un poisson.

Bonne journée.

pinup

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04 novembre 2012

Sauce vinaigrette moutardée

  Une petite sauce vinaigrette pour accompagner les salades et le tour est joué. C'est une sauce basique, sans tralala, faite avec de la moutarde et de l'huile d'olive. Je ne prends plus que ça, j'adore.

   Bref cette sauce est toute simple mais se marie avec pratiquement tout. Je prends du vinaigre de vin à l'échalote ou alors du vinaigre de mon vinaigrier, si si je fais mon vinaigre !!!

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Préparation : 2 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 grosse cuillerée à café de moutarde mi-forte
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin aux échalotes
  • sel, poivre

Préparation :

   Dans un bol, versez la cuillerée à café de moutarde.

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   Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

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   Mélangez avec un fouet. Le mélange doit être bien homogène.

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   Dégustez avec une salade composée.

   Je ne ments pas voilà mon vinaigrier.

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   Et plein à ras bord !

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Bonne soirée.

pin_up

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22 mars 2012

Filet de loup et sa sauce au bacon

   Un délicieux duo poisson-sauce au bacon que je vous conseille de découvrir au plus vite. J'ai consacré un message particulier pour cette sauce inratable, rapide à réaliser et vraiment excellente. Il suffisait simplement d'y penser.

   Vous pouvez prendre de la crème allégée, mais j'ai testé la recette avec de la crème entière, je vous laisse imaginer................... Le goût du bacon est discret mais relève à merveille cette petite sauce.

   J'avais un filet de loup au congélateur et voulais le préparer différemment des fois précédentes. Eh bien je peux vous assurer que le résultat était parfait.

Filet de loup et sa sauce au bacon

Préparation : 5 min ; Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 filet de loup de 350 g
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière
  • 8 tranches de bacon
  • beurre
  • poivre

Préparation :

   Emincez les tranches de bacon en tout petits morceaux (plus petits que sur la photo). Mettez-les dans une poêle anti adhésive et laissez les dorer. Ils ne doivent pas être trop cuits, mais légèrement croustillants et encore moelleux.

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   Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez les morceaux de bacon, poivrez et laissez cuire à feu très doux et à couvert pendant 15 min. Si vous le désirez, vous pouvez mouliner la sauce.

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   Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une poêle, faites dorer et cuire le filet de poisson environ 7 min de chaque côté. Salez, poivrez.

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   Versez la sauce dans les assiettes et déposez le filet de loup par dessus.

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   Accompagnez de riz ou de pommes de terre vapeur.

Bonne journée.

pinup

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Sauce au bacon

   Une délicieuse sauce pour accompagner des poissons ou des viandes blanches, délicatement parfumée au bacon, un vrai bonheur pour les papilles. Merci à Jérome pour cette excellente recette.

   Vous pouvez utiliser de la crème entière ou allégée, bien sûr la sauce sera un peu différente, mais au moins vous n'aurez pas de scrupules à agrémenter votre plat un tantinet tristounet.

   L'essayer, c'est l'adopter. En tout cas c'est ce qui m'est arrivé !!!

Sauce au bacon

Préparation : 5 min ; Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 8 tranches de bacon
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • poivre

Préparation :

   Emincez très finement le bacon (plus que sur la photo). Faites-le revenir dans une poêle anti adhésive. Lorsque les morceaux sont un peu grillés, il faut qu'il soient également tendres, otez-les.

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   Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole, ajoutez le bacon, poivrez (ne salez pas le bacon l'est déjà). Laissez mijoter à feu très doux et à couvert pendant 15 minutes afin que la crème s'imprègne bien du goût du bacon. Vous pouvez également mouliner la sauce.

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   Servez bien chaud sur un poisson ou une viande blanche.

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Bonne journée.

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29 février 2012

Filet mignon de porc sauce au balsamique

   Je vais faire concurrence à Domi, je commence à vider mon congélateur. 1 filet mignon qui me tend les "bras", un p'tit tour sur internet pour avoir des idées et voilà une recette bien gouteuse et très facile à réaliser. Elle n'a besoin que d'ingrédients simples et a l'avantage de se préparer à l'avance.

   J'ai bien aimé le petit goût de balsamique, on peut en mettre plus, mais pour un début j'ai préféré tester et être raisonnable quant aux doses.

Filet mignon de porc sauce au balsamique

Préparation : 10 min ; Cuisson : 45 min à 1 h

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 1 filet mignon de 600 g
  • 1 grosse échalote
  • 1 verre d'eau
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cuillerées à café de fond de veau
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :

   Epluchez l'échalote et émincez-la très finement. Faites fondre le beurre dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés.

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   Ajoutez l'échalote et faites-la dorer légèrement. Diluez le fond de veau dans le demi verre d'eau, faites chauffer.

   Ajoutez le fond de veau dans la cocotte ainsi que le vin blanc. Salez et poivrez.

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   Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes, voire 1 heure si vous aimez cuit, la viande sera de toute façon très fondante.

   10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre balsamique.

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   Servez avec des pommes de terre vapeur, du riz ou comme ici des légumes verts.

Bonne journée.

pinup

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24 février 2012

Rôti de dinde au roquefort

   Je vous propose une recette toute simple, peu onéreuse et rapide, que demander de mieux ? Ah si, elle était aussi très bonne, j'avais oublié !!! Donc, au départ j'avais juste envie de faire un rôti de dinde sans tralala et puis d'un coup en faisant mes courses, je me suis dit que la dinde c'est quand même assez fade et que relever un peu le goût ne serait pas inutile.

   J'ai donc ajouté à mon panier un tout petit morceau de roquefort et je m'en suis retournée à la maison en essayant de réfléchir quant à la façon de mitonner tout ça. Eh bien la recette est venue au fur et à mesure, on aurait pu ajouter des oignons, de l'ail ou des herbes, mais j'ai été prise d'une grosse flémingite aigüe et du coup j'ai cuisiné archi-simple !

Rôti de dinde au roquefort

Préparation : 10 min ; Cuisson : 45 min à 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rôti de dinde ficelé
  • 50 g de roquefort
  • 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde
  • 1 cuillerée à café de fond de veau
  • beurre
  • thym
  • sel, poivre

Préparation :

   Préchauffez votre four à 180° C. Dans un plat mettez du beurre, le filet de dinde, salez, poivrez et remettez un peu de beurre dessus. Saupoudrez de thym.

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   Enfournez pour 45 min à 1 h en versant un peu d'eau après 15 min de cuisson.

   10 min avant la fin de la cuisson, coupez le roquefort en petits dés. Faites fondre du beurre dans une casserole, ajoutez la crème fraîche et le roquefort et laissez fondre à feu doux en remuant régulièrement.

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   Pendant ce temps diluez une cuillerée à café de fond de veau dans un peu d'eau. Ajoutez à la sauce, poivrez. Ajoutez la moutarde, remuez et laissez chauffer.

   Pendant ce temps-là, coupez le rôti en tranches.

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   Versez la sauce par dessus.

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   Servez avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Bonne soirée.

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05 novembre 2009

Boeuf sauce piquante

Je n'y comprends rien ! Mon nouvel appareil photo (acheté parce que l'ancien avait presque rendu l'âme) étant en attente d'être réparé, voilà-t-y pas que le vieux décide de se venger. Il remarche !!! si, si !!! Je touche du bois car pour combien de temps ???

   Je ne dis pas que les photos sont géniales, car il a encore quelques petits problèmes, mais on arrive à en faire quelque chose ! La jalousie je vous dis !!! Comment ça on m'a remplacé ? Je me demande même s'il n'y est pas pour quelque chose dans la panne du nouvel appareil, hummmm, hummmmm !!!!

   En attendant je vous propose cette petite recette tirée direct de mon livre de cuisine. J'avais fait un pot-au-feu et forcément j'avais acheté beaucoup de viande, mais en prévision de cette recette. Je vous la donne texto, c'était excellent et elle me rappelait celle que Maman me faisait autrefois, souvenirs souvenirs !

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Préparation : 15 min ; Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 à 800 g de boeuf bouilli (reste de pot-au-feu ou autre)
  • 1/2 litre de sauce brune (à voir ci-dessous)
  • 1,5 dl de vinaigre de vin
  • 10 g d'échalotes hachées
  • 75 g de cornichons

Pour la sauce brune :

  • 1/3 litre d'eau ou de bouillon
  • 50 g de beurre
  • 60 g de farine
  • bouquet garni (laurier, thym, persil)
  • 60 g d'oignons coupés en lamelles, le lard coupé
  • 60 g de lard fumé (lardons de chez Herta ou autre déjà tout coupés)
  • sel, poivre

Préparation :

   On va commencer par faire le roux brun (que j'appellerai sauce brune). Faites dorer dans le beurre les oignons coupés en lamelles et le lard. Les retirer. quand je vous dis que mon vieil appareil a des problèmes, voyez je ne mens pas !!!

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   Celle-là est un peu mieux, quoique !!!

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   Et là j'ai pris en photo mon nouvel appareil qui m'a lâchée, je ne mens toujours pas, sniffffffff !!! Quand on a la "goule" ouverte comme ça et que ça ne veut pas se refermer c'est pas bon du tout !!!

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   Et puis là le vieil appareil s'est déchainé !!! (euh, enfin n'exagérons pas non plus !!!)

   Faites fondre 1 à 2 bouillons kub (voir sur l'emballage) dans 1/3 de litre d'eau. Lorsque le corps gras fume, y verser en pluie la farine. La faire brunir en tournant avec une cuiller en bois.

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   A ce moment, mouiller progressivement avec le liquide chaud sans cesser de tourner. Remettre oignons et lard, un bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser cuire pendant 20 min à feu doux.

   Pendant ce temps, mettre dans une petite casserole le vinaigre et l'échalote finement hachée.

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    Faire réduire à feu doux pour garder 3 cuillerées à soupe de liquide. L'incorporer à la sauce brune, laisser cuire doucement pendant 5 minutes et ajouter les cornichons coupés en rondelles ou hachés finement. (Par gourmandise, j'ai ajouté des câpres).

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   Ajoutez le boeuf coupé en tranches (je ne l'ai pas coupé, j'ai mis direct les morceaux, après c'est à vous de choisir).

   Là ça fume dur !!!

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   Là ça mijote !

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   Et là je me lâche !!! Trop bon !

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   j'ai craqué (depuis que je peux reprendre des photos j'en profite) devant le Zoucky affamé (faut pas exagérer il venait de manger, mais j'en reveux, j'en reveux), et la patoune dans la gamelle, c'est d'un chic !

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Bonne soirée.

pin_up

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