07 février 2015

Goujonnettes de soles aux coquillages

   Je vous propose aujourd'hui une excellente recette tirée du magazine cuisine actuelle (hors série). En lisant cette recette je me suis rendue compte de certains oublis. Comment rendre une photo avec les faces grillées des soles quand on les plonge dans une sauce à la crème ? Une photo truquée ? Un oubli dans la recette ?

   Alors j'ai un peu arrangé tout ça à ma sauce, si je puis dire ! Et le résultat était là, que demander de mieux ?

Goujonnettes de soles aux coquillages

Préparation : 35 min ; Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de filets de soles (8 filets préparés par le poissonnier, je n'en ai mis que 6 car ils étaient beaux, j'avais 400 g de filets de sole)
  • 400 g de moules
  • 400 g de coques
  • 1 belle échalote
  • 200 g de champignons de Paris
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 3 cl de calvados (eau de vie pour moi)
  • quelques brins de persil plat (frisé pour moi)
  • sel, poivre

Préparation :

   Nettoyez les coques à grande eau. Plongez-les 1 h dans une bassine d'eau salée pour qu'elles rendent tout leur sable.

   Otez le byssus (ensemble des filaments qui sort des coquilles) des moules, grattez-les et lavez-les. Faites-les ouvrir avec les coques égouttées, dans une cocotte 5 min à couvert sur feu vif en remuant (jetez celles qui sont fermées). Filtrez le jus (j'ai mis du coton dans un entonnoir que j'ai disposé dans un récipient, puis j'ai versé le jus doucement sur le coton). Décoquillez les moules et les coques tièdies.

   Roulez les filets de sole salés (pas pour moi) poivrés et piquez-les d'un bâtonnet pour les garder bien serrés.

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   Epluchez (facultatif), nettoyez, grattez le pied et émincez les champignons. Faites-les revenir 5 min dans une sauteuse avec 10 g de beurre, du sel (facultatif, le jus des coquillages est très salé) et du poivre. Réservez-les.

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   Faites suer l'échalote hachée 5 min à feu doux dans la sauteuse non rincée avec 10 g de beurre.

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   Versez le jus filtré (je n'en ai mis que la moitié, j'avais trop peur que ce ne soit salé, goutez au fur et à mesure que vous versez le jus, ce sera à vous de décider s'il faut ou non la totalité), le calvados et la crème, puis portez à ébullition.

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   Pendant ce temps, faites fondre les 10 g de beurre restant et faites dorer les bases des roulés de sole (cela n'apporte aucun goût supplémentaire mais donne un côté plus esthétique).pendant 1 ou 2 minutes.

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   Placez les goujonnettes de sole dans la sauteuse, couvrez et cuisez 8 min à feu doux. Ajoutez les champignons et les coquillages, faites-les chauffer 2 min.

   Otez les piques et répartissez dans des assiettes creuses. Décorez de persil.

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   Accompagnez de riz.

Bonne journée.

pinup2

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04 mars 2013

Ballotins de cabillaud sur embeurrée de chou frisé

   Cela fait un petit moment que je n'ai pas posté de recettes de poisson, voilà qui est fait. Un petit tour dans le congélo et me voilà avec un beau morceau de dos de cabillaud que je voudrais cuisiner mais comment ? Cette fois c'est un tour dans le réfrigérateur qui va peut-être me donner des idées ! Eh oui, un peu de poitrine fumée pour agrémenter le poisson, un peu de fumet et le tour est joué.

   C'était vraiment très bon. J'ai ajouté quelques tranches de coulommiers, mais vous pouvez vous abstenir. Avec ou sans j'ai beaucoup aimé.

Ballotins de cabillaud à la poitrine fumée

Préparation : 15 min ; Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 ballotins :

  • 1 dos de cabillaud de 400 g
  • 12 tranches fines de poitrine fumée
  • 3 cuillerées à café de fumet de poisson
  • 25 cl d'eau
  • 1 belle échalote
  • 1 gousse d'ail
  • quelques branches de persil
  • 4 tranches de coulommiers (facultatif)
  • 1/2 chou frisé
  • 1 oignon
  • beurre
  • sel, poivre

Préparation :

   Faites blanchir le chou quelques minutes dans l'eau bouillante. Videz l'eau et dès qu'elle bout, remettez le chou à cuire pendant une quinzaine de minutes. Emincez le chou. Epluchez l'oignon et coupez-le en demi-tranches. Dans une cocotte, faites fondre du beurre, ajoutez l'oignon et le chou émincé, salez et poivrez. Laissez-cuire une bonne quinzaine de minutes à couvert.

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   Epluchez l'échalote et l'ail, émincez-les finement. Ciselez le persil et ajoutez-le au mélange échalote-ail. Mélangez bien. Préchauffez votre four à 180° C.

   Coupez le poisson en 4 morceaux. Posez 2 tranches de poitrine sur votre plan de travail, mettez un morceau de cabillaud, poivrez, ajoutez un peu du mélange échalote-ail-persil puis une tranche de coulommiers.

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   Roulez. Mettez une 3ème tranche de poitrine su le plan de travail et positionnez le roulé de cabillaud dans l'autre sens. Rabattez la poitrine dessus. Ficelez comme une paupiette.

   Recommencez l'opération pourl les autres morceaux de poisson.

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   Faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y dorer les roulés de cabillaud.

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Diluez 3 cuillerées à café de fumet de poisson dans 25 cl d'eau. Versez ce mélange dans un plat allant au four. Quand les ballotins sont dorés, mettez-les dans le plat avec le jus de cuisson et enfournez pour 20 à 25 min.

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   Pendant la cuisson, arrosez les ballottins de sauce.

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   Dégustez bien chaud accompagné de riz. J'ai accompagné ce plat d'une embeurrée de chou frisé.

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Bonne journée.

pinup

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28 novembre 2012

Dos de cabillaud au Bresse bleu en papillote

   J'aime bien découvrir de nouvelles recettes de poisson. Celle-ci vient du site "les foodies", elle est originale et très forte en goût. Bien sûr il faut aimer le fromage un peu fort, mais le mélange bresse bleu-cabillaud m'a beaucoup plu.

   Il faut essayer, mais après les goûts et les couleurs..............................

Dos de cabillaud au bresse bleu en papillote

Préparation : 10 min ; Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 1 personne :

  • 1 dos de cabillaud de 200 g
  • 1/2 petit Bresse bleu
  • 1 tomate
  • 1 cuillerée à café d'huile d'olive
  • persil ciselé
  • poivre

Préparation :

   Préchauffez votre four à 200° C. Lavez et épépinez la tomate. Coupez-la en petits dés. Ciselez le persil.

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   Dans une papillote en silicone, versez une cuillerée à café d'huile d'olive et mettez par dessus le dos de cabillaud. Poivrez. Ajoutez les dés de tomate.

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   Coupez le demi Bresse bleu en tranches fines et disposez-le sur les dés de tomate. Parsemez de persil ciselé.

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   Couvrez la papillote et enfournez pendant 20 minutes environ, surveillez la cuisson.

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Dos de cabillaud au bleu de Bresse en papillote

   Disposez le tout dans une assiette et servez très chaud avec le jus. Au moment du transfert, mon poisson s'est cassé, alors c'est un peu fouilli dans l'assiette !

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Bonne journée.

pinup

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21 novembre 2012

Filet de merlan en papillote

   J'avais eu le coup de foudre pour ces papillotes en silicone, mais cela fait presque 2 mois qu'elles sont dans un placard sans n'avoir jamais servi ! Alors ce soir j'ai décidé de les étrenner !

   Un reste de poireau par ci, un beau morceau de merlan par là, des épices et quelques bricoles du frigo et le tour est joué. Eh bien je ne regrette pas du tout mon achat. Ces filets de merlan étaient vraiment très savoureux. J'en avais préparé deux, et après avoir dégusté le premier il a fallu que je me retienne pour ne pas avaler l'autre !!!

Filet de merlan en papillote

Préparation : 15 min ; Cuisson : 10 min + 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 filet de merlan de 300 g
  • 1/2 poireau
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillerées àsoupe de vin blanc
  • le jus d'1/4 de citron
  • 1 cuillerée à café de fumet de poisson
  • poivre 5 baies
  • poivre noir du moulin
  • piment d'Espelette
  • très peu de sel (à cause du fumet de poisson)
  • thym
  • 2 petites feuilles de laurier

Préparation :

   Lavez, essuyez et coupez le demi poireau en julienne.

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   Faites chauffer l'huile dans une cassserole, ajoutez les poireaux, remuez bien. Saupoudrez de fumet de poisson, ajoutez 2 cuillerées à soupe de vin blanc, poivrez. Mélangez de nouveau. Laissez cuire 10 min à feu doux et à couvert.

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   Versez les poireaux dans les papillotes.

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   Par dessus, disposez les filets de merlan, salez légèrement. Versez le jus de citron, saupoudrez de poivre du moulin, de poivre 5 baies, de piment d'Espelette et de thym effeuillé. Terminez par une feuille de laurier.

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   Fermez les papillotes et enfournez à 180° pendant 15 à 20 minutes.

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   Dégustez bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

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Bonne journée :

pinup

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22 mars 2012

Filet de loup et sa sauce au bacon

   Un délicieux duo poisson-sauce au bacon que je vous conseille de découvrir au plus vite. J'ai consacré un message particulier pour cette sauce inratable, rapide à réaliser et vraiment excellente. Il suffisait simplement d'y penser.

   Vous pouvez prendre de la crème allégée, mais j'ai testé la recette avec de la crème entière, je vous laisse imaginer................... Le goût du bacon est discret mais relève à merveille cette petite sauce.

   J'avais un filet de loup au congélateur et voulais le préparer différemment des fois précédentes. Eh bien je peux vous assurer que le résultat était parfait.

Filet de loup et sa sauce au bacon

Préparation : 5 min ; Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 filet de loup de 350 g
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière
  • 8 tranches de bacon
  • beurre
  • poivre

Préparation :

   Emincez les tranches de bacon en tout petits morceaux (plus petits que sur la photo). Mettez-les dans une poêle anti adhésive et laissez les dorer. Ils ne doivent pas être trop cuits, mais légèrement croustillants et encore moelleux.

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   Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez les morceaux de bacon, poivrez et laissez cuire à feu très doux et à couvert pendant 15 min. Si vous le désirez, vous pouvez mouliner la sauce.

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   Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une poêle, faites dorer et cuire le filet de poisson environ 7 min de chaque côté. Salez, poivrez.

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   Versez la sauce dans les assiettes et déposez le filet de loup par dessus.

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   Accompagnez de riz ou de pommes de terre vapeur.

Bonne journée.

pinup

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06 mars 2012

Filets de julienne à la moutarde et à la tomate

   Je vous propose aujourd'hui une recette très peu calorique découverte sur le site 750g. J'ai beaucoup apprécié le mélange tomates-cornichons, cela donne un petit goût légèrement acide mais délicieux.

   C'est une recette que je referai avec plaisir autant pour sa facilité et sa rapidité d'exécution que pour son côté gustatif. Vraiment excellent !!!

Filet de julienne à la moutarde et à la tomate

Préparation : 15 min ; Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g de filet de julienne
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 70g de cornichon
  • 1 boîte de tomates pelées pulpe de tomates en dés
  • 10 cl de vin blanc
  • Moutarde
  • Sel, poivre à steak

Préparation :

    Epluchez et hachez l' oignon, les mettre dans un plat suffisamment grand. Hachez les cornichons, versez-les dans le plat et mélangez-les à l'oignon.
 
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   Versez par dessus la pulpe de tomate puis le vin blanc.
 
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   Posez les morceaux de poisson. Badigeonnez-les avec un peu de moutarde. Salez, poivrez, rajoutez l'ail coupé en petits morceaux.

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   Mettez au four pendant 45 minutes. Couvrez éventuellement d'un papier aluminium si le poisson grille un peu trop.

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   Servez avec du riz.

Bonne journée.

pinup

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30 janvier 2012

Terrine aux deux poissons

   Envie d'une terrine fraîche et légère ? Alors cette recette est pour vous. Une délicieuse terrine dénichée sur "cuisineaz", simple et rapide à réaliser, une vraie merveille, aussi bien gustativement que visuellement. J'ai remplacé par contre le saumon par de la truite, j'avais peur que ce ne soit trop gras.

   J'ai accompagné cette terrine d'une petite mayonnaise maison, un peu aillée.

 Terrine aux deux poissons

Préparation : 15 min ; Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

  • 650 g de filets de poissons frais ou congelés (400 g de cabillaud et 250 g de truite, sans peau ni arrêtes)
  • 3 oeufs entiers
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 grosse échalote
  • 25 g de beurre mou
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • sel , poivre

Préparation :

   Pelez l'échalote et placez-la dans un bol à mixer, hachez 15 à 20 secondes.

   Coupez les filet de poisson en morceaux, ôtez les arêtes.

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   Faites revenir l'échalote dans 15 g de beurre fondu. Ajoutez le vin blanc et faites réduire.Préchauffez le four à th.6 (180°C)

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   Hachez les filets de poissons au robot.

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   Ajoutez les oeufs, le concentré de tomates, la crème fraîche, l'échalote, le piment, salez poivrez et mixez le tout 30 secondes.

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   Beurrez un moule à cake avec le beurre restant. Remplissez-le avec la préparation, lissez la surface et enfournez.

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   Faites cuire au bain marie 1 heure.

   Retirez du four et laissez refroidir.

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  Démoulez dans un plat de service et servez avec une mayonnaise ou une sauce au fromage blanc

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Bonne soirée.

pin up

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05 décembre 2011

Filets de harengs fumés marinés sur lit de pommes de terre tièdes

   J'adore les filets de harengs et pourtant je n'en ai jamais préparé, voilà qui est fait ! Je tiens cette recette du blog "le journal des femmes". Elle est très simple à réaliser et excellente. Ne pas hésiter à faire mariner plusieurs jours.

   Une fois les filets de harengs dégustés, ne pas jeter la marinade mais racheter des filets de harengs, les faire mariner et recommencer jusquà.................. La prochaine fois !!! Euh là j'ai eu un problème technique, le Neeko a encore fait des siennes !!!

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Préparation : 10 min ; Cuisson : 30 min environ pour les pommes de terre

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de filets de harengs fumés doux
  • 2 oignons
  • 1 belle carotte
  • 2 clous de girofle
  • 2 branches de thym frais effeuillées
  • huile végétale (tournesol, colza...)
  • 2 belles pommes de terre

Préparation :

    Epluchez les oignons, coupez-les en 2 puis en lamelles très fines. Epluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Coupez chaque filet de hareng en 4.

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   Dans une terrine, versez la moitié des oignons-rondelles de carottes.

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    Disposez les filets de harengs. Dispersez dessus les clous de girofle et parsemez de thym.

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   Recouvrez du reste du mélange oignons-carottes. Recouvrez d'huile.

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   Fermez la terrine et laissez mariner au frais pendant 4 jours minimum.

   Le jour où vous voulez déguster les harengs, lavez les pommes de terre, et faites-les cuire en robe des champs. Epluchez-les et coupez-les en rondelles. Disposez-les dans un plat, déposez par dessus les filets de harengs avec un peu de marinade, oignons et carottes compris. Assaisonnez avec un filet de vinaigre.

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Bonne journée.

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13 janvier 2011

Filet de cabillaud aux 2 moutardes

   Histoire de changer un peu de la viande que je cuisine depuis 15 jours, je vous propose enfin une petite recette de poisson délicieuse, gouteuse et toute simple.

   J'ai acheté des pommes de terre vitelotte pour colorer un peu l'assiette et l'ensemble était tout simplement divin, très bon et à refaire. Je ne vous mets pas la recette de la purée de pommes de terre, à savoir que je l'ai agrémentée de noix de muscade. Je me suis inspirée pour le poisson d'une recette de cuisine az et croyez moi je ne regrette rien, non je ne.........

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Préparation : 5 min ; Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de filet de cabillaud
  • 1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon (normale)
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • le jus d'un demi citron
  • 1 brin de persil
  • un peu de beurre
  • poivre
  • 6 crevettes roses cuites (facultatif)

Préparation :

   Dans une poêle, faites revenir doucement le poisson dans le beurre fondu pendant 10 min. Poivrez.

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   Pendant ce temps, lavez et ciselez le persil, décortiquez les crevettes si vous en avez acheté. Dans un petit saladier mélangez la moutarde à l'ancienne, la crème, le jus de citron et le persil.

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   Votre poisson est très tendre, retournez-le délicatement et poivrez de nouveau. Badigeonnez de moutarde de Dijon, ajoutez les crevettes.

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   Versez le mélange du saladier et laissez cuire 5 min à feu doux.

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   Servez votre poisson en faisant bien attention de ne pas le casser.

   Vous pouvez l'accompagner de riz ou de pommes de terre, ou tout simplement d'une salade verte. Ce plat convient très bien pour un soir.

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Bonne soirée.

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13 décembre 2010

Filets de lotte au curry

  Je vous propose une délicieuse recette de poisson, simple et parfumée, que vous pouvez accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur. J'ai emprunté la recette au site supertoinette.

   N'hésitez pas à la tester, elle est vraiment excellente, j'avais de la lotte au congélo c'est pourquoi j'ai choisi cette recette mais vous pouvez bien entendu utiliser un autre poisson.

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Préparation :15 min ; Cuisson ; 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 filets de lotte
  • 2 cuillerées à café de fumet de poisson
  • 8 cl de vin blanc
  • 5 cl d'eau
  • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 1/2 cuillerée à café de curry
  • 10 g de beurre
  • ciboulette
  • poivre

Préparation :

   Dans une poêle, Faites dorer et cuire les filets de lotte dans le beurre puis réservez-les.

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   Déglacez la poêle avec le vin blanc et l'eau. Ajoutez la crème fraîche, le fumet de poisson et le curry. Poivrez et mélangez bien.

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   Faites réduire à feu moyen pendant environ 5 min.

   Ajoutez
les filets de lotte et réchauffez-les dans la sauce.

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Ciselez la ciboulette.

   Versez la lotte dans les assiettes et parsemez la sauce de ciboulette.

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   Dégustez bien chaud.

Bonne journée.

pinup

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