28 janvier 2010

Anneaux de calamar à la romaine

   Un sac de calamars congelés, puis décongelés accidentellement, donc...... cuisson oblige !!! Je voulais faire des calamars à la romaine, alors ni une ni deux un p'tit tour sur google. J'ai découvert cette recette d'Améthyste sur le site "les Foodies".

   Très simple à réaliser, cette recette était parfaite et vraiment très bonne (si si on a goûté avec le Zoucky !). Je vais pouvoir remettre mes calamars au congélateur. Eh oui avec tout ce que je cuisine en ce moment, mon frigo est plein, donc si je veux éviter les pertes, je congèle !

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Préparation : 10 min ; Cuisson : 1 h

Ingrédients :

  • 400 g de calamars (anneaux surgelés pour moi)
  • 125 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • 15 cl d'eau
  • sel, poivre
  • citron
  • entre 1/2 et 1 litre d'huile pour la friture

Préparation :

   Faites décongeler les anneaux de calamars, essuyez-les bien.

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   Préparez la pâte à beignets : Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel. Poivrez. Ajoutez le jaune d'oeuf et une cuillerée d'huile. Mélangez en ajoutant l'eau progressivement. La pâte doit être lisse et assez épaisse. Laissez reposer au moins 1 heure.

   Au moment de l'utiliser, battez le blanc d'oeuf avec une pincée de sel en neige ferme. Incorporez délicatement à la pâte à beignets.

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   Trempez les anneaux de calamars dans la pâte à beignets et faites-les cuire dans une huile de friture à 175° pendant 4 à 5 min.

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   Procédez en plusieurs fois pour éviter que les beignets ne se collent entre eux. Retournez à mi-cuisson. Les beignets doivent être dorés.

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   Posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

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   Servez aussitôt avec du citron, de l'aïoli ou une salade verte.

Bonne journée.

pinup

Je me suis inscrite au classement des blogs culinaires sur Aftouch cuisine. Si vous désirez voter pour ce blog (on peut voter une fois toutes les 24 h), alors n'hésitez pas, venez faire un petit tour ici :

recettes de cuisine

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27 janvier 2010

Dos de cabillaud à la tomate

   Et me revoilà encore avec un gros problème de congélateur, du coup c'est celui de 200 litres qui a fait des siennes. D'accord cela m'a permis de faire le tri mais aussi j'ai dû faire un paquet de cuisine ! Du rapide tant qu'à faire tellement j'avais de produits crus.

   Et me voilà avec 6 dos de cabillaud sur les bras ! Un rapide coup d'oeil dans mes conserves et j'ai trouvé 2 boîtes de pulpe de tomates en dés, des olives et des anchois. Alors on ajoute tout ça au poisson et voilà un petit plat très simple, peu calorique et délicieux.

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Préparation : 10 min ; Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 dos de cabillaud
  • 2 boîtes de pulpe de tomates en dés
  • une dizaine d'olives noires
  • quelques anchois
  • 1 gousse d'ail
  • 1 gros oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • huile d'olive
  • sel, poivre, thym

Préparation :

   Préchauffez votre four à 180°. Epluchez et coupez l'oignon en 2 puis en demi rondelles, épluchez et écrasez l'ail. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle. Quand  l'huile est chaude, faites revenir l'oignon et laissez légèrement dorer.

   Mettez un peu d'huile d'olive dans le fond de votre plat. Positionnez les dos de cabillaud, saupoudrez-les d'ail écrasé. Versez le vin blanc. Ajoutez les dés de tomates et les oignons. Posez les olives et les anchois, salez, poivrez et saupoudrez de thym.

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   Enfournez à 180° pour 30 min.

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   Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Bonne journée.

pinup

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25 janvier 2010

Pavé de saumon et sa sauce aux fruits de mer

   C'est en parcourant le blog de Marie que j'ai découvert cette excellente recette de saumon. Les photos étaient alléchantes alors j'ai voulu tenter la recette.

   Bien m'en pris c'était tout simplement délicieux. J'ai mis un peu plus de temps qu'indiqué dans la recette, car j'ai cuit mes moules, décortiqué les crevettes et en plus je ne suis pas rapide !!! Qu'importe le résultat était là. Je mettrai peut-être un peu moins de crème fraîche la prochaine fois, là j'ai eu la main lourde, (24 cl au lieu de 20), j'essayerai avec 15 cl et un peu de vin blanc. A voir.

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Préparation : 30 min ; Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 filets de saumon
  • 100 g de moules décoquillées (environ 500 g avec les coquilles)
  • 100 g de crevettes épluchées (environ 200 g sans les têtes et la carapace)
  • 100 g d'anneaux de calamars
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 citron
  • 1 peu de beurre
  • 3 cuillerées à soupe d'échalotes hachées
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 cuillerées à soupe de persil frais
  • 2 cuillerées à soupe de coriandre (j'ai mis de la coriandre en poudre)
  • 1 bonne cuillerée à café de curcuma
  • 1 bonne cuillerée à café de curry
  • poivre 5 baies, sel

Préparation :

   Faites cuire les moules dans une grande casserole avec un peu de vin blanc si vous le souhaitez. Quand elles sont ouvertes, décoquillez et réservez.

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   Décortiquez les crevettes, réservez également.

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   Epluchez les échalotes et ciselez-les finement. Ecrasez l'ail.

   Dans une poêle, mettez un peu de beurre, laissez-le fondre et ajoutez les pavés de saumon. Laissez dorer. Retournez-les côté peau dans le fond de la poêl et montez un peu le feu. quand ils sont grillés, retournez de nouveau, enlevez la peau, puis faites cuire doucement en retournant de temps en temps.

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   Dans une autre poêle, faites fondre doucement le beurre, ajoutez les échalotes et l'ail et laissez dorer à feu doux en remuant de temps en temps.

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   Dès que la préparation est légèrement colorée, ajoutez les fruits de mer, mélangez. Salez, poivrez et saupoudrez de curry et de curcuma. Mélangez bien. ajoutez le persil et la coriandre. Couvrez et laissez mijoter quelques minutes.

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   Versez la crème fraîche et laissez cuire encore un peu. En fin de cuisson, ajoutez le jus du citron. Mélangez bien. Réservez au chaud.

   Dès que le poisson est cuit, disposez-le dans une assiette et nappez-le de sauce.

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   Vous pouvez l'accompagner de riz, de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches.

Bonne journée.

 

pinup
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08 janvier 2010

Omelette façon tartiflette

   Après plusieurs jours de vacances, je me décide enfin à refaire surface. Pas de micro depuis un bon moment, plus de visites (mais je vais revenir) sur vos blogs, plus de recettes chez moi, je me la fais tranquille !

   Allez on se reprend et avant de venir vous voir, je vous propose une recette cool, pas trop fatigante, bref une recette basique mais néanmoins succulente. Pas diététique ça c'est sûr, mais trop bonne.

   Je vous parle .................. d'une omelette toute bête, comme d'hab., avec mes omelettes !!!

   Je n'ai pas voulu ajouter de pommes de terre et je pense avoir bien fait. L'omelette ainsi réalisée se suffisait à elle-même avec une petite salade.

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Préparation : 10 min ; Cuisson 25 min

Ingrédients pour 1 personne :

  • 2 oeufs
  • 70 g d'allumettes fumées (Monsieur Herta)
  • 1/2 oignon
  • une vingtaine de tiges de ciboulette
  • 1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide
  • 4 belles tranches de reblochon
  • poivre

Préparation :

   Epluchez et coupez en lamelles un demi gros oignon. Faites revenir dans une poêle anti-adhésive les allumettes et les oignons à feu très doux pendant une vingtaine de minutes.

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   Pendant ce temps, ciselez la ciboulette. Cassez 2 oeufs et mélangez-les en omelette. Ajoutez la ciboulette ciselée, la crème fraîche, poivrez.

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   Coupez 4 belles tranches dans le reblochon.

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   Ajoutez les oeufs battus dans la poêle où cuisent les allumettes et les oignons. Remuez 2 min afin de faire l'omelette.

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   Positionnez les tranches de reblochon et laissez cuire à feu doux 7 min. J'ai mis un couvercle sur la poêle pendant 5 min, le reblochon a fondu doucement. Puis j'ai enlevé le couvercle et laissé cuire encore un peu.

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   Avec une petite salade d'endives...............

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Bonne journée.

pin_up

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08 décembre 2009

Sauté de dinde marengo

   Je vous propose de nouveau cette recette éditée en novembre 2006, je n'avais que la photo du magazine et la recette bien sûr.

   Depuis une quinzaine de jours je ne poste plus, le moral n'y étant pas. Je ne vais plus vous voir non plus, quand ça ne va pas ça ne va pas ! Mon Zoucky a été bien malade (opération d'une vilaine verrue dans le cou, anesthésie générale, cicatrice de 10 cm), puis très gros problèmes intestinaux, je passe mon temps chez le véto. Bon là il se remet doucement mais mon pauvre pèpère, à 15 ans on ne fait pas des miracles !

   J'ai quand même un peu popoté dimanche, mais vraiment très simplement, histoire de manger un peu !

   Je vous mets la recette cette fois en étapes, ma photo étant, bien sûr et comme d'habitude, beaucoup moins belle que celle du magazine. Mon vieil appareil est de pire en pire ! (cliquez sur la photo, c'est un peu plus sympa, disons que c'est en zoom).

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Préparation : 15 min ; Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d'osso buco de dinde
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 4 tomates
  • 1 gros oignon
  • le jus de 1/2 citron
  • le jus de 1 orange
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillerées à soupe de farine Francine fluide
  • sel, poivre, paprika

Préparation :

   Roulez les morceaux de dinde dans la farine.

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et mettez-y la viande à revenir.

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   Ajoutez l'oignon haché, faites dorer.

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   Incorporez les tomates coupées en quatre. versez le jus d'orange et le vin blanc.

   Salez, poivrez et ajoutez deux bonnes pincées de paprika.

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   Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

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   5 mn avant la fin de la cuisson, découvrez, montez le feu, ajoutez le jus de citron et laissez un peu réduire la sauce.

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Excellent avec du riz.

Bonne soirée.
pin_up

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15 novembre 2009

Papillote de dos de cabillaud à l'échalote

   Un peu de poisson en papillote allez ça change des repas lourds desquels vous ressortez essoufflés tellement vous avez de mal à respirer, l'estomac appuyant abominablement sur les poumons !!! Je dis n'importe quoi mais il faut avouer que quelques fois on mange un tantinet trop copieux.

   cette recette est faite pour ceux qui aiment bien que leurs papilles soient stimulées et en même temps qu'ils n'aient pas de scrupule à bien manger léger. Cette recette était à la disposition des clients au stand poissonnerie du marché, alors pourquoi s'en priver ? Je vous la recommande.

   On ne voit pas très bien le poisson étant donné qu'il nage (normal pour un poisson) sous la sauce !!! Trop booonnnnnn !!!

   Désolée pour la qualité des photos mais mon appareil ne fonctionne pas bien du tout !!!

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Préparation : 10 min ; Cuisson : 15 min environ

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 morceaux de dos de cabillaud de 150 à 200 g chacun
  • 2 échalotes
  • 1 branche de thym
  • 2 brins de persil
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 1/2 citron jaune
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre, noix de muscade
  • 2 rectangles de papier sulfurisé de 20 X 30 cm

Préparation :

   Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7). A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive chaque rectangle de papier sulfurisé.

   Epluchez et ciselez finement les échalotes. Hachez le persil avec le thym.

   Prélevez les zestes de citron.

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   Mélangez les échalotes ciselées, les herbes et les zestes de citron à la crème épaisse (mes zestes étaient un peu trop gros mais je n'avais rien pour les couper, la prochaine fois ce sera broyé au robot, non mais !).

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   Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez une pointe de noix de muscade.

   Disposez sur chaque rectangle de papier sulfurisé un morceau de cabillaud. Versez la crème aux échalotes et aux herbes sur les morceaux. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive.

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   Refermez les papillotes avec soin.

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   Enfournez et laissez  cuire 15 min environ.

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   Dégustez aussitôt avec du riz ou des pommes de terre cuites au diable.

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   Et voici la photo du prospectus, beaucoup plus jolie !!!

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   Et celle du site "echalotetraditionnelle" propriétaire de la photo.

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Bonne journée.

pinup2

 

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29 octobre 2009

Noix de porc aux herbes

 J'ai suivi les conseils de Nadia, comme je suis tombée en panne d'appareil photo, je vais vous proposer des recettes postées au tout début de mon blog, tombées dans les oubliettes et pourtant si bonnes.

   J'ai réalisé cette recette avec les ingrédients qui me tombaient sous la main, au fur et à mesure et je la fais effectivement très souvent. Pas onéreuse, simple et super bonne, laissez-vous tenter.

 

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Préparation : 10 min ; Cuisson : 1h 15

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 morceau de porc dans la noix, environ 800g (désossé et ficelé comme un rôti)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 500 g de tomates
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde
  • 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
  • 2 branches de sauge (ou 1 cuillerée à soupe rase de sauge séchée)
  • 3 branches de thym
  • 1 petite branche de romarin
  • 1 petite branche d'estragon (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et mettre le morceau de porc à dorer de tous les côtés.

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   Peler les tomates en les plongeant 1 minute dans une grande casserole d'eau bouillante puils les couper en quartiers.

   Peler la gousse d'ail et l'écraser. Peler l'oignon et l'émincer finement. Hâcher les feuilles de sauge.

   Quand le rôti est doré, ajouter dans la cocotte l'ail, l'oignon, les tomates, les feuilles de sauge, les herbes, du sel et du poivre.

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   Couvrir la cocotte et laisser cuire 1h 15, en retournant de temps à autre le morceau de viande.

   A la fin de la cuisson, retirer le morceau de porc, ajouter la moutarde et la crème fraîche, bien remuer et continuer à chauffer.

   Pendant ce temps, couper le rôti en tranches, le disposer dans un plat.

   Verser la sauce sur la viande et servir aussitôt.

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Accompagner de petites pommes de terre nouvelles, de petites courgettes ou de champignons.

Bonne soirée.

pin_up

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11 octobre 2009

Dos de cabillaud aux girolles

   Et encore une petite recette de poisson. J'ai découvert cette petite merveille sur un des derniers magazines "Femme actuelle", la photo était tellement attrayante que j'ai craqué.

   Cette recette est relativement chère quand on voit le prix des girolles et du dos de cabillaud, mais vous pouvez la réaliser avec d'autres ingrédients et ce sera de toute façon excellent. C'est une recette très simple à réaliser, mon petit problème a été d'essayer de faire un ruban avec mes courgettes (comme sur la photo du magazine), euh...... là ça s'est un peu effiloché, je crois que j'ai laissé cuire les courgettes trop longtemps !

   Forcément quand on essaye de reproduire une superbe photo, y'a toujours un petit quelque chose qui cloche !!!

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Préparation : 20 min ; Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 dos de cabillaud sans peau (taillés dans la partie épaisse du filet) de 150 g chacun
  • 300 g de girolles
  • 1 petite courgette
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 4 brins de ciboulette
  • fleur de sel, poivre

Préparation :

   Allumez le four à 180° (thermostat 6). Rincez et essuyez les dos de cabillaud. Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre jusqu'à coloration noisette.

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   Faites dorer les dos de cabillaud 1 min par face.

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   Déposez-les dans un plat. Arrosez-les du beurre noisette. Terminez leur cuisson 10 min au four.

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   Entre-temps, coupez l'extrémité du pied des girolles. Rincez-les rapidement. essuyez-les en les pressant légèrement dans du papier absorbant. Rincez et essuyez la courgette. Emincez-la dans le sens de la longueur à la mandoline ou avec un économe.

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   Dans une sauteuse, faites fondre 10 g de beurre, puis faites revenir les girolles 3 à 4 min. Couvrez et laissez cuire 5 min sur feu très doux. Salez, poivrez.

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   Ajoutez-les dans le plat autour des dos de cabillaud. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et réservez dans le four éteint 5 min.

   Faites cuire les courgettes à la vapeur 3 à 4 min.

   Assaisonnez le poisson et les courgettes de fleur de sel (je n'en avais pas, j'ai mis du sel fin normal). sur des assiettes de service chaudes, entourez les dos de cabillaud des girolles et des rubans de courgettes. Arrosez du jus de cuisson et parsemez de ciboulette.

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Bonne soirée.

 

pin_up

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08 juillet 2009

Goulash

   Ce n'est pas vraiment une recette de saison mais j'avais envie de cuisiner du boeuf. Alors Google au secours et j'ai trouvé cette petite merveille chez 750 g. Je l'ai testée bien vite et là franchement je ne regrette pas.

   Et pourtant ! quand j'ai mis les épices dans le plat, l'odeur était bizarre. Cela sentait le rance ! Je me suis dit heureusement que j'ai autre chose dans le congèl !!! Et puis après 3 heures de mijotage, cela n'avait plus rien à voir, ça sentait bon et ............... C'était bon !!! Même délicieux !!!

 Une recette à refaire sans hésitation.

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Préparation : 1 h ; Cuisson : 3h 10

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 600 g de boeuf bourguignon
  • 200 g d'oignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail
  • 2,5 cl d'huile neutre
  • 40 g de farine
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • 2 cuillerées à soupe de paprika doux
  • 1 cuillerée à café de paprika fort (je n'ai pas trouvé et ai remplacé par du piment d'Espelette)
  • sel, poivre du moulin

Préparation :

   Découpez la viande en cubes de 5 cm de côté environ. Emincez les oignons en fines lamelles.

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   Pelez le poivron à l'aide d'un économe. Découpez en lamelles le poivron.

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   Pelez et écrasez grossièrement les 3 gousses d'ail.

   Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte.

   Salez les morceaux et faites-les revenir à feu vif pour qu'ils colorent.

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   Ajoutez les oignons et remuez jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur dorée.

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   Ajoutez les poivrons et l'ail et laissez-les mijoter 5 minutes.

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   Saupoudrez avec la farine, cuisez légèrement.

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   Saupoudrez de paprika, mélangez, et déglacez au vin blanc, faites réduire si nécessaire.

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   Mouillez avec le bouillon de boeuf (on peut utiliser un bouillon cube).

   Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.

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   Faites mijoter 3 heures au minimum.

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   Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur !

Bonne journée.

pinup

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15 juin 2009

Emincé de poulet au maroilles

   Effectivement cette recette ressemble étrangement à celle du filet mignon de porc au maroilles, mais en plus fort en goût car la quantité de fromage est assez conséquente. Je l'ai notée suite à l'émission télévisée sur M6 "un diner presque parfait", et comme les candidats avaient l'air de s'être régalés alors j'ai pensé qu'elle devait être délicieuse.

   Et j'ai eu raison, un pur bonheur ! Bon d'accord il faut aimer le fromage mais si vous en êtes fervent(e) alors vous allez adorer ! C'est une recette très simple et rapide à réaliser, alors que demander de plus ???

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Préparation : 15 min ; Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 filets de poulet (environ 200 g)
  • 200 g de maroilles
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 échalote
  • 5 cl de crème fraîche entière liquide
  • 25 g de beurre (salé pour moi)
  • sel (très peu, le fromage l'est déjà), poivre

Préparation :

   Epluchez et émincez l'échalote. Détaillez les filets de poulet en morceaux d'environ 1 cm de large sur 2 cm de long. Otez la croûte du maroilles et coupez-le en grandes tranches.

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   Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes pendant environ 5 min à feu moyen.

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   Ajoutez les morceaux de poulet, faites saisir.

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   Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez cuire 10 min à feu doux.

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   Ajoutez les tranches de maroilles et laissez cuire encore 10 min à feu doux.

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   Remuez, ajoutez la crème et laissez chauffer quelques minutes.

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   Versez la préparation dans des cassolettes individuelles et dégustez aussitôt.

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   vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraîches, de riz ou de pommes de terre vapeur.

Bonne journée.

pin_up

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