20 janvier 2017

Rôti de dinde au madère et aux légumes

   Comment accompagner et donner du goût à un rôti de dinde ? La dinde est quand un même un peu fade alors j'ai essayé de lui apporter un petit plus avec des ingrédients qui ont du caractère. J'ai nommé le chorizo, les poivrons, les olives, etc.

   C'est un plat simple à réaliser avec des légumes que l'on trouve en toute saison (même s'ils sont meilleurs l'été !).

   J'ai réalisé une recette similaire mais cette fois j'ai accentué les saveurs en multipliant les poivrons et en remplaçant le vin blanc par du madère.

 

Rôti de dinde au madère et aux légumes

 

Préparation : 30 min ; Cuisson : 1h

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un rôti de dinde d'environ 600 à 700 g
  • un morceau de chorizo doux
  • 40 g de beurre
  • 3 verres de madère
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • une poignée d'olives noires dénoyautées
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • thym
  • 1 feuille de laurier
  • poivre

Préparation :

   Epluchez l'oignon et coupez-le en tranches fines. Epluchez l'ail, émincez-le. Lavez les poivrons et les tomates. Otez les pépins des poivrons et coupez ces derniers en lanières. Coupez les tomates en quartiers.

   Préchauffez votre four à 180° C.

   Dans un plat allant au four, mettez les 2/3 du beurre coupé en lamelles, disposez le rôti par-dessus, recouvrez du restant de beurre, poivrez.

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   Ajoutez les poivrons, l'oignon, les tomates, les olives, le chorizo, l'ail, le laurier et le thym. Saupoudrez de poivre. Versez 2 verres de Madère, mélangez.

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   Dans un bol diluez le concentré de tomates avec le 3è verre de Madère, rajoutez dans le plat et mélangez de nouveau.

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   Enfournez pour 1 h en remuant de temps en temps.

   Découpez le rôti en tranches, servez avec la garniture et des pommes de terre vapeur.

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Bonne journée.

pin_up

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12 novembre 2012

Sauté de veau au madère, épicé au ras el hanout

   J'ai voulu faire un veau au porto, mais au moment de mettre le porto................. Eh bien je n'en avais plus !!! Pas de panique, je l'ai tout simplement remplacé par du madère, et pour épicé un peu le plat, pourquoi ne pas saupoudrer de ras el hanout ?

   Eh bien le résultat ne fut pas mal du tout, le plat a eu du succès et c'était finalement le but ! Il faut aimer le sucré-salé car la sauce au madère a rendu un peu de sucre, mais elle était tout-à-fait en harmonie avec le plat.

Sauté de veau au madère épicé au raz-el-hanout

Préparation : 10 min ; Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g de sauté de veau (j'ai mis de la blanquette)
  • 1 grand verre à whisky de madère
  • 2 cuillerées à café de ras el hanout
  • 2 oignons
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :

   Epluchez les oignons et émincez-les grossièrement. Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse, et faites-y revenir les oignons et les morceaux de veau.

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   Quand tout est doré, saupoudrez de ras el hanout, salez et poivrez. Versez le madère, couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h à feu doux en retournant les morceaux de veau de temps en temps.

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   Disposez le veau et la sauce dans un plat et accompagnez de pommes de terre vapeur.

Sauté1

Sauté2

Bonne soirée.

pinup

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22 décembre 2006

Poulet navarrais

   J'ai arrangé un peu cette recette à ma façon. Elle vient en fait de mon livre de cuisine, mais je voulais y mettre ma petite touche perso. Je l'aime bien car elle est toute simple et bien bon à son p'tit coeur !!!

   Mon seul problème c'est la fécule ! Quand j'ajoute la fécule, je me retrouve avec des gros grumeaux ! Doit y' avoir un truc !!! Je veux bien des conseils, et un grand merci d'avance.

Poulet navarrais

Préparation : 15 min ; Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 cuisses de poulet
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de madère
  • 5 grosses cuillerées à soupe de purée de tomate
  • fécule
  • sel, poivre

Préparation :

   Faites chauffer le beurre et mettez-y les 2 cuisses de poulet à dorer.

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   Salez, poivrez, arrosez avec le madère. Ajoutez la purée de tomate.

poulet

   Couvrez et laissez cuire pendant 45 min. Retirez les morceaux de poulet et faites une liaison avec la fécule. Nappez les morceaux avec la sauce.

poulet2

Bonne journée.

pinup

 

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Posté par zouck à 15:10 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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