lotte

Lotte à la bretonne

   Et encore du poisson ! J'ai découvert cette recette en parcourant le blog "Micky mincir" et l'ai réalisée il y a déjà plus d'un an. Légère et savoureuse, facile à préparer, que demander de mieux ? 

Préparation : 15 min ; Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petite queue de lotte
• 1 poireau
• 1 oignon
• 1/2 verre de vin blanc
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• quelques crevettes roses
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 1 cuillerée à café de farine

Préparation :

   Epluchez l'oignon et émincez-le. Laves et essuyé le poireau, émincez-le. Dans une cocotte, mettez l'huile a chauffer, faites revenir la lotte en morceaux, puis retirez-la. A la place mettez l'oignon et le poireau hachés, salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes doucement, ajoutez la farine, mélangez bien, ajoutez le vin blanc, laissez mijoter quelques instants a découvert, puis ajoutez la lotte,

   Couvrez et laissez cuire environ 20 min. Ajoutez les crevettes décortiquées et la crème. Laissez encore mijoter 1 ou 2 min.

   Servez ce plat accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz. J'ai décoré avec un peu de ciboulette ciselée.

Bonne journée.

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Queue de lotte au lait de coco et au curry

   Une queue de lotte sortie du congélo pour faire un peu de place, un tour dans le frigo pour avoir quelques idées quant aux ingrédients qui vont composer la recette et puis on essaye. Eh bien ce n'était pas mal du tout cette petite recette. Simple et bonne que demander de plus ?

Préparation : 30 min ; Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 queue de lotte (700g environ) sans la peau
• 3 poivrons (1 jaune, 1 rouge, 1 vert)
• 1 gros oignon
• 40 cl de lait de coco
• 2 cuillerées à soupe rases de curry en poudre
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Epluchez l'oignon et coupez-le en lanières. Lavez les poivrons, otez les pépins et les peaux blanches et coupez-les également en lanières. Coupez la queue de lotte en morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. faites revenir l'oignon avec les poivrons. Laissez mijoter un bon quart d'heure à couvert.

   Ajoutez les morceaux de lotte.

   Ajoutez le lait de coco et le curry. Mélangez bien. Assaisonnez. Laissez cuire environ 3/4 d'heure à feu doux et à couvert.

   Servez avec du riz, des pâtes fraîches ou autre légume à votre convenance.

Bonne journée.

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Queues de lotte rôties sur lit de poivrons et jambon cru

   3 poivrons qui se morfondent dans le réfrigérateur, 2 queues de lotte au congélateur qui n'attendent qu'à être cuisinées, et la réunion de ces ingrédients qui nous transporte agréablement vers une recette toute légère et très savoureuse, et là ? Eh bien on arrive tout doucement à un moment bien sympathique, la dégustation ! J'ai trouvé l'inspiration sur le blog "amafaçon". A refaire.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 petites queues de lotte sans la peau
• 3 poivrons (1 vert, 1 jaune, 1 rouge)
• 4 tranches de jambon cru
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1 petite poignée de crevettes
• 20 cl de vin blanc
• 10 cl d'eau
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Préparation :

   Lavez, otez les graines et coupez les poivrons en lamelles. Faites revenir les queues de lotte dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 5 min. Otez-les quand elles ont pris de la couleur.

   Faites revenir les poivrons dans la même poêle. Mouillez avec le vin blanc, laissez cuire 30 minutes.

   Etalez les poivrons dans un plat à gratin, déposez une tranche de jambon, une queue de lotte, une pincée de cumin et une autre tranche de jambon sur la lotte. Faites de même avec l'autre queue de lotte. Coupez la gousse d'ail en lamelles et répartissez-les dans le plat.  Ajoutez les crevettes décortiquées. Salez et poivrez.

    Passez au four à 180° pendant 20 à 30 minutes. A mi-cuisson, ajoutez l'eau et arrosez le poisson avec la sauce.

Bonne journée.

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Filets de lotte au curry

  Je vous propose une délicieuse recette de poisson, simple et parfumée, que vous pouvez accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur. J'ai emprunté la recette au site supertoinette.

   N'hésitez pas à la tester, elle est vraiment excellente, j'avais de la lotte au congélo c'est pourquoi j'ai choisi cette recette mais vous pouvez bien entendu utiliser un autre poisson.

Préparation :15 min ; Cuisson ; 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de lotte
• 2 cuillerées à café de fumet de poisson
• 8 cl de vin blanc
• 5 cl d'eau
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 1/2 cuillerée à café de curry
• 10 g de beurre
• ciboulette
• poivre

Préparation :

   Dans une poêle, Faites dorer et cuire les filets de lotte dans le beurre puis réservez-les.

   Déglacez la poêle avec le vin blanc et l'eau. Ajoutez la crème fraîche, le fumet de poisson et le curry. Poivrez et mélangez bien.

   Faites réduire à feu moyen pendant environ 5 min.

   Ajoutez les filets de lotte et réchauffez-les dans la sauce.

Ciselez la ciboulette.

   Versez la lotte dans les assiettes et parsemez la sauce de ciboulette.

   Dégustez bien chaud.

Bonne journée.

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Queue de lotte aux endives

   Je suis dans ma période poisson ! Toujours en continuant à vider le congélo, j'ai sorti une petite queue de lotte et vite de nouveau sur google pour trouver une petite recette sympa.

   Je vous propose celle-ci bien bonne et toute simple. Ayant tous les ingrédients sous la main, je n'ai eu aucun problème pour la réaliser, j'ai juste adapté les proportions. Je vous livre la recette telle qu'elle est proposée sur le site "Cuisine AZ".

Préparation : 10 min ; Cuisson : 30 min (j'ai mis 40 min)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de lotte
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 6 endives
• 100 g de crème fraîche
• 1 c. à soupe d'huile
• 50 g de beurre
• sel, poivre

Préparation :

   Coupez la lotte en morceaux, faites-les revenir dans un mélange beurre-huile, assaisonnez.

   Mouillez de vin blanc et de vinaigre, ajoutez les endives nettoyées (retirez les feuilles extérieures flétries et ôtez à la base un petit cône pour éliminer la partie la plus amère). J'avoue ne pas l'avoir fait, l'amertume ne me dérange pas.

   Couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 min.

   Retirez le poisson et les légumes, liez la sauce avec la crème et servez le tout ensemble.

Bonne journée.

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Lotte au lard et au beaufort coulant

   Une délicieuse recette de lotte découverte sur le site notre famille.com. Rien à redire, j'ai doublé les proportions de lard et diminué celles de beurre, mais à part ça c'était parfait.

   J'avais acheté une queue de lotte (1kg 300) et j'ai parcouru le net à la recherche d'une recette sympa, aucun regret pour le choix, à refaire absolument.

Préparation : 30 min : Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tournedos de lotte (morceaux de queue de lotte auxquels j'avais ôté l'arête)
• 4 tranches de poitrine fumée (8 pour moi)
• 4 feuilles de chou vert
• 2 échalotes
• 100 g de Beaufort
• 40 30 g de beurre demi-sel
• 2 cuillers à soupe d'huile de tournesol
• 1 verre de vin blanc
• 3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
• Gros sel
• Sel, poivre

Préparation :

   Lavez les feuilles de chou, retirez la nervure centrale.

   Plongez-les dans une eau bouillante salée au gros sel et laissez cuire 10 minutes. Egouttez-les et plongez-les dans une eau glacée. Essuyez-les bien.

   Epluchez et hachez les échalotes. Coupez le Beaufort en lamelles.

   Enveloppez les morceaux de lotte avec les tranches de lard, ficelez. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

   Dans une cocotte, faites chauffer 20 g de beurre et l'huile, déposez les morceaux de lotte, faites juste dorer le lard.

   Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes (en fonction de l'épaisseur des tournedos) à feu très doux en les retournant régulièrement.

   Retirez et placez les morceaux de lotte dans un plat allant au four.

   Disposez dessus les lamelles de Beaufort. Enfournez jusqu'à ce que le fromage fonde.

   Pendant ce temps, faites fondre 10 g de beurre dans la cocotte ayant servi à la cuisson de la lotte, faites-y suer les échalotes. Déglacez au vin blanc.

   Faites évaporer et incorporez la crème épaisse. J'avoue avoir laissé un peu trop griller mes échalotes !!!

   Portez à ébullition et vérifiez l'assaisonnement. Dans un plat bien chaud, placez les feuilles de chou, posez dessus les tournedos de lotte, nappez de sauce.

   Accompagnez de riz ou de légumes glacés.

Bonne soirée.

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Cassolette de lotte aux petits légumes

  Eh oui Marie, je ne t'aurai pas fait faux bond bien longtemps !!! J'ai repéré cette petite recette sur le blog de Marie depuis un moment et puis la tentation était trop forte, alors voilà !!!

   Le mélange d'épices était parfait, pas trop fort pas trop faible, une petite merveille gustative.

Préparation : 45 min ; Cuisson 25 à 30 min à 180°

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de lotte de 250 g chacun
• 12 moules
• 8 gambas ou crevettes
• 1/2 courgette
• 1/2 blanc de poireau
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 5 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème liquide épaisse
• 1/2 cuillerée à café de curry
• 1/2 cuillerée à café de curcuma
• sel, poivre 5 baies

Préparation :

   Grattez, lavez et essuyez les moules. Faites-les ouvrir dans une poêle légèrement huilée, sur feu doux. Filtrez le jus de cuisson et réservez. Décoquillez les moules et réservez également.

   Décortiquez les crevettes en gardant le bout de la queue.

   Lavez et coupez la courgette en brunoise (en tout petits carrés). Lavez et coupez le poireau en fin bâtonnets (merci à l'alligator). Pelez et hachez l'échalote, pelez et écrasez l'ail.

   Dans une poêle, versez une cuillerée à soupe d'huile d'olive et faites revenir la courgette, le poireau, l'échalote et l'ail à feu vif pendant quelques minutes puis à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes.

   Ajoutez le vin blanc, le jus des moules et la crème fraîche. Salez si nécessaire (je ne l'ai pas fait à cause du jus des moules), poivrez et ajoutez le curry et le curcuma.

   Disposez 1/4 du mélange de légumes dans chacun des 2 ramequins individuels.

   Déposez par dessus les filets de lotte. (queue de lotte dont le poissonnier a enlevé la peau et l'arête centrale).

   Recouvrez du reste de légumes. Décorez avec les moules et les crevettes et enfournez à 180° pendant 25 à 30 min.

  Servez aussitôt.

Bonne journée.

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Lotte façon sauce armoricaine

  Voilà bien longtemps que je n'avais pas réalisé cette recette, pourtant elle faisait partie de celles qui revenaient souvent dans ma cuisine. Et puis pour qui, pour quoi je ne sais pas, mais je l'ai laissée complètement tomber.

   Et puis j'ai remis le nez dans mes mini livres de cuisine, qui eux aussi étaient rangés depuis des années, et je me suis arrêtée sur cette recette de lotte. Et voilà, ni une ni deux, direction le Leclerc du coin et la recette enfin réalisée avec plaisir, elle est rapide, simple et délicieuse. J'y ai même rajouté quelques crevettes roses, par pure goumandise !!!

Préparation : 5 min ; Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 morceaux de lotte de 150 g chacun
• 2 tomates
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
• 2 grosses cuillerées à soupe de bisque de homard
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 poignée de crevettes roses
• sel, poivre
• 1 pointe de piment (j'ai mis quelques gouttes de tabasco)

Préparation :

   Epluchez l'oignon et l'ail. Emincez l'oignon et pilez l'ail.Dans une sauteuse, versez le vin blanc, ajoutez le concentré de tomates et la bisque de homard, faites chauffer à feu doux.

   Ajoutez l'oignon et l'ail.

   Lavez les tomates et coupez-les en petits quartiers. Laissez cuire à couvert pendant 20 mn.

   Pendant ce temps, enlevez la peau de la lotte (si vous ne l'avez pas fait faire par votre poissonnier), décortiquez les crevettes.

   Au bout des 20 mn, ajoutez la lotte et les crevettes et laissez cuire à couvert encore 15 mn.

   Servez bien chaud avec du riz.

Bonne journée.

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Queue de lotte aux noix de St Jacques et sa fricassée de champignons

   Mais non je ne mange pas que de la lotte ! J'ai réalisé cette recette il y a un moment déjà, mais je ne l'avais pas postée car j'espérais faire de plus belles photos. Le temps a passé et j'en suis toujours au même point, alors je vous la poste en l'état, et dès que possible je change mes photos.

   Je l'ai trouvée sur le site confidentielles.com, et c'est vraiment une excellente recette que j'ai servie avec du riz basmati. Un régal !

Préparation : 25 min ; Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la lotte :

• 4 belles queues de lotte (je n'en ai mis que 2)
• 12 noix de St Jacques (j'en ai mis 6)
• un court bouillon tout près

Pour le court bouillon si vous le faites vous-même :

• 2 litres d'eau
• 2 poireaux
• 4 carottes
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• thym, laurier, persil, sel et poivre

Pour la fricassée de champignons :

• 200 g de champignons de Paris frais
• 6 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse (je n'en ai mis que 3, mais c'était juste)
• 1 pincée de safran
• beurre ou margarine
• sel, poivre

Préparation :

   Si vous faites vous-même le court bouillon ! Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez les poireaux et coupez-les en grosses rondelles. Epluchez et émincez l'oignon et les gousses d'ail. Plongez les légumes et les herbes dans 2 litres d'eau froide. Quand l'eau bout, salez et poivrez et laisser frémir pendant 1 heure.

   Coupez les queues de lotte dans le sens de la longueur et plongez-les dans le court bouillon. Laissez-les cuire pendant environ 10 mn à feu doux.

   Incorporez au court bouillon vos noix de saint Jacques pendant 2 mn. Réservez le tout et couvrez pour que cela reste chaud.

   Pendant ce temps, essuyez les champignons de Paris et émincez-les. Mettez à fondre le beurre ou la margarine dans une sauteuse et faites-y revenir les champignons à feu doux.

   Mélangez délicatement avec une cuiller en bois. Lorsqu'ils commencent à être bien ramollis, ajoutez 10 cl de court bouillon, pris dans la cuisson de la lotte.

   Salez et poivrez. Ajoutez-y la crème fraîche et le safran. Travaillez votre sauce en la remuant à feu doux pour qu'elle épaississe.

   Lorsque vous voyez qu'elle a la consistance voulue, dressez votre asiette.

   Servez avec du riz basmati.

Bon dimanche.

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Lotte au vermouth

   Et on continue dans la série poissons ! Toujours tirée de mon livre de cuisine "bien cuisiner en 30 minutes", cette recette est facile à réaliser et excellente. J'ai eu un peu peur en versant le vermouth (que c'était du cinzanno blanc, vu que je n'ai pas trouvé de vermouth !) car l'odeur était bizarre, genre médicament. Et je ne connais pas le vermouth mais il paraît que cela ressemble au martini blanc et j'adore le martini blanc. Mais dans la popote ???

   Et puis en rajoutant du citron, de l'estragon et en faisant bouillir le tout, le mélange des saveurs était extra. Le vermouth ne prédominait pas, ce plat est vraiment délicieux. J'ai pris de nouveau la photo du livre de cuisine, elle est beaucoup plus jolie que la mienne.

Préparation : 30 mn ; Cuisson : environ 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de lotte sans peau ni arêtes
• 400 g de tomates
• 10 cl de vermouth blanc ou de martini blanc sec
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 1 brin d'estragon
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre noir

Préparation :

   Faites bouillir de l'eau. Taillez la lotte en cubes.

   Faites chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu vif. Faites-y revenir la lotte pendant 2 minutes. Elle doit être opaque et saisie en surface.

   Egouttez-la.

   Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les fondre dans l'huile restant dans la poêle pendant 10 mn.

   Plongez les tomates dans l'eau bouillante et laissez cuire une minute. Videz l'eau et remplacez-la par de l'eau froide, laissez refroidir les tomates.

   Egouttez-les et pelez-les. Hachez la pulpe et ajoutez-la à l'oignon-ail.

   Ajoutez le vermouth ou le martini et augmentez le feu. Lavez, essuyez et hachez l'estragon. La méthode traditionnelle, les ciseaux !!!

   Brossez le citron sous l'eau tiède, râpez son zeste. Merci le petit robot !!!

   Ajoutez le zeste de citron à la sauce avec l'estragon. faites bouillir 5 minutes sur feu vif. Salez et poivrez.

   Jetez le jus rendu par la lotte. Remettez-la dans la poêle.

   Incorporez la crème fraîche, réduisez le feu et faites juste frémir pendant 5 minutes, environ.

   Servez avec du riz pilaf, que vous ferez cuire pendant la préparation du poisson, et avec une salade verte.

Bonne journée.

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