endive

Endives à la truite fumée

Recette vue à la télé dans "petits plats en équilibre. Cela change des endives au jambon et c'est vraiment excellent, de plus c'est très simple et très rapide à réaliser. Tout pour plaire et se régaler.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 10 min + 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 petites endives
• 4 tranches de truite fumée
• 1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron
• gruyère, emmental ou comté râpé
• 3 beaux brins d'estragon
• sel, poivre

Préparation :

   Coupez la base des endives un peu rosée. Passez les endives sous l'eau et essuyez-les bien. Disposez-les dans un panier vapeur, mettez 5 cm d'eau dans la cocotte-minute, fermez et laissez cuire 10 min. à partir du moment où la soupape chuchote (j'ai mis un peu plus d'endives pour une prochaine recette).

   Préchauffez votre four à 200° C.

   Otez les feuilles des tiges d'estragon et ciselez-les.

   Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jus d'un demi-citron puis ajoutez l'estragon, salez et poivrez. Mélangez bien.

   Quand les endives sont cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir. Otez encore le surplus d'eau.

  Entourez chaque endive d'une tranche de truite. Disposez les endives dans un plat allant au four, poivrez. Versez la préparation à la crème, parsemez de fromage râpé.

   Enfournez pendant 15 à 20 min, le fromage doit être doré.

   Dégustez avec une salade verte.

Bonne soirée.

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Tarte tatin aux endives et crottins de Chavignol

   Une recette super sympa et qui me change de mes traditionnelles quiches. Le duo endives-chèvre est vraiment excellent. Je n'ai pas changé grand chose à la recette découverte sur Marmiton, un peu de beurre en plus (10 g) mais 45 min au lieu de 25 min pour faire revenir les endives, par contre la prochaine fois j'enlèverai le milieu du pied de l'endive un peu amer, mais même pas beaucoup !

   Recette à refaire.

Préparation : 30 min. ; Cuisson : 45 min + 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 4 belles endives
• 2 crottins de Chavignol
• 60 g de beurre
• 1 cuillerée à café d'herbes de Provence
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• sel, poivre

Préparation :

   Coupez en quatre les endives dans le sens de la longueur, et disposez-les dans une sauteuse dans laquelle vous aurez fait fondre la moitié du beurre.

   Faites-les revenir à feu doux pendant 45 min. Elles doivent prendre une belle coloration blonde.

   Dans un moule à manqué, versez l'autre moitié du beurre fondu et saupoudrez de la cuillerée à soupe de sucre.

   Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)

   Disposez les quartiers d'endives en rosace, au fond du moule (le coeur au centre). Voir si vous devez ou non ôter le centre du pied de l'endive pour l'amertume (je le ferai peut-être la prochaine fois).

   Coupez les crottins de Chavignol en tranches fines et disposez-les sur les endives. Saupoudrez de la moitié de la cuillerée d'herbes de Provence, salez (pas pour moi) et poivrez.

   Recouvrez avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les endives.

   Enfournez 20 min, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.

   Prenez un plat légèrement plus grand que le diamètre du moule et posez-le par dessus. D'un geste retournez l'ensemble.

   Attendez 5 ou 6 secondes et soulevez délicatement le moule.

   Pour finir (je n'ai pas fait), saupoudrez avec la moitié des herbes de Provence restantes.

   En plat principal, vous pouvez accompagner cette recette d'une bonne salade verte.

Bonne journée.

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Endives farcies au maquereau fumé

   C'est en feuilletant mes vieilles recettes découpées sur les magazines que j'ai relevé celle-ci toute fraîche et toute simple à réaliser.

   Quelques endives, un peu de maquereau fumé, des ingrédients courants et le tour est joué. Si vous n'aimez pas l'aneth (très fort et spécial), remplacez-le par de la ciboulette ou du persil.

   Voici une recette agréable et surprenante et qui a eu un grand succès auprès de mes invités. A refaire.

Préparation : 20 min ; Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de maquereau fumé au poivre (ou hareng)
• 4 endives moyennes
• 2 oignons
• 1 citron
• 3 brins d'aneth (ciboulette ou et persil)
• quelques pluches d'aneth pour la décoration (ciboulette ou et persil)
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Rincez l'aneth et ciselez-le. Epluchez les oignons et émincez-les. Versez l'huile dans une sauteuse et ajoutez les oignons. Faites-les cuire 5 min sur feu moyen, en mélangeant de temps en temps.

   Coupez les endives en deux dans la longueur. Dégagez la partie centrale et retirez-la sans détacher les feuilles extérieures.

   Emincez la partie retirée.

   Ajoutez-la au oignons. Arrosez avec le jus du citron, salez et poivrez (attention au sel). Faites cuire 20 min sur feu doux en mélangeant souvent.

   Hors du feu, parsemez sur cette préparation l'aneth ciselé, laissez refroidir.

   Retirez la peau des filets de maquereaux et effeuillez la chair.

   Garnissez les endives évidées de la préparation poêlée puis répartissez par dessus la chair de maquereaux

   Posez-les sur des assiettes individuelles ou sur un plat de service, parsemez de pluches d'aneth et servez.

Bonne soirée.

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Verrines de rémoulade d'endives carmines au crabe

   Je vous propose aujourd'hui une sympathique recette de "cuisine actuelle", simple et bon marché, un régal pour les papilles. J'ai préparé cette entrée avec de la mayonnaise en pot et à mon goût il manquait quelque chose. J'ai alors ajouté un peu de vinaigre balsamique et c'était parfait. Mais le mieux est de gouter ce plat au fur et à mesure et ajouter des ingrédients qui vous plaisent.

   Recette à refaire sans modération.

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 endives carmines
• 1 boîte de crabe au naturel
• 1 échalote
• 1 cuillerée et demi de jus d'orange
• 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
• 2 cuillerées à café de vinaigre balsamique
• 1/4 de botte de ciboulette
• tabasco
• sel, poivre

Préparation :

   Essuyez les endives. Retirez les premières feuilles extérieures puis émincez-les finement.

   Egouttez la chair de crabe. Effilochez la chair en éliminant les cartilages. Pelez et hachez finement l'échalote.

   Mélangez la mayonnaise dans un bol avec le jus d'orange et le Tabasco.

    Ajoutez l'échalote et la moitié de la ciboulette ciselée. Ajoutez la chair de crabe et les endives dans cette sauce.

   Répartissez dans des verrines. Servez bien frais décoré du reste de ciboulette.

Bonne journée.

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Dos de cabillaud en papillote d'endives

   Une excellente recette du site "CuisineAZ", légère et délicate en goût, une vraie merveille. J'ai franchement adoré. Je peux dire que mes papillotes achetées il y a 15 jours sont bien amorties, mais quel plaisir de déguster des plats aussi légers et pourtant très gouteux.

   L'association cabillaud-endive est vraiment parfaite, je vous conseille vivement d'essayer cette recette, bien sûr il faut aimer les endives !

Préparation : 10 min ; Cuisson : 2 min + 15 min

Ingrédients pour 1 personne :

• 1 dos de cabillaud d'environ 200 g
  
• 200 g d’endives
• 1 c. à soupe de crème fraîche allégée à 5% de MG
• 10 g de margarine allégée 5 g de beurre
• persil
• poivre 5 baies
• sel, poivre

Préparation :

   Préchauffez votre four à 240°C (th. 8). Lavez les endives et enlevez la partie dure et amère.

   Faites-les blanchir 2 min à l'eau bouillante. Egouttez-les, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et découpez-les en lanières.

Queue de lotte aux endives

   Je suis dans ma période poisson ! Toujours en continuant à vider le congélo, j'ai sorti une petite queue de lotte et vite de nouveau sur google pour trouver une petite recette sympa.

   Je vous propose celle-ci bien bonne et toute simple. Ayant tous les ingrédients sous la main, je n'ai eu aucun problème pour la réaliser, j'ai juste adapté les proportions. Je vous livre la recette telle qu'elle est proposée sur le site "Cuisine AZ".

Préparation : 10 min ; Cuisson : 30 min (j'ai mis 40 min)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de lotte
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 6 endives
• 100 g de crème fraîche
• 1 c. à soupe d'huile
• 50 g de beurre
• sel, poivre

Préparation :

   Coupez la lotte en morceaux, faites-les revenir dans un mélange beurre-huile, assaisonnez.

   Mouillez de vin blanc et de vinaigre, ajoutez les endives nettoyées (retirez les feuilles extérieures flétries et ôtez à la base un petit cône pour éliminer la partie la plus amère). J'avoue ne pas l'avoir fait, l'amertume ne me dérange pas.

   Couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 min.

   Retirez le poisson et les légumes, liez la sauce avec la crème et servez le tout ensemble.

Bonne journée.

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Verrines de saumon fumé à la faisselle

   J'ai profité de mes petites vacances au Croisic pour réaliser quelques recettes repérées dans les magazines et dans vos blogs. Je ne sais pas d'où provient celle-ci car c'est une amie qui me l'a envoyée, et dès que j'ai vu la photo j'ai craqué.

   Les couleurs étaient séduisantes et la verrine bien sympatique alors je me suis lancée pratiquement sûre du résultat. Je ne me suis pas trompée c'était excellent et très frais, d'ailleurs tellement frais qu'on en voit même les petites gouttes d'eau sur la verrine !!!

Préparation : 35 min ; Réfrigération : 3 h. Peut se préparer la veille.

Ingrédients pour 6 verrines !

• 500 g de faisselle égouttée
• 200 g de saumon fumé (j'ai pris des dés c'est beaucoup moins cher)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• le jus d'1/2 citron vert
• 1 botte de ciboulette
• 2 endives
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Mixez finement le saumon fumé avec la crème fraîche et 1 cuillerée à café du jus de citron vert, salez peu et poivrez.

   Réservez 6 brins de ciboulette et ciselez le reste. Dans un saladier, fouettez la faisselle bien égouttée avec la ciboulette ciselée et le reste de jus de citron vert. Répartissez dans 6 verrines. Ajoutez la crème de saumon fumé. Recouvrez d'un film alimentaire et réservez au frais pendant 3 heures au minimum (j'ai préparé la veille et mis 18 h au réfrigérateur).

   Avant de servir, lavez les endives et ôtez leur base. Emincez-les finement et mélangez-les dans un bol avec l'huile d'olive, salez et poivrez.

   Retirez le film alimentaire des verrines et couvrez de salade d'endives. Décorez avec les brins de ciboulette.

Bonne journée.

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Escalopes de poulet aux endives et au curry

   Un petit tour sur marmiton où je cherchais une recette pour cuire les blancs de poulet que je venais d'acheter. Je viens de découvrir celle-ci qui me semble bien sympathique, alors pourquoi ne pas essayer, d'autant plus que j'adore les endives.

   Eh bien c'est tout simplement délicieux, si vous désirez la faire n'hésitez surtout pas à lire les commentaires des marmitonnautes, ils sont très utiles et très judicieux. C'est une recette rapide ce qui pour moi est souvent une priorité. J'ai un peu modifié la recette, car j'avais des blancs de poulet et non des escalopes et les quantités n'étaient pas les mêmes.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 blancs de poulet : 450 g
• 600 g d'endives
• 1 filet d'huile d'olive (j'ai mis 2 cuillerées à soupe)
• 3 belles cuillerées à soupe de crème fraîche
• curry (pour moi 2 cuillerées à café rases)
• sel, poivre
• un peu de sucre (facultatif)

Préparation :

  Découpez les escalopes en gros dés. Lavez et coupez les endives en lamelles de 2 cm en ayant pris soin d'enlever le cône amer.Réservez-les.

    Faites revenir la volaille dans un filet d'huile, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.

  Réservez-les.

   Dans la sauteuse où cuisait la volaille, laissez l'huile et faites fondre les endives à feu doux, al dente ou plus cuites, selon votre goût (j'ai fait bien cuites, je préfère), en salant pour leur faire rendre leur eau.

   J'ai laissé cuire 30 mn à couvert, mais goutez et laissez cuire plus ou moins. Vous pouvez rajouter un peu de sucre si vous estimez que c'est trop amer.

   Une fois les endives cuites, ajoutez les dés de volaille, épicez de curry à votre goût, rectifiez l'assaisonnement sel poivre. ajoutez la crème fraîche.

   Servez bien chaud avec du riz basmati.

Bonne journée.

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Assiette d'endive aux moules

    J'avais déjà proposé cette recette au tout début de la création de mon blog. Mais elle n'avait pas de photos, maintenant c'est fait. C'est une salade toute simple un peu longue à préparer, quoique.... Je ne suis pas une rapide non plus !

    C'est une recette qui marie très bien les moules et les légumes, elle est très rafraichissante et à mon goût excellente. Ce n'est peut-être pas la période des endives, mais par contre c'est celle des moules. En grande surface on trouve des endives pratiquement toute l'année.

Préparation : 15 min ; cuisson : 10 min

Ingrédients pour 1 personne :

• 1 endive
• 30 petites moules ou 24 moules pleines
• 1/2 tomate
• persil
• 1 morceau d'oignon violet (ou 1 échalote)
• sel, poivre
• une sauce vinaigrette moutardée

Préparation :

   Grattez et lavez les moules. Faites-les cuire dans une casserole façon moules marinières. Laissez refroidir. Réservez 6 moules ouvertes avec leur coquille. Décoquillez les autres.

   Enlevez les pépins et le jus de la 1/2 tomate et coupez le reste en menus morceaux.

   Lavez l'endive, enlevez les premières feuilles si elles sont abimées et réservez-les pour la suite. Prélevez 6 feuilles sur l'endive. Disposez-les en rosace sur l'assiette en laissant en son milieu un rond correspondant au diamètre d'un verre à whisky.

   Coupez en rondelles le morceau d'endive restant (ne pas tout mettre si l'endive est grosse) et disposez les rondelles dans le rond, au milieu de l'assiette. Vous pouvez ajouter les feuilles d'endives réservées (sur lesquelles vous avez enlevé les morceaux abimés) coupées en petits morceaux.

      Placez une moule avec sa coquille entre chaque feuille d'endive. Mettez 2 ou 3 moules (tout dépend de la grosseur des moules) décoquillées dans chaque barquette et le reste au milieu. Ajoutez dans chaque barquette d'endive et au centre de l'assiette les petits dés de tomates.

   Saupoudrez le tout de persil haché et d'oignon émincé.

   Salez, poivrez et versez votre sauce vinaigrette.

Bonne journée.

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Flans aux endives (M)

   Et une nouvelle recette du magazine "elle" ! Elle date, mais la photo était tellement appétissante que j'ai craqué. Ce n'est pas une recette bien compliquée, ni très longue à réaliser, mais elle me paraissait sympa.

   Il faut dire que j'adore les endives, et braisées, crues ou en gratin, je ne m'en lasse jamais.

Préparation : 10 min ; Cuisson : 35 min (j'ai mis 50 min)

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg d'endives
• 5 oeufs
• 0,5 litre de crème
• 0,5 litre de lait
• 60 g de beurre
• 1 demi-citron
• sel, poivre
• muscade

Préparation :

   Epluchez, essuyez les endives, émincez-les.

   Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Lorsqu'il est chaud, mettez les endives à fondre doucement avec le jus du demi-citron, sel et poivre.

   Egouttez à fond.

   Beurrez six petits ramequins en porcelaine ou un plat à gratin. Battez les oeufs avec le lait et la crème, ajoutez la muscade.

   Egouttez les endives et mélangez à l'appareil. Répartissez dans les ramequins.

   Posez-les dans un bain-marie chaud au four, laissez cuire 20 min environ à 180° (thermostat 5).

   Démoulez et servez.

   Bon, j'ai complètement raté mon démoulage !!! Voilà le résultat !

C'est pas grave, c'était délicieux.

Bonne soirée.

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