dessert

Cannelés

   Recette remise au goût du jour avec de nouvelles photos. En effet mon premier essai de cannelés date du 26 décembre 2006, depuis j'en fait régulièrement tellement c'est bon et facile à réaliser. Merci Marmiton pour cette merveilleuse recette. Depuis le temps que je voyais tout le monde faire des cannelés , je me suis dit qu'il y avait une raison. Et la voilà la raison, c'est tout simplement divin !

   J'ai pratiquement respecté la recette à la lettre et j'ai fait cuire 1 h 10 (moules en silicone) au lieu d'1 h et j'ai mis mon four à 240°C pendant les 5 premières minutes au lieu des 270°C préconisés.

Préparation : 10 min ; Cuisson : 1 h 15

Ingrédients pour 16 cannelés :

• 1/2 litre de lait
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes
• 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide
• 3 ou 4 cuillerées à soupe de rhum
• 100 g de farine
• 200 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre

Préparation :

   La veille : faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

   Pendant ce temps, mélangez la farine et le sucre, puis incorporez les oeufs d'un seul coup. Versez ensuite le lait bouillant.

   Mélangez doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laissez refroidir puis ajoutez le rhum.

   Placez au réfrigérateur 24 h au minimum, 48 heures au maximum.

   Le jour J : Sortez la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson.

   Préchauffez le four à 240°C.

   Versez la pâte dans les moules en les remplissant aux 3/4. Je me suis servie de ma cafetière, c'est plus pratique pour verser !

   Enfournez à 240° C  pendant 5 min, puis baissez le thermostat à 6 (180° C) et continuez la cuisson pendant 1 heure au moins. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

   Démoulez encore chaud.

   J'avoue que lorsque je fais des cannelés, je sais qu'il ne m'en restera pas, mais à chaque fois je suis étonnée d'un tel succès !!! Surtout n'hésitez pas, si vous n'en avez jamais fait, lancez-vous.

Bonne journée.

 

 

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Gâteau antique

   Un gâteau hors du commun ! En effet il faut 10 jours pour le réaliser. Merci à Marie-Stéphanie pour cette excellente et originale recette. Je connaissais la mère du vinaigre, mais celle du gâteau alors là pas du tout !!!

   En fait il s'agit de garder un peu de pâte pour la confection d'un prochain gâteau. Mais je vais vous décrire ci-dessous tout le processus, vous verrez c'est sympa et tellement simple.

Préparation : 15 min ; Attente : 9 jours ; Cuisson : 45 min

Ingrédients :

• 1 mère d'un gâteau précédent
• 4 verres de farine
• 3 verres de sucre
• 2 verres de lait
• 1 verre d'huile
• 1 verre de poudre d'amandes ou de noix
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure
• 1 verre de raisins secs
• 1 pomme
• 1 zeste d'orange
• un peu de vanille
• 1 pincée de cannelle
• 2 cuillerées à soupe de rhum (facultatif)
• 1 pincée de sel

Préparation :

   Voici texto la recette que j'ai reçue.

   C'est une façon très antique de réaliser un gâteau. La personne qui vous donne le verre avec la mère, vous souhaite chance et santé. Il faut 10 jours pour son élaboration, sans utiliser de mixeur, réfrigérateur ni autres appareils modernes (j'ai quand même utilisé mon robot le dernier jour car j'avais des grumeaux).

   La tradition dit qu'il faut commencer un jeudi pour le finir le samedi de la semaine suivante.

   Voici la mère :

JEUDI : Verser la pâte mère dans un récipient (saladier) et ajouter 1 verre de farine et 1 verre de sucre (ne pas mélanger).

VENDREDI : Mélanger avec une cuiller (j'ai aussi bien mélangé avec les doigts).

SAMEDI : Ne pas toucher.

DIMANCHE : Ne pas toucher.

LUNDI : Ajouter 1 verre de sucre, 1 verre de lait et 1 verre de farine (ne pas mélanger).

MARDI : Bien mélanger avec une cuiller.

MERCREDI : Ne pas toucher.

JEUDI : Ne pas toucher.

VENDREDI : Ne pas toucher.

SAMEDI : Séparer de la pâte mère obtenue, 3 verres qu'il faut donner à 3 personnes à qui vous souhaitez bonne chance et bonne santé (vous pouvez en garder un pour vous pour un prochain gâteau).

   Dans le reste de la pâte vous ajoutez :

   2 verres de farine, 1 verre de sucre, 1 verre d'huile (colza pour moi), 1 verre de lait, 1 verre de noix ou amande en poudre, 1 verre de raisins secs enfarinés avant (je n'ai pas enfariné les raisins mais je les ai mis à tremper dans du rhum), 1 sachet de levure, 2 oeufs entiers,mélanger.

   1 pomme en morceaux, 1 pincée de sel, 1 pincée de cannelle (pas pour moi), 1 pincée de vanille, mélanger.

   1 zeste d'orange.

   Mélanger le tout à la cuiller.

   Mettre au four à 180° C pendant 45 minutes.

   Succès assuré auprès de mes collègues du bureau.

   (Je pense que si vous n'avez pas de mère vous pouvez quand même réaliser ce gâteau en passant directement à l'étape du lundi et en ajoutant un peu de levure).

Bonne journée.

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Clafoutis aux abricots

   J'ai laissé un peu tomber mon blog, car en ce moment je ne cusine plus. Pas trop le temps, pas trop envie non plus, mais en me forçant un peu et surtout pour ne pas perdre les abricots que j'avais achetés, je vous propose une délicieuse recette de clafoutis aux abricots.

   Je l'ai trouvée sur le site "journal des femmes", elle était rapide à réaliser, très simple et franchement un vrai bonheur à déguster. C'est vrai qu'une fois dans les assiettes, ce clafoutis était...... disons un peu en vrac et si la présentation laissait à désirer, ce dessert valait le coup d'être connu. A refaire.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 5 personnes :

• 700 g d'abricots (j'en ai mis 800 g)
• 130 g de farine
• 150 g de sucre
• 50 g de beurre
• 3 oeufs
• 1/3 l de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• un peu de cassonade
• un peu d'arôme naturel de vanille

Préparation :

   Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en quatre.

Beurrez un plat rectangulaire. Déposez-y les fruits et saupoudrez-les de cassonade.

 

   Préchauffez le four thermostat 6. Faites fondre le beurre. Mélangez dans un récipient la farine et le sucre. Ajouter les oeufs, remuez bien.

 

    Ajouter le lait, puis le beurre fondu. Remuez le tout. Ajoutez un peu d'arôme naturel de vanille.

   Recouvrez les abricots avec le mélange obtenu. Saupoudrez le tout avec le sachet de sucre vanillé.

   Enfournez à thermostat 6 pendant 45 minutes.

   Ne pas prendre un plat trop grand (30 x 18 cm) de façon à avoir un clafoutis bien épais.

Bon après-midi.

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Moelleux aux pommes

   Je vous propose aujourd'hui un délicieux moelleux aux pommes découvert sur le blog "on nem on riz"   . Je dis délicieux car j'ai quand même réussi à le goûter, ou du moins j'ai goûté le bord du gâteau et franchement j'ai adoré. Je n'ai pas pu en manger plus car........ Mon chien est passé par là !!! Pour en savoir plus, c'est ici !

   C'est dommage car je l'avais assez bien réussi, il sentait vraiment très bon et avait l'air bien appétissant ! Mais je n'ai pas dit mon dernier mot, je le refais dès que possible.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 45 min

Ingrédients :

• 3 pommes (des granny smith pour moi)
• 125 g de farine
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre ramolli
• 2 oeufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

   Préchauffez votre four à 180° C. Mélangez les 2 sucres (blanc et vanillé). Ajoutez les oeufs, battez le tout.

   Ajoutez la farine, la levure, le beurre. (j'ai mis un peu au micro-onde, car le beurre ne voulait pas se mélanger).

   Lavez, pelez, coupez les pommes en morceaux et ajoutez ces derniers à la préparation.

   Versez dans un moule à manqué en silicone, beurrez-le si votre moule est dans une autre matière.

   Enfournez pour 45 min.

   Laissez refroidir à la sortie du four.

Bonne journée.

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Mini-tartelettes aux poires

   Mini-tartelettes aux poires ou comment finir les restes !!! Il me restait de la pâte et des poires de ma recette "Tendres coeurs aux poires caramélisées" réalisée pour le concours de Domi, et comme je ne voulais pas les jeter, j'ai pensé que des petites tartelettes seraient les bienvenues.

   Je ne peux pas vous donner de proportions, car tout n'était que restes, mais par contre vous devriez pouvoir vous rendre compte à peu près de la quantité à mettre. Je suis ravie car du coup tout est parti. Je me suis servie de mon appareil à faire les lasagnes pour bien aplatir la pâte, et puis j'ai réalisé une douzaine de mini-tartelettes. Toujours aussi délicieuses, croyez-moi.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 13 mini-tartelettes :

• 1 reste de pâte brisée
• 13 cuillerées à café de compote de poires (recette ici)
• 7 tranches de poires caramélisées (recette ici)

Préparation :

   Etalez votre pâte.

   Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6). Découpez des cercles dans la pâte avec un emporte-pièces et disposez-les dans des petits moules en silicone.

   Remplissez chaque mini-tartelette avec de la compote de poires, puis découpez des morceaux dans les tranches de poires et disposez-les sur la compote.

   Enfournez pour 30 min.

   Dégustez tiède ou froid selon vos goûts.

Bonne journée.

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Tendre coeur aux poires caramélisées

Et voilà ! Pour la 4ème année, voici ma petite participation au super concours de Domi. Le plus dur est d'avoir l'inspiration, et croyez-moi ce n'est pas facile ! Enfin, j'ai fini par concocter ce petit dessert (inspiré d'une vieille revue) absolument et amoureusement délicieux.

   Pour tous les renseignements sur le concours, cliquez sur l'image suivante :

Si vous désirez voter pour ce tendre coeur aux poires, alors vite, cliquez ICI.

Préparation : 2 h ; Cuisson : 30 min + 35 min

Ingrédients pour une tarte coeur :

• 1 pâte brisée
• 5 poires comice
• 100 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre
• cannelle (facultatif)
• 1 jaune d'oeuf
• le jus d'1/2 citron

Préparation :

   Epluchez 3 poires, coupez-les en deux, enlevez le coeur et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 75g de sucre et la cannelle, laissez compoter pendant 30 minutes.

   Pendant ce temps, épluchez et coupez en deux les 2 autres poires. Enlevez le coeur et coupez des tranches assez épaisses que vous trempez dans le jus de citron. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches de poires et le sucre restant. Laissez caraméliser à feu vif pendant quelques minutes.

   Découpez la pâte en forme de coeur, mettez-la dans un plat à tarte.

   Dans la pâte restante, formez un boudin et disposez-le autour du coeur pour éviter que la compote ne déborde. Je n'ai pas de plat en forme de coeur, alors il faut ruser ! Piquez la pâte avec une fourchette.

   Répartissez la compote à l'intérieur du coeur. Disposez les lamelles de poires caramélisées (il m'est resté un peu de compote et de tranches de poires, les quantités auraient été parfaites pour une tarte ronde).

   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)

Coupez dans les chutes de pâte, un petit coeur et des petites feuilles sur lesquelles vous aurez dessiné des nervures. Disposez-les sur le coeur.

   Badigeonnez la pâte, les feuilles et le coeur avec le jaune d'oeuf coupé d'une cuillerée à soupe d'eau, sur toute la surface ou partiellement.

   Enfournez pour 35 minutes.

Bonne journée.

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Macarons au chocolat

  Mes premiers macarons et ma foi j'en suis assez contente. Bon d'accord ils ne sont pas parfaits mais après tout c'était un essai. La prochaine fois j'étalerai un peu plus de ganache (je l'avais fait trop refroidir et elle était un peu dure) et mettrai le four un peu moins fort. Et surtout j'achèterai un tamis, tamiser avec une petite passoire c'était un peu galère.

   Ensuite je laisserai croûter un peu plus longtemps et puis quand les macarons seront terminés .............. je les proposerai seulement 24 h après, encore des essais !!!

   J'ai découvert cette superbe recette (avec les trucs et astuces pour les réussir) sur le site "pure gourmandise", c'était parfaitement expliqué, rien à redire. Je vous conseille vivement d'aller y faire un tour. Je vous mets la recette texto (ou presque).

   Inutile de vous dire qu'ils étaient excellents et qu'ils sont partis comme des petits pains........... Euh non comme des macarons !!!

Préparation : 15 min (1 h pour moi) ; Temps de pause des macarons : 20 min minimum, une nuit serait parfait à température ambiante ; Temps de pause des blancs séparés des jaunes : 12 à 24 h ; Cuisson : 11 min

Ingrédients pour 36 macarons : (je n'en ai fait que 23 mais j'ai pas mal gâché à cause de la poche à douille !!!)

• 3 blancs d'oeufs séparés des jaunes depuis la veille et mis au frigo. Mais il faut qu'ils soient à température ambiante lorsque l'on va s'en servir.
• 200 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• 30 g de sucre en poudre
• 15 g de cacao amer (Van Houten)
• 20 gouttes de colorant alimentaire brun ou rouge (j'ai mis du rouge)

Pour la ganache :

• 120 g de chocolat noir à pâtisser
• 80 g de beurre
• 30 g de crème épaisse

Matériel :

• 3 plaques à pâtisserie identiques (j'ai mis 3 plats identiques)
• 1 robot avec couteau
• 1 batteur avec fouets à neige
• 1 tamis
• 1 verre doseur
• 1 balance ménagère (électronique de préférence pour la précision)
• papier sulfurisé
• 1 poche à douille large et lisse
• 1 corne/spatule en plastique

Préparation des macarons :

   Mixez finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.

   Tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

   Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillerée de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est-à-dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajoutez ensuite 20 gouttes de colorant dans les blancs fermes et mélangez bien pour une couleur homogène

   Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélangez à la corne en plastique à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

   Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie (plat à pizza pour moi).

   Dressez des petits dômes de cm à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalles réguliers et en quinconce.

   Voici la technique copiée de pure gourmandise et collée : la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut. Les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson.

   Mes petits dômes ne sont pas bien ronds mais je ne maîtrise pas du tout la poche à douille !

   Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit (ce que je ferai la prochaine fois). Il s'agit en fait de laisser les macarons à température ambiante sur la plaque.

   Préchauffez votre four à 175°. Déposez ensuite la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfournez pour 11 min (13 à 17 min pour des macarons plus gros).

Préparation de la ganache :

   Faîtes fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Mélangez bien et lissez. Laissez refroidir.

Assemblage des macarons :

   A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez les macarons. S'ils sont suffisamment cuits ils se décolleront tout seul, sinon poursuivez la cuisson.

   Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

   Je vous conseille de les déguster le lendemain afin que la ganache les imprègne bien.

Bonne soirée.

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Le Crousti-Fondant aux pommes

   Ce nom lui va parfaitement. J'ai découvert ce délicieux dessert sur le blog d'Eryn et sa folle cuisine. Je peux vous affirmer que c'est vraiment excellent et pourtant je ne suis pas très gâteau. Les pommes, les amandes, le beurre, le sucre............... Vous voyez bien quoi !

   Merci Eryn de nous avoir fait partager cette recette qui a fait l'unanimité à la maison. Cela m'a permis en plus d'inaugurer mon coupe-épluche-évide pommes. C'est super pratique et ça va quand même plus vite que de tout faire à la main. La prochaine fois je ne mettrai pas la fonction "coupe-rondelles" car elles étaient un peu trop grosses à mon goût et j'utiliserai ma mandoline.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 25 min + 10 min

Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :

   Gâteau fondant :

• 9 petites pommes ou 6 grosses (j'ai mis 6 belles pommes Granny Smith)
• 2 oeufs
• 60 g de farine
• 70 g de sucre
• 9 cl de lait
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (vous pouvez remplacer par du beurre)
• 1 cuillerée à soupe de Calvados (j'ai trouvé des petites bouteilles spéciales pour la cuisine)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate (sans pour moi je n'en avais pas)

   Croustillant :

• 80 g de sucre + 1 cuillerée à soupe pour le saupoudrage
• 1 oeuf
• 3 cuillerées à soupe de beurre fondu
• 2 belles cuillerées à soupe d'amandes effilées.

Préparation :

   Mélangez la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate dans un saladier. Faites un puits et incorporez les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette. Ajoutez l'huile, le lait et le Calvados.

   Délayez progressivement avec la fourchette de façon à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.

   Battez ensuite énergiquement au fouet électrique jusqu'à ce que ça bulle.

   Préchauffez le four à 200° C. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en fines lamelles ou en rondelles en ôtant le coeur de la pomme.

   Trempez les rondelles au fur et à mesure dans la pâte pour éviter qu'elles ne noircissent, mélangez bien. Si si ça noircit quand même un petit peu. Beurrez un moule à manqué et versez la préparation.

   Tassez bien (plus les lamelles sont fines mieux c'est) et lissez à la spatule. Enfournez pendant 25 min à 200° (j'ai mis le thermostat à 7) jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher.

   Pendant ce temps préparez le croustillant. Battez l'oeuf et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

   Faites fondre le beurre à feu très doux. Ajoutez-le au mélange et versez le tout sur le gâteau chaud.

   Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de la cuiller à soupe restante de sucre.

   Enfournez à 200° C (thermostat 7) pendant 10 min. Mon four du Croisic est tout petit et le grill relativement près du plat c'est pourquoi le dessus est un peu grillé mais pas brûlé contrairement à ce que l'on pourrait voir.

   Laissez complètement refroidir dans le moule, puis selon votre plat démoulez ou non. J'ai suivi les conseils d'Eryn et j'ai mis le gâteau au réfrigérateur, il était divin.

Bonne soirée.

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Confiture de châtaignes

   J'ai complètement craqué devant cette confiture et pourtant je ne mange jamais de confitures. Et puis peut-être était-ce aussi l'occasion qui a fait que !!! En fait quand nous sommes allés aux champignons début octobre et qu'on est revenus bredouilles (de champignons) je me suis vengée sur les châtaignes. Un bon kilo et voilà que je découvre cette recette sur Femme actuelle.

   Par contre j'ai mis plus de temps à les décortiquer que celui indiqué sur la recette, c'est que ça résiste ces petites choses là !!!

   En tout cas cela change des confitures traditionnelles, on a l'impression de manger des marrons glacés, bref c'était excellent (enfin à mon goût). Les photos ne sont pas extra mais mon vieil appareil refait de nouveau des siennes, demain j'emporte les 2 à réparer, c'est trop pénible !

Préparation : 20 min (j'ai mis au moins 1 heure) ; Cuisson : 45 min

Ingrédients pour un pot de 375 g :

 

• 300 g de pulpe de châtaignes (environ 400 g à l'état brut)
• 200 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 20 cl d'eau

Préparation :

   Incisez les châtaignes à l'aide un petit couteau. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 min Sortez-les à l'aide d'une écumoire, épluchez-les aussitôt avec la pointe d'un petit couteau (merci les doigts, c'est brûlant !!!).

   Mettez-les dans une casserole d'eau tiède. Couvrez et faites cuire sur feu très doux pendant 30 min. Egouttez-les puis éliminez la peau fine qui les enveloppe. Passez-les au presse-purée, grille fine. Là j'ai abandonné et j'ai privilégié le robot, plus rapide et parfait.

 

   Ebouillantez le pot de confiture et son couvercle. retournez-les sur un torchon ou un papier absorbant.

   Dans une casserole, faites chauffer le sucre et 20 cl d'eau pour obtenir un sirop. Ajoutez la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur (là je me suis trompée je n'ai pas bien lu) et retirez du feu.

   Versez le sirop petit à petit dans la purée de châtaignes, en mélangeant avec une cuillère en bois.

Une fois que le mélange est lisse et homogène, remettez à cuire sur feu moyen, sans cesser de mélanger pendant 15 min. Y'a intérêt à mélanger, ça saute de partout !!!

   Retirez la gousse de vanille. Remplissez le pot à ras bord.

   Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu'à complet refroidissement.

Conseils :

   Dans la purée de châtaignes, on peut ajouter 2 cl de rhum ou 5 g d'oranges confites en petits dés.

Bonne soirée.

 

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Clafoutis poire chocolat

  Alors je continue dans la série appareil photo en panne !!! Et je reprends mes vieilles recettes qui même si elles ont été les prémices de ce blog, elles n'en étaient pas moins très bonnes.

   J'aime beaucoup le duo chocolat-poire et cette recette, je peux dire que je l'ai réalisée maintes et maintes fois, elle est facile et surtout très goutée.

   Vous laisserez-vous tenter ???

Préparation : 15 mn ; Cuisson 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250 g de chocolat noir Nestlé Dessert
• 4 poires Conférence ou Comice
• 1/4 de litre de lait
• 4 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 1/2 cuillerée à café de cannelle
• une noix de beurre pour le moule (moule à manqué ou plat à gratin)

Préparation :

   Préchauffez votre four thermostat 6 (180°)

   Faites fondre le chocolat au bain-marie.

   Ajoutez les oeufs entiers, le sucre, la farine, la cannelle et le lait.

   Pelez, lavez et coupez les poires en dés.

   Versez cette préparation dans le plat à gratin beurré.

   Répartissez dessus les dés de poire.

   Faites cuire dans votre four 20 à 25 mn.

 

Bonne soirée.

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