08 octobre 2013

Cuisses de poulet à la crème et aux champignons

    Une excellente recette de poulet découverte sur le site "paris culinaire". La sauce est onctueuse, légère (même avec la crème) et j'avais tellement peur de ne pas en avoir assez, que j'ai multiplié les proportions. Pour 2 cuisses j'ai laissé la même quantité d'ingrédients que pour 4. Du coup il m'est resté de la sauce que j'ai mise au congélo pour accompagner des escalopes de volailles ou autres.

   Recette à faire et à refaire.

Cuisses de poulet à la cème et aux champignons

Préparation : 30 min (+ si vous épluchez les champignons) ; Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet ou 8 pilons
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à s. d'huile
  • 1 échalote
  • 200 g de champignons de Paris = 10 têtes moyennes
  • 1 tomate ou 2 c. à s. de tomates concassées - en option
  • 20 cl de crème liquide
  • 1/8 l de vin blanc sec
  • 1/8 l d'eau
  • ½ cube de bouillon de volaille
  • sel et poivre
  • quelques feuilles de persil

Préparation :

   Pelez et émincez l'échalote.

   Coupez les bouts terreux des champignons, rincez-les rapidement sous l'eau, séchez-les avec du papier absorbant, puis taillez-les en fines lamelles (j'ai coupé le bout des champignons, je les ai épluchés et gratté les pieds, puis je les ai coupés en lamelles).

 

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   Mondez la tomate (enlevez le pédoncule et faites une entaille sur la face opposée, plongez-la dans l'eau bouillante pendant une minute, enlevez la peau), coupez-la en deux, éliminez les pépins, coupez la chair en petits dés.

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   Faites un bouillon avec un 1/8 l d'eau et un ½ cube de volaille.

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   Dans une grande poêle, chauffez ensemble 20 g de beurre et 2 c. à s. d'huile, faites-y dorer les cuisses de poulet sur toutes leurs faces. Salez et poivrez, disposez ensuite la viande sur une assiette.

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   Dans la poêle, faites revenir dans la graisse restante et sur feu moyen l'échalote émincée et les lamelles de champignons. Salez et poivrez. Après 10 minutes, ajoutez la chair de tomate.

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   Versez 1/8 l de vin, laissez réduire légèrement. Ajoutez le bouillon et la moitié de la crème liquide. Remettez les cuisses de poulet dans la poêle, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 45 minutes.

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   Au bout de 45 minutes, ajoutez le reste de la crème, poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert. Servez avec des feuilles de persil ciselées, accompagnées de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de riz.

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Cuisses de poulet2

Cuisses de poulet3

Cuisses de poulet4

Cuisses de poulet5

Bonne journée.

 

pinup

 

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17 février 2007

Paupiettes de veau à la crème

   J'ai acheté 2 paupiettes de veau et j'hésite entre les faire à la crème ou à la sauce tomate. Allez, j'ai penché pour la crème, la prochaine fois, on fera sauce tomate !!!

   J'aime beaucoup les paupiettes, mais il faudrait que je les fasse de A à Z et non que je les achète toute faites. Ben oui, partisante du moindre effort ! Mais non, mais le charcutier les fait tellement bien, alors....

Paupiettes de veau à la crème

Préparation : 2 min ; Cuisson : 1h

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 paupiettes de veau
  • 3 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde mi-forte
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre
  • champignons
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Préparation :

   Faites dorer les paupiettes dans l'huile d'olive, salez et poivrez.

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   Quand elles sont dorées, faites cuire à couvert et à feu doux pendant 30 min. A ce moment, jetez l'huile, enlevez la ficelle et le lard qui les entourent et faites les revenir dans le beurre pendant 5 min.

   Enlevez les paupiettes et maintenez-les au chaud. Ajoutez dans la cocotte la crème fraîche, remuez, puis la moutarde. Laissez chauffer.

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   Vous pouvez réchauffer (si elles ont refroidi) les paupiettes dans la cocotte. Sinon, disposez-les dans l'assiette et ajoutez les champignons que vous aurez préalablement chauffés dans un peu de beurre.

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   C'est excellent ! Mais la prochaine fois, je mettrai un peu de vin blanc quand j'aurai jeté l'huile, la sauce sera moins épaisse, et le vin blanc s'accomode très bien à la crème fraîche et à la moutarde.

   J'ai fait ma faineante, j'ai pris des champignons en boîte, une honte !!!

Bon week-end.

pinup2

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08 février 2007

Escalope de veau à la normande à ma façon

  Ouf il était temps ! 1 jour de plus et mon escalope était fichue ! Bon je la fais comment ? Un p'tit tour sur google pour glaner quelques conseils et je me la fais un peu comme je le sens ! Je n'ai pas de calvados mais j'ai de l'eau de vie de muscat (ça va aller très bien !), j'ai des champignons (en boîte, ben oui j'avais pas prévu !), de la crème fraîche, et ....hummmm !

   Ca sent bon, j'espère que le goût sera à la hauteur de l'odeur !

Escalope de veau à la normande à ma façon

Préparation : 2 min ; Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 1 personne :

  • 1 escalope de veau
  • 2 cuillerées à soupe de calvados ou autre
  • 1 bon morceau de beurre
  • 1 cuillerée et demie à soupe de crème fraîche
  • 1 petite boîte de champignons entiers
  • sel, poivre

Préparation :

   Faites fondre le beurre, faites-y revenir l'escalope de veau, salez et poivrez.

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   Lorsque l'escalope est dorée et cuite, ajoutez 2 cuillerées à soupe de calvados (ou ce que vous avez), et grattez le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller les sucs.

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   Ajoutez les champignons en boîte (sans le jus), mélangez bien et laissez chauffer encore 5 min.

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   Enlevez l'escalope et les champignons, réservez au chaud. Ajoutez 1 cuillerée et demi de crème fraîche dans la poêle, mélangez bien.

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   Versez la préparation crème fraîche sur la viande et les champignons.

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   Dégustez bien chaud.

Bonne journée.

pin_up

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Posté par zouck à 10:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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