boeuf

Boeuf en daube à la provençale

   Pour changer, je vous propose une délicieuse recette de boeuf en ragoût. J'ai fait mijoter les morceaux pendant 4 heures, j'ai mis un bon vin et le résultat était là. J'ai pris cette recette sur le site "Saveurs croisées".

   Très bonne recette, à refaire.

Préparation : 45 min ; Cuisson : 4 h ; Repos : 1 nuit

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de boeuf pour bourguignon (gîte, macreuse, collier, paleron...)
• 1 tranche de lard (petit salé)
• 2 oignons blancs
• 5 gousses d'ail
• thym
• laurier
• 3 clous de girofle
• 1 morceau d'écorce d'orange
• 500 g de carottes
• huile d'olive
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre
• 1 bon vin rouge
• sel, poivre
• facultatif : un pied de veau fendu en 2 par le boucher

Préparation :

   La veille : Préparez la marinade :

   Découpez la viande en cubes (une portion = 2 ou 3 cubes). Coupez le petit salé en tranches fines.

   Epluchez l'oignon et les gousses d'ail sans les couper. Déposez le boeuf et le petit salé dans un saladier avec l'oignon piqué de 3 clous de girofle, les gousses d'ail, le thym, le laurier et le morceau d'écorce d'orange. Salez, poivrez, ajoutez 2 cuillerées à soupe de vinaigre et 4 cuillerées à soupe d'huile.

   Mélangez bien et tassez la viande. Recouvrez le saladier d'une assiette et gardez au réfrigérateur toute une nuit.

   Le jour même : Cuisson

   Egouttez bien les morceaux de viande et le petit salé, posez-les sur plusieurs feuilles de papier absorbant. Réservez les morceaux d'écorce d'orange.

   Faites dorer de tous les côtés les morceaux de boeuf et le petit salé. Il est possible pour rendre la daube plus onctueuse d'ajouter à ce stade un pied de veau bien lavé (pas pour moi).

   Couvrez (au raz de la viande) d'un mélange à parts égales de vin rouge et d'eau. Ajoutez l'écorce d'orange.

   Laissez mijoter environ 4 heures à petits bouillons.

   Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en fin bâtonnets.

   1 heure et demi avant la fin de la cuisson, incorporez les carottes.

   Servez avec des pommes de terre vapeur.

La daube est encore meilleure réchauffée.

Bonne soirée.

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Sauté de boeuf 5 épices aux oignons

   Celà faisait longtemps que je n'étais pas allée faire un petit tour sur "Marmiton", et bien sûr j'en ai profité pour dénicher une recette originale et délicieuse, surtout pour ceux qui aiment les épices. Je n'avais pas de sauce huître, mais celà n'a pas empêché cette recette d'être bien savoureuse.

Préparation : 30 min ; Attente : 5 min ; Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 3 personnes :

• 300 g de viande de boeuf (j'ai mis de la tende de tranche à bifteck)
• 1 gros oignon
• 1 cuillerée à soupe de sauce soja
• 1 cuillerée à soupe de sauce d'huître (facultatif)
• 1 cuillerée à café de sucre en poudre blanc
• 1 cuillerée à café bombé de curry
• 1 cuillerée à café de mélange "5 épices" (4 épices pour moi)
• 1/2 cuillerée à café de poivre moulu noir
• 2 cuillerées à soupe d'huile (olive pour moi)
• quelques brins de ciboulette
• sel

Jarret de boeuf mijoté à la cocotte

   Un bon jarret de boeuf mijoté pendant 4 heures, une sauce onctueuse et bien aromatisée, et voilà un plat délicieux à savourer tranquillement entre amis ou en famille. Effectivement pour une personne cela fait beaucoup, mais n'oubliez pas le congélateur !

   Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur, de riz ou de tagliatelles fraîches.

Préparation : 10 min ; Cuisson : 4 h

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 jarret de boeuf
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• une dizaine de cornichons
• une dizaine d'oignons au vinaigre
• 10 cl de fond de veau
• 10 cl de vin blanc
• une cuillerée à soupe de baies roses
• 2 cuillerées à soupe de moutarde
• 30 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• thym, laurier
• sel, poivre

Préparation :

   Epluchez et coupez l'oignon en lamelles. Faites fondre le beurre et l'huile dans une cocotte en fonte, ajoutez le jarret et les oignons et faites dorer le tout. Salez et poivrez.

   Pendant ce temps, épluchez, émincez l'ail et coupez les cornichons en lamelles. Versez 2 cuillerées à café de fond de veau dans une casserole remplie de 10 cl d'eau. Faites chauffer en remuant bien.

   Quand le jarret est doré, ajoutez la pulpe de tomates, les cornichons, les oignons, le fond de veau, le vin blanc, les baies roses, le thym et le laurier.

   Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 4 heures. Remuez de temps en temps. Assaisonnez de nouveau si nécessaire.

   5 minutes avant de servir, ajoutez les cuillerées de moutarde, mélangez bien et laissez chauffer encore un peu.

   Découpez (selon les goûts) la viande en tranches et nappez de sauce.

Bonne journée.

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Tajine de keftas aux légumes

  Et une nouvelle fois, Domi est à l'honneur dans ma cuisine, j'ai réalisé cette recette vraiment excellente. J'ai fait les boulettes avec du boeuf mais je pense que moitié boeuf moitié agneau aurait été mieux, mais le problème c'est que j'ai horreur de l'agneau et puis j'ai eu aussi la main lourde sur les herbes, bon c'est pas grave, je me suis régalée et c'était le principal.

   J'ai aussi opté pour les pâtes pour la simple et bonne raison.............. Je n'avais pas de semoule !!!!

Préparation : 45 min ; Cuisson : 3 à 4 h

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

   Pour les keftas :

• 500 g de viande hachée de boeuf (ou moitié boeuf, moitié agneau)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• quelques brins de persil
• 1 branche de menthe
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche (ou une grosse cuillerée à soupe de coriandre moulue, moins si vous n'aimez pas trop la coriandre)
• 1 cuillerée à café de paprika
• 1 cuillerée à café de cumin
• sel

   Pour la sauce :

• 3 petits poivrons (1 jaune, 1 rouge, 1 vert)
• 2 oignons
• 1 courgette
• 3 à 4 tomates selon leur taille
• 1 boîte de tomates concassées
• 2 petites cuillerées à soupe d'épices à tajine
• 1 petite cuillerée à soupe de cumin en poudre
• sel, poivre

Préparation :

   Epluchez l'ail et l'oignon (prévu pour les keftas) et émincez-les. Hachez les herbes.

   Dans un plat, mélangez la viande hachée avec l'ail, l'oignon, les herbes et les épices.

   Mouillez vos doigts à l'eau et formez des boulettes plus ou moins grosses (j'en ai fait 9).

   Lavez, épluchez et coupez en morceaux tous les légumes de la sauce.

   Versez-les dans la sauteuse, ajoutez les épices et les tomates concassées, mélangez.

   Répartissez par dessus, les keftas, couvrez et laissez mijoter à feu doux sans toucher jusqu'à ce que les boulettes soient cuites (environ 1 h).

   Mélangez ensuite les boulettes aux légumes et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 h (ajoutez éventuellement un peu d'eau si nécessaire).

   Accompagnez de semoule, riz ou pâtes.

   Bonne journée.

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Ragoût de boeuf à l'italienne

  Encore un plat de saison et encore du boeuf en sauce, en ce moment je fais fort !!! Oui mais qu'est-ce que c'est bon ! Une belle recette dénichée sur google et plus précisément sur le site 750 g. quand j'ai vu les ingrédients, le temps de cuisson et imaginé ce que cela pourrait donner, alors je n'ai pas hésité..... Et je n'ai pas regretté.

   Un délicieux ragoût, parfumé à souhait, rien à redire. La sauce n'est pas trop épaisse, mais vous pouvez saupoudrer de farine si vous le désirez. Pour moi et mon régime c'était l'idéal.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 4 h ; Marinade : 1 nuit

Ingrédients pour 4 personnes :

• 450 g de gîte de boeuf (paleron pour moi)
• 1 bon jarret de boeuf
• 1 gros morceau de pancetta (j'ai mis des tranches car je n'ai pas trouvé de morceau)
• 2 os à moelle
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 3 carottes
• 1 poireau
• 1 boîte de tomates roma
• 75 cl de vin rouge
• 1 croûte de parmesan assez grande (1 morceau pour moi, je n'ai pas trouvé de croûte)
• quelques champignons
• 1/4 de zeste d'un citron
• laurier
• persil
• thym
• sel, poivre

 Préparation :

   La veille, coupez finement les carottes, l'ail, 1 oignon et le poireau (merci encore l'alligator).

   Coupez le gîte en gros morceaux.

   Mélangez le tout avec le laurier, le thym, persil puis laissez mariner avec le vin rouge.

   Le lendemain, émincez l'oignon et les échalotes, faites-les suer avec un peu de beurre puis faites revenir quelques champignons de saison.

    Ajoutez les légumes de la marinade, les os à moelle et la pancetta coupée en petits morceaux.

   Ajoutez la viande , ainsi que le jus de la marinade , la boite de tomates roma ainsi que la croûte de parmesan laissez mijoter 4 heures .

   Enlevez les os du ragoût , passez au chinois assaisonner avec du poivre , attention pas trop de sel car la croûte de parmesan a déjà salé le ragoût. Ajoutez le zeste de citron.

   Je n'ai rien passé au chinois, j'ai gardé les légumes qui étaient excellents avec le ragoût.

Bonne journée.

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Estouffade de boeuf aux olives

  J'ai réalisé cette recette il y a longtemps et je n'avais à l'époque pas d'appareil photo, donc rien à vous proposer quand je l'ai postée. Mais j'ai fait de nouveau cette recette hier et côté photos je me suis vengée !!! Je vous présente quand même la photo du magazine car je la trouve beaucoup plus belle.

   C'est un plat bien de saison et vraiment très sympa. J'aime beaucoup le boeuf en sauce, surtout quand il a bien mijoté et là c'était parfait.

 Préparation : 20 mn ; Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,5 kg de macreuse ou de gîte coupé en gros cubes( personnellement je le referai avec du Bourguignon)
• 150 g de lardons fumés
• 60 g d'olives vertes
• 60 g d'olives noires
• 3 oignons
• 3 tomates
• 2 gousses d'ail
• 2 pincées de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 petit brin de romarin
• 75 cl de vin rouge
• 5 cl de vinaigre de vin
• 4 cuillerées à soupe d'huile
• sel, poivre
• farine (facultatif)

Préparation :

   Pelez les oignons, émincez-les et ébouillantez rapidement les tomates. Pelez-les. Coupez-les en morceaux.

   Si vous désirez une sauce plus épaisse, saupoudrez les morceaux de viande de farine. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande et les petits lardons. Retirez-les. Jetez l'huile de cuisson.

   Mettez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les cuire doucement avec le vinaigre, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

   Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition.

   Replacez dans la cocotte : la viande, les lardons, les tomates en morceaux, les gousses d'ail pelées et pressées, le thym, le laurier et le romarin. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 h 30.

   Ce temps passé, faites blanchir les olives dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 mn, pour les dessaler. Egouttez-les.

   Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire 15 mn encore.

   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si cela vous paraît nécessaire.

   Servez directement dans la cocotte. Accompagnez de pommes vapeur, de purée ou de riz blanc.

   Vous pouvez préparer l'estouffade la veille, elle est encore meilleure réchauffée.

Bonne soirée.

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Boeuf à la sauce balsamique

   Une délicieuse recette découverte sur Marmiton, mise de côté depuis un petit moment déjà et complètement oubliée ! En parcourant ma liste de recettes ce week-end, j'ai été vraiment très tentée, au vu des ingrédients, de réaliser ce plat.

   J'aurais dû le faire depuis longtemps tellement c'était bon ! Un pur régal, à refaire sans modération !!! J'ai suivi la recette à la lettre sans rien modifier, tout était parfait. Par contre 1 kg de viande pour 4 personnes c'est beaucoup, je garde les proportions mais pour 5 personnes.

   A peine acidulée, à peine sucrée, vraiment bien dosée, une recette à faire absolument. Surtout n' hésitez pas à tenter l'expérience, un grand merci encore à Marmiton.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 3 h 30

Ingrédients pour quatre 5 personnes :

• 1 kg de boeuf pour ragoût ou daube (j'ai pris du paleron)
• 250 g d'oignons sauciers (oignons grelots jaunes pour moi)
• 300 g de carottes
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
• 3 brins de romarin frais
• 1/2 litre de bouillon
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 10 cl de Marsala
• 10 cl de vin rouge
• poivre

Préparation :

   Faites blanchir les oignons pendant 1 min dans de l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide et pressez les oignons en dehors de leur peau. En fait j'ai coupé de chaque côté la queue et la tête des oignons, mais ils s'épluchent parfaitement bien.

   Pelez les carottes et coupez-les en grosses lamelles.

   Coupez la pièce de boeuf en morceaux et faites-les revenir dans l'huile, poivrez. Une fois la viande dorée, otez-la de la poêle.

   Faites dorer les oignons et les carottes dans le reste d'huile, ajoutez le vinaigre balsamique et laissez mijoter pendant 5 min environ. Ajoutez le concentré de tomates et la viande.

   Versez le bouillon (fait avec du Kub Or pour moi) par dessus. Ajoutez le romarin (tout frais cueilli dans le jardin).

   Faites cuire le ragoût à couvert pendant 3 h (3 h 30 car je l'ai dégusté le lendemain).

   Entre temps, mélangez le marsala et le vin rouge dans une casserole et laissez réduire à feu doux de moitié. Vers la fin de la cuisson du ragoût, ajoutez ce mélange à la viande.

   J'ai servi ce plat avec du riz Basmati.

PS : Excusez-moi pour les photos (et encore je n'en suis pas trop mécontente) mais je prends avec mon ancien appareil qui marche quand il veut, là il me fait des photos très foncées !!! Je récupère le nouveau dans 3 semaines, alors en attendant on fait comme on peut, on prend les photos et puis............. On trie !!! C'est pas grave le principal c'est que cela fonctionne un petit peu.

Bonne journée.

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Boeuf sauce piquante

Je n'y comprends rien ! Mon nouvel appareil photo (acheté parce que l'ancien avait presque rendu l'âme) étant en attente d'être réparé, voilà-t-y pas que le vieux décide de se venger. Il remarche !!! si, si !!! Je touche du bois car pour combien de temps ???

   Je ne dis pas que les photos sont géniales, car il a encore quelques petits problèmes, mais on arrive à en faire quelque chose ! La jalousie je vous dis !!! Comment ça on m'a remplacé ? Je me demande même s'il n'y est pas pour quelque chose dans la panne du nouvel appareil, hummmm, hummmmm !!!!

   En attendant je vous propose cette petite recette tirée direct de mon livre de cuisine. J'avais fait un pot-au-feu et forcément j'avais acheté beaucoup de viande, mais en prévision de cette recette. Je vous la donne texto, c'était excellent et elle me rappelait celle que Maman me faisait autrefois, souvenirs souvenirs !

Préparation : 15 min ; Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 à 800 g de boeuf bouilli (reste de pot-au-feu ou autre)
• 1/2 litre de sauce brune (à voir ci-dessous)
• 1,5 dl de vinaigre de vin
• 10 g d'échalotes hachées
• 75 g de cornichons

Pour la sauce brune :

• 1/3 litre d'eau ou de bouillon
• 50 g de beurre
• 60 g de farine
• bouquet garni (laurier, thym, persil)
• 60 g d'oignons coupés en lamelles, le lard coupé
• 60 g de lard fumé (lardons de chez Herta ou autre déjà tout coupés)
• sel, poivre

Préparation :

   On va commencer par faire le roux brun (que j'appellerai sauce brune). Faites dorer dans le beurre les oignons coupés en lamelles et le lard. Les retirer. quand je vous dis que mon vieil appareil a des problèmes, voyez je ne mens pas !!!

   Celle-là est un peu mieux, quoique !!!

   Et là j'ai pris en photo mon nouvel appareil qui m'a lâchée, je ne mens toujours pas, sniffffffff !!! Quand on a la "goule" ouverte comme ça et que ça ne veut pas se refermer c'est pas bon du tout !!!

   Et puis là le vieil appareil s'est déchainé !!! (euh, enfin n'exagérons pas non plus !!!)

   Faites fondre 1 à 2 bouillons kub (voir sur l'emballage) dans 1/3 de litre d'eau. Lorsque le corps gras fume, y verser en pluie la farine. La faire brunir en tournant avec une cuiller en bois.

   A ce moment, mouiller progressivement avec le liquide chaud sans cesser de tourner. Remettre oignons et lard, un bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser cuire pendant 20 min à feu doux.

   Pendant ce temps, mettre dans une petite casserole le vinaigre et l'échalote finement hachée.

    Faire réduire à feu doux pour garder 3 cuillerées à soupe de liquide. L'incorporer à la sauce brune, laisser cuire doucement pendant 5 minutes et ajouter les cornichons coupés en rondelles ou hachés finement. (Par gourmandise, j'ai ajouté des câpres).

   Ajoutez le boeuf coupé en tranches (je ne l'ai pas coupé, j'ai mis direct les morceaux, après c'est à vous de choisir).

   Là ça fume dur !!!

   Là ça mijote !

   Et là je me lâche !!! Trop bon !

   j'ai craqué (depuis que je peux reprendre des photos j'en profite) devant le Zoucky affamé (faut pas exagérer il venait de manger, mais j'en reveux, j'en reveux), et la patoune dans la gamelle, c'est d'un chic !

Bonne soirée.

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Goulash

   Ce n'est pas vraiment une recette de saison mais j'avais envie de cuisiner du boeuf. Alors Google au secours et j'ai trouvé cette petite merveille chez 750 g. Je l'ai testée bien vite et là franchement je ne regrette pas.

   Et pourtant ! quand j'ai mis les épices dans le plat, l'odeur était bizarre. Cela sentait le rance ! Je me suis dit heureusement que j'ai autre chose dans le congèl !!! Et puis après 3 heures de mijotage, cela n'avait plus rien à voir, ça sentait bon et ............... C'était bon !!! Même délicieux !!!

 Une recette à refaire sans hésitation.

Préparation : 1 h ; Cuisson : 3h 10

Ingrédients pour 3 personnes :

• 600 g de boeuf bourguignon
• 200 g d'oignons
• 1 poivron rouge
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 gousses d'ail
• 2,5 cl d'huile neutre
• 40 g de farine
• 1 litre de bouillon de boeuf
• 2 cuillerées à soupe de paprika doux
• 1 cuillerée à café de paprika fort (je n'ai pas trouvé et ai remplacé par du piment d'Espelette)
• sel, poivre du moulin

Préparation :

   Découpez la viande en cubes de 5 cm de côté environ. Emincez les oignons en fines lamelles.

   Pelez le poivron à l'aide d'un économe. Découpez en lamelles le poivron.

   Pelez et écrasez grossièrement les 3 gousses d'ail.

   Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte.

   Salez les morceaux et faites-les revenir à feu vif pour qu'ils colorent.

   Ajoutez les oignons et remuez jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur dorée.

   Ajoutez les poivrons et l'ail et laissez-les mijoter 5 minutes.

   Saupoudrez avec la farine, cuisez légèrement.

   Saupoudrez de paprika, mélangez, et déglacez au vin blanc, faites réduire si nécessaire.

   Mouillez avec le bouillon de boeuf (on peut utiliser un bouillon cube).

   Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.

   Faites mijoter 3 heures au minimum.

   Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur !

Bonne journée.

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Emincé de boeuf aux champignons

   Enfin une recette avec du boeuf ! C'est très rare chez moi car je n'aime pas trop la viande rouge, sauf en ragoût. Je viens de trouver cette appétissante recette sur le blog de Karine, n'hésitez pas à aller le consulter. Je n'ai pas trouvé de rumsteck, aussi j'ai remplacé par de la viande à fondue.  C'était excellent, un poil trop dur à mon avis mais je pense que ce n'était pas la viande qu'il fallait.

   J'ai suivi cette recette presque à la lettre, je n'ai pas mis de maïzena et j'ai remplacé les pâtes par une purée de céléri (régime Montignac oblige !). Sinon j'ai respecté les proportions et les temps de cuisson, c'était parfait.

Préparation : 25 min ; Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g de remsteck
• 125 g de champignons de Paris frais émincés
• 2 oignons
• 4 cuillerées à soupe de persil hâché
• 60 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de coulis de tomates
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Lavez, séchez et émincez les champignons.

   Coupez le rumsteck en lanières de 3 cm de long.

   Epluchez et émincez les oignons. Faites fondre 20 g de beurre + 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les lanières de boeuf, salez, poivrez et faites cuire 2 min à feu vif.

   Egouttez la viande et gardez-la au chaud.

   Faites revenir les oignons 3 min dans la sauteuse.

    Ajoutez les champignons, dorez 5 min en remuant.

   Versez le vin blanc sur la préparation, faites bouillir 1 min. Ajoutez le coulis de tomates et 10 cl d'eau. Laissez mijoter la sauce pendant 20 min à couvert.

   Ciselez le persil (technique des ciseaux).

   Remettez la viande dans la sauce avec le jus rendu, ajoutez le persil (gardez-en une cuillerée pour la présentation), chauffez à feu doux pendant 5 min.

   Dégustez avec des tagliatelles fraîches.

   Conseils de karine : Flamber avec 2 cuillères de cognac pour caraméliser la sauce, et ajouter 1 cuillère de ketchup.

Bonne journée.

Recette imprimable :