Le sachet d'épices

Boeuf à la sauce balsamique

zouck — Thu, 26 Nov 2009 14:30:00 GMT

Une délicieuse recette découverte sur Marmiton, mise de côté depuis un petit moment déjà et complètement oubliée ! En parcourant ma liste de recettes ce week-end, j'ai été vraiment très tentée, au vu des ingrédients, de réaliser ce plat.

J'aurais dû le faire depuis longtemps tellement c'était bon ! Un pur régal, à refaire sans modération !!! J'ai suivi la recette à la lettre sans rien modifier, tout était parfait. Par contre 1 kg de viande pour 4 personnes c'est beaucoup, je garde les proportions mais pour 5 personnes.

A peine acidulée, à peine sucrée, vraiment bien dosée, une recette à faire absolument. Surtout n' hésitez pas à tenter l'expérience, un grand merci encore à Marmiton.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 3 h 30

Ingrédients pour ~~quatre~~ 5 personnes :

1 kg de boeuf pour ragoût ou daube (j'ai pris du paleron)
250 g d'oignons sauciers (oignons grelots jaunes pour moi)
300 g de carottes
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
3 brins de romarin frais
1/2 litre de bouillon
10 cl de vinaigre balsamique
10 cl de Marsala
10 cl de vin rouge
poivre

Préparation :

Faites blanchir les oignons pendant 1 min dans de l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide et pressez les oignons en dehors de leur peau. En fait j'ai coupé de chaque côté la queue et la tête des oignons, mais ils s'épluchent parfaitement bien.

Pelez les carottes et coupez-les en grosses lamelles.

Coupez la pièce de boeuf en morceaux et faites-les revenir dans l'huile, poivrez. Une fois la viande dorée, otez-la de la poêle.

Faites dorer les oignons et les carottes dans le reste d'huile, ajoutez le vinaigre balsamique et laissez mijoter pendant 5 min environ. Ajoutez le concentré de tomates et la viande.

Versez le bouillon (fait avec du Kub Or pour moi) par dessus. Ajoutez le romarin (tout frais cueilli dans le jardin).

Faites cuire le ragoût à couvert pendant 3 h (3 h 30 car je l'ai dégusté le lendemain).

Entre temps, mélangez le marsala et le vin rouge dans une casserole et laissez réduire à feu doux de moitié. Vers la fin de la cuisson du ragoût, ajoutez ce mélange à la viande.

J'ai servi ce plat avec du riz Basmati.

PS : Excusez-moi pour les photos (et encore je n'en suis pas trop mécontente) mais je prends avec mon ancien appareil qui marche quand il veut, là il me fait des photos très foncées !!! Je récupère le nouveau dans 3 semaines, alors en attendant on fait comme on peut, on prend les photos et puis............. On trie !!! C'est pas grave le principal c'est que cela fonctionne un petit peu.

Bonne journée.

Version imprimable :

Bloganniversaire

zouck — Fri, 20 Nov 2009 14:38:00 GMT

Ben ça alors, j'ai complètement oublié de souhaiter son anniversaire à mon p'tit blog !!! Le 28 octobre 2006 je me suis lancée dans la création d'un blog, 3 ans déjà !

Je ne pensais pas, ni m'investir autant, ni continuer à l'alimenter (bon c'est peut-être normal pour un blog culinaire !!!) régulièrement. Je suis ravie d'être toujours avec vous et surtout de vos petits mots qui soutiennent et qui aident à continuer.

Un grand merci à vous toutes et à vous tous qui êtes fidèles et qui excusent parfois la simplicité de mes petites recettes. Mais je le répète, c'est un blog sans prétention et dont les recettes doivent pouvoir être réalisées par tout le monde, même par les personnes qui se disent "nulles" en cuisine. On n'est jamais nulle, il faut s'y mettre et apprendre à aimer cuisiner, ne pas baisser les bras avant de commencer.

Et là croyez-moi je suis sûre que beaucoup vont se découvrir des talents cachés.

Bon week-end à vous, bizzzzzzzzzzz.

Coquilles Saint-Jacques à la nage

zouck — Mon, 16 Nov 2009 17:10:00 GMT

Un plat excellent que je faisais autrefois, mais qui était tombé dans les oubliettes car j'avais perdu la recette. Heureusement ma petite soeur l'avait gardée et me l'a fait parvenir. Je ne me souvenais plus du tout que l'on mettait autant de légumes.

En tout cas j'ai réalisé cette succulente entrée ce week-end et l'ai redécouverte avec grand plaisir.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de noix de Saint-Jacques
100 g de carottes râpées
100 g de céleri rave râpé
1 gros poireau
6 4 cuillerées à soupe de fumet de poisson (4 suffisent sinon c'est trop salé)
6 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide
1 cuillerée à café de gingembre moulu
1/2 litre d'eau
poivre
beurre

Préparation :

Mettez (si besoin est) les coquilles Saint-Jacques à décongeler dans du lait.

Emincez le poireau en fines lamelles. Lavez les lamelles et essuyez-les dans un torchon.

Faites revenir le poireau dans du beurre pendant 5 à 10 min. Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 litre d'eau, puis verser le fumet de poisson dans l'eau bouillante remuez bien. Râpez les carottes et le céleri.

Versez le bouillon sur les poireaux, ajoutez les carottes râpées et le céleri. Laissez cuire 5 min à gros bouillons.

Ajoutez les coquilles Saint-Jacques, laissez cuire encore 5 min.

Au moment de servir, ajoutez à la préparation le gingembre et la crème fraîche. Poivrez et laissez réchauffer quelques instants.

Dégustez sans attendre.

Bonne soirée.

Version imprimable :

Papillote de dos de cabillaud à l'échalote

zouck — Sun, 15 Nov 2009 13:13:00 GMT

Un peu de poisson en papillote allez ça change des repas lourds desquels vous ressortez essoufflés tellement vous avez de mal à respirer, l'estomac appuyant abominablement sur les poumons !!! Je dis n'importe quoi mais il faut avouer que quelques fois on mange un tantinet trop copieux.

cette recette est faite pour ceux qui aiment bien que leurs papilles soient stimulées et en même temps qu'ils n'aient pas de scrupule à bien manger léger. Cette recette était à la disposition des clients au stand poissonnerie du marché, alors pourquoi s'en priver ? Je vous la recommande.

On ne voit pas très bien le poisson étant donné qu'il nage (normal pour un poisson) sous la sauce !!! Trop booonnnnnn !!!

Désolée pour la qualité des photos mais mon appareil ne fonctionne pas bien du tout !!!

Préparation : 10 min ; Cuisson : 15 min environ

Ingrédients pour 2 personnes :

2 morceaux de dos de cabillaud de 150 à 200 g chacun
2 échalotes
1 branche de thym
2 brins de persil
15 cl de crème fraîche épaisse
1/2 citron jaune
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, noix de muscade
2 rectangles de papier sulfurisé de 20 X 30 cm

Préparation :

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7). A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive chaque rectangle de papier sulfurisé.

Epluchez et ciselez finement les échalotes. Hachez le persil avec le thym.

Prélevez les zestes de citron.

Mélangez les échalotes ciselées, les herbes et les zestes de citron à la crème épaisse (mes zestes étaient un peu trop gros mais je n'avais rien pour les couper, la prochaine fois ce sera broyé au robot, non mais !).

Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez une pointe de noix de muscade.

Disposez sur chaque rectangle de papier sulfurisé un morceau de cabillaud. Versez la crème aux échalotes et aux herbes sur les morceaux. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive.

Refermez les papillotes avec soin.

Enfournez et laissez cuire 15 min environ.

Dégustez aussitôt avec du riz ou des pommes de terre cuites au diable.

Et voici la photo du prospectus, beaucoup plus jolie !!!

Et celle du site "echalotetraditionnelle" propriétaire de la photo.

Bonne journée.

Version imprimable :

Le Crousti-Fondant aux pommes

zouck — Fri, 13 Nov 2009 18:15:00 GMT

Ce nom lui va parfaitement. J'ai découvert ce délicieux dessert sur le blog d'Eryn et sa folle cuisine. Je peux vous affirmer que c'est vraiment excellent et pourtant je ne suis pas très gâteau. Les pommes, les amandes, le beurre, le sucre............... Vous voyez bien quoi !

Merci Eryn de nous avoir fait partager cette recette qui a fait l'unanimité à la maison. Cela m'a permis en plus d'inaugurer mon coupe-épluche-évide pommes. C'est super pratique et ça va quand même plus vite que de tout faire à la main. La prochaine fois je ne mettrai pas la fonction "coupe-rondelles" car elles étaient un peu trop grosses à mon goût et j'utiliserai ma mandoline.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 25 min + 10 min

Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :

Gâteau fondant :

9 petites pommes ou 6 grosses (j'ai mis 6 belles pommes Granny Smith)
2 oeufs
60 g de farine
70 g de sucre
9 cl de lait
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (vous pouvez remplacer par du beurre)
1 cuillerée à soupe de Calvados (j'ai trouvé des petites bouteilles spéciales pour la cuisine)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate (sans pour moi je n'en avais pas)

Croustillant :

80 g de sucre + 1 cuillerée à soupe pour le saupoudrage
1 oeuf
3 cuillerées à soupe de beurre fondu
2 belles cuillerées à soupe d'amandes effilées.

Préparation :

Mélangez la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate dans un saladier. Faites un puits et incorporez les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette. Ajoutez l'huile, le lait et le Calvados.

Délayez progressivement avec la fourchette de façon à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Battez ensuite énergiquement au fouet électrique jusqu'à ce que ça bulle.

Préchauffez le four à 200° C. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en fines lamelles ou en rondelles en ôtant le coeur de la pomme.

Trempez les rondelles au fur et à mesure dans la pâte pour éviter qu'elles ne noircissent, mélangez bien. Si si ça noircit quand même un petit peu. Beurrez un moule à manqué et versez la préparation.

Tassez bien (plus les lamelles sont fines mieux c'est) et lissez à la spatule. Enfournez pendant 25 min à 200° (j'ai mis le thermostat à 7) jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher.

Pendant ce temps préparez le croustillant. Battez l'oeuf et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le beurre à feu très doux. Ajoutez-le au mélange et versez le tout sur le gâteau chaud.

Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de la cuiller à soupe restante de sucre.

Enfournez à 200° C (thermostat 7) pendant 10 min. Mon four du Croisic est tout petit et le grill relativement près du plat c'est pourquoi le dessus est un peu grillé mais pas brûlé contrairement à ce que l'on pourrait voir.

Laissez complètement refroidir dans le moule, puis selon votre plat démoulez ou non. J'ai suivi les conseils d'Eryn et j'ai mis le gâteau au réfrigérateur, il était divin.

Bonne soirée.

Version imprimable :

Confiture de châtaignes

zouck — Thu, 12 Nov 2009 19:12:00 GMT

J'ai complètement craqué devant cette confiture et pourtant je ne mange jamais de confitures. Et puis peut-être était-ce aussi l'occasion qui a fait que !!! En fait quand nous sommes allés aux champignons début octobre et qu'on est revenus bredouilles (de champignons) je me suis vengée sur les châtaignes. Un bon kilo et voilà que je découvre cette recette sur Femme actuelle.

Par contre j'ai mis plus de temps à les décortiquer que celui indiqué sur la recette, c'est que ça résiste ces petites choses là !!!

En tout cas cela change des confitures traditionnelles, on a l'impression de manger des marrons glacés, bref c'était excellent (enfin à mon goût). Les photos ne sont pas extra mais mon vieil appareil refait de nouveau des siennes, demain j'emporte les 2 à réparer, c'est trop pénible !

Préparation : 20 min (j'ai mis au moins 1 heure) ; Cuisson : 45 min

Ingrédients pour un pot de 375 g :

300 g de pulpe de châtaignes (environ 400 g à l'état brut)
200 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
20 cl d'eau

Préparation :

Incisez les châtaignes à l'aide un petit couteau. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 min Sortez-les à l'aide d'une écumoire, épluchez-les aussitôt avec la pointe d'un petit couteau (merci les doigts, c'est brûlant !!!).

Mettez-les dans une casserole d'eau tiède. Couvrez et faites cuire sur feu très doux pendant 30 min. Egouttez-les puis éliminez la peau fine qui les enveloppe. Passez-les au presse-purée, grille fine. Là j'ai abandonné et j'ai privilégié le robot, plus rapide et parfait.

Ebouillantez le pot de confiture et son couvercle. retournez-les sur un torchon ou un papier absorbant.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et 20 cl d'eau pour obtenir un sirop. Ajoutez la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur (là je me suis trompée je n'ai pas bien lu) et retirez du feu.

Versez le sirop petit à petit dans la purée de châtaignes, en mélangeant avec une cuillère en bois.

Une fois que le mélange est lisse et homogène, remettez à cuire sur feu moyen, sans cesser de mélanger pendant 15 min. Y'a intérêt à mélanger, ça saute de partout !!!

Retirez la gousse de vanille. Remplissez le pot à ras bord.

Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu'à complet refroidissement.

Conseils :

Dans la purée de châtaignes, on peut ajouter 2 cl de rhum ou 5 g d'oranges confites en petits dés.

Bonne soirée.

Version imprimable :

Omelette au surimi

zouck — Wed, 11 Nov 2009 14:00:00 GMT

Pas trop envie de cuisiner hier alors j'ai essayé de trouver une petite recette bête, rapide et bien bonne. J'ai tenté l'omelette au surimi, le surimi chaud pourquoi pas, allez on se lance dans la découverte !!!

Eh ! Mais finalement c'était excellent, tout à fait ce que je voulais ! Vous allez me dire oui, ce n'est pas de la grande cuisine ! Mais qu'importe ce blog n'a pas de grandes prétentions et puis d'abord j'y mets ce que je veux ! En tout cas j'essaye de vous faire partager mes goûts et ma p'tite popotte, après on prend et on laisse, c'est le but des blogs vous n'êtes pas d'accord ?

Voilà ma petite omelette toute simple.

Préparation : 3 min ; Cuisson 15 min

Ingrédients pour 1 personne :

2 oeufs
5 bâtonnets de surimi
1/2 oignon
beurre
5 brins de ciboulette
sel, poivre

Préparation :

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon coupé en fines lamelles ou en petits morceaux. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps et en mettant le feu un peu plus fort de temps en temps aussi afin de colorer les oignons.

Pendant ce temps, ciselez la ciboulette et coupez le surimi en tranches fines. Battez les oeufs et ajoutez la ciboulette.

Quand les oignons sont colorés, ajoutez le surimi tranché, laissez dorer pendant 5 min.

Ajoutez les oeufs battus et laissez cuire encore 5 min en remuant l'omelette.

Dégustez avec une bonne salade verte.

Bonne journée.

Version imprimable :

Oignons à la braise

zouck — Mon, 09 Nov 2009 21:17:00 GMT

Une idée de ma petite voisine et amie du Croisic. Lorsque vous faites un barbecue ou un feu de cheminée et que vous avez décidé de faire des pommes de terre dans la braise alors n'hésitez pas, osez les oignons !!!

Pour les pommes de terre, essuyez-les et enveloppez-les dans du papier alu et direct dans la braise., Pour les oignons, ne les épluchez pas, enveloppez-les eux aussi de papier alu et hop dans la braise avec les copines.

Je ne vous dirai pas le temps de cuisson (environ 1/2 heure tout dépend de la taille des oignons), il faut regarder de temps en temps. Mais qu'est-ce que c'est bon ! avec les pommes de terre et un peu de beurre par dessus vous voyez bien !!! Il faut enlever un peu le noir autour (cendre) et le tour est joué.

On enveloppe

On met dans la braise.

On dépiote ! (euh on enlève les peaux brûlées)

Et on déguste avec les pommes de terre et du beurre. Désolée je n'ai pas pris de photo avec le beurre mais croyez-moi c'est excellent, bien sûr il faut aimer les oignons !!!

Bonne soirée.

Version imprimable :

Verrines de saumon fumé à la faisselle

zouck — Mon, 09 Nov 2009 14:30:00 GMT

J'ai profité de mes petites vacances au Croisic pour réaliser quelques recettes repérées dans les magazines et dans vos blogs. Je ne sais pas d'où provient celle-ci car c'est une amie qui me l'a envoyée, et dès que j'ai vu la photo j'ai craqué.

Les couleurs étaient séduisantes et la verrine bien sympatique alors je me suis lancée pratiquement sûre du résultat. Je ne me suis pas trompée c'était excellent et très frais, d'ailleurs tellement frais qu'on en voit même les petites gouttes d'eau sur la verrine !!!

Préparation : 35 min ; Réfrigération : 3 h. Peut se préparer la veille.

Ingrédients pour 6 verrines !

500 g de faisselle égouttée
200 g de saumon fumé (j'ai pris des dés c'est beaucoup moins cher)
20 cl de crème fraîche épaisse
le jus d'1/2 citron vert
1 botte de ciboulette
2 endives
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Mixez finement le saumon fumé avec la crème fraîche et 1 cuillerée à café du jus de citron vert, salez peu et poivrez.

Réservez 6 brins de ciboulette et ciselez le reste. Dans un saladier, fouettez la faisselle bien égouttée avec la ciboulette ciselée et le reste de jus de citron vert. Répartissez dans 6 verrines. Ajoutez la crème de saumon fumé. Recouvrez d'un film alimentaire et réservez au frais pendant 3 heures au minimum (j'ai préparé la veille et mis 18 h au réfrigérateur).

Avant de servir, lavez les endives et ôtez leur base. Emincez-les finement et mélangez-les dans un bol avec l'huile d'olive, salez et poivrez.

Retirez le film alimentaire des verrines et couvrez de salade d'endives. Décorez avec les brins de ciboulette.

Bonne journée.

Version imprimable :

Je repars

zouck — Fri, 06 Nov 2009 12:35:03 GMT

Je ne suis pas venue beaucoup sur vos blogs ces derniers temps mais j'étais en vacances au Croisic. Je suis rentrée mercredi soir et je repars ce midi. Alors je reviendrai vous voir la semaine prochaine sans faute.

En attendant, un grand merci pour vos petits mots et votre soutien (si si c'est gentil !) pour la panne de mon appareil photo, d'autant plus que j'ai plein de petites choses à cuisiner, pourvu que le vieux tienne encore le coup !!!

Je vous souhaite un bon week-end et à la semaine prochaine, bizzzzzzz.

Boeuf sauce piquante

zouck — Thu, 05 Nov 2009 21:20:00 GMT

Je n'y comprends rien ! Mon nouvel appareil photo (acheté parce que l'ancien avait presque rendu l'âme) étant en attente d'être réparé, voilà-t-y pas que le vieux décide de se venger. Il remarche !!! si, si !!! Je touche du bois car pour combien de temps ???

Je ne dis pas que les photos sont géniales, car il a encore quelques petits problèmes, mais on arrive à en faire quelque chose ! La jalousie je vous dis !!! Comment ça on m'a remplacé ? Je me demande même s'il n'y est pas pour quelque chose dans la panne du nouvel appareil, hummmm, hummmmm !!!!

En attendant je vous propose cette petite recette tirée direct de mon livre de cuisine. J'avais fait un pot-au-feu et forcément j'avais acheté beaucoup de viande, mais en prévision de cette recette. Je vous la donne texto, c'était excellent et elle me rappelait celle que Maman me faisait autrefois, souvenirs souvenirs !

Préparation : 15 min ; Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

600 à 800 g de boeuf bouilli (reste de pot-au-feu ou autre)
1/2 litre de sauce brune (à voir ci-dessous)
1,5 dl de vinaigre de vin
10 g d'échalotes hachées
75 g de cornichons

Pour la sauce brune :

1/3 litre d'eau ou de bouillon
50 g de beurre
60 g de farine
bouquet garni (laurier, thym, persil)
60 g d'oignons coupés en lamelles, le lard coupé
60 g de lard fumé (lardons de chez Herta ou autre déjà tout coupés)
sel, poivre

Préparation :

On va commencer par faire le roux brun (que j'appellerai sauce brune). Faites dorer dans le beurre les oignons coupés en lamelles et le lard. Les retirer. quand je vous dis que mon vieil appareil a des problèmes, voyez je ne mens pas !!!

Celle-là est un peu mieux, quoique !!!

Et là j'ai pris en photo mon nouvel appareil qui m'a lâchée, je ne mens toujours pas, sniffffffff !!! Quand on a la "goule" ouverte comme ça et que ça ne veut pas se refermer c'est pas bon du tout !!!

Et puis là le vieil appareil s'est déchainé !!! (euh, enfin n'exagérons pas non plus !!!)

Faites fondre 1 à 2 bouillons kub (voir sur l'emballage) dans 1/3 de litre d'eau. Lorsque le corps gras fume, y verser en pluie la farine. La faire brunir en tournant avec une cuiller en bois.

A ce moment, mouiller progressivement avec le liquide chaud sans cesser de tourner. Remettre oignons et lard, un bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser cuire pendant 20 min à feu doux.

Pendant ce temps, mettre dans une petite casserole le vinaigre et l'échalote finement hachée.

Faire réduire à feu doux pour garder 3 cuillerées à soupe de liquide. L'incorporer à la sauce brune, laisser cuire doucement pendant 5 minutes et ajouter les cornichons coupés en rondelles ou hachés finement. (Par gourmandise, j'ai ajouté des câpres).

Ajoutez le boeuf coupé en tranches (je ne l'ai pas coupé, j'ai mis direct les morceaux, après c'est à vous de choisir).

Là ça fume dur !!!

Là ça mijote !

Et là je me lâche !!! Trop bon !

j'ai craqué (depuis que je peux reprendre des photos j'en profite) devant le Zoucky affamé (faut pas exagérer il venait de manger, mais j'en reveux, j'en reveux), et la patoune dans la gamelle, c'est d'un chic !

Bonne soirée.

Version imprimable :

Clafoutis poire chocolat

zouck — Wed, 04 Nov 2009 20:25:00 GMT

Alors je continue dans la série appareil photo en panne !!! Et je reprends mes vieilles recettes qui même si elles ont été les prémices de ce blog, elles n'en étaient pas moins très bonnes.

J'aime beaucoup le duo chocolat-poire et cette recette, je peux dire que je l'ai réalisée maintes et maintes fois, elle est facile et surtout très goutée.

Vous laisserez-vous tenter ???

Préparation : 15 mn ; Cuisson 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de chocolat noir Nestlé Dessert
4 poires Conférence ou Comice
1/4 de litre de lait
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
50 g de farine
1/2 cuillerée à café de cannelle
une noix de beurre pour le moule (moule à manqué ou plat à gratin)

Préparation :

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°)

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez les oeufs entiers, le sucre, la farine, la cannelle et le lait.

Pelez, lavez et coupez les poires en dés.

Versez cette préparation dans le plat à gratin beurré.

Répartissez dessus les dés de poire.

Faites cuire dans votre four 20 à 25 mn.

Bonne soirée.

Version imprimable

Noix de porc aux herbes

zouck — Thu, 29 Oct 2009 18:56:00 GMT

J'ai suivi les conseils de Nadia, comme je suis tombée en panne d'appareil photo, je vais vous proposer des recettes postées au tout début de mon blog, tombées dans les oubliettes et pourtant si bonnes.

J'ai réalisé cette recette avec les ingrédients qui me tombaient sous la main, au fur et à mesure et je la fais effectivement très souvent. Pas onéreuse, simple et super bonne, laissez-vous tenter.

Préparation : 10 min ; Cuisson : 1h 15

Ingrédients pour 4 personnes :

1 morceau de porc dans la noix, environ 800g (désossé et ficelé comme un rôti)
1 gousse d'ail
1 oignon
500 g de tomates
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
2 branches de sauge (ou 1 cuillerée à soupe rase de sauge séchée)
3 branches de thym
1 petite branche de romarin
1 petite branche d'estragon (facultatif)
1 feuille de laurier
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et mettre le morceau de porc à dorer de tous les côtés.

Peler les tomates en les plongeant 1vminute dans une grande casserole d'eau bouillante puils les couper en quartiers.

Peler la gousse d'ail et l'écraser. Peler l'oignon et l'émincer finement. Hâcher les feuilles de sauge.

Quand le rôti est doré, ajouter dans la cocotte l'ail, l'oignon, les tomates, les feuilles de sauge, les herbes, du sel et du poivre.

Couvrir la cocotte et laisser cuire 1h 15, en retournant de temps à autre le morceau de viande.

A la fin de la cuisson, retirer le morceau de porc, ajouter la moutarde et la crème fraîche, bien remuer et continuer à chauffer.

Pendant ce temps, couper le rôti en tranches, le disposer dans un plat.

Verser la sauce sur la viande et servir aussitôt.

Accompagner de petites pommes de terre nouvelles, de petites courgettes ou de champignons.

Bonne soirée.

Version imprimable :

C'esst vraiment trop inzuste !!!

zouck — Wed, 28 Oct 2009 21:00:00 GMT

Je ne poste plus depuis un moment et cela risque de continuer, je suis en panne d'appareil photo. Alors je vais prendre mon mal en patience, aller faire réparer l'engin et puis après je vous retrouve !

En attendant j'irai vous faire des petites visites et m'inspirer de toutes vos nouvelles recettes pour faire des petits plats aussi savoureux que jolis.

Bonnes vacances si vous avez pris quelques jours sinon bon courage.

Bises à toutes et à tous, à bientôt (j'espère !!!)

Dos de cabillaud aux girolles

zouck — Sun, 11 Oct 2009 21:00:00 GMT

Et encore une petite recette de poisson. J'ai découvert cette petite merveille sur un des derniers magazines "Femme actuelle", la photo était tellement attrayante que j'ai craqué.

Cette recette est relativement chère quand on voit le prix des girolles et du dos de cabillaud, mais vous pouvez la réaliser avec d'autres ingrédients et ce sera de toute façon excellent. C'est une recette très simple à réaliser, mon petit problème a été d'essayer de faire un ruban avec mes courgettes (comme sur la photo du magazine), euh...... là ça s'est un peu effiloché, je crois que j'ai laissé cuire les courgettes trop longtemps !

Forcément quand on essaye de reproduire une superbe photo, y'a toujours un petit quelque chose qui cloche !!!

Préparation : 20 min ; Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :

2 dos de cabillaud sans peau (taillés dans la partie épaisse du filet) de 150 g chacun
300 g de girolles
1 petite courgette
30 g de beurre demi-sel
4 brins de ciboulette
fleur de sel, poivre

Préparation :

Allumez le four à 180° (thermostat 6). Rincez et essuyez les dos de cabillaud. Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre jusqu'à coloration noisette.

Faites dorer les dos de cabillaud 1 min par face.

Déposez-les dans un plat. Arrosez-les du beurre noisette. Terminez leur cuisson 10 min au four.

Entre-temps, coupez l'extrémité du pied des girolles. Rincez-les rapidement. essuyez-les en les pressant légèrement dans du papier absorbant. Rincez et essuyez la courgette. Emincez-la dans le sens de la longueur à la mandoline ou avec un économe.

Dans une sauteuse, faites fondre 10 g de beurre, puis faites revenir les girolles 3 à 4 min. Couvrez et laissez cuire 5 min sur feu très doux. Salez, poivrez.

Ajoutez-les dans le plat autour des dos de cabillaud. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et réservez dans le four éteint 5 min.

Faites cuire les courgettes à la vapeur 3 à 4 min.

Assaisonnez le poisson et les courgettes de fleur de sel (je n'en avais pas, j'ai mis du sel fin normal). sur des assiettes de service chaudes, entourez les dos de cabillaud des girolles et des rubans de courgettes. Arrosez du jus de cuisson et parsemez de ciboulette.

Bonne soirée.

Version imprimable :

Quatre-quarts

zouck — Fri, 09 Oct 2009 09:30:00 GMT

Un petit dessert tout simple, quand je dis dessert ce peut être aussi un quatre heures, un petit déjeuner, bref c'est quelque chose d'excellent qui se déguste à n'importe quelle heure.

Je n'ai suivi aucune recette, j'ai fait au hasard, de toute façon je ne risquais pas grand chose puisque les quantités d'ingrédients sont dans le titre de la recette.

J'en avais déjà fait une fois au Croisic mais je n'avais pas pris de photos (pas le temps, le quatre-quarts est parti trop vite). Il était plus gonflé, peut-être dû au four. Et cette fois il y a un trou en plein milieu !!! Où est la souris ???

Préparation : 15 min ; Cuisson : entre 35 et 45 min

Ingrédients :

150 g de farine
150 g de sucre
150 g de beurre mou + une noix pour beurrer le moule
3 oeufs (pour un poids de 150 g)
1 sachet de levure

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°. Coupez votre beurre ramolli en petits morceaux.

Ajoutez le sucre et mixez avec les doigts de façon à obtenir un mélange homogène.

Mélangez la levure à la farine et ajoutez en plusieurs fois à la préparation beurre-sucre toujours en malaxant.

Incorporez les oeufs un à un en remuant à chaque fois. Vous devez obtenir une pâte bien lisse.

Vous pouvez également vous servir d'un robot si vous êtes pressé.

Beurrez un moule à cake et versez la préparation. Enfournez pour 35 à 45 min, 40 min pour moi.

Laissez refroidir un peu avant de démouler.

Bonne journée.

Version imprimable :

Aile de raie et sa sauce à l'échalote

zouck — Sun, 04 Oct 2009 17:53:00 GMT

Je viens de découvrir cette délicieuse recette en faisant tout simplement une recherche sur le web. Merci à Cuisine AZ de nous faire profiter de ses petits plats. Je cuisinais la raie toujours de la même façon, c'est-à-dire au beurre noir et au câpres et puis j'ai eu envie de changer. le résultat était parfait.

J'ai beaucoup apprécié le côté vinaigré de la sauce, quant aux échalotes j'adore alors évidemment si je vous dis que c'était un régal c'est tout-à-fait normal. Peut-être quand même, que la prochaine fois je mettrai un peu moins de vinaigre, quoique..........

Par contre j'ai trouvé que les proportions de sauce données pour 4 personnes étaient un peu justes, en fait comme j'ai accompagné ce plat de riz, j'ai bien arrosé le riz et résultat, la sauce était parfaite pour............ 2 personnes. peut-être que je suis un peu gourmande aussi !!!

Préparation : 20 min ; Cuisson ; 20 min

Ingrédients pour 2 personnes :

2 ailes de raie
1 brique de crème fraîche liquide
2 grosses échalotes
120 ml de vinaigre de vin (je conseillerais un peu moins de vinaigre)
margarine
sel, poivre

Préparation :

Epluchez et hachez finement les échalotes.

Faites chauffer à feu doux le vinaigre dans une casserole, sans le faire bouillir.

Ajoutez-y la crème et les échalotes, laissez mijoter pendant quelques min.

Faites ensuite poêler de chaque côté les ailes de raie dans un peu de margarine (j'ai mis du beurre salé), salez et poivrez.

Une fois cuites, disposez-les dans un plat de service et recouvrez-les de sauce à l’échalote.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz et d’une fondue de poireaux.

Bonne soirée.

Version imprimable :

Mouclade

zouck — Sat, 19 Sep 2009 17:30:00 GMT

Je vous propose une recette qui doit être dans mes tablettes depuis plus de 10 ans et que je n'avais encore jamais réalisée. Eh bien voilà c'est chose faite. Hier une petite envie de moules et direct chez Monsieur Leclerc. En ce moment elles sont bonnes et bien en chair alors j'ai tenté ma chance.

Je peux vous dire que c'est, d'ailleurs je ne sais pas comment le dire, divin ? Excellent ? Délicieux ? Mais quel bonheur quand j'ai commencé à déguster ce plat ! C'est franchement bon mais d'où me vient la recette, je ne sais plus, elle n'est pas de moi c'est sûr mais ???

C'est une recette relativement simple mais qui à mon avis se doit d'être connue. J'ai servi ce plat suivi d'une simple salade verte. Vous pouvez l'accompagner de riz mais pour moi et pour un soir c'était largement suffisant.

Préparation : 20 min ; Cuisson : +ou- 10 min

Ingrédients pour 1 personne :

750 g de moules
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
1 oeuf
1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche
2,5 cuillerées rases à café de farine
persil, sel et poivre

Préparation :

Nettoyez les moules. Coupez les oignons en morceaux, hachez un peu de persil.

Dans un récipient large, mettez les moules, les oignons, le vin blanc et quelques brins de persil.

Mélangez bien et faites cuire à feu vif en remuant plusieurs fois la casserole jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Quand elles sont cuites, retirez-les du feu et enlevez à chacune une coquille. Disposez les moules dans un plat et gardez-les au chaud.

Passez le jus de cuisson des moules au chinois (passoire fine) et faites un roux blond avec le beurre, la farine et le jus. (Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez cuillerée par cuillerée le jus des moules tout en mélangeant de façon à obtenir une sauce légèrement épaisse, je crois avoir mis 4 ou 5 cuillerées à soupe de jus de moule).

Laissez cuire la sauce 10 petites minutes, à feu doux, tout en remuant.

Mettez le jaune d'oeuf dans un bol et battez-le avec un peu de sauce des moules (une cuillerée à soupe) et hors du feu, reversez le tout dans la sauce.

Ajoutez alors la crème fraîche, poivrez et réchauffez tout doucement 2 min.

Versez cette sauce sur le plat de moules, parsemez de persil haché et servez aussitôt.

Bonne soirée et bon appétit.

Version imprimable :

Confiture de baies de sureau aux pommes

zouck — Thu, 17 Sep 2009 15:00:00 GMT

Je vous propose une excellente recette de Domi du blog "La cuisine, ma passion". Vous l'aurez remarqué elle nage en plein sureau ! Du coup elle m'a donné envie de découvrir ce fruit. En promenant le Zoucky j'ai remarqué des branches qui dépassaient d'un jardin et donnaient sur le chemin. Ni une ni deux, le soir je m'équipais d'un petit sac et voilà l'affaire dans............... dedans justement !!!

Merci Domi ta recette a été une pure merveille, j'ai beaucoup aimé, je mettrai un peu moins de sucre car je suis plutôt salée, j'ai pris des granny smith au lieu des goldens (toujours pour le petit côté plus acide) et avec 400 g de sureau j'ai réalisé 2 beaux pots de confiture.

Maintenant que j'ai "piqué" tout le sureau qui dépassait je dois me résigner à attendre l'année prochaine pour faire d'autres recettes !!!

Préparation : 20 min ; Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 2 pots de confiture :

400 g de baies de sureau noir
1,5 belle pomme granny smith
1 beau citron jaune
500 g de sucre gélifiant (je mettrai 400 g la prochaine fois)

Préparation :

Cueillez le sureau. Attention ça tache énormément.

Egrainez-le dans une passoire, passez les grains à l'eau fraîche. Enlevez les impuretés et les graines qui ne sont pas mûres. Laissez égoutter quelques instants.

Epluchez les pommes et coupez-les en tout petits morceaux.

Dans une grande casserole, versez le sureau et les pommes. Ajoutez le jus de citron et le sucre.

Laissez cuire à petits bouillons pendant environ 45 min.

Versez la confiture dans des pots biens lavés et essuyés et laissez refroidir. Fermez les pots et entreposez-les dans un endroit frais et sans lumière.

Bonne soirée.

Version imprimable :

Meringues au coeur fondant

zouck — Tue, 15 Sep 2009 07:00:00 GMT

Et qu'est-ce que j'aurais bien pu faire des blancs d'oeufs restant de mes crèmes brûlées ??? Allez à votre avis ? Eh bien que pensez-vous des petites voire grosses meringues dont la recette vient directement de chez.................Marmiton bien sûr !!!

J'ai trouvé cette recette "Meringues pour les nuls", et alors ???? Super la recette !!! 5 min et l'affaire est faite. Non pas que je rechigne à faire de la cuisine mais quand c'est rapide et bon alors pourquoi se prendre la tête ???? Géniale la recette et en plus elle a fait des adeptes de personnes relativement difficiles.

Préparation : 5 min ; Cuisson : entre 30 min et 1 h selon ce que vous désirez.

Ingrédients pour une vingtaine de meringues :

4 blancs d'oeuf (surtout sans jaune)
250 g de sucre semoule
une pincée de sel

Préparation :

Mettez les blancs d'oeufs dans un saladier plus haut que large (je mien était normal et ça l'a fait aussi bien). Ajoutez un peu de sel. Battez les blancs en neige. quand les blancs ont bien pris, ajoutez le sucre par petites quantités en continuant de battre.

Déposez immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.

Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.
Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un coeur moelleux.

Décollez les meringues délicatement dès la sortie du four et laissez refroidir.

Bonne journée.

Version imprimable :