Sauces - Le sachet d'épices

20 juin 2008

Coulis de poireaux

Je viens de chez Nadia et j'ai essayé sa recette tirée de chez marmiton : "Terrine de thon et son coulis de poireaux". C'est tout simplement délicieux. Je vous poste la recette en 2 temps. D'abord le coulis de poireaux que je rangerai dans la catégorie "sauces" puis un deuxième message avec la recette de la terrine de thon.

Cette recette de coulis de poireaux est, comme le dit très justement Nadia un peu épaisse. Elle a rajouté du lait pour la liquéfier un peu. Perso, je l'ai laissée telle quelle. Ca fait un peu genre mayo mais moins calorique, et............ c'est booonnnnnn !!!!

Préparation : 15 mn (si vous avez un robot, 30 mn sinon) ; cuisson : 3/4 d'heure

Ingrédients pour 6 personnes (je dirais plus !!!) :

4 beaux poireaux
250 g de crème fraîche épaisse
1 noisette de beurre
sel, poivre

Préparation :

Coupez les racines des poireaux, coupez les poireaux en laissant un peu de vert pour la couleur, fendez-les sur 10 cm et lavez-les. Essuyez bien.

Coupez les poireaux en rondelles. Merci le robot !!!

Faites-les cuire dans un peu de beurre, dans une sauteuse, sans les colorer. Mettez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 3/4 d'heure en remuant de temps en temps.

Laissez refroidir un peu. Versez les poireaux dans le robot.

Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez.

Mixez le tout.

Servez ce coulis froid ou tiède en accompagnement d'une terrine ou autre, de votre choix.

En zoom ça fait bizarre, mais ne vous fiez pas à l'apparence, c'est divin !

Bonne soirée.

Posté par zouck à 18:15 - Sauces - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

05 février 2008

Sauce au poivre noir

J'en avais assez des rôtis de boeuf "nature", quand je dis nature il y a quand même du beurre au fond du plat ! Mais j'avais envie d'accompagner ma viande d'une petite sauce. J'ai hésité entre la sauce roquefort et la sauce au poivre, mais comme dernièrement mes recettes étaient plutôt à base de fromage, alors j'ai opté pour la sauce au poivre.

J'ai découvert cette recette de Patrick Asfaux sur le site A. F. Touch cuisine, elle m'avait l'air assez simple et les commentaires des internautes très encourageants. Alors je me suis dit pourquoi pas celle-là. Eh bien je ne regrette vraiment pas. Cette sauce est onctueuse à souhait et délicatement parfumé par le cognac. La dose de poivre était parfaite, bref ce fut un régal.

La photo ne reflète malheureusement pas le résultat, car j'aurais peut-être dû photographier la sauce sur le rôti, mais trop tard !!! Plus de rôti et surtout plus de sauce !!!

Préparation : 5 mn ; Cuisson : 10 mn environ

Ingrédients pour 4 personnes :

1 dl de fond de veau (j'ai mis 2 cuillerées à café de fond de veau en poudre dans 1 dl d'eau)
1 cuillère à café de moutarde forte
1 dl de crème liquide
2 cl de Cognac
5gr de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole) (j'ai mis 1 cuillerée et demie à café)
beurre
sel (je n'en ai pas mis)

Préparation :

Ecrasez votre poivre. Je me suis servie d'un rouleau à patisserie, je n'y arrivais pas avec la casserole !!!

Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 gr de mignonnette de poivre. Au bout d'1 minute, ajoutez 2 cl de Cognac.

Faites flamber.

Ajoutez ensuite 1 dl de crème liquide, laissez réduire de moitié.

Diluez 2 belles cuillerées à café de fond de veau en poudre dans 1 dl d'eau. Faites chauffer, remuez bien.

Ajoutez alors le de fond de veau dans la casserole contenant la crème réduite, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne boue. Rectifiez l'assaisonnement.

La Sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés...

Bonne journée.

pin_up

Posté par zouck à 08:45 - Sauces - Commentaires [6] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

14 septembre 2007

Sauce vinaigrette moutardée

Une petite sauce vinaigrette pour accompagner les salades et le tour est joué. C'est une sauce basique, sans tralala, faite avec de la moutarde et de l'huile d'olive. Je ne prends plus que ça, j'adore.

Bref cette sauce est toute simple mais se marie avec pratiquement tout. Je prends du vinaigre de vin à l'échalote ou alors du vinaigre de mon vinaigrier, si si je fais mon vinaigre !!!

Préparation : 2 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

1 grosse cuillerée à café de moutarde mi-forte
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin aux échalotes
sel, poivre

Préparation :

Dans un bol, versez la cuillerée à café de moutarde.

Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

Mélangez avec un fouet. Le mélange doit être bien homogène.

Dégustez avec une salade composée.

Je ne ments pas voilà mon vinaigrier.

Et plein à ras bord !

Bonne soirée.

Posté par zouck à 18:25 - Sauces - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

23 février 2007

Sauce tomate "maison" (M)

Bon, c'est comme les abricots, ce n'est pas trop l'époque des tomates !!! Ca ne fait rien, je voulais faire une sauce tomate pour accompagner le flan de thon provençal que je compte bien faire ce week-end. C'est plus léger qu'une mayonnaise et très bon quand c'est "du fait maison" !!!

J'avais quelques tomates un peu flétries, j'ai racheté des tomates pour faire une sauce tomate un peu plus conséquente, on met des oignons, de l'ail et plein d'herbes. On fait cuire, on mixe le tout et voilà ! C'est tout simplement délicieux !