Le sachet d'épices

29 octobre 2009

Noix de porc aux herbes

 J'ai suivi les conseils de Nadia, comme je suis tombée en panne d'appareil photo, je vais vous proposer des recettes postées au tout début de mon blog, tombées dans les oubliettes et pourtant si bonnes.

   J'ai réalisé cette recette avec les ingrédients qui me tombaient sous la main, au fur et à mesure et je la fais effectivement très souvent. Pas onéreuse, simple et super bonne, laissez-vous tenter.

Préparation : 10 min ; Cuisson : 1h 15

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 morceau de porc dans la noix, environ 800g (désossé et ficelé comme un rôti)
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 500 g de tomates
• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
• 2 branches de sauge (ou 1 cuillerée à soupe rase de sauge séchée)
• 3 branches de thym
• 1 petite branche de romarin
• 1 petite branche d'estragon (facultatif)
• 1 feuille de laurier
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et mettre le morceau de porc à dorer de tous les côtés.

   Peler les tomates en les plongeant 1vminute dans une grande casserole d'eau bouillante puils les couper en quartiers.

   Peler la gousse d'ail et l'écraser. Peler l'oignon et l'émincer finement. Hâcher les feuilles de sauge.

   Quand le rôti est doré, ajouter dans la cocotte l'ail, l'oignon, les tomates, les feuilles de sauge, les herbes, du sel et du poivre.

   Couvrir la cocotte et laisser cuire 1h 15, en retournant de temps à autre le morceau de viande.

   A la fin de la cuisson, retirer le morceau de porc, ajouter la moutarde et la crème fraîche, bien remuer et continuer à chauffer.

   Pendant ce temps, couper le rôti en tranches, le disposer dans un plat.

   Verser la sauce sur la viande et servir aussitôt.

Accompagner de petites pommes de terre nouvelles, de petites courgettes ou de champignons.

Bonne soirée.

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01 juillet 2009

Rôti de porc à la provençale

   J'ai trouvé mon bonheur sur ce magazine, d'abord le flan de poireaux puis cette recette de porc à la provençale. Je ne savais pas trop à quoi cela allait ressembler car il n'y avait pas de photo mais au vu des ingrédients j'ai pensé que ce devait être bien bon.

   Pas de regret, cette recette est légère et le porc fondant à souhait. J'ai pris un rôti de porc dans l'échine c'est moins sec, verdict : parfait pour moi. Recette également rapide et simple à réaliser elle fera le bonheur des cuisiniers pressés (pour la préparation), prévoyez quand même 2 heures de cuisson.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rôti de porc de 800 g
• 25 g de beurre
• 3 poivrons (1 jaune, 1 rouge, 1 vert)
• 1 bouillon cube
• 1/2 verre d'eau
• 2 verres de vin rouge
• 8 feuilles de sauge (j'ai mis de la sauge déshydratée)
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de laurier en poudre (j'ai mis une feuille)

Préparation :

   Faites chauffer le beurre dans une cocotte (j'ai ajouté une cuillerée à soupe d'huile), faites dorer le rôti de tous les côtés, ajoutez les herbes, salez et poivrez. couvrez et laissez cuire 1h 45 à feu doux.

   Lavez les poivrons, ouvrez-les, ôtez les pépins et les membranes blanches. coupez les en fines lamelles.

   15 min avant la fin de la cuisson du rôti (soit 1 h 30) ajoutez les poivrons et laissez cuire à couvert et à feu doux.

   Dans une casserole, faites fondre un bouillon cube avec 1/2 verre d'eau.

   Après 1h 45 de cuisson du rôti, ajoutez le bouillon et les 2 verres de vin. Laissez cuire encore 15 min à feu moyen.

   Vous pouvez accompagner cette viande de pommes de terre vapeur ou de riz.

Bonne journée.

16 novembre 2008

Côte de porc et sa sauce corsée à la tomate

  Depuis le temps que j'avais envie de réaliser une sauce tomate avec des cornichons ou tout ce qui est un peu vinaigré, eh bien voilà c'est fait. J'ai créé cette sauce au fur et à mesure, je ne savais pas au départ quels ingrédients j'allais incorporer.

   J'ai ouvert une boîte d'olives noires pour faire mon veau au chorizo de Lisbonne alors j'ai piqué des olives, je m'etais servi d'une boîte de tomates séchées pour mon lapin à la tomate et aux câpres, et voilà quelques tomates et des câpres qui vont se retrouver dans ma poêle. J'avais également une bouteille de vin blanc d'ouverte, il m'a suffit d'ajouter 2 ou 3 autres bricoles et je me suis dégusté une petite sauce tout simplement divine. Elle se marie à merveille avec la côte de porc, c'était parfait. Mais non je ne me jette pas des fleurs ! Mais c'est vrai que c'était vraiment très bon.

Préparation : 10 min ; Cuisson 35 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 côtes de porc
• 6 tranches de tomates séchées
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
• 1 oignon
• 1 échalote
• 6 cuillerées à soupe de vin blanc sec
• 1 verre d'eau
• thym
• 2 cornichons
• 1 cuillerée à soupe de câpres
• 4 olives noires dénoyautées
• 1 cuillerée à soupe de moutarde mi-forte
• poivre
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre

Préparation :

 Epluchez l'oignon et l'échalote et émincez-les. Je me suis servie de l'alligator, c'est plus rapide !

   Dans une petite poêle faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'échalote et laissez cuire 10 min pour qu'ils soient dorés.

   Pendant ce temps, coupez les tranches de tomates séchées en petits morceaux.

   Coupez le cornichon en tout petits bouts et les olives en rondelles.

   Quand les oignons sont bien dorés, ajoutez les tomates séchées, remuez et laissez cuire 5 min à découvert.

   Ajoutez le vin blanc et le concentré de tomates. Mélangez bien.

   Incorporez les cornichons, les câpres et les olives. Saupoudrez de thym, ajoutez un peu d'eau. Poivrez.

   Laissez mijoter à couvert pendant 20 min en remuant de temps en temps et en rajoutant de l'eau jusqu'à épuisement du contenu du verre.

   Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez et laissez cuire les côtes de porc.

   3 mn avant la fin de cuisson de la sauce, versez 1 cuillerée à soupe de moutarde, mélangez-bien. Servez les côtes de porc accompagnées de la sauce et de pommes de terre vapeur.

Bon dimanche.

26 octobre 2008

Filet mignon au bleu

   Sitôt le catalogue reçu, sitôt la recette réalisée. J'ai craqué pour ce filet mignon en feuilletant le dernier cuisine actuelle, la photo était tellement alléchante que je n'ai pas pu résister. Par contre je n'ai pas trouvé de filet mignon de veau, alors j'ai acheté du porc, c'était un délice.

   Le goût du roquefort est bien atténué à la cuisson d'autant plus qu'on y ajoute de la crème fraîche ce qui adoucit la préparation. J'ai laissé cuire un peu plus longtemps je trouvais que 35 mn c'était un peu juste, la viande était rose et la viande de porc doit être plus cuite. En tout cas, voilà un plat à faire et à refaire, il est simple, rapide et excellent.

Préparation : 5 mn ; Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 filet mignon de veau porc de 500 g
• 75 g de gorgonzola ou de roquefort (j'ai mis du roquefort)
• 50 g d'allumettes de lardons (j'ai pris des fumés)
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1 bonne cuillerée à soupe de moutarde
• 5 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol (j'ai préféré de l'huile d'olive)

Préparation :

   Dans une sauteuse, chauffez l'huile et le beurre à feu moyen. Faites-y dorer le filet mignon 25 mn à feu moyen 50 mn et j'ai baissé le feu quand le filet mignon était bien doré, puis j'ai laissé cuire à couvert.

   Ajoutez les lardons et continuez la cuisson 10 mn.

   Retirez la viande et les lardons, gardez au chaud. Versez 1 cuillerée d'eau dans la cocotte en grattant tout le fond. Ajoutez le fromage émietté, la moutarde et la crème. Mélangez- à 3 min.

   Déposez le filet mignon tranché et les lardons dans la sauce. Servez avec des pâtes.

Bon dimanche.

28 avril 2008

Rouelle de porc au cidre

   J'ai eu envie d'une rouelle de porc et alors là j'ai complètement improvisé. Alex, mon collègue de travail m'a dit en avoir fait au cidre, alors j'ai tenté sans aucun support. Je n'aime pas trop improviser, mais bon il faut absolument que je la fasse cette rouelle, d'autant plus qu'elle est périmée, m'en fiche, un jour de retard c'est pas beaucoup !

   J'ai toujours le chic pour attendre le dernier moment avant de cuisiner, et forcément la ou les viandes et le ou les légumes s'abiment !

   Il n'empêche que pour une improvisation, j'ai été assez contente de mon affaire, et même plus encore, c'était super bon, allez c'est rare quand je me fais des fleurs (sauf quand ce sont des recettes qui ne sont pas de moi)! Mais c'est vrai que je me suis bien régalée, c'était........ j'en referai !!!

Prépatation : 15 mn ; Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rouelle de porc de 1 kg
• 8 pommes de terre
• 1/2 litre de cidre doux
• 1 grosse cuillerée à soupe bombée de moutarde
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 25 g de beure salé
• 20 g de farine
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• thym
• sel, poivre

Préparation :

   Piquez la rouelle de porc avec l'ail épluché et coupé en morceaux.

   Faites-là revenir dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec l'oignon épluché et coupé en lamelles. Faites dorer de tous les côtés.

   Ajoutez 1/2 litre de cidre doux.

   Saupoudrez de thym et ajoutez 2 feuilles de laurier,salez et poivrez. Laissez cuire à feu très doux pendant 2 h. Remuez et changez de face la viande tous les quarts d'heure.

   Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajoutez 8 pommes de terre lavées et coupées en morceaux. Elles cuiront dans le bouillon au cidre.

   Pendant ce temps faites fondre dans une casserole 25 g de beurre, ajoutez ensuite 20 g de farine et mélangez bien. Laissez refroidir.

   Lorsque la rouelle est cuite (après 2 heures), versez doucement dans la casserole 1/2 louche après 1/2 louche le bouillon sur la préparation beurre-farine et mélangez bien.

   Enlevez la viande et les pommes de terre de la sauteuse et réservez-les au chaud (désolée la photo est un peu trouble).

   Versez le contenu de la casserole dans la sauteuse puis ajoutez une grosse cuillerée à soupe bombée de moutarde, mélangez bien et laissez cuire une minute.

    Versez la sauce sur la rouelle de porc et les pommes de terre.

Bon appétît et bonne journée.

05 avril 2008

Roulés de jambon au gruyère râpé

   Et voilà où j'en suis rendue ! Plus le temps de popoter, 2 tranches de jambon, un peu de râpé et le tour est joué. J'avais déjà posté cette recette, mais en ce moment elle tombe vraiment à pic !!! Vous n'êtes pas obligé de mettre des oignons, moi j'adore mais c'est perso !

Une recette faite avec les fonds de frigo, une petite salade par dessus avec une vinaigrette toute faite (c'est de pire en pire) et voili voilou un repas super (faut p'têt pas exagérer non plus !) pour ce soir. Par contre faut quand même que je vous dise que c'est très bon, que j'adore et que j'en fais assez souvent ! Miam !!!!

Préparation : 5 mn ; Cuisson : 10 mn voire un peu plus à cause des oignons

Ingrédients pour 1 personne :

• 1 oignon
• 2 tranches de jambon blanc
• gruyère râpé
• beurre

préparation :

   Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles que vous ferez revenir dans du beurre (salé pour moi) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

   Pendant ce temps, étalez le gruyère râpé sur les tranches de jambon blanc. Et direct dans la barquette !!!Comme ça y'a pas de plat à laver ! Pfffff ou va-t-on ???

   Roulez les tranches dans le sens de la largeur.

   Dans une autre poêle, faites revenir les roulés de jambon dans du beurre, saupoudrez de gruyère râpé. Retournez-les quand ils sont dorés et faites dorer l'autre côté, resaupoudrez de gruyère râpé. A la fin de la cuisson, récupérez le gruyère grillé qui est dans la poêle et le poser sur les roulés. Etalez les lamelles d'oignons sur les roulés.

 Oui oui, c'est bien gras, mais qu'est-ce que c'est bon ! Un régal ! Enfin pour moi !!!

   Servez avec une salade verte et une vinaigrette maison, c'est quand même meilleur !

Bonne soirée.

19 septembre 2007

Filet mignon de porc aux épices

   J'ai acheté un filet mignon mais aucune recette ne me venait à l'idée, d'autant plus que je n'avais pas beaucoup d'ingrédients sous la main à part bien sûr des épices. Alors j'ai fait cette recette un peu à l'aveuglette et le résultat fut très bon.

   J'avais invité une amie, ma foi elle s'est bien régalée m'a-t-elle dit. Peut-être était-ce pour me faire plaisir ? En tout cas moi j'ai bien aimé et je referai cette recette avec grand plaisir. Elle est légère et rapide à réaliser.

Préparation : 5 mn ; Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 filet mignon de 450 g environ

• 3 tomates

• 1 gros oignon

• 2 gousses d'ail

• 2 cuillerée rases de raz el hanout

• 2 cuillerées rases de paprika doux

• 20 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

• 1 verre d'eau

• sel, poivre

Préparation :

   Piquer le filet mignon à l'ail. Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Faites fondre le beurre, ajoutez l'huile, quand le mélange est chaud, ajoutez le filet mignon et les oignons.

Faites-les revenir dans le mélange bien chaud.

   Quand le rôti est doré, ajoutez les tomates lavées et coupées en petits quartiers. Saupoudrez de raz el hanout et de paprika, salez et poivrez. Ajoutez l'eau. remuez bien et laissez cuire 45 mn à feu doux.

Remuez de temps en temps.

   Servez avec des pommes de terre vapeur.

Bon après-midi.

10 septembre 2007

Saucisses en chemise

   J'ai découvert ce plat au restaurant dans lequel je déjeune le midi. J'ai essayé d'imaginer la recette qui est d'une simplicité enfantine. L'idée de transformer des saucisses de Strasbourg en saucisses originales m'a vraiment bien plu.

   Je peux vous dire que c'est excellent surtout servi avec une purée de pommes de terre maison, un régal !!!

Préparation : 5 mn ; Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 1 personne :

• 2 saucisses de Strasbourg
• quelques allumettes de lard fumé
• 1 gousse d'ail
• persil
• fromage râpé
• 1/2 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Préparation :

   Coupez les saucisses de Strasbourg en 2 dans le sens de la longueur. Ajoutez les allumettes de lard fumé puis la gousse d'ail écrasée.

   Saupoudrez de persil ciselé.

   Recouvrez de fromage râpé.

   Disposez les saucisses dans un plat huilé.

    Et enfournez pendant 10 à 15 mn à 180°.

   Servez ces saucisses avec une bonne purée.

Bonne journée.

07 septembre 2007

Côtes de porc sauce fromagère

   Une recette de maison-facile, et comme j'adore les côtes de porc, alors évidemment je ne me suis pas fait prier pour tester cette recette délicieuse et toute simple.

   C'est vrai qu'une côte de porc c'est banal, mais cuite avec cette petite sauce, c'est original et vraiment très bon.

Préparation : 15 mn ; Cuisson 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 côtes de porc de 250 g

• 10 cl de crème fraîche

• 150 g de Comté

• 10 cl de vin blanc

• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

• 25 g de beurre

• sel, poivre

Préparation :

   Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle et déposez-y les côtes de porc. Laissez-les cuire sur feu moyen durant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez-les en fin de cuisson.

   Réservez-les au chaud dans une assiette et sous un papier d'aluminium.

   Eliminez la graisse de cuisson restant dans la poêle puis versez-y le vin blanc et faites-le réduire en portant à ébullition. Aidez-vous d'une cuillère en bois pour frotter le fond de la poêle afin de bien mélanger tous les sucs.

   Versez alors la crème fraîche et laissez-la chauffer 2 minutes.

    Puis incorporez-y le Comté préalablement râpé.

   Versez la sauce bien chaude sur les côtes de porc.

    Accompagnez-les de tagliatelles et de tomates à la provençale.

Bonne journée

17 juin 2007

Filet mignon de porc au maroilles

    Quel délice ! Cette recette fait partie des favorites de Marmiton, et je le comprends ! La viande légèrement parfumée fond dans la bouche. Un régal ! J'ai juste un tout petit peu modifié les proportions mais cela ne change en rien le plaisir de déguster ce filet mignon.

Préparation : 30 mn ; Cuisson : 45 à 60 mn

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :

• Un beau filet mignon de porc (500 à 600 g)
• 10 cl de vin blanc
• 1 oignon
• 20 cl de crème fraîche (une boîte moyenne)
• 1/4 de maroilles (fromage)
• beurre
• sel, poivre

Préparation :

   Faire dorer sur tous les côtés, le filet mignon dans une cocotte ou une sauteuse, saler, poivrer. Y faire blondir également l'oignon haché.

   Ajouter ensuite le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 45 minutes.

   Enlever la croûte du fromage. Dans un bol, couper le maroilles en petits morceaux.

    Ajouter la crème et mélanger.

   Vérifier la cuisson. Une fois le filet cuit, ajouter la crème et le maroilles. Le maroilles va fondre progressivement.

   Le plat est prêt dès que la sauce est bien onctueuse.

   Ce plat est très bon accompagné de tagliatelles fraîches. Très bon également avec des pommes de terre au diable (ou enveloppées dans un papier alu et dans les braises d'un feu de cheminée).

Bonne soirée.