03 décembre 2006

Et une petite mise à jour des photos !

  Eh oui, c'est le week-end et j'ai un peu plus de temps pour faire de la cuisine, alors hier, en entrée, c'était pain de crabe, puis en plat, un colombo de porc et en dessert un clafoutis poire chocolat. J'en ai donc profité pour prendre des photos, car ces 3 recettes n'en avaient pas.

   Et c'est vrai qu' une recette est quand même plus agréable et plus appétissante quand elle a des photos !!!

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30 novembre 2006

Endives braisées

   J'avais quelques endives au frigo qui commençaient à se faire vieilles ! Alors comme je n'avais pas envie de les préparer en salade, je suis allée faire un p'tit tour sur mon site préféré (Marmiton, forcément !!!) et j'ai trouvé cette recette qui m'a l'air bien appétissante. Je reviendrai tout à l'heure pour insérer la photo.

Pour l'instant ça cuit !

Bon, ça y'est, il est 20h, la photo est prise.

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Préparation : 5 mn ; Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

  • 1 kg d'endives
  • 25 g de beurre
  • 1 à 2 cuillerées à café de sucre
  • 3 gousses d'ail (ou moins selon les goûts)
  • sel, poivre
  • noix de muscade

Préparation :

   Enlevez les feuilles flétries des endives, coupez la base et enlevez la partie amère en creusant un cône dans la base des légumes. Incisez légèrement la base des endives en croix pour assurer une cuisson plus homogène.

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   Passez rapidement les légumes sous l'eau, sans les laisser tremper, cela ferait ressortir l'amertume. Epluchez l'ail, coupez les gousses en deux et dégermez.

   Faire fondre la matière grasse dans une très grande sauteuse. Quand elle est bien chaude, mettre les endives en étoile, la base vers le centre de la sauteuse. Euh, bon faut vraiment avoir une très grande sauteuse, je n'y suis pas arrivée mais tant pis, faudra bien que ça aille quand même !

   Laissez prendre 5 mn sur chaque face, à feu moyen.

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   Quand les légumes commencent à colorer, saler, poivrer, muscadez. Répartir l'ail autour des endives, ajouter 10 cl d'eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux.

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   Après 30 mn, découvrez la sauteuse, s'il reste peu de jus, rajouter 5 cl d'eau. Laissez cuire encore 20 mn en laissant le liquide s'évaporer et en retournant souvent.

   Quand il ne reste presque plus de liquide, saupoudrez légèrement de sucre fin et laissez caraméliser légèrement sur toutes les faces. Personnellement, je ne mets pas de sucre (régime oblige !!!).

   Rajoutez un peu d'eau en toute fin de cuisson si l'on veut du jus des légumes.

 

 

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29 novembre 2006

Zouck et son pouic-pouic

 

Je n'ai pas pu m'empêcher de le filmer dans ses moments de folie !

Un peu fada parfois !!!!!

 

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27 novembre 2006

Une petite question

   Bonsoir, juste une petite question. Qu'est ce que veut dire rétroliens et permalien ? Ca sert à quoi ?

   Merci d'avance pour vos explications.

   A bientôt

pinup

 

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23 novembre 2006

Sauté de veau au chorizo

   Je n'aurais jamais pu éviter cette recette !!! Le sauté de veau au chorizo ! Ce serait renier mes origines espagnoles !!! C'est une recette que j'ai évidemment (c'est mon "livre de chevet") trouvée sur marmiton, et que j'ai tout de suite essayée. Je l'ai fait gouter à un de mes amis qui est chef cuisinier et qui s'est vraiment régalé.

   Je fais maintenant cette recette relativement souvent, et je ne m'en lasse pas, euh.... je crois que je ne m'en lasserai jamais, c'est trop bon !!!!

Sauté de veau au chorizo

Préparation : 20 min ; Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de sauté de veau
  • 1 chorizo (doux ou fort selon votre goût)
  • 2 boîtes de pulpe de tomate
  • 1 pot d'olives vertes dénoyautées
  • 4 oignons
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d'ail

Préparation :

   Faites revenir veau et oignons émincés jusqu'à coloration.

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   Hachez le basilic. Je me suis servie d'un verre et d'une paire de ciseaux.

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   Ajoutez le chorizo en rondelles (ôtez sa peau).

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   puis la pulpe de tomate, le basilic haché et enfin les olives.

veau3

   Couvrez et faites mijoter à feu doux 1 heure minimum.

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  Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.

Bonne soirée.

pin_up

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16 novembre 2006

Tian provençal

   J'ai découvert le tian cet été à l'occasion d'un déjeuner chez des amis. Légumes du jardin (sauf les aubergines), que du bonheur ! J'ai trouvé un tian provençal sur Marmiton qui correspondait parfaitement à ce que j'avais dégusté. J'ai changé quelques petites bricoles, mais pas grand chose. Il était très bien comme ça !

Tian provençal

 

Préparation : 20 min ; cuisson : 1h 30

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 1 aubergine
  • 5 belles tomates
  • 1 ou 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 6 gousses d'ail
  • 2 ou 3 cuillerées d'huile d'olive
  • herbes de provence
  • sel, poivre

Préparation :

   Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) puis à 150° (thermostat 5). versez l'huile d'olive dans un plat ovale allant au four.

   Epluchez les gousses d'ail et l'oignon, puis coupez-les en petits morceaux.

   Enfournez 5 à 10 min, puis laissez un peu refroidir le plat.

   Lavez les légumes, puis coupez-les en rondelles de même épaisseur et si possible de même diamètre.

   Disposez-les dans le plat, sur l'ail et l'oignon revenus au four, debout par rangées successives : tomate, courgette, tomate, aubergine et ainsi de suite.

   Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive, et saupoudrez d'herbes de Provence.

   Enfournez pendant 3/4 d'heure à 180° puis pendant 3/4 d'heure à 150°.

Bonne journée.

pinup

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15 novembre 2006

Colombo de porc

   En souvenir de Martinique.

Colombo de porc

Préparation : 15 min ; Cuisson : 1h

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 morceaux de porc dans l'échine
  • 2 oignons,
  • des cives ou ciboulette
  • 4 petites courgettes
  • 4 pommes de terre
  • 2 christophines (facultatif)
  • 1 cuillerée à soupe de poudre de colombo
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit piment
  • poivre, sel
  • bouquet garni

Préparation :

   Emincez les oignons, hachez les cives ou la ciboulette, écrasez l'ail.

   Coupez les courgettes en rondelles, les pommes de terre et les christophines en petits dés.

   Faites revenir les morceaux de porc dans l'huile avec les oignons émincés, les cives ou ciboulette hachées.

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   Arrosez d'un peu d'eau et ajoutez une cuillerée à soupe bombée de poudre de colombo.

   Quand la préparation bout, introduisez bouquet garni, courgettes en rondelles, pommes de terre, christophines, ail écrasé et piment. Salez, poivrez légèrement.

   Couvrez, laissez mijoter une heure. Servez chaud accompagné éventuellement de riz créole.

colombo_de_porc

Bonne journée.

pinup

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11 novembre 2006

Poireaux gribiche

     En feuilletant un livre de cuisine, je suis tombée sur cette recette de poireaux. J'adore les poireaux en vinaigrette, mais je trouve cette petite sauce gribiche succulente et très bien adaptée aux poireaux. Comme je n'ai pas envie de garder cette recette pour moi toute seule, alors j'en fait profiter ceux qui aiment bien les p'tits plats !!! La photo vient du livre également ! Ben oui, mais c'est pour la bonne cause !!!

Poireaux gribiche

Préparation : 10 minutes ; cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 gros poireaux
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillerée à café de moutarde
  • 10 cl d'huile d'arachide
  • 3 cornichons
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre
  • 3 branches de persil plat
  • 5 branches de cerfeuil
  • 1 branche d'estragon
  • sel, poivre.

Préparation :

     Supprimez les racines et la première feuille des poireaux. Coupez et réservez le vert. Lavez soigneusement les blancs.

     Faites bouillir de l'eau dans une sauteuse. Salez. Déposez les blancs de poireau dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire 20 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir.

     Faites durcir l'oeuf pendant 10 minutes dans l'eau bouillante. Rafraîchissez-le, écalez-le et retirez le jaune. Hachez le blanc.

     Lavez le persil, le cerfeuil et l'estragon, épongez-les et coupez les tiges. Ciselez finement les feuilles. Hachez les cornichons au couteau.

     Ecrasez le jaune d'oeuf dans un bol. Ajoutez la moutarde, du sel et du poivre, et mélangez soigneusement. Versez l'huile goutte à goutte, puis en mince filet,en fouettant comme pour une mayonnaise. Lorsque la sauce est bien ferme, ajoutez le vinaigre puis le hachis d'herbes, de cornichons et de blancs d'oeuf. Vérifiez l'assaisonnement.

     Taillez 4 longues lanières dans des feuilles de poireaux bien vertes. Rincez-les, séchez-les. Déposez les poireaux tièdes sur un plat. Passez une lanière de vert sous l'extrémité de  chaque poireau, à environ 2 cm, et nouez-la en faisant une boucle. Présentez la sauce gribiche à part.

     Astuce : Vous pouvez enrichir la sauce gribiche de câpres concassées. Dans ce cas, utilisez le vinaigre de conservation pour la confection de la sauce.

     Personnellement, je ne suis jamais arrivée à faire cette sauce ! Je suis obligée de rajouter un jaune d'oeuf frais, sinon elle tourne invariablement en huile !!!! L'est pas très douée !!! Tant que j'y suiss je rajoute aussi une cuillerée à soupe de moutarde et une cuillerée à soupe de vinaigre. Ca n'a plus rien à voir avec la recette d'origine, mais tant pis !!! Cette petite sauce me convient parfaitement !

Bonne journée.

 

pinup

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Palourdes farcies

     Et le top du top, c'est quand on peut concilier, pêche au Croisic (ou ailleurs) de fruits de mer et petites entrées voire plats, alors ça donne quelque chose comme ça :

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C'est trop bon !

Les palourdes farcies :

     Mettre les palourdes dans une casserole et les faire ouvrir à feu vif. Au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent les transvaser dans une passoire pour qu'il n'y ait plus d'eau.

     Préparer un beurre d'ail. Perso c'est toujours au pif et il m'en reste pour un régiment !!! Donc, hacher finement une certaine quantité de persil (je dirais bien une demie botte), piler 4 belles gousses d'ail, et malaxer avec 150g de beurre salé. Là vous avez une belle quantité de beurre d'ail (s'il y en a trop, on peut le congeler sans problème et le ressortir à la prochaine pêche !!!!!). Ca donne à peu près çà :

 

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     Ne garder qu'une des coquilles avec la palourde dedans  :

 

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Tartiner chaque palourde de beurre d'ail :

 

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     Mettre au four à 200° pendant 5 mn (vous avez pris soin de faire chauffer votre four auparavant), voire moins, il ne faut pas que ça grille trop mais il faut que le beurre d'ail soit bien fondu.

     Dégustez et n' hésitez pas à "saucer" votre plat,  c'est pas grave, c'est trop bon le beurre fondu qui n'attend qu'à .... Bref, faut bien se faire plaisir non ????

 


 

     Non, j'y crois pas !!!!!!!!!!! Mon Zouck, qui d'habitude n'est pas voleur du tout ! Et qui vient de me jouer un tour en douce !!!
Alors que j'étais tranquillement à taper sur mon ordi, et que j'avais terminé de tartiner mes palourdes (c'est de ma faute, j'ai préparé mes palourdes sur une table basse, j'ai tout ramassé sauf ... le beurre d'ail qui est resté sur la table), y'en a un qui ne s'est pas privé pour boulotter l'assiette de beurre d'ail !!! Voilà ce qu'il en reste !!!!

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      Le couteau a du le géner ! Il en reste un peu de l'autre côté !!!!

     Je le hais le Zouck !!! Bonjour la nuit, s'il ne me réveille pas, j'aurai bien de la chance  !

     J'ai un chien qui aime l'ail ! d'ailleurs, qu'est-ce qu'il n'aime pas !!!!!!!

M'ENERVE !!!!!!

 


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Petits roulés de jambon au boursin

     Un jour, une de mes collègues de bureau nous apporta des roulés de jambon au boursin, la présentation était fort jolie, et la découverte du mélange jambon-boursin, fut un réel plaisir. Depuis, je ne me lasse pas lors d'un appéritif de fabriquer ces petits roulés, délicieux et pas bourratifs du tout.

Petits roulés de jambon au boursin

Préparation : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches de jambon blanc
  • une boîte de boursin ail et fines herbes
  • 4 morceaux de feuilles alu

préparation :

     Tartiner les tranches de jambon blanc avec le boursin (comme du beurre)

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     Rouler chacune des tranches dans le sens de la longueur (les roulés sont moins gros et il y en a plus !)

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     Poser chaque tranche de jambon roulée dans une feuille alu que l'on roule également en refermant les bords. Mettre au réfrigérateur (minimum 1 heure) jusqu'au moment de servir.

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     Couper des tronçons de 1 cm dans les roulés et les disposer sur une soucoupe.

Petits_roul_s_de_jambon_au_boursin

   En principe, il n'y a jamais de reste !!!

Bonne journée

pinup

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