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Sauce au beurre d'agrumes (pour poissons ou noix de St-Jacques)

   Vous avez déjà vu cette recette lorsque j'ai réalisé mon saumon et sa sauce au beurre d'agrumes, mais aujourd'hui je ne réédite que la sauce afin de la classer dans une autre catégorie (sauce pour ne pas la nommer) que celle des poissons.

   Ce beurre d'agrumes ressemble beaucoup au beurre blanc mais j'ai remplacé le vinaigre traditionnel par un mélange de jus d'orange et de citron. Elle accompagnera à merveille du poisson ou des noix de St-Jacques (je n'ai pas testé mais ce devrait être excellent, dans la mesure où j'ai déjà fait une sauce à base de jus d'orange pour des noix de St jacques).

Préparation : 10 min ; Cuisson : 10 à 20 min (en fait je n'ai pas regardé !)

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes (pour 2 si vous accompagnez votre poisson de riz et que vous désirez en faire un riz..... gourmand) :

• 1 orange à jus (6 cuillerées à soupe de jus)
• 1/2 citron (3 cuillerées à soupe de jus ou 2 si vous ne voulez pas trop citronné)
• 2 belles cuillerées à soupe de crème fraîche
• 100 g de beurre salé
• 1 belle échalote
• sel, poivre

Préparation :

   Epluchez l'échalote et émincez-la finement. Pressez l'orange et le citron et prélevez 6 cuillerées à soupe du jus de l'orange et 2 ou 3 du jus du citron. Détaillez le beurre en petits morceaux.

   Mettez les échalotes dans une casserole, ajoutez les jus et laissez cuire jusqu'à ce qu'il reste l'équivalent d'une cuillerée à soupe de jus.

   Incorporez la crème fraîche, remuez bien. Ajoutez les morceaux de beurre, 3 ou 4 à la fois et mélangez sans arrêt à feu très doux. le beurre ne doit pas être fondu mais onctueux. Continuez à ajoutez le beurre tout en mélangeant jusqu'à épuisement des morceaux.

   Vous pouvez réaliser cette sauce à l'avance et au dernier moment la réchauffer à feu très très doux.

Bonne journée.

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Joyeux Noël

 

   Bonjour, je vous souhaite à toutes et à tous un joyeux Noël. Puisse ce jour vous apporter toute la chaleur et la joie de se retrouver en famille ou entre amis.

   Réveillonnez bien, profitez bien de ces merveilleux moments et à bientôt pour de nouvelles recettes.

Bien amicalement.

Dominique

Rouelle de porc à la moutarde, en cocotte

  Une rouelle de porc qui fond presque dans la bouche, un bon goût de moutarde, une sauce légère et délicieuse, je vous présente une petite rouelle de porc mitonnée et préparée avec amour !!!

   Cette recette vient du blog "o miam miam de soso", les couleurs sont complètement différentes, et j'ai dû rajouter le double de sauce !!! Mais l'ensemble était vraiment très bon.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 1h 30

Ingrédients :

• 1 rouelle de porc (environ 1 kg)
• 5 belles cuillerées à soupe de moutarde
• 10 oignons grelots (6 oignons sauciers pour moi)
• 25 cl de vin blanc sec
• 2 cuillerées à café de fond de veau
• 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
• un peu de matière grasse (du beurre pour moi)
• 2 gousses d'ail
• poivre en grain, sel (attention à ne pas trop saler)
• 1 cocotte avec couvercle, allant au four (en fonte pour moi)

Préparation :

   Epluchez et pilez les gousses d'ail, épluchez les oignons.

   Mettez un peu de matière grasse dans le fond de la cocotte. Badigeonnez une face de la rouelle et posez délicatement la rouelle dans la cocotte, face moutardée en dessous. Badigeonnez l'autre face. Saupoudrez avec l'ail pilé.

   Versez le vin blanc sur le côté du plat, ajoutez les oignons, les graines de moutarde, le poivre en grain.

   Délayez le fond de veau dans un verre d'eau et versez-le dans la cocotte.

   Mettez le couvercle sur la cocotte et enfournez à 220° C pendant 1 h 30. Vérifiez de temps en temps s'il reste suffisament de sauce, sinon réajustez avec du vin blanc et de l'eau.

   Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre cuites 30 min dans la cocotte.

Bonne journée.

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Moelleux aux légumes

   Une petite recette toute légère pour une entrée en douceur. Ces moelleux sont très gouteux et fondent dans la bouche, j'avoue avoir beaucoup apprécié cette entrée délicate découverte sur le site "les foodies". Je les ai servis tièdes sur un lit de salade verte.

 

 

Préparation : 30 min ; Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 9 petits moelleux (4 personnes)

• 3 demi poivrons (rouge, jaune, vert)
• 1/2 courgette
• 1 petite carotte
• 1/2 blanc de poireau
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de fromage râpé
• 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
• sel, poivre

Bonne journée.

J'ai besoin de vous pour un concours de gâteau de Noël

   Cette fois, c'est moi qui vous demande un petit soutien pour un concours auquel j'ai participé. Il s'agissait de réaliser un gâteau de Noël, et pour ma part, ce fut une bûche au chocolat, au rhum et aux raisins. Voici la photo :

   Si vous voulez bien voter pour ma recette alors cliquez d'abord ICI pour accéder à la page des votes. Ensuite vous descendez jusqu'à la fin du message du blog d'Hélène pour pouvoir voter et pour finir vous votez pour la bûche au chocolat, au rhum et aux raisins. Attention, on ne peut voter qu'aujourd'hui !!!

Un très grand merci d'avance.

Bon dimanche à vous toutes et à vous tous.

Bûche au chocolat, au rhum et aux raisins

   Et voici ma première bûche, il faut bien un début à tout ! Je l'ai réalisée suite à l'invitation d'Hélène pour participer au concours qu'elle organise avec son partenaire Boutique en couleur.

   Les modalités du concours sont très simples, il s'agit de confectionner une bûche de Noël ou tout autre dessert sur le thème de Noël (bûche, gâteau roulé, décoration, etc). 

   Les votes auront lieu à partir de demain (je vous donnerai plus d'explications à ce moment-là car je n'ai pas plus d'informations ce soir), je compte vraiment sur vous mais je sais très bien qu'il y aura certainement de plus belles réalisations. Le principal est de participer et pour une première, je suis assez contente de ma bûche d'autant plus qu'elle est vraiment très bonne, même Neeko s'est régalé (surtout avec la crème aromatisée au rhum !!!).

Préparation : 2 h ; Cuisson : 15 min + 2 fois 10 min

Ingrédients pour 8 personnes :

Crème au chocolat blanc, au rhum et aux raisins

• 150 g de chocolat blanc pâtissier
• 100 g de raisins
• 4 cuillerées à soupe de rhum ambré
• 150 g de crème Fleurette

Ganache au chocolat

• 150 g de chocolat noir pâtissier (pas trop fort en cacao)
• 150 g de crème Fleurette
• 20 g de beurre

Biscuit

• 140 g de sucre en poudre
• 80 g de farine
• 3 oeufs
• 2 cuillerées à café d'arôme vanille liquide
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 2 cuillerées à soupe d'eau

Préparation :

   La crème au chocolat, au rhum et aux raisins : Faites tremper pendant une heure, les raisins dans le rhum. Dans un petit saladier, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

   Laissez-le tiédir puis ajoutez le rhum et les raisins, mélangez bien.

   Fouettez la crème Fleurette et mélangez-la délicatement à la préparation.

   Réservez au frais (j'ai mis la crème au congélateur pendant une demi-heure pour qu'elle durcisse un peu).

   Le biscuit : Préchauffez votre four à 180° C. Dans un saladier, versez le sucre. Séparez les blancs des jaunes d'oeuf, ajoutez les jaunes dans le saladier ainsi que la vanille. Battez bien la préparation jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

   Ajoutez l'eau, mélangez. Ajoutez enfin la farine et la levure, mélangez de nouveau.

   Battez les blanc en neige.

   Incorporez doucement les blancs à la préparation.

   Etalez cette pâte sur un plat recouvert de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 min.

   Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir en le recouvrant d'un torchon humide.

   Sortez la crème du réfrigérateur et étalez-la sur le biscuit.

   Roulez en vous aidant du papier sulfurisé. Entourez d'un film plastique.

   Mettez le roulé au réfrigérateur. Je l'ai mis encore une fois au congélateur pendant 30 minutes.

   Pendant ce temps préparez la ganache au chocolat noir : Cassez le chocolat dans un saladier et faites-le fondre au bain-marie. Réservez.

   Versez la crème Fleurette dans une casserole et faites-la bouillir.

   Lorsque la crème est à ébullition, incorporez-la en 3 fois sur la couverture fondue. Remuez bien pour obtenir un mélange parfaitement lisse et brillant. Terminez en ajoutant le beurre. Réservez au frais.

   Sortez le biscuit du congélateur, ôtez le film plastique, et coupez les extrémités du biscuit en biseaux. Gardez-en un morceau que vous mettrez sur le biscuit pour simuler un noeud sur la bûche. A la sortie du réfrigérateur, étalez la ganache sur la totalité de la bûche, avec une spatule. Ensuite, à l'aide d'une fourchette, faites des stries pour imiter les nervures du bois et remettez la bûche de Noël au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

   Décorez avec des petits sujets.

   Réservez la bûche au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne soirée.

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Escalopes de dinde au vinaigre balsamique

   Et voilà encore une recette de dinde, oui mais quand on aime.............. Si vous appréciez le vinaigre balsamique, alors cette recette est pour vous, sinon, s'abstenir ! Personnellement j'ai adoré cette sauce légèrement vinaigrée et onctueuse, et les escalopes n'étaient absolument pas sèches, un vrai délice. Vous pouvez bien sûr les remplacer par des escalopes de veau si vous préférez.

   Recette découverte sur le site "les foodies", à refaire sans hésitation. Les photos ne sont pas très belles à cause de la fumée, mais ça aurait été vraiment dommage de manger froid !

Préparation : 10 min ; Cuisson : 20 min environ

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de dinde ou de poulet ou de veau
• 1 petit oignon
• 100 g de lardons fumés
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1/2 verre d'eau (environ 5 cl)
• sel, poivre

Préparation :

   Epluchez et coupez l'oignon en demi lamelles. Faites revenir les lardons dans une poêle et réservez-les.

   Dans la graisse des lardons, faites revenir l'oignon émincé et réservez-le. J'ai ajouté un peu d'huile d'olive, les lardons n'ayant pas rendu beaucoup de graisse.

   Faites revenir les escalopes, toujours dans la même poêle, salez et poivrez.

   Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, laissez réduire un peu puis ajoutez l'eau et la crème fraîche, remuez bien.

   Ajoutez les lardons, les oignons et les escalopes.

   Laissez mijoter jusqu'à ce que les escalopes soient cuites.

   Servez bien chaud avec des pâtes ou du riz.

Bonne journée.

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Galette de jambon à l'emmental

   Une recette toute simple pour vider petit à petit le congélo. J'avais 2 grosses tranches de jambon à l'os au congélateur, trop grosses pour déguster simplement, alors un petit tour sur google et sur le site "les foodies" et voilà une délicieuse recette gourmande et facile à réaliser. Facile ? Euh oui, j'ai juste eu un petit problème pour faire cuire le dessous de la galette !

   Ma poële anti-adhésive ne l'est plus vraiment, du coup la préparation a bien accroché, aussi je vous montre une photo d'une partie de la galette, le reste est un peu en morceaux, mais heureusement ce sont de très bons morceaux ! Le tout accompagné d'une salade verte et volà un délicieux repas pour un soir.

Préparation : 10 min ; Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 3 personnes :

• 300 g de jambon blanc
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 100 g d'emmental râpé
• persil
• huile d'olive
• poivre

Préparation :

   Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez et pilez les gousses d'ail. Coupez le jambon en morceaux et ôtez les tiges du persil.

   Versez tous les ingrédients dans le robot et mixez.

   Dans une poêle bien chaude, versez un peu d'huile d'olive puis la préparation mixée. Tassez-la bien avec une spatule ou autre objet.

   Faites cuire 5 min à feu vif, puis retournez la galette dans la poêle. Laissez cuire encore 5 min.

    Présentez sur un plat de service.

Bonne journée.

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Gratin de champignons à la crème d'ail

   Aujourd'hui je vous propose cette sympatique recette de champignons découverte sur le site "Péché de gourmandise". Un très bon plat pour accompagner vos viandes blanches ou vos poissons, savoureux et très gourmand.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 g de champignons de paris
• 200 g de pleurotes ou autre
• 1 jaune d'oeuf
• 30 g de gruyère
• 6 gousses d'ail
• 1 cuillerée à café de maïzena
• 100 g de crème fraîche
• 1/4 de citron
• 2,5 cl d'huile d'olive
• noix de muscade (facultatif)
• sel, poivre

Préparation :

   Nettoyez les champignons de Paris (je les ai épluchés) et coupez-les en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.

   Faites bouillir 1/8 de litre d'eau salée et citronnée et jetez-y les champignons de Paris. Laissez cuire 10 min et égouttez-les en gardant l'eau de cuisson.

   Épluchez les gousses d'ail, retirez les germes et mettez-les à cuire dans l'eau de cuisson des champignons pendant 10 min.

   Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire encore 10 min.

   Mixez la préparation et liez la sauce avec la Maïzena diluée dans un peu d'eau. Faites cuire 2 à 3 min et assaisonnez. Ajoutez un peu de muscade râpée et le jaune d'oeuf en mélangeant.

   Préchauffez votre four à 200° C. Coupez les pleurotes et faites-les revenir à l'huile d'olive en leur donnant une légère coloration.

   Rassemblez les champignons dans un plat à gratin, nappez de la crème d'ail et parsemez de gruyère râpé.

   Enfournez et faites gratiner  à 200°.

Bonne journée.

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Sauté de dinde à l'espagnole

Aujourd'hui je vous propose une recette très légère, peu onéreuse et bien sympathique que j'ai découverte sur le site "Despri le boucher". Vous allez me dire qu'en ce moment je suis très "dinde", et sans jeu de mot s'il vous plait ! En fait ce n'est qu'un hasard, c'est en allant fouiner sur google que certaines recettes me font de l'oeil, et en l'occurence des recettes de dinde.

  J'en ai d'ailleurs encore quelques unes sous le coude, mais ce sera pour plus tard.

 

 

Préparation : 15 min ; Cuisson : 45 min

Ingrédients :

• 500 g de sauté de dinde ou de poulet
• 100 g de chorizo piquant (doux pour moi)
• 1/2 oignon
• 2 tomates fraîches
• 1 poivron rouge
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillerée et demi d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y dorer la viande de dinde.

 

   Pendant ce temps épluchez et émincez l'oignon. Emincez le chorizo. La prochaine fois je le couperai en rondelles, ce sera plus gouteux. Coupez le poivron et les tomates en dés.

   Quand la viande est dorée, ajoutez l'oignon et le chorizo. Laissez cuire pendant 5 min.

   Diluez le demi cube de bouillon dans 25 cl d'eau

   Ajoutez les tomates et le poivron.

   Ajoutez ensuite le bouillon de volaille. Remuez bien, assaisonnez (attention au sel).

   Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 40 min

   Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre cuites directement dans la cocotte (comme ici), de riz ou de tagliatelles fraîches.

Bonne journée.

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