17 octobre 2018

Poêlée de palourdes

   Une petite pêche (700 g) de palourdes, et une petite poêlée !!! Excellente, cette recette et puis cela change et est plus rapide à réaliser que les palourdes farcies ! A refaire !

Poêlée de palourdes

Préparation: 10 min. ; Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 700 g de palourdes
  • 1 belle échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 20 g + 20 g de beurre
  • 7 cl de vin blanc sec
  • 1,5 cuillerée + 0,5 cuillerée de persil plat ciselé

Préparation :

   Lavez plusieurs fois les palourdes à grande eau et égouttez-les.

   Epluchez et émincez finement l'échalote et l'ail. Lavez et ciselez le persil (méthode artisanale pour moi !!!).

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   Dans une petite cocotte ou une grande casserole, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez l'échalote et l'ail et laissez cuire à feu doux pendant 5 min jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Versez le vin blanc, remuez bien et laissez mijoter encore 5 min.

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   Augmentez le feu puis ajoutez les palourdes. Saupoudrez d'1,5 cuillerée à soupe de persil, couvrez et laissez cuire quelques minutes (3 ou 4) en remuant souvent afin que s'ouvrent tous les coquillages.

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   Enlevez les palourdes à l'aide d'une écumoire et versez-les dans un plat en les gardant au chaud. N'éteignez pas le feu, mais baissez le. Incorporez les 20 g de beurre restants coupés en morcraux. Fouettez vivement.

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   Parsemez du reste de persil et servez aussitôt.

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Bonne soirée.

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27 mars 2018

Petits roulés de pruneaux au lard

   Bon, là on ne peut pas faire plus simple ! Oui mais cette recette ne faisait pas encore partie de mon panel, maintenant c'est fait !

   On n'y pense pas forcément, et puis c'est tellement bon !!!

Petits roulés de pruneaux au lard

Préparation : 10 min. ; Cuisson : entre 10 et 15 min.

Ingrédients pour 16 petits roulés :

  • 8 tranches de poitrine fumée (très fines)
  • 8 pruneaux

Préparation :

   Coupez les tranches de poitrine en deux ainsi que les pruneaux.

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   Préchauffez votre four à 180°C.

   Posez la moitié du pruneau sur la moitié de tranche de lard et roulez. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.

   Disposez sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

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   Enfournez pour 10 à 15 min. Surveillez afin que cela soit doré mais pas brûlé.

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   Servez tiède en apéritif.

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Bonne soirée.

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25 mars 2018

Tartiflette

   Ma première tartiflette, il faut un début à tout !!! Ce n'est pas ce qu'il y a de plus compliqué à réaliser et c'est tellement bon ! Recette trouvée sur le magazine "Femme actuelle' et c'est l'occasion qui a fait le larron !

   J'ai diminué les quantités pour faire un plat pour 2 ou 3 personnes mais je vous mets la recette du journal.

Tartiflette

Tartiflette - salade

Préparation : 30 min ; Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 3 oignons
  • 200 g de lardons
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 25 g de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 1 reblochon fermier entier
  • sel (pas pour moi), poivre

Préparation :

   Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l'eau salée en démarrant à froid, 20 min. environ. Egouttez-les et laissez tiédir.

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   Pelez et émincez les oignons (en demi-rondelles pour moi). Dans une poêle, faites-les fondre avec les lardons. Ajoutez le vin blanc, faites réduire 10 min. Poivrez.

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   Beurrez et frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail.

   Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Coupez les pommes de terre en rondelles et disposez-en la moitié au fond du plat.

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   Ajoutez la moitié des lardons et des oignons.

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   Ajoutez le reste des pommes de terre, puis par-dessus le reste des lardons et des oignons.

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   Etalez la crème fraîche sur le plat. Découpez le reblochon en deux dans l'épaisseur. Couvrez-en le plat, croûte vers le dessus.

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   Enfournez pour 15 min. jusqu'à ce que le reblochon soit gratiné.

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    Dégustez chaud avec une bonne salade verte.

Bonne soirée.

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05 mars 2018

Tarte tatin aux endives et crottins de Chavignol

   Une recette super sympa et qui me change de mes traditionnelles quiches. Le duo endives-chèvre est vraiment excellent. Je n'ai pas changé grand chose à la recette découverte sur Marmiton, un peu de beurre en plus (10 g) mais 45 min au lieu de 25 min pour faire revenir les endives, par contre la prochaine fois j'enlèverai le milieu du pied de l'endive un peu amer, mais même pas beaucoup !

   Recette à refaire.

Tarte tatin aux endives et crottins de Chavignol

Préparation : 30 min. ; Cuisson : 45 min + 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 belles endives
  • 2 crottins de Chavignol
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillerée à café d'herbes de Provence
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • sel, poivre

Préparation :

   Coupez en quatre les endives dans le sens de la longueur, et disposez-les dans une sauteuse dans laquelle vous aurez fait fondre la moitié du beurre.

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   Faites-les revenir à feu doux pendant 45 min. Elles doivent prendre une belle coloration blonde.

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   Dans un moule à manqué, versez l'autre moitié du beurre fondu et saupoudrez de la cuillerée à soupe de sucre.

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   Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)

   Disposez les quartiers d'endives en rosace, au fond du moule (le coeur au centre). Voir si vous devez ou non ôter le centre du pied de l'endive pour l'amertume (je le ferai peut-être la prochaine fois).

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   Coupez les crottins de Chavignol en tranches fines et disposez-les sur les endives. Saupoudrez de la moitié de la cuillerée d'herbes de Provence, salez (pas pour moi) et poivrez.

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   Recouvrez avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les endives.

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   Enfournez 20 min, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.

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   Prenez un plat légèrement plus grand que le diamètre du moule et posez-le par dessus. D'un geste retournez l'ensemble.

   Attendez 5 ou 6 secondes et soulevez délicatement le moule.

   Pour finir (je n'ai pas fait), saupoudrez avec la moitié des herbes de Provence restantes.

 

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   En plat principal, vous pouvez accompagner cette recette d'une bonne salade verte.

Bonne journée.

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22 octobre 2017

Confiture de figues

   Quand on vous donne 3 kilos de figues, que faites-vous ? Eh oui, de la confiture !!! Très bonne cette petite confiture, un peu sucrée (et j'ai fait pourtant au minimum) mais j'avoue que je n'aime pas trop le sucré alors je ne suis peut-être pas très objective !!! Recette du blog "mes inspirations culinaires".

 

Confiture de figues1

 

Préparation : 20 min ; Cuisson : 45 min ; Attente : 3 h

Ingrédients pour environ 8 pots :

  •  3 kg de figues
  • 1 k 200 de sucre

¨Préparation :

   Otez les tiges des figues et coupez ces dernières en quartiers.

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   Placez les figues dans une casserole, ajoutez le sucre. Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une cuiller en bois.

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   Laissez macérer les figues durant 1 h ou de préférence plusieurs heures (3 h pour moi).

   Préparez les bocaux stérilisés ainsi que les couvercles (j'ai utilisé des bocaux qui se vissent de la marque "le parfait", et puis des vieux aussi !!!). On stérilise les pots vides ! Dans une grande casserole, immergez vos pots et comptez 10 min à partir de l'ébullition. Laissez-les sécher, retournés sur un linge propre. Placez une petite assiette au congélateur afin de tester la gélification de la confiture.

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   Après macération, mettez la casserole de figues sur feu moyen jusqu’à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire durant 45 min à petit bouillon jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne une couleur légèrement foncée, en remuant de temps en temps.

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   Retirez l'assiette du congélateur et versez un peu de confiture remettez l'assiette au congélateur 2 minutes. Retirez et testez en inclinant légèrement l'assiette, la confiture doit couler doucement dans le cas contraire ceci signifie que ce n'est pas encore prêt et qu'il faut continuer la cuisson.  Mixez la confiture à l'aide d'un mixeur plongeur.

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   Versez votre préparation bien chaude dans les pots jusqu'à ras bord, vissez. 

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   Après fermeture placez-les dans un bain d'eau bouillante durant 10 minutes. Retirez-les, déposez-les sur un torchon, laissez refroidir et en quelques minutes vous entendrez un petit ping ce qui signifie que le bocal a bien été scellé.

   La confiture se conservera ainsi durant 1 an. Si le bocal n'a pas pu être scellé convenablement, placez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans le mois en cours.  À l'ouverture, il y aura un petit "clac" (ou "pop", c'est selon) significatif d'une stérilisation flash réussie.

   Laissez refroidir la confiture à température ambiante et rangez ensuite les pots dans un endroit sombre et frais.

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Bonne soirée.

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21 septembre 2017

Rôti de porc aux champignons des bois

      Besoin d"une nouvelle recette de rôti de porc histoire de changer un peu, et me voilà sur le site de p'tit chef !!! J'ai trouvé ce que je cherchais mais après avoir goûté il me semblait qu'il manquait quelque chose. Du coup je me suis vengée à coups de vin blanc et de moutarde, un peu plus de poivre et de crème...... là c'était beaucoup mieux, je dirais même que c'était excellent !!! A mon goût en tout cas !!!

Rôti de porc aux champignons des bois

Préparation : 20 min ; Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 1 kg de rôti de porc dans l'échine
  • 3 belles échalotes
  • 400 g d'un mélange de champignons des bois (j'ai mis des girolles, des trompettes de la mort et des pleurotes)
  • 3 gousses d'ail
  • 30 cl de vin blanc
  • 20 cl d'eau
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 belle cuillerée de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté
  • Huile d'olive
  • 1 noix de beure
  • 1 belle branche de romarin frais
  • 2 belles branches de persil frais
  • Quelques feuilles de sauge (déshydratée pour moi)
  • Sel, poivre

Préparation :

    Préchauffez le four à 200°. Epluchez et émincez les échalotes. Nettoyez (sans les laver) les champignons avec une brosse, un pinceau et essuyez-les avec de l'essuie-tout. Délayez le fond de veau dans un peu d'eau.

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   Dans une cocotte allant au four et sur le feu, faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans de l'huile bien chaude. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les dorer également. Salez et poivrez.

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   Mettez les herbes et les gousses d'ail écrasées dans la cocotte.

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   Versez le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition, couvrez et enfournez 1 h.

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   Coupez les champignons en deux si nécessaire. Saisissez-les à feu vif dans une poêle, dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, faites-les dorer légèrement.

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   Sortez la cocotte du four, tournez la viande pour bien l'arroser de sauce. Ajoutez les champignons et leur jus, et le fond de veau déshydraté.  Remuez un peu, versez la moutarde et la crème, assaisonnez.

   Mélangez et remettez au four à découvert en baissant le thermostat à 180°.

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   Vous pouvez servir ce plat accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.

Bonne journée.

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16 mars 2017

Mont d'Or à la saucisse de Morteau

   Voici une recette excellente et toute simple à réaliser. J'ai testé avec la saucisse de Morteau et avec de la charcuterie, à mon goût la saucisse de Morteau se marie mal avec le fromage, trop gras, mais c'est tout à fait perso. Maintenant je refais cette recette avec uniquement de la charcuterie, jambon de Bayonne, viande des grisons, saucisson, etc.... exactement comme pour une raclette. Un pur délice.

Mont d'Or

Mont d'Or à la saucisse de Morteau2

Préparation : 15 min ; Cuisson : 30 à 45 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 Mont d'Or moyen
  • 1 saucisse de Morteau et/ou charcuterie pour raclette (viande des grisons, rosette, jambon blanc et Bayonne, Coppa, etc...)
  • 1 verre de vin blanc du Jura
  • 2 gousses d'ail
  • pommes de terre (4 à 6, voire 8 selon la taille et votre appétit)

Préparation :

   Préchauffez votre four à 180°. 

   Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 30 min dans l'eau bouillante en robe des champs (avec la peau).

   Entourez le Mont d'Or (en laissant la boîte, pas le couvercle) de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle, ou mettez-le dans un plat approprié, spécial Mont d'or.

   Epluchez 2 gousses d'ail, coupez-les en plusieurs morceaux et piquez-les dans le fromage. Faites un trou au milieu et versez le vin blanc.

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   Enfournez pour 30  à 45min. Il faut que le fromage soit bien doré. (Au bout de 15 min de cuisson, sortez le Mont d'Or du four et remuez avec une cuiller puis remettez au four).

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   Plongez la saucisse de Morteau dans l'eau bouillante et laissez cuire 20 min.

   Si vous avez opté pour la charcuterie, disposez celle-ci dans un plat. Egouttez les pommes de terre et la saucisse de Morteau, découpez des tranches dans la saucisse que vous disposerez dans le plat avec la charcuterie. Servez avec les pommes de terre épluchées ou non (à votre convenance). Chacun se servira en charcuterie, en pommes de terre et versera  par dessus le Mont d'Or chaud comme une raclette.

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   Vous accompagnerez ce plat d'une salade verte.

Bonne journée.

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14 février 2017

Cuisses de poulet aux champignons et à la moutarde

   Je vous propose aujourd'hui une recette marmiton, découverte par hasard en parcourant google images. La photo m'a bien plu et en lisant la recette, j'ai pensé qu'elle devrait être excellente. Eh bien je ne m'étais pas trompée, en la modifiant un peu et en tenant compte des commentaires des différents internautes, cette recette sera à refaire sans modération !

Cuisses de poulet aux champignons et à la moutarde

Préparation : 30 min ; Cuisson : 45 min à 1 h selon la taille des cuisses.

Ingrédients pour 2 personnes (en fait pour 4 personnes mais j'ai gardé les proportions, à part les cuisses pour 2 personnes) :
  • 2 cuisses de poulet
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde + 1 de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche (100 g)
  • 1 cuillerée à soupe de fond de volaille
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron (je n'en ai pas mis)
  • 1 cuillerée à soupe de maïzena
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 400 g de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre

Préparation :

   Epluchez et coupez l'oignon en gros morceaux. Mixez ces derniers jusqu'à obtenir une "fondue".

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   Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Epluchez (ou non) les champignons et coupez-les en lamelles.

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   Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile, mettez les cuisses de poulet à dorer, salez (attention le bouillon l'est déjà) et poivrez. Quand elles sont bien dorées, réservez-les.

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   Versez 50 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le fond de volaille, mélangez. Ajoutez le cube de bouillon de poule et faites chauffer, mélangez. Prélevez dans une tasse du bouillon de poule et ajoutez la maïzena, remuez bien.

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   Mélangez dans le jus de la cocotte, la fondue d'oignon, la moutarde et la crème fraîche. Mélangez bien.

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   Ajoutez le bouillon puis la maïzena diluée.

   Incorporez les champignons, les carottes et le laurier.

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   Plongez les cuisses de poulet et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 45 min à 1 h.

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   Accompagnez avec du riz.

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Il m'est resté de la sauce que j'ai mise au congélateur, pour accompagner ultérieurement une viande blanche ou agrémenter du riz.

Bonne soirée.

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30 janvier 2017

Omelette au saumon fumé

   Bon, là on ne peut pas dire que je me sois beaucoup cassé la tête ! Mais il me restait du saumon fumé un peu vieux et pas d'une qualité supérieure (je voulais m'en servir pour garnir des galettes de blé noir) alors j'ai pensé qu'en garniture d'une omelette ça ne devrait pas être trop mal !

   Eh bien c'était excellent, du coup le lendemain j'ai refait la même omelette !!!

   Les photos sont un mixte des 2 omelettes.

Omelette au saumon fumé

Omelette au saumon fumé 2

Préparation : 5 min ; Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 1 personne :

  • 2 oeufs
  • 1 tranche de saumon
  • 1 oignon
  • beurre
  • persil ou ciboulette
  • poivre

Préparation :

   Epluchez et coupez l'oignon en 4 puis en tranches fines. Coupez le saumon en petits morceaux, ciselez le persil ou la ciboulette.

 

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   Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites dorer l'oignon. Battez les oeufs en omelette, poivrez.

   Quand les oignons sont dorés, mettez le saumon, mélangez.

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   Ajoutez les oeufs. Faites cuire l'omelette et au dernier moment, ajoutez la ciboulette ou le persil.

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   Servez avec une salade verte.

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Bonne soirée.

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24 janvier 2017

Cocotte de porc à la bière brune

   Je vous propose aujourd'hui une excellente recette tirée du magazine "Cuisine actuelle". Je l'ai réalisée il y a plus d'un an et l'avais complètement oubliée. Une idée pour mes prochains plats, car en fait je refais souvent les mêmes !!!

Cocotte de porc à la bière brune2

Préparation : 30 min ; Cuisson : 2h 10

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de palette de porc en morceaux de 4 cm
  • 250 g de petits champignons de Paris
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail non pelée
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de bière brune
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • sel, poivre moulu

Préparation :

   Coupez le pied des champignons et nettoyez-les. Epluchez et émincez finement l'oignon. Grattez et découpez la carotte en petits dés.

   faîtes revenir les morceaux de viande avec 25 g de beurre ans une cocotte, à feu vif. Quand tous les morceaux sont colorés, retirez-les et remplacez-les par la carotte et l'oignon. Faites-les revenir.

   Ajoutez les morceaux de viande.

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   Poudrez de farine et mélangez bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches.

   Mouillez avec la bière. Ajoutez la gousse d'ail non pelée et le bouquet garni. Salez, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 2 h à petits frémissements.

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   Faites sauter les champignons salés et poivrés, dans une poêle avec 25 g de beurre jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Déposez-les dans la cocotte 30 min avant la fin de la cuisson de la viande.

   Retirez le bouquet garni et servez bien chaud.

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   Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur.

Bonne journée.

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