18 mars 2007
Acras de morue
Un petit séjour sous le soleil des caraïbes, avec les épices et légumes tropicaux...... tout ça donne bien envie de se lancer dans des petites recettes de là-bas !!! Ne serait-ce que pour retrouver le temps d'un repas, les bons souvenirs de ses vacances.
Vous avez déjà vu cette recette sur mon blog mais sans photo. Cela faisait bien longtemps que je ne l'avais pas préparée, et mes acras sont un peu raplaplas, mais bien bons quand même. J'ai dû mettre un peu trop d'eau ou mes cuillerées de farine n'étaient pas assez pleines ! Qu'importe, ces petits acras sont un vrai régal.
Préparation : 45 mn ; Cuisson : 45 mn
Ingrédients pur une trentaine d'acras :
- 1 sachet de morue : 250 g (j'ai mis 300g)
- 2 ou 3 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- piment de cayenne en poudre
- 1/2 botte de persil
- 6 bonnes cuillerées de farine
- levure : 1 pleine cuillerée à café
- 1 verre d'eau (1/2 suffirait)
- 1 oeuf
Préparation :
Faire dessaler la morue à grande eau (environ 12 heures).
L'égoutter et enlever la peau.
Préparer une pâte avec un peu de farine, un oeuf, de la levure et de l'eau.
Ecraser la morue ou mieux, la passer à la moulinette.
Ajouter 2 ou 3 gros oignons hâchés, de l'ail, du persil, du piment (piment de Cayenne en poudre).
Le mélange doit être assez épais car c'est par cuillerée que l'on forme les acras.
Faire cuire dans une poêle dans un fond d'huile bouillante.
Les acras sont bien cuits contrairement à ce qu'on pourrait croire en voyant la photo zoomée !!!
Même raplaplas, ces petits acras étaient fort délicieux !
Bon dimanche.
21 décembre 2006
Gratin de christophines
Et voilà, j'ai acheté 4 christophines et j'essaye difficilement de me souvenir de la recette qu'on m'avait donnée au marché de St Pierre en Martinique. J'ai tenté d'après mes souvenirs, mais c'est dur ! Ca fait 8 ans maintenant !)
Et comme j'avais trouvé ce gratin délicieux, je voulais vous en faire profiter. On trouve facilement des christophines ou chayottes, dans les grandes surfaces. Alors, pas de problème, on se fait un p'tit plaisir. Pour ceux ou celles qui ne connaissent pas, cela ressemble un peu à la courgette mais en beaucoup plus fin. Enfin, d'après moi !
Ok, vous allez me dire, bonjour le plat à gratin ! euh oui ! C'est un plat à cassoulet, et alors ? J'en avais plus de plat, alors tant pis, mais ça sera bien bon quand même ! Et puis après tout, c'est pas le contenant qu'on mange !!!
Préparation : 10 mn ; Cuisson 30 mn +15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 christophines (1 kg 500)
- 15 cl de litre de lait
- 150 g de gruyère râpé
- 50 g de beurre
- sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
Faire chauffer un faitout d'eau, dès que ça bout, saler.
Pendant ce temps, couper les christophines en deux, enlever le noyau. Les plonger dans l'eau bouillante et laisser cuire 30 mn dès la première ébullition. Les égoutter.
Prélever la chair des christophines, les mettre dans un grand saladier. Ajouter le lait, le beurre, 100 g de gruyère râpé, du sel, du poivre et un peu de noix de muscade. Bien mélanger.
J'ai utilisé mon mixer (à soupe) pour mélanger (ben oui, je n'ai pas de robot adéquat pour mélanger ce genre de chose !) (père Noël t'es là ???) et réduire un peu les morceaux.
Verser la préparation dans un plat à gratin (pas un plat à cassoulet !!!), saupoudrer du restant de gruyère râpé et enfourner à 200 °.
C'est bon dès que le gratin est bien doré. J'ai dû le laisser 1/4 d'heure, je pense.
Je me demande maintenant (une fois que tout est fini) si je ne mettais pas d'ail ! Je ne sais plus mais c'est à tenter. J'ai un peu peur que l'ail prenne le dessus sur le goût de la christophine qui est quand même relativement léger. A vous d'en décider et de tenter !!!
04 décembre 2006
Cari de lotte
Merci Mélissa pour cet excellent cari de lotte. C'est une recette qui reviendra souvent dans mes menus. Elle est facile, rapide et légère. Tout ce que je demande !!!
Je n'avais , jusqu'à présent, ni détaillé, ni proposé ta recette, Mélissa, j'avais seulement mis le lien sur ton blog, mais je viens de m'apercevoir que le lien n'arrive nulle part (tu as dû enlever ta recette), heureusement je l'avais bien notée et bien classée, alors je vous la fais découvrir. En ce moment je fais du rangement dans mes photos et mes recettes, mon disque ramait dur et de temps en temps un peu de ménage ne fait pas de mal ! Et c'est comme ça qu'on se rend compte que tout ne fonctionne pas toujours comme on voudrait.
Pareil pour mon index des recettes sur "recettes des îles", toutes les recettes se dirigeaient vers le gratin de christophines !!! C'est réparé, mais je suis sure qu'il y a encore des p'tites choses qui coincent et que je n'ai pas vues !!!
Je vous propose donc, en photos la recette du cari de lotte de Mélissa.
Préparation : 15 mn ; Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 petites queues de lotte
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillerée à café de gros sel
- 1 pointe de couteau de poivre
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 6 tomates mûres
- 1 cuillerée à café d'herbes de provence
Préparation :
Epluchez et pilez les gousses d'ail. Epluchez et hachez finement le demi-oignon. Hachez finement les tomates.
Dans une poêle anti-adhésive, chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et faites dorer les queues de lotte. Mettez-les de côté.
Ajoutez 1 cuillesrée à soupe d'huile et faites fondre le demi oignon émincé pendant 2 mn. Ajoutez l'ail pilé et le curcuma. Mélangez. Incorporez les tomates finement hachées.
Laissez fondre environ 15 mn à feu moyen.
Ajoutez les queues de lotte et faites mijoter 5 mn (si besoin, versez un peu d'eau).
En fin de cuisson, ajoutez les herbes de Provence et saupoudrez de persil.
Euh ! J'ai oublié le persil ! Bon, ce sera pour la prochaine fois, tant pis ! Mais c'était bien bon quand même !
Bonne soirée.
15 novembre 2006
Colombo de porc
En souvenir de Martinique.
Préparation : 15 mn ; Cuisson : 1h
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 morceaux de porc dans l'échine
- 2 oignons,
- des cives ou ciboulette
- 4 petites courgettes
- 4 pommes de terre
- 2 christophines (facultatif)
- 1 cuillerée à soupe de poudre de colombo
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 petit piment
- poivre, sel
- bouquet garni
Préparation :
Emincer les oignons, hacher les cives ou la ciboulette, écraser l'ail.
Couper les courgettes en rondelles, les pommes de terre et les christophines en petits dés.
Faire revenir les morceaux de porc dans l'huile avec les oignons émincés, les cives ou ciboulette hachées.
Arroser d'un peu d'eau et ajouter une cuillerée à soupe bombée de poudre de colombo.
Quand la préparation bout, introduire bouquet garni, courgettes en rondelles, pommes de terre, christophines, ail écrasé et piment. Saler, poivrer légèrement.
Couvrir, laisser mijoter une heure, servir chaud accompagné éventuellement de riz créole.
