Le sachet d'épices

30 juillet 2009

Poêlée gourmande des Andes

   Juste le temps de vous faire un petit bonjour, de mettre cette recette en ligne et je repars au Croisic !!! On ne peut pas dire que j'ai fait de la grande cuisine pendant mes 15 jours de vacances, mais cette recette prise directement sur le paquet de Quinoa est vraiment excellente. C'est la première fois que je cuis du Quinoa et cela change du riz ou des pâtes.

   Je vous la conseille car c'est une recette complète, une petite salade pour terminer et puis c'est tout !

Préparation : 30 min ; Cuisson : 40 min environ

Ingrédients pour 4 personnes :

• 180 g de Quinoa gourmand Tipiak
• 150 g de grosses crevettes roses décortiquées
• 2 escalopes de poulet
• 2 tomates
• 1 courgette
• 2 petits poivrons émincés (1 rouge et 1 vert)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• ciboulette
• 2 cuillerées à café de curry en poudre
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Faites cuire le Quinoa gourmand comme indiqué sur le paquet.

   Portez à ébullition 2 litres d'eau salée. Versez le Quinoa gourmand et laissez cuire à feu doux 12 min. Egouttez (passoire fine).

   Pendant ce temps, épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les. Lavez les tomates, la courgette et les poivrons. Enlevez les pépins des poivrons et émincez-les.

   Faites revenir l'oignon, l'ail et les poivrons dans un peu d'huile d'olive.

   Décortiquez les crevettes, coupez le poulet en petits morceaux.

   Coupez les tomates et la courgette en petits dés.

   Dans la poêle, ajoutez les crevettes et le poulet que vous faites dorer. Salez, poivrez et ajoutez le curry.

   Incorporez ensuite les tomates et la courgette, puis la ciboulette ciselée.

   Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 min en remuant de temps en temps.

   Mélangez avec le Quinoa gourmand et servez chaud.

Bonne journée.

02 mars 2009

Risotto au saumon fumé

   Un petit tour sur le blog de Marjolaine, et voilà mon repas du dimanche tout trouvé. C'était excellent. Je vous conseille par contre de prendre du bouillon fait maison, les bouillons Kubs sont trop salés.

   J'avais des restes de saumon fumé de mes p'tits coeurs au guacamole, pratiquement tous les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette, alors je n'ai pas hésité, elle me faisait trop envie et je l'ai faite pour 2 personnes. Je ne regrette pas du tout, vraiment je me répète c'était délicieux.

Préparation : 20 min, temps de pause : 5 min ; Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de riz Arborio Gusto d'Italia
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• 15 cl de vin blanc sec
• 250 g de saumon fumé
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide
• 1 oignon rose (violet)
• 20 g de beurre doux
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive extra-vierge Gusto d'Italia
• aneth (j'ai mis de la ciboulette hachée)
• poivre (je n'ai pas salé à cause du saumon)

Préparation :

   Pelez et hachez l'oignon. Dans une casserole, faites-le fondre avec le beurre et l'huile chaude.

   Ajoutez le riz et remuez pour bien l'imprégner des matières grasses.

   Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez-le s'évaporer.

   Portez le bouillon de légumes à ébullition et versez-en une petite quantité dans la casserole.

   Une fois qu'il a été absorbé, renouvelez l'opération. Poursuivez la cuisson en remuant délicatement de temps à autre et en ajoutant peu à peu le reste du bouillon jusqu'à ce que les grains de riz soient devenus bien tendres (au bout de 18 minutes environ). Poivrez en fin de cuisson.

   Rincez et séchez le citron. Prélevez son zeste.

Ajoutez celui-ci au risotto en même temps que la crème.

Eteignez le feu et couvrez la casserole. Laissez reposer 5 minutes.

Découpez le saumon fumé en fines lanières. Ajoutez celles-ci dans la casserole avec l'aneth. Servez aussitôt. J'ai découpé 1 disque dahs chaque tranche de saumon et coupé le reste des tranches en morceaux et lamelles.

   J'ai gardé 3 lamelles pour la déco de chaque part de risotto et mis le reste dans la sauteuse où était le riz, j'ai tout mélangé.

   Dans une assiette, posez un cercle, remplissez de moitié avec le risotto, ajoutez une rondelle de saumon, et finissez de remplir avec le risotto. Enlevez délicatement le cercle, décorez avec les lamelles de saumon et la ciboulette.

   Dégustez bien chaud.

Bonne soirée.

09 février 2009

Petit salé aux lentilles vertes du Puy

  Une recette de femme actuelle, je ne peux même pas vous dire quand, mais c'est une recette que j'ai découpée, classée en sachant parfaitement qu'un jour je la ferai, eh oui, j'adore les lentilles et la charcuterie qui va avec, je sais c'est pas bien !!!

   Mais un bon jarret et une petite palette bien dessalés, c'est une pure perveille ! Alors j'ai décidé de cuisiner la pure merveille, eh bien je peux vous dire ......... un régal ! et ce qui est super c'est que j'en ai pour plusieurs jours, alors direct le congélo !

Préparation : 20 min ; Cuisson 3 h 15

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 beau jarret de porc demi-sel
• 500 g de palette demi-sel avec os
• 350 g de travers de porc demi-sel (j'ai mis à la place une saucisse de Morteau)
• 400 g de lentilles vertes du Puy
• 2 oignons piqués chacun de 2 clous de girofle
• 2 bouquets garnis
• 1 cuillère à café de poivre en grains
• 2 carottes
• 15 cl de vin blanc sec
• poivre du moulin
• 4 brins de persil plat
• 2 cuillerées à soupe d'huile de noix (je n'en avais pas, donc pas mis)

Préparation :

   Faites dessaler la viande dans un grand faitout rempli d'eau froide pendant 2 h 30. Egouttez-la.

    Mettez les morceaux dans un faitout, ajoutez l'oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni et le poivre en grain.

   Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, versez le vin, couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 3 heures.

   Dans une cocotte, rassemblez les lentilles, les carottes lavées épluchées dont une coupée en rondelles, le second oignon, le second bouquet garni et un peu de poivre du moulin. Ne ressalez surtout pas.

   Couvrez largement d'eau froide. Portez lentement à ébullition et laissez cuire sur feu très doux pendant 30 min environ.

   Egouttez les lentilles. Remettez-les dans la cocotte, ajoutez le petit salé coupé en morceaux. Arrosez avec deux louches du bouillon de cuisson de la viande, dégraissé.

   Couvrez et laissez mijoter 15 min sur feu très doux. Parsemez de persil ciselé. Arrosez les lentilles et le petit salé d'un mince filet d'huile de noix.

Bonne soirée.

13 janvier 2009

Pommes de terre farcies

   Oui oui je sais ce n'est pas un plat très raffiné, mais qu'est-ce que c'est bon !!! Des patates et de la chair à saucisses (améliorée quand même) et voilà un p'tit plat idéal quand on n'a pas envie de se casser la tête à faire de la popotte !!!

   Non je n'ai pas honte, il a quand même fallu que je me prépare ma chair à saucisse, sinon c'est fadasse ! Et j'aime bien, je dirais même j'adore, l'ail et les échalotes, alors une farce à mon avis, doit être relevée, et là c'était parfait pour moi.

Préparation : 15 min ; Cuisson 45 min à 1 h

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 grosses pommes de terre
• 400 g de chair à saucisse persillée (ou nature si vous ne trouvez pas)
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 10 beaux brins de persil
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Préchauffez votre four à 180° C. Epluchez les échalotes et l'ail et coupez-les grossièrement. lavez et détaillez le persil (enlevez les branches) et mettez le tout dans le robot mixer. Mélangez ce hachis à la chair à saucisses, salez et poivrez.

   Epluchez les pommes de terre, coupez-les en deux et évidez-les. Versez l'huile d'olive dans un plat allant au four. Positionnez les pommes de terre et ajoutez entre chacune d'elles les morceaux que vous avez enlevés quand vous les avez évidées. Garnissez les pommes de terre de la chair à saucisses.

   Enfournez pour 45 min voire 1 heure, plantez un couteau dans la pomme de terre pour voir si elle est cuite.

   Dégustez avec une salade verte, ça fait passer la lourdeur de la patate !!!!!!

Bon appétit et bonne soirée.

01 décembre 2008

Potée lorraine

   Avec ce temps tristounet, j'ai eu envie de préparer un plat bien de saison et qui tient chaud. Cela faisait un petit moment que je n'avais pas cuisiné de chou et je me suis dit qu'une bonne potée serait bien appréciée, en plus c'est un plat complet qui peut se réchauffer sans problème, super !

   J'ai déniché la recette sur "le journal des femmes" sans presque rien changer aux ingrédients initiaux. J'ai simplement remplacé la palette fumée par de la palette demi-sel, je préférais. Un seul mot : DELICIEUX !!!

Préparation : 20 min ; Cuisson : 3 h

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 palette fumée demi-sel (600g)
• 100 g de lard fumé
• 2 saucisses de morteaux
• 1 petit chou
• 250 g de carottes
• 250 g de navets
• 500 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• bouquet garni
• poivre en grains

Préparation :

   J'ai fait dessaler la palette pendant 1 heure dans un récipient rempli d'eau, ce n'est pas une obligation mais j'ai préféré. Euh finalement c'était pas salé du tout, donc pas besoin ! Renseignez-vous quand même auprès de votre boucher.

   Mettez-la dans un grand faitout, remplissez d'eau, poivrez et laissez cuire pendant 2 heures à petits bouillons.

   Faites blanchir le chou pendant 5 min dans un grand volume d'eau bouillante. J'ai laissé 15 min. Videz l'eau.

   Epluchez les carottes, les navets, l'oignon et l'ail.

   Préparez les viandes.

   Après les 2 heures de cuisson de la palette, ajoutez les viandes, les légumes et le bouquet garni. Laissez cuire encore pendant 1 heure.

   30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées.

   Retirez les viandes.

   Découpez les saucisses en rondelles et la palette en tranches.

   Disposez les viandes au centre d'un grand plat creux et entourez de légumes. J'ai eu beaucoup de mal à sélectionner les photos, alors là vous avez l'embarras du choix !!!

   C'était trop boooonnnnnnn !!!!!!!

   Servez bien chaud.

Bonne journée.

20 octobre 2008

Pot-au-feu

   Qui n'a pas rêvé d'un bon pot-au-feu quand le temps est gris, que le froid s'est installé et qu'on a bien besoin de se réchauffer ? Mon premier pot-au-feu de l'annnée ! Il a été vraiment le bienvenu, j'adore ce plat, il fournit la soupe, la viande et les légumes, que demander de plus ?

   J'ai pris la recette du livret de cuisine fourni avec la cocotte minute, mais j'ai fait cuire le pot-au-feu dans un grand faitout pendant 5 heures, je trouve meilleur quand c'est bien mijoté. J'ai acheté un peu plus de viande que prévu, mais j'en mets toujours au congélo pour pouvoir, par la suite, faire un boeuf sauce piquante. Je craque pour cette recette (à voir par la suite) !

   Comme le précise le livre de cuisine, il y a 2 façons de cuire le pot-au-feu. Soit on met les légumes dans l'eau bouillante et la viande à l'eau froide, soit on fait le contraire. Perso, j'ai mis les légumes à l'eau froide et ajouté la viande à la première ébullition. En tout cas, je ne dirai qu'un mot, c'est divin !!!

Préparation : 30 mn ; Cuisson : 5 h

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 4 petits poireaux
• 8 carottes
• 4 petits navets
• 1 branche de céléri
• 8 petites pommes de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 clous de girofle
• 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, thym, persil)
• 1,5 kg de viande (paleron, joue, jarret, plat de côtes...)
• 2 os à moelle
• 7 litres d'eau
• sel, poivre

Préparation :

   Coupez les racines et les feuilles abimées des poireaux, Fendez-les sur une partie et lavez-les bien à grande eau.

   Pliez les en 2 et ficelez-les de façon à ce qu'ils ne se défassent pas pendant la cuisson.

   Epluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Epluchez l'ail et coupez-le grossièrement.

   Epluchez les carottes et les navets. Enlevez les feuilles de la branche de céléri.

   Versez tous ces légumes et le bouquet garni dans un grand faitout, remplissez d'eau froide. Portez à ébullition.

    A ce moment versez la viande. Dès que l'ébullition reprend, laissez cuire pendant 5 h à petits bouillons.

   30 mn avant la fin de la cuisson, épluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 et plongez-les dans le pot-au-feu. Ajoutez les os à moelle. Salez et poivrez.

   Servez le pot-au-feu avec des cornichons, ou une vinaigrette, ou du gros sel, ou de la mayonnaise, ou de la moutarde, enfin avec ce que vous voulez !!!

   Pour ceux qui aiment les os à moelle !!!

   Vous avez même le droit d'en reprendre tellement c'est bon !!!

   Et un bon bouillon pour le soir avec du vermicelle, ça vous dit ???

Bonne journée.

17 février 2008

choux farcis

 Cette recette est un peu longue à préparer, aussi quand je décide de me lancer dans ces petits choux farcis, j'essaye d'en faire une bonne quantité et hop, au congélo !!! Le plaisir de les ressortir quelque temps après et cette bonne odeur dans la cuisine !

   J'avais déjà proposé cette recette, mais cette fois j'y ai ajouté les photos détaillées.

Préparation : 30 mn ; cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou frisé
• 400 g de chair à saucisses
• 4 échalotes
• 4 gousses d'ail
• persil
• 4 cuillerées à soupe bombées de riz cuit
• huile d'olive
• 200 g de lardons fumés
• sel, poivre

Préparation :

     Enlevez les premières feuilles du chou, rincez-le et plongez-le dans un faitout d'eau bouillante pendant 1/4 d'heure. Ensuite, égouttez-le et laissez-le refroidir.

   Pendant ce temps, faites cuire du riz (selon le temps indiqué sur le paquet), laissez-le refroidir.

   Hachez 4 échalotes, 4 gousses d'ail et 1/4 de botte de persil (c'est un peu selon les goûts).

   Mélangez ce hachis à la chair à saucisses. Ajoutez les 4 cuillerées à soupe de riz cuit, salez et poivrez. Ici, il y a 2 saladiers car j'ai voulu préparer la moitié des choux avec une farce sans riz (régime Montignac oblige !).

   Garnissez une feuille de chou d'un peu du mélange et roulez.

   Prenez une deuxième feuille de chou et roulez encore.

   Répétez ces roulés jusqu'à épuisement des ingrédients et disposez-les dans un plat huilé (d'huile d'olive).

   Versez de l'huile d'olive sur les choux et enfournez à 180° pendant 3/4 d'heure.

   Après cette première cuisson, ajoutez 200 g de lardons fumés sur les choux et laissez cuire encore pendant 1/4 d'heure.

Bon dimanche.

08 février 2008

Flans légers aux brocolis

   En me promenant sur la blogosphère je me suis arrêtée sur le blog d'Elodie. Elle a préparé une recette qui m'a tout de suite tapé dans l'oeil, pas fort hein ? Quand j'ai vu que c'était une recette qui collait parfaitement avec mon régime, je me suis empressée de l'imprimer.

   Et voilà, à peine sortie de l'imprimante qu'elle se retrouve sur la table de la cuisine. J'avais un brocolis ainsi que tous les autres ingrédients dans le frigo, donc pas de souci pour me faire un petit dîner rapide et sympa. Je peux vous dire que c'est tout simplement délicieux. J'ai préparé 3 beaux ramequins, et pour 2 personnes c'est parfait.

Préparation : 10 mn ; Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 brocolis
• 2 oeufs
• 1 fromage blanc à 0%
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 1/2 bocal de feta
• 50 g de dés de jambon
• sel, poivre

Préparation :

   Détaillez le brocolis en fleurettes et lavez-le. Mettez les bouquets dans le panier vapeur de la cocotte minute et laissez cuire 5 mn après le début du sifflement de la cocotte.

   Egouttez et écrasez un peu.

   Dans un saladier, battre avec un fouet, les oeufs et le fromage blanc.

   Ajoutez le sel, le poivre, la feta et le jambon.

   Ajoutez les brocolis et les tomates. Mélangez bien.

   Versez le mélange dans un moule ou dans des ramequins individuels.

   Enfournez à chaud thermostat 7 pendant 30 mn. J'ai mis à 180° pendant 20mn, puis à 200° pendant 10 mn.

   Elodie nous dit que c'est aussi bon chaud que froid. Froid, je n'ai pas testé, mais chaud............. un régal !

Bonne journée.

07 février 2008

Compotée de poivrons-tomates sur tranches de thon fumé et lit de mâche

   Voilà un plat complet pour un soir. Un dessert et le tour est joué. C'est une recette qui réunit le chaud et froid, le sucré et la vinaigrette, c'est tout simplement délicieux. Cette recette vient du blog "blog d'une nana au régime" qui l'a elle-même prise sur Marmiton.

   J'ai fait un mélange de tout ça et ce plat m'a duré 2 soirs, mais vraiment j'ai adoré, maintenant je ne sais pas s'il sera du goût de tous. Etant au régime, je n'ai pas eu besoin de compléter avec du riz, ni de prendre d'entrée, ce plat se suffisait à lui-même.

Préparation : 5 mn ; Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

• 1 oignon
• 1 boîte de thon au naturel
• 1 poivron (j'ai pris un rouge)
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• sel et poivre
• piment de Cayenne en poudre (j'ai mis du piment d'Espelette)
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 3 petites tranches de thon fumé
• de la mâche
• vinaigrette moutardée

Préparation :

   Faites rissoler l'oignon dans de l'huile d'olive.

   Dès qu'il est doré ajoutez le poivron coupé en lanières, la boîte de thon avec son jus, la grosse boîte de tomates pelées coupées en morceaux et les épices.

   Laissez cuire 5 mn à couvert et 5 autres minutes à découvert pour faire évaporer le trop plein de jus.

   Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette et vos assiettes. Disposez les tranches de thon, éparpillez la mâche tout autour, versez un peu de vinaigrette.

   Versez la moitié la compotée de légumes au centre de chaque assiette et dégustez aussitôt.

Bonne journée.

07 janvier 2008

Galettes de blé noir - première version

   Un petit plaisir avant de commencer (encore) un nouveau régime ! J'ai pris cette recette sur le paquet de farine, toute simple et franchement très bonne. J'avais l'habitude d'ajouter de la farine de froment, un oeuf, du lait, etc..... Mais là j'ai respecté les indications pour voir ce que cela pouvait donner. Rien à redire.

   Ensuite vous accommodez ces galettes à votre convenance, une bonne bolée de cidre avec tout ça et voilà un repas délicieux et convivial.

Préparation : 5 mn ; Cuisson : 45 mn (environ)

Ingrédients pour 8 galettes :

• 250 g de farine de blé noir

• 75 cl d'eau (environ)

• 2 bonnes pincées de sel

Préparation :

   Voici le paquet de farine :

   Versez la farine dans un saladier, faites un puits. Ajoutez le sel puis l'eau petit à petit pour éviter les grumeaux.

   La pâte est prête quand elle fait un long ruban avec la cuiller en bois.

   Chauffez la galettière. Dans une soucoupe, versez un peu d'huile et trempez un essuie-tout ou une lingette.

    Quand la galettière est bien chaude, badigeonnez-la avec l'essuie-tout huilé.

   Versez une louche de pâte sur la galettière en lui faisant faire des cercles, de façon a bien répartir la pâte. Si vous avez une spatule spéciale galette c'est parfait. Je n'en avais pas j'ai donc fait un peu comme j'ai pu. Les galettes sont un peu plus épaisses, c'est tout. (j'ai aussi fait des raccords parfois, mais chut !).

   Laissez cuire environ 2 mn. Détachez délicatement le bord puis le dessous de la galette avec un grand couteau plat (c'est tout ce que j'ai trouvé !) et retournez-la. 

   Laissez cuire encore 2 mn. Si les galettes ne sont pas assez dorées, vous pouvez les laisser plus longtemps si vous les mangez nature, mais si vous voulez les garnir, elles continueront de cuire avec leurs ingrédients.

   Recommencez les opérations jusqu'à épuisement de la pâte.

   Et comme ça donne faim et pis soif aussi, alors à la vôtre............. avec un petit verre de cidre (j'ai eu la flegme d'aller chercher ma p'tite tasse spéciale cidre !!!!).

   Je vous propose les 2 galettes garnies que je me suis faites avec.... amour !!! Une norvégienne et une complète.

GALETTE NORVEGIENNE :

Ingrédients :

• 1 galette

• 1 tranche de saumon fumé

• de la crème fraîche

• de la ciboulette

• du citron

• beurre salé

Préparation :

   Faites fondre du beurre sur la galettière. Posez la galette et parsemez des petits morceaux de beurre. Quand ils sont fondus, mettez le saumon fumé et versez un peu de jus de citron. Laissez cuire 2 ou 3 mn (voire plus ou moins selon votre goût) à feu moyen.

   Repliez les côtés et disposez un peu de crème fraîche (avec de la ciboulette mais je n'en avais pas), laissez cuire une minute de plus.

GALETTE COMPLETE :

Ingrédients :

• 1 galette

• 1 tranche de jambon blanc

• du fromage râpé

• 1 oeuf

• du beurre salé

• du poivre

Préparation :

   Faites fondre du beurre sur la galettière. Posez la galette et parsemez des petits morceaux de beurre. Quand ils sont fondus, ajoutez le fromage râpé.

Coupez la tranche de jambon blanc en 4 et disposez les morceaux.

   Cassez l'oeuf au milieu et laissez cuire le tout jusqu'à ce que le blanc d'oeuf ait épaissi.

   Je pense qu'il serait plus judicieux de commencer par faire cuire l'oeuf, puis le fromage et enfin le jambon, car il a fallu que je l'éparpille dur ce sacré blanc d'oeuf !!! Poivrez.

   Repliez chaque côté de la galette. Vous pouvez également disperser et faire cuire le jaune d'oeuf sur la galette si vous n'aimez pas les oeufs miroir.

   Pour la version 2, il faudra attendre quelques mois car c'est décidé, aujourd'hui je me remets au régime, snif !!!

Bonne journée.