Le sachet d'épices

17 février 2008

choux farcis

    Cette recette est un peu longue à préparer, aussi quand je décide de me lancer dans ces petits choux farcis, j'essaye d'en faire une bonne quantité et hop, au congélo !!! Le plaisir de les ressortir quelque temps après et cette bonne odeur dans la cuisine !

   J'avais déjà proposé cette recette, mais cette fois j'y ai ajouté les photos détaillées.

Préparation : 30 mn ; cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou frisé
• 400 g de chair à saucisses
• 4 échalotes
• 4 gousses d'ail
• persil
• 4 cuillerées à soupe bombées de riz cuit
• huile d'olive
• 200 g de lardons fumés
• sel, poivre

Préparation :

     Enlevez les premières feuilles du chou, rincez-le et plongez-le dans un faitout d'eau bouillante pendant 1/4 d'heure. Ensuite, égouttez-le et laissez-le refroidir.

   Pendant ce temps, faites cuire du riz (selon le temps indiqué sur le paquet), laissez-le refroidir.

   Hachez 4 échalotes, 4 gousses d'ail et 1/4 de botte de persil (c'est un peu selon les goûts).

   Mélangez ce hachis à la chair à saucisses. Ajoutez les 4 cuillerées à soupe de riz cuit, salez et poivrez. Ici, il y a 2 saladiers car j'ai voulu préparer la moitié des choux avec une farce sans riz (régime Montignac oblige !).

   Garnissez une feuille de chou d'un peu du mélange et roulez.

   Prenez une deuxième feuille de chou et roulez encore.

   Répétez ces roulés jusqu'à épuisement des ingrédients et disposez-les dans un plat huilé (d'huile d'olive).

   Versez de l'huile d'olive sur les choux et enfournez à 180° pendant 3/4 d'heure.

   Après cette première cuisson, ajoutez 200 g de lardons fumés sur les choux et laissez cuire encore pendant 1/4 d'heure.

Bon dimanche.

08 février 2008

Flans légers aux brocolis

   En me promenant sur la blogosphère je me suis arrêtée sur le blog d'Elodie. Elle a préparé une recette qui m'a tout de suite tapé dans l'oeil, pas fort hein ? Quand j'ai vu que c'était une recette qui collait parfaitement avec mon régime, je me suis empressée de l'imprimer.

   Et voilà, à peine sortie de l'imprimante qu'elle se retrouve sur la table de la cuisine. J'avais un brocolis ainsi que tous les autres ingrédients dans le frigo, donc pas de souci pour me faire un petit dîner rapide et sympa. Je peux vous dire que c'est tout simplement délicieux. J'ai préparé 3 beaux ramequins, et pour 2 personnes c'est parfait.

Préparation : 10 mn ; Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 brocolis
• 2 oeufs
• 1 fromage blanc à 0%
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 1/2 bocal de feta
• 50 g de dés de jambon
• sel, poivre

Préparation :

   Détaillez le brocolis en fleurettes et lavez-le. Mettez les bouquets dans le panier vapeur de la cocotte minute et laissez cuire 5 mn après le début du sifflement de la cocotte.

   Egouttez et écrasez un peu.

   Dans un saladier, battre avec un fouet, les oeufs et le fromage blanc.

   Ajoutez le sel, le poivre, la feta et le jambon.

   Ajoutez les brocolis et les tomates. Mélangez bien.

   Versez le mélange dans un moule ou dans des ramequins individuels.

   Enfournez à chaud thermostat 7 pendant 30 mn. J'ai mis à 180° pendant 20mn, puis à 200° pendant 10 mn.

   Elodie nous dit que c'est aussi bon chaud que froid. Froid, je n'ai pas testé, mais chaud............. un régal !

Bonne journée.

07 février 2008

Compotée de poivrons-tomates sur tranches de thon fumé et lit de mâche

   Voilà un plat complet pour un soir. Un dessert et le tour est joué. C'est une recette qui réunit le chaud et froid, le sucré et la vinaigrette, c'est tout simplement délicieux. Cette recette vient du blog "blog d'une nana au régime" qui l'a elle-même prise sur Marmiton.

   J'ai fait un mélange de tout ça et ce plat m'a duré 2 soirs, mais vraiment j'ai adoré, maintenant je ne sais pas s'il sera du goût de tous. Etant au régime, je n'ai pas eu besoin de compléter avec du riz, ni de prendre d'entrée, ce plat se suffisait à lui-même.

Préparation : 5 mn ; Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

• 1 oignon
• 1 boîte de thon au naturel
• 1 poivron (j'ai pris un rouge)
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• sel et poivre
• piment de Cayenne en poudre (j'ai mis du piment d'Espelette)
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 3 petites tranches de thon fumé
• de la mâche
• vinaigrette moutardée

Préparation :

   Faites rissoler l'oignon dans de l'huile d'olive.

   Dès qu'il est doré ajoutez le poivron coupé en lanières, la boîte de thon avec son jus, la grosse boîte de tomates pelées coupées en morceaux et les épices.

   Laissez cuire 5 mn à couvert et 5 autres minutes à découvert pour faire évaporer le trop plein de jus.

   Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette et vos assiettes. Disposez les tranches de thon, éparpillez la mâche tout autour, versez un peu de vinaigrette.

   Versez la moitié la compotée de légumes au centre de chaque assiette et dégustez aussitôt.

Bonne journée.

07 janvier 2008

Galettes de blé noir - première version

   Un petit plaisir avant de commencer (encore) un nouveau régime ! J'ai pris cette recette sur le paquet de farine, toute simple et franchement très bonne. J'avais l'habitude d'ajouter de la farine de froment, un oeuf, du lait, etc..... Mais là j'ai respecté les indications pour voir ce que cela pouvait donner. Rien à redire.

   Ensuite vous accommodez ces galettes à votre convenance, une bonne bolée de cidre avec tout ça et voilà un repas délicieux et convivial.

Préparation : 5 mn ; Cuisson : 45 mn (environ)

Ingrédients pour 8 galettes :

• 250 g de farine de blé noir

• 75 cl d'eau (environ)

• 2 bonnes pincées de sel

Préparation :

   Voici le paquet de farine :

   Versez la farine dans un saladier, faites un puits. Ajoutez le sel puis l'eau petit à petit pour éviter les grumeaux.

   La pâte est prête quand elle fait un long ruban avec la cuiller en bois.

   Chauffez la galettière. Dans une soucoupe, versez un peu d'huile et trempez un essuie-tout ou une lingette.

    Quand la galettière est bien chaude, badigeonnez-la avec l'essuie-tout huilé.

   Versez une louche de pâte sur la galettière en lui faisant faire des cercles, de façon a bien répartir la pâte. Si vous avez une spatule spéciale galette c'est parfait. Je n'en avais pas j'ai donc fait un peu comme j'ai pu. Les galettes sont un peu plus épaisses, c'est tout. (j'ai aussi fait des raccords parfois, mais chut !).

   Laissez cuire environ 2 mn. Détachez délicatement le bord puis le dessous de la galette avec un grand couteau plat (c'est tout ce que j'ai trouvé !) et retournez-la. 

   Laissez cuire encore 2 mn. Si les galettes ne sont pas assez dorées, vous pouvez les laisser plus longtemps si vous les mangez nature, mais si vous voulez les garnir, elles continueront de cuire avec leurs ingrédients.

   Recommencez les opérations jusqu'à épuisement de la pâte.

   Et comme ça donne faim et pis soif aussi, alors à la vôtre............. avec un petit verre de cidre (j'ai eu la flegme d'aller chercher ma p'tite tasse spéciale cidre !!!!).

   Je vous propose les 2 galettes garnies que je me suis faites avec.... amour !!! Une norvégienne et une complète.

GALETTE NORVEGIENNE :

Ingrédients :

• 1 galette

• 1 tranche de saumon fumé

• de la crème fraîche

• de la ciboulette

• du citron

• beurre salé

Préparation :

   Faites fondre du beurre sur la galettière. Posez la galette et parsemez des petits morceaux de beurre. Quand ils sont fondus, mettez le saumon fumé et versez un peu de jus de citron. Laissez cuire 2 ou 3 mn (voire plus ou moins selon votre goût) à feu moyen.

   Repliez les côtés et disposez un peu de crème fraîche (avec de la ciboulette mais je n'en avais pas), laissez cuire une minute de plus.

GALETTE COMPLETE :

Ingrédients :

• 1 galette

• 1 tranche de jambon blanc

• du fromage râpé

• 1 oeuf

• du beurre salé

• du poivre

Préparation :

   Faites fondre du beurre sur la galettière. Posez la galette et parsemez des petits morceaux de beurre. Quand ils sont fondus, ajoutez le fromage râpé.

Coupez la tranche de jambon blanc en 4 et disposez les morceaux.

   Cassez l'oeuf au milieu et laissez cuire le tout jusqu'à ce que le blanc d'oeuf ait épaissi.

   Je pense qu'il serait plus judicieux de commencer par faire cuire l'oeuf, puis le fromage et enfin le jambon, car il a fallu que je l'éparpille dur ce sacré blanc d'oeuf !!! Poivrez.

   Repliez chaque côté de la galette. Vous pouvez également disperser et faire cuire le jaune d'oeuf sur la galette si vous n'aimez pas les oeufs miroir.

   Pour la version 2, il faudra attendre quelques mois car c'est décidé, aujourd'hui je me remets au régime, snif !!!

Bonne journée.

30 octobre 2007

Moussaka : recette Montignac

   Et voilà, au régime depuis 3 semaines, nous avons voulu, avec un ami, essayer la recette de la moussaka tirée du livre de Montignac "je mange donc je maigris". Nous avons été un peu déçus car cette recette était très grasse, de plus les proportions étaient mal indiquées.

   La prochaine fois, on va changer de tactique. En effet, on devait faire revenir les rondelles d'aubergine de chaque côté dans l'huile d'olive. La bouteille y est passée !!! Maintenant, ce sera revenu à la cocotte avec un couvercle et sans matière grasse. Le reste de la recette (mélange oignons, persil, viande et tomates) était succulent.

   Recette à retenir, à refaire certainement, mais à alléger !

Préparation : 1 h ; Cuisson 1 h 30

Ingrédients pour six 8 personnes :

• 2 kg d'aubergines moyennes
• 1 kg de tomates
• 1 kg de viande hachée (boeuf ou agneau)
• persil ciselé
• huile d'olive
• 1 gros oignon émincé
• 1/2 verre de vin blanc sec
• sel, poivre

Préparation:

   Plongez les tomates 1 mn dans l'eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en morceaux ou en rondelles.

   Coupez les aubergines en fines rondelles, saupoudrez de sel et laissez reposer pendant 1 h.

   Merci à la mandoline !!!

   Faites fondre l'oignon dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

   Ajoutez ensuite la viande hachée. Séparez la viande à la fourchette pendant qu'elle cuit.

   Incorporez les tomates, le vin, le persil. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant environ 45 mn.

   Rincez les aubergines et essuyez-les; Faites-les frire légèrement des 2 côtés à l'huile d'olive.

   Graissez un plat à gratin (là, heureusement on ne l'a pas fait !!!). Disposez en couches alternativement les aubergines et le mélange de viande et de tomates.

   Saupoudrez de fromage râpé. Nous n'avons mis du fromage que d'un côté, tout le monde n'aimait pas !

   Cuire à four moyen (thermostat 7) pendant 45 mn.

   Je peux vous dire qu'on s'est bien régalés même si c'était un peu gras !

   Bonne journée.

 

05 octobre 2007

Saucisses aux lentilles

   Une envie de lentilles, des saucisses au congélateur et le tour est joué. Je n'en fais pas souvent et pourtant j'adore ça, mais quand j'en fais, je mets le paquet (de lentilles) !!! Je vais en avoir pour plusieurs jours mais ce n'est pas grave, il y a le congélo.

   C'est une recette que m'avait donnée une collègue de travail il y a au moins 20 ans, mais je n'ai jamais changé ma façon de faire car vraiment cette recette est excellente.

Préparation : 5 mn ; Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de lentilles vertes (j'ai pris des lentilles vertes du Puy)
• 6 saucisses aux herbes (j'ai préféré des petites saucisses croisicaises mi boeuf, mi porc)
• 1 gros oignon
• 4 clous de girofles
• 150 g de lardons fumés
• 2 belles carottes
• 1 belle feuille de laurier
• quelques brins de persil
• sel, poivre

Préparation :

   Lavez les lentilles. Versez-les dans une cocotte et versez de l'eau jusqu'à 4 cm au dessus du niveau des lentilles. Epluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofles.

   Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez et émincez l'ail.

   Ajoutez les carottes, l'ail, le laurier et le persil aux lentilles, salez et poivrez. Faites cuire une heure à feu doux sous couvert.

   Pendant ce temps, faites cuire les saucisses dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.

   Quand elles sont pratiquement cuites, mettez-les 1/4 d'heure avant la fin de cuisson des lentilles dans la cocotte, elles prendront le gout de la préparation.

Bonne journée.

23 septembre 2007

Gratiné de courgettes rondes farcies aux fruits de mer

   La semaine dernière j'ai acheté plein de légumes, car ne sachant pas si ma voiture allait encore rouler, j'ai préféré faire le plein. Seulement maintenant il faut bien que je les mange, ces légumes !!! Je m'étais laissée tenter pas des courgettes rondes, j'en avais fait pousser une fois dans mon jardin (par erreur) et je les avais trouvées vraiment délicieuses.

   Voilà, j'ai donc mes courgettes rondes mais quoi mettre dedans. Bon on verra ça plus tard ! Et puis il y a deux jours j'ai eu envie de fruits de mer et je me suis dit que si je mettais des fruits de mer dans les courgettes, ce devrait être bien bon !

   Ni une ni deux, je suis allée acheter des fruits de mer. J'aurais bien aimé des coques mais il n'y en avait pas, j'ai remplacé par des praires. Je n'ai pas voulu faire de sauce à base de crème, je voulais un plat léger. Et pour ce qui est d'être léger, il l'était, et c'était succulent. Je n'ai pas trop fait cuire la courgette évidée, je l'ai mangée légèrement ferme et avec la peau. Pas de reste, et j'en referai c'est sûr.

Préparation : 15 mn ; Cuisson :1 h 15

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 courgettes rondes

• 100 g de crevettes cuites

• 200 g de moules

• 200 g de palourdes

• 200 g de praires (ou coques si vous en trouvez)

• 1 tomate

• 1 gousse d'ail

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 1 trait de vin blanc

• quelques brins de persil

• sel, poivre

• 1 feuille de laurier, du thym

• fromage râpé

Préparation :

   Nettoyez les moules, puis lavez tous les coquillages. Mettez-les dans une casserole avec du thym et du laurier. Ajoutez un peu de vin blanc, et faites les ouvrir.

   Au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent, enlevez-les et ce jusqu'au dernier.

   Pendant ce temps, enlevez un chapeau sur les courgettes, évidez-les.

   Préchauffez votre four. Dans un plat, versez une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Positionnez les courgettes et laissez cuire 30 mn à 180° C.

   Pendant ce temps, triez et enlevez les pépins des courgettes. Dans une poêle, faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive, ajoutez la chair des courgettes coupée en petits morceaux. Ecrasez une gousse d'ail et rajoutez-la aux courgettes. Coupez une tomates en petits morceaux et ajoutez-la également à la préparation. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 mn. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil ciselé.

   Décoquillez les fruits de mer.

   Décortiquez les crevettes, ajoutez-les dans la poêle ainsi que les fruits de mer décoquillés. Laissez cuire à feu doux encore 5 mn.

   Versez cette préparation dans les courgettes pratiquement cuites.

   Saupoudrez de fromage râpé.

   Laissez cuire encore 20 mn.

   Dégustez ce gratiné avec une petite salade verte.

Bonne soirée.

03 août 2007

Tortilla

   D'accord, ça ne fait pas vraiment vacances au bord de la mer, mais cette petite tortilla à ma façon était succulente.

   Quand on est en vacances, on n'a pas forcément envie de faire de la popote. Alors quoi de plus simple qu'une omelette ? Non ce n'est pas tout à fait une omelette mais la base de la tortilla c'est quand même bien une omelette aux pommes de terre ? Je n'ai pas internet sur mon lieu de vacances, et j'ai donc improvisé cette tortilla. que les puristes ne m'en veuillent pas, j'ai fait un peu comme j'ai pu, et ma petite maisonnée (nous étions 5) s'est bien régalée.

Préparation : 15 mn ; Cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 5 personnes :

• 10 pommes de terre moyennes
• 10 oeufs
• 2 beaux oignons
• 30 g de beurre (voire plus c'est à votre goût) (ou huile d'olive)
• sel, poivre

Préparation :

   Epluchez, lavez et essuyez les pommes de terre. Coupez-les en petits carrés. Faites les revenir dans le beurre fondu dans la poêle.  La vraie tortilla se fait à l'huile d'olive mais je ne savais pas si tout le monde aimait.

   Ajoutez les oignons coupés en lamelles.

   Salez et poivrez, laissez cuire à couvert pendant 45 mn, en remuant de temps en temps. Les pommes de terre doivent être bien grillées et bien tendres.

   Battez les oeufs en omelette.

   Versez l'omelette sur les pommes de terre et laissez prendre en remuant de temps en temps afin de bien mélanger.

   Lorsque que la base est bien dorée, prenez une seconde poêle, posez-la sur la première et retournez le tout.

   Laissez cuire encore un peu afin de faire dorer le dessous de la tortilla.

     Un délice !!!

Bonne journée.

01 mars 2007

Juste une omelette (M)

   Je n'ai pas de plat particulier, ni extraordinaire à vous proposer, juste une petite omelette. Mais elle était tellement belle, et tellement bonne que je me suis dit qu'après tout je pourrais bien la mettre en photos. Personne ne m'en voudra, le principal est de faire partager des petits plats, très élaborés ou alors tout simples.

   Alors voilà l'histoire de cette petite omelette. Au départ, il ne s'agissait que de 2 oeufs, et puis je me suis dit, tiens une omelette aux lardons, ce sera meilleur. J'ouvre mon sachet de lardons et je les fais revenir dans la poêle avec un peu de beurre. Et là je pense, tiens j'ai un oignon violet entamé, si je le rajoutais !!! Et voilà mon petit oignon violet émincé qui rejoint les lardons. Bon on bat les oeufs, on les ajoute, on remue tout ça. Et puis, mais au fait j'ai aussi du râpé dans le frigo ! Une petite poignée de râpé par dessus le tout, et voilà une petite omelette toute tristounette qui devient une super omelette gourmande, et croyez-moi, elle était...succulente !

   Et forcément j'ai pris quelques petites photos !

   Et pour que vous en profitiez pleinement, un petit coup de zoom !!!

   Elle n'était pas belle ma petite omelette ?

Bonne soirée à toutes et à tous.

12 février 2007

Tajine de porc aux légumes

   Ca y'est, j'ai ressorti mon plat à tajine. J'avais envie d'en faire depuis un moment, mais j'attendais d'avoir des invités, car mon plat est assez grand.

   Je l'ai rapporté du marché de Sidi ifni au Maroc, et le vendeur du tajine m'a donné cette recette. Bon, comme je n'aime pas le mouton, j'ai acheté du porc mais les légumes et les épices étaient là.

Préparation : 30 mn ; Cuisson 1 h 30 à 2 h

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de porc dans la noix ou dans l'échine
• 2 tomates
• 1 beau poivron rouge
• 2 belles courgettes
• 4 carottes
• 3 belles pommes de terre
• 1 oignon violet
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillerée à café de paprika
• 1 cuillerée à café de gingembre
• 3 cuillerées à soupe de cumin en poudre
• sel, poivre

Préparation :

   Je vous présente d'abord mon plat. Je pensais qu'il était assez grand, mais j'ai eu du mal à faire tenir tous les légumes dedans !

   Poser le tajine sur un diffuseur de chaleur afin qu'il n'éclate pas. Verser 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé. Pendant ce temps, couper le porc en petits morceaux et les faire dorer avec l'oignon.

   Laver les légumes, éplucher les carottes et les pommes de terre.

   Ajouter les tomates coupées en quartiers. Saupoudrer de paprika et de gingembre et d'une cuillerée à soupe de cumin. Saler et poivrer. Bien mélanger.

   Ajouter le poivron coupé en lamelles.

   Ajouter ensuite les courgettes coupées en rondelles. Saupoudrer d'une 2ème cuillerée à soupe de cumin.

   Mettre par dessus les carottes coupées en rondelles ou en bâtonnets. Essayer de faire tenir tout ça !!!

   Couper les pommes de terre en morceaux et les ajouter aux carottes. là ça devient périlleux !!! Saupoudrer de la 3ème cuillerée à soupe de cumin. N'essayez pas de mélanger, c'est impossible !

   Remettre le couvercle du tajine et laisser mijoter 1 heure et demi à feu doux. Au bout de 3/4 d'heure de cuisson, pour pouvez tenter de mélanger le tout. J'ai été obligée d'enlever un peu de jus, car ça débordait. Mais je l'ai gardé au chaud dans une petite casserole, et j'ai pu le rajouter par la suite dans les assiettes.

   C'était délicieux ! J'en avais fait un peu plus, et ce midi, miam !!! Je n'ai pas mangé les pommes de terre ni les carottes, c'est tout. Mais je me suis régalée avec le reste !!!

Bon après-midi.