Le sachet d'épices

14 avril 2009

Purée de topinambours à la crème

   Comment ça je ne suis pas variée dans mes légumes ??? En fait il me restait des topinambours alors j'ai tenté cette délicieuse purée que j'ai découverte sur le blog d'Eve .

   Mes topinambours étaient un peu vieux, or ça ne se conserve pas bien. Ils étaient bien mous mais tant pis, je les ai quand même cuisinés et le résultat était là et quel résultat ! Si je m'étais écoutée j'aurais avalé le plat en une seule fois tellement c'était bon. Je suis vraiment heureuse d'avoir découvert ce légume, mais on n'en trouve pas partout et c'est bien dommage. A moins que je n'essaye d'en faire pousser dans mon jardin !

Préparation : 15 min ; Cuisson : 10 min à la cocotte minute (j'ai laissé 15 min)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300 g de topinambours épluchés
• 10 cl de lait
• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
• 2 brins de ciboulette
• sel, poivre
• 2 verres d'eau pour la cocotte

Préparation :

   Epluchez les topinambours. Lavez-les, essuyez-les et coupez-les en morceaux.

   Versez l'eau dans la cocotte minute avec un peu de sel, déposez les morceaux de topinambours dans le panier vapeur. Fermer la cocotte et laissez cuire à feu vif. Dès que la cocotte chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 10 min (j'ai laissé 15 min car je l'avais oubliée !).

   Ciselez la ciboulette

   Dès la fin de la cuisson, mettez les topinambours dans le robot (j'ai essayé avec le moulin à légumes, puis le presse-purée mais ce n'était pas concluant), versez le lait et la crème fraîche, salez et poivrez. Mixez le tout.

   Remettez la purée à chauffer à feu très doux dans une casserole pendant quelques minutes. Versez dans un plat et décorez avec la ciboulette ciselée.

Bonne soirée.

12 avril 2009

Topinambours sautés au beurre

   Je vous propose une recette toute simple, quoi de plus simple qu'un légume cuit au beurre ??? Oui mais, là je viens de découvrir les topinambours et pour une première recette je n'ai pas voulu trop m'aventurer !

   Impossible de trouver ce légume à mon Leclerc habituel, alors j'ai demandé à un responsable du rayon légumes quand est-ce qu'ils pensaient mettre en rayon ces topinambours, et là il m'a répondu que j'étais la première à poser la question, d'ailleurs le petit jeune n'avait pas l'air de savoir de quoi je parlais ! Bref j'ai laissé tomber et suis allée au Croisic la semaine dernière et là, à l'intermarché je suis tombée sur ces fameux tubercules !

   Ni une ni deux j'en achète histoire de ne point mourir trop idiote ! Ne sachant pas les cuisiner j'ai fait comme j'ai pu sans tra la la ! Eh bien si vous aimez les artichauts, vous allez également apprécier les topinambours. Je peux vous dire que je me suis régalée même si cette recette n'est pas des plus fines, ni des très recherchées (c'est le moins qu'on puisse dire !) mais c'est vraiment excellent.

 

Préparation : 5 min ; Cuisson : 30 à 45 min

Ingrédients pour 1 personne

• 3 topinambours
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Préparation :

   Epluchez les topinambours avec un couteau économe, lavez-les et essuyez-les.

   Coupez-les en tranches.

   Faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez les rondelles de topinambours, salez et poivrez et  faites dorer pendant quelques minutes.

   Posez le couvercle sur la poêle et laissez cuire 30 à 45 minutes en retournant de temps en temps.

   Dégustez bien chaud.

bonne soirée.

06 janvier 2009

Risotto aux champignons

   Mon premier risotto, un régal !!! Et pourtant quand j'ai vu mes champignons, je me suis dit je jette ou je tente. J'ai tenté et n'ai pas regretté. C'est tout simple à réaliser mais quel délice et en plus on peut décliner les recettes de risotto à l'infini, c'est génial.

   J'ai trouvé cette recette sur le journal des femmes et l'ai choisie car j'avais pratiquement tous les ingrédients à la maison. A part le bouillon cube de légumes que j'ai remplacé par un bouillon cube de poule et que le riz spécial risotto a laissé sa place pour le riz que j'avais en réserve, mais le résultat était parfait.

Préparation : 10 min ; Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 125 g de riz arborio spécial risotto que l'on trouve en supermarché (j'ai pris du riz basmati en sachets de 4, c'est tout ce que j'avais mais ça a très bien fait l'affaire, j'ai mis un sachet)
• 150 g de champignons de votre choix (girolles, cèpes, champignons de Paris), là je n'ai mis que des vieux champignons de Paris
• 1 cube de bouillon de légumes (j'ai mis du bouillon de poule)
• 1 oignon ou 2 échalotes
• 5 cl de vin blanc + 2 cuillerées à soupe
• 0,75 cl de crème fraîche épaisse
• 50 g de parmesan fraîchement râpé (j'avais un sachet)
• 1 gousse d'ail
• une noix de beurre
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1 branche et demi de persil
• sel, poivre

Préparation :

   Préparez les champignons. Passez-les rapidement sous un filet d'eau, essuyez-les et détaillez-les en gros morceaux. Vu l'état de mes champignons, je les ai épluchés, lavés et essorés !!! Pas beaux les champignons !!! Ils étaient bien blancs quand je les ai achetés !!!

   Epluchez et émincez la gousse d'ail et faites-la revenir pendant 2 minutes dans une noix de beurre, dans une poêle.

   Lavez et ciselez le persil. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 minutes (j'ai bien laissé 5 à 7 min) en ajoutant le persil à la fin.

   Ajoutez 2 cuillerées à soupe de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez, poivrez et réservez.

   Faites bouillir 1/2 litre d'eau dans lequel vous diluerez le cube de bouillon.

   Pelez et émincez l'oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes.

   Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.

   Ajoutez 5 cl de vin blanc et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez.

   Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).

   Ajoutez la moitié du parmesan et les champignons (j'ai mis tout le parmesan), attendez 2 minutes puis mélangez vivement.

   Servez très chaud.

Bonne soirée et bon appétit.

27 octobre 2008

Purée de céleri gratinée

  J'ai déjà posté cette purée mais nature, lors d'un régime. la voilà un peu plus agréable et à regarder et à déguster, on ajoute un peu de ci et un peu de ça, on a beau dire, mais cela vous change complètement une recette.

   Je ne vous remets pas les photos du début de la recette mais vous pouvez les retrouver ici. J'avoue avoir bien apprécié ce petit gratin que je ne fais pas souvent faute d'y penser et qui pourtant est vraiment excellent. Cela n'a rien à voir avec la purée de céleri nature et change un peu des légumes que je cuisine habituellement.

   On incorpore souvent des pommes de terre à cette purée, mais régime Montignac oblige, ce sera purée de céleri exclusivement avec du céleri.

Préparation :  15 min ; Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 boule de céleri
• 1 verre de lait
• 2 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
• sel, poivre

Préparation :

   Epluchez le céléri, coupez-le en tranches.

   Disposez les tranches de céléri dans le cuit vapeur de la cocotte minute. Versez 5 cm d'eau dans la cocotte minute, placez le panier, fermez la cocotte et laissez cuire 10 mn à partir du moment où la soupape chuchote.

   Versez les morceaux de céléri dans un moulin à légumes et réduisez-les en purée.

   Versez la purée de céleri dans une casserole.

   Ajoutez le lait, la crème fraîche et le fromage râpé. Salez et poivrez, mélangez bien.

   Remplissez un plat de cette préparation.

   Saupoudrez de fromage râpé et enfournez à 200° pendant 20 mn (+ ou -, enlevez dès que c'est bien doré).

   Servez bien chaud.

Bonne journée.

   

20 mai 2008

Pleurotes sautés aux lardons

   Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je suis souvent en panne d'inspiration pour accompagner un plat. J'aime beaucoup les légumes verts mais ce sont toujours les mêmes qui reviennent. Alors je cherche, je farfouille sur marmiton ou sur google. J'ai trouvé cette recette sur google, mais le site n'existe plus ???

   Toujours est-il que je suis ravie de ce petit plat qui change des traditionnels champignons à l'ail et au persil !

   Je vous l'ai déjà proposé mais cette fois j'y ajoute plusieurs photos.

   Hier j'ai fait un filet mignon de porc au maroilles et avec les pleurotes, c'était vraiment délicieux.

Je fais rapide en ce moment, mais je vais prendre le temps cette semaine de vous répondre, j'ai tellement de problèmes que je ne prends plus le temps de vous écrire mais je vous envoie un petit mot, promis. Et si ce n'est pas tout de suite ne m'en veuillez pas.

Je viens de refaire cette petite recette, un peu oubliée, je n'ai pris que quelques photos mais je vous assure c'est vraiment très bon.

Préparation : 10 mn ; Cuisson 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de pleurotes
• 50 g de lardons fumés
• 2 échalotes
• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 pincées d'ail semoule
• 1 cuillerée à soupe de persil frais (ou haché surgelé)
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 1 cuillerée à soupe de madère (facultatif)
• sel, poivre

Préparation :

   Sortez le persil du congélateur (si vous n'avez pas de frais) et laissez-le à température ambiante.

   Pelez les échalotes et hachez-les.

   Essuyez les pleurotes avec du papier absorbant et coupez-les en lamelles épaisses de haut en bas.

   Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse et faites-y blondir les lardons et les échalotes à feu moyen pendant 2 mn en remuant avec une spatule en bois.

   Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

   Salez et poivrez, ajoutez l'ail.

   Réduisez le feu, versez le madère et la crème, mélangez et laissez cuire doucement quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe en remuant de temps à autre.

   Saupoudrez de persil et servez.

   Délicieux !!!

Bonne soirée.

04 mars 2008

Purée de céléri 100 % céléri

   Etant donné que le nouveau régime dans lequel je me lance pendant 15 jours, intègre du céléri dans les menus, étant donné également que j'ai horreur du céléri cru, alors je vous propose une petite purée de céléri rave, faite avec du céléri, rien que du céléri. Pas de patate, rien de rien !

   Pour l'instant je vous mets une photo un peu fadasse, une photo de régime quoi ! Mais dès que possible, je la changerai pour une autre plus appétissante.

préparation : 15 mn ; Cuisson 10 mn à la cocotte minute

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :

• 1 céléri-rave de 1 kg 200
• eau
• sel, poivre

Préparation :

   Epluchez le céléri, coupez-le en tranches. Bon, là il faut de la force ! J'ai d'abord coupé le céléri en morceaux que j'ai épluchés puis coupés.

   Disposez les tranches de céléri dans le cuit vapeur de la cocotte minute. Versez 5 cm d'eau dans la cocotte minute, placez le panier, fermez la cocotte et laissez cuire 10 mn à partir du moment où la soupape chuchote.

   Versez les morceaux de céléri dans un moulin à légumes et réduisez-les en purée. Salez et poivrez.

   Vous pouvez servir cette purée de céléri nature, ou ajouter du fromage râpé, de la crème fraîche, du beurre et faire gratiner, c'est un délice.

Bonne soirée.

20 février 2008

Poêlée de légumes du soleil

   J'ai hésité sur le nom du message, entre poêlée de légumes du soleil et poêlée fond de frigo, et puis je me suis dit que la poêlée fond de frigo, même si cela reflétait l'exacte vérité n'était pas particulièrement attrayante !!! Je précise quand même que les légumes de fond de frigo étaient bons mais plus trop frais, donc à cuire !

   Il me restait quelques champignons de Paris, une aubergine un peu abîmée, un poivron rouge, une demie boîte de tomates concassées, quelques olives noires, on ajoute un oignon, de l'ail et des herbes et voilà une petite poêlée délicieuse et pas calorique.

Préparation : 10 mn ; Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :

• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• une dizaine de champignons de Paris
• 1/2 boîte de tomates concassées
• une dizaine d'olives noires dénoyautées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• thym
• sel,poivre

Préparation :

   Epluchez l'oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans l'huile d'olive.

   Lavez et épluchez les champignons. Coupez-les en lamelles et ajoutez-les aux oignons.

   Epluchez l'aubergine et coupez-la en petits cubes, ajoutez-les à la préparation.

   lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en fines lanières et ajoutez-les dans la sauteuse. Versez les tomates, l'ail pilé, les olives, le thym et le laurier. Salez et poivrez.

   Faites cuire à couvert pendant 30 mn environ. S'il y a trop de sauce, faites cuire encore un peu à découvert pour faire évaporer le jus.

   Délicieux avec du poulet.

Bonne journée.

25 janvier 2008

Fondue de poireaux

   

   Ca fait un moment que je veux faire une fondue de poireaux et je viens enfin de trouver l'occasion pour la réaliser. J'ai cuisiné un peu de poisson et j'ai pensé qu'en accompagnement, cette fondue serait l'idéal.

   Une petite ballade sur google et cette recette de 750 g : une touche de chef pour vos recettes, m'a bien plue. Quand je l'ai goutée, c'était un régal, les poireaux avaient un petit goût sucré très léger et très agréable. C'est une recette que je referai avec plaisir.

préparation : 25 mn ; cuisson : 10 mn (j'ai mis 30 mn)

Ingrédients pour 6 personnes : (500 g environ de fondue)

• 1 kg de poireaux
• 60g de beurre
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre.

préparation :

   Eplucher les poireaux en supprimant les 3/4 du vert; les fendre en deux et les laver abondamment à l'eau courante.

   Ensuite, les émincer finement.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux émincés, saler et poivrer. Faire cuire sur feu doux et à couvert entre 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson désiré. J'ai laissé cuire 30 mn afin qu'ils soient bien fondants.

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche puis porter à ébullition 1 minute.

   Le beurre peut être remplacé par de l'huile d'arachide ou même d'olive. On peut parfumer cette fondue avec du curry, du safran, du paprika ou du gingembre. Selon la préparation, on peut émincer les poireaux plus ou moins finement et éventuellement prolonger leur cuisson de 10 minutes puis mixer la fondue pour obtenir une délicieuse purée de poireaux.

Bonne journée.

16 janvier 2008

Courgettes rondes farcies aux petits légumes (M)

   En faisant mes courses au rayon légumes, j'ai craqué devant ces petites courgettes rondes, elles me tendaient les "bras" ! Ayant beaucoup de volonté, je n'ai pas pu résisté et voilà 4 courgettes vite fait bien fait dans le chariot. Et me demandant avec quoi j'allais les farcir, j'ai pensé qu'un mélange de légumes ne devrait pas être si mal.

   Un poivron par ci, 2 tomates par là, un peu de champignons et le tour est joué. Eh bien je peux vous assurer que le léger croquant de la courgette associé au fondant des petits légumes était succulent. A refaire avec plaisir.

   Il m'est resté la moitié de la poêle de petits légumes, je ne pouvais pas tout mettre dans les courgettes, mais si je n'avais pas respecté ces proportions, il y aurait eu trop de chair de courgettes par rapport aux autres légumes. J'ai gardé les petits légumes restants pour accompagner une escalope de veau, trop bon !

Préparation : 30 mn ; Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 petites courgettes rondes
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 300 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• un peu de fromage râpé
• thym
• laurier
• sel, poivre

Préparation :

   Lavez les courgettes, essuyez-les bien. Coupez un chapeau, évidez les courgettes. Dans un plat allant au four, versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Positionnez les courgettes dans le plat avec les chapeaux à côté et enfournez à 180° pendant 30 mn.

   Pendant ce temps, lavez les tomates et les poivrons. Plongez les tomates pendant 1 mn dans l'eau bouillante et enlevez la peau.

Coupez le poivron en 4, enlevez les pépins, mettez-le sous le gril du four. Enlevez la peau quand celle-ci a noirci.

   Enlevez une partie du pied des champignons, lavez-les. Découpez-les en petits morceaux et faites-leur rendre leur eau dans une poêle sans matière grasse.

   Là, les champignons sont pratiquement cuits. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon émincé. Coupez la chair des courgettes et les tomates en petits morceaux.  Quand l'oignon est doré, versez le tout dans la poêle. Ajoutez l'ail pilé, du thym et une feuille de laurier. laissez mijoter 15 mn jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus d'eau.

   Pendant ce temps, coupez le poivron en petits dés.

   Quand l'eau de la poêle s'est évaporé et que les légumes sont cuits, ajoutez les dés de poivron et les champignons, salez et poivrez. Laissez cuire encore 5 mn.

   Quand les courgettes sont cuites, sortez-les du four. Farcissez-les avec la préparation.

   Voilà ce qu'il me reste de préparation après avoir farci les courgettes.

   Saupoudrez les courgettes de fromage râpé.

   Enfournez pendant 10 mn environ. Le fromage doit être fondu et doré.

Bonne journée.

03 septembre 2007

tomates à la provençale (M)

   C'est mon tour de proposer les petites tomates provençales. Silvia nous a fait part de sa recette, mais la mienne est scandaleusement la réplique de la sienne. Je sais que Silvia ne va pas m'en vouloir, nous avons papoté justement sur le sujet !!!

  Donc, au Croisic, j'ai eu envie de faire un peu régime (un jour seulement !!!), et les tomates provençales étaient toutes trouvées !!! En fait, j'avais des tomates qui avaient triste mine ! Alors toutes cuites, forcément, c'est meilleur !!!

Préparation : 5 mn ; Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 belles tomates
• huile d'olive
• persil
• ail
• sel, poivre
• thym, laurier

Préparation :

   Lavez les tomates, coupez-les dans le sens de la hauteur et disposez-les dans un plat huilé allant au four.

   Versez un peu d'huile d'olive sur les tomates, saupoudrez de persil haché, d'ail écrasé, de sel, de poivre et de thym émietté. Ajoutez 2 feuilles de laurier coupées en morceaux dans le fond du plat.

   Enfournez pendant 15 mn, voire plus selon votre four, à 180°.

   Dégustez bien chaud en accompagnement d'une omelette ou d'une viande blanche.

Bonne soirée.