Le sachet d'épices

28 avril 2008

Rouelle de porc au cidre

   J'ai eu envie d'une rouelle de porc et alors là j'ai complètement improvisé. Alex, mon collègue de travail m'a dit en avoir fait au cidre, alors j'ai tenté sans aucun support. Je n'aime pas trop improviser, mais bon il faut absolument que je la fasse cette rouelle, d'autant plus qu'elle est périmée, m'en fiche, un jour de retard c'est pas beaucoup !

   J'ai toujours le chic pour attendre le dernier moment avant de cuisiner, et forcément la ou les viandes et le ou les légumes s'abiment !

   Il n'empêche que pour une improvisation, j'ai été assez contente de mon affaire, et même plus encore, c'était super bon, allez c'est rare quand je me fais des fleurs (sauf quand ce sont des recettes qui ne sont pas de moi)! Mais c'est vrai que je me suis bien régalée, c'était........ j'en referai !!!

Prépatation : 15 mn ; Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rouelle de porc de 1 kg
• 8 pommes de terre
• 1/2 litre de cidre doux
• 1 grosse cuillerée à soupe bombée de moutarde
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 25 g de beure salé
• 20 g de farine
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• thym
• sel, poivre

Préparation :

   Piquez la rouelle de porc avec l'ail épluché et coupé en morceaux.

   Faites-là revenir dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec l'oignon épluché et coupé en lamelles. Faites dorer de tous les côtés.

   Ajoutez 1/2 litre de cidre doux.

   Saupoudrez de thym et ajoutez 2 feuilles de laurier,salez et poivrez. Laissez cuire à feu très doux pendant 2 h. Remuez et changez de face la viande tous les quarts d'heure.

   Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajoutez 8 pommes de terre lavées et coupées en morceaux. Elles cuiront dans le bouillon au cidre.

   Pendant ce temps faites fondre dans une casserole 25 g de beurre, ajoutez ensuite 20 g de farine et mélangez bien. Laissez refroidir.

   Lorsque la rouelle est cuite (après 2 heures), versez doucement dans la casserole 1/2 louche après 1/2 louche le bouillon sur la préparation beurre-farine et mélangez bien.

   Enlevez la viande et les pommes de terre de la sauteuse et réservez-les au chaud (désolée la photo est un peu trouble).

   Versez le contenu de la casserole dans la sauteuse puis ajoutez une grosse cuillerée à soupe bombée de moutarde, mélangez bien et laissez cuire une minute.

    Versez la sauce sur la rouelle de porc et les pommes de terre.

Bon appétît et bonne journée.

22 avril 2008

Osso bucco à la milanaise

   Eh non, ce n'est pas une recette de Marmiton ! J'ai tiré cette recette de femme actuelle d' il y a bien 10 ans ! je l'avais mise sur mon blog mais avec une photo du magazine, et cela fait quand même un an et demi que je ne l'avais pas cuisinée.

Et voilà toutes les photos de cette superbe recette, un peu longue à réaliser, quoique ! Mais cela vaut vraiment le coup de passer un peu de temps, j'en fais un peu plus et hop au congélo ! Et ça sent bon, si vous pouviez sentir, vous seriez conquis !

   C'est une recette qui n'est pas grasse du tout, il y a beaucoup de légumes et............... j'adore !

Préparation : 30 mn ; Cuisson : 1 h 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 rouelles de jarret de veau (1,5 kg)
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 coeur de céleri-branche
• 1 boîte 4/4 de tomates pelées au naturel
• 2 gousses d'ail
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 cuillerées de farine
• 3 cuillerées d'huile d'olive
• 2 brindilles de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 citron
• 1 cuillerée à soupe de basilic ciselé
• 1 cuillerée à café de sucre (pas pour moi)
• sel, poivre

Préparation :

   Entaillez légèrement les rouelles de veau afin qu'elles ne se rétractent pas pendant la cuisson. Mettez la farine dans une assiette creuse. Mélangez-y 2 pincées de sel et 3 tours de moulin à poivre. Passez dedans les rouelles pour les fariner sur les 2 faces. Tapotez-les afin d'éliminer l'excédent.

   Pelez et hachez les oignons. Merci l'alligator !

   Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond large sur feu moyen. Faites dorer les rouelles 5 mn sur chaque face.Retirez-les.

A leur place, faites revenir les oignons 5 mn, après avoir baissé le feu au minimum.

   Remettez les rouelles. Saupoudrez de thym émietté. Ajoutez le laurier. Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition avant d'ajouter 20 cl d'eau.

   Couvrez. Laissez mijoter 15 mn.

   Pendant ce temps, grattez les carottes. Lavez-les avec le coeur de céleri-branche (j'ai épluché les tiges de céleri avec un économe). Coupez ces légumes en tout petits dés. Merci encore l'alligator !

   Ajoutez-les dans la cocotte. Couvrez à nouveau. Poursuivez la cuisson pendant 15 mn.

   Brossez le citron sous l'eau chaude. Râpez finement son zeste.

   Epluchez et hachez finement les gousses d'ail. Egouttez les tomates (ce n'est pas dans la recette, mais j'ai coupé les tomates en petits cubes).

   L'osso-buco mijote maintenant depuis 30 mn. Ajoutez le zeste de citron, l'ail et les tomates.

   Saupoudrez de sucre (pas pour moi). Couvrez. Poursuivez la cuisson 1 heure à feu très doux. Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement, selon votre goût. Arrosez d'un filet de jus de citron.

   Dressez chaque rouelle dans une assiette chaude. Ajoutez la garniture de cuisson autour et parsemez de basilic ciselé.

Bonne journée.

18 avril 2008

Poulet à la moutarde, à l'estragon et aux champignons

   Marmiton et encore Marmiton, eh oui, tant qu'à faire de feuilleter le classeur de recettes autant en sélectionner plusieurs !!! Et là j'ai craqué pour celle-ci, d'autant plus que j'avais tous les ingrédients à la maison et des blancs de poulet qui se périmaient aujourd'hui. Mes champignons n'étaient plus trop vaillants non plus alors cette recette était vraiment pour moi.

   Un délice, je ne vous dis que ça ! J'aurais dû faire cette recette depuis longtemps tellement je me suis régalée, mais je vais bien vite me rattraper, et je ne vais pas l'oublier comme ça ! Elle est toute simple, légère mais sincèrement excellente. Encore merci aux marmitonnautes de nous faire partager leur savoir faire.

Préparation : 30 mn ; Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 blancs de poulet sans la peau
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 1 verre de vin blanc
• 1 cube de bouillon de volaille dissout dans 1/2 verre d'eau
• 2 cuillerées à café de moutarde
• 2 cuillerées à café de crème fraîche allégée (épaisse pour moi)
• 2 cuillerées à café d'estragon
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• 2 échalotes émincées
• poivre

Préparation :

   Epluchez et émincez les échalotes. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l'huile d'olive 3 mn sans faire roussir.

   Pendant ce temps, épluchez (facultatif mais j'ai préféré) les champignons et émincez-les. Ajoutez-les aux échalotes et laissez cuire 2 mn.

   Mettez 1/2 verre d'eau dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon de volaille et faites chauffer. Mélangez bien pour le faire dissoudre.

   Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille dans la sauteuse et laissez cuire 10 mn à découvert et à feu doux.

   Pendant ce temps, faites revenir les blancs de poulet dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés (j'avais 3 blancs mais d'un poids total de 288 g, donc cela correspond à 2 beaux blancs de poulet).

   Ajoutez-les aux champignons, poivrez (je n'ai pas salé la moutarde l'est assez) et laissez cuire encore 10 mn à découvert et à feu doux. Retournez les blancs de temps en temps. Mettez les feuilles d'estragon dans un verre et émincez-les à l'aide de ciseaux (vous pouvez les hacher avec un robot, mais perso je préfère les ciseaux !).

   Ensuite, enlevez les blancs et réservez-les au chaud. Dans la sauteuse, ajoutez la moutarde, la crème fraîche et l'estragon, mélangez bien et laissez un peu sur le feu.

   Emincez les blancs de poulet en tranches, disposez-les sur une assiette et ajoutez les champignons.

Bonne journée.

09 avril 2008

Escalopes de poulet aux endives et au curry

   Un petit tour sur marmiton où je cherchais une recette pour cuire les blancs de poulet que je venais d'acheter. Je viens de découvrir celle-ci qui me semble bien sympathique, alors pourquoi ne pas essayer, d'autant plus que j'adore les endives.

   Eh bien c'est tout simplement délicieux, si vous désirez la faire n'hésitez surtout pas à lire les commentaires des marmitonnautes, ils sont très utiles et très judicieux. C'est une recette rapide ce qui pour moi est souvent une priorité. J'ai un peu modifié la recette, car j'avais des blancs de poulet et non des escalopes et les quantités n'étaient pas les mêmes.

Préparation : 15 mn ; Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 blancs de poulet : 450 g
• 600 g d'endives
• 1 filet d'huile d'olive (j'ai mis 2 cuillerées à soupe)
• 3 belles cuillerées à soupe de crème fraîche
• curry (pour moi 2 cuillerées à café rases)
• sel, poivre
• un peu de sucre (facultatif)

Préparation :

    Découpez les escalopes en gros dés. Lavez et coupez les endives en lamelles de 2 cm en ayant pris soin d'enlever le cône amer.Réservez-les.

    Faites revenir la volaille dans un filet d'huile, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.

  Réservez-les.

   Dans la sauteuse où cuisait la volaille, laissez l'huile et faites fondre les endives à feu doux, al dente ou plus cuites, selon votre goût (j'ai fait bien cuites, je préfère), en salant pour leur faire rendre leur eau.

   J'ai laissé cuire 30 mn à couvert, mais goutez et laissez cuire plus ou moins. Vous pouvez rajouter un peu de sucre si vous estimez que c'est trop amer.

   Une fois les endives cuites, ajoutez les dés de volaille, épicez de curry à votre goût, rectifiez l'assaisonnement sel poivre. ajoutez la crème fraîche.

   Servez bien chaud avec du riz basmati.

Bonne journée.

   

05 avril 2008

Roulés de jambon au gruyère râpé

   Et voilà où j'en suis rendue ! Plus le temps de popoter, 2 tranches de jambon, un peu de râpé et le tour est joué. J'avais déjà posté cette recette, mais en ce moment elle tombe vraiment à pic !!! Vous n'êtes pas obligé de mettre des oignons, moi j'adore mais c'est perso !

   Une recette faite avec les fonds de frigo, une petite salade par dessus avec une vinaigrette toute faite (c'est de pire en pire) et voili voilou un repas super (faut p'têt pas exagérer non plus !) pour ce soir. Par contre faut quand même que je vous dise que c'est très bon, que j'adore et que j'en fais assez souvent ! Miam !!!!

Préparation : 5 mn ; Cuisson : 10 mn voire un peu plus à cause des oignons

Ingrédients pour 1 personne :

• 1 oignon
• 2 tranches de jambon blanc
• gruyère râpé
• beurre

préparation :

   Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles que vous ferez revenir dans du beurre (salé pour moi) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

   Pendant ce temps, étalez le gruyère râpé sur les tranches de jambon blanc. Et direct dans la barquette !!!Comme ça y'a pas de plat à laver ! Pfffff ou va-t-on ???

   Roulez les tranches dans le sens de la largeur.

   Dans une autre poêle, faites revenir les roulés de jambon dans du beurre, saupoudrez de gruyère râpé. Retournez-les quand ils sont dorés et faites dorer l'autre côté, resaupoudrez de gruyère râpé. A la fin de la cuisson, récupérez le gruyère grillé qui est dans la poêle et le poser sur les roulés. Etalez les lamelles d'oignons sur les roulés.

   Oui oui, c'est bien gras, mais qu'est-ce que c'est bon ! Un régal ! Enfin pour moi !!!

   Servez avec une salade verte et une vinaigrette maison, c'est quand même meilleur !

Bonne soirée.

02 février 2008

Escalopes de dinde au gorgonzola

   Je suis un peu en panne d'inspiration en ce moment, alors je cherche, je farfouille, sur vos blogs, sur google, sur mes sites de cuisine, dans mes bouquins et je viens de trouver cette recette sur 750 g.com, qui m'a donnée envie de la tester.

   Je n'ai jamais mangé de gorgonzola, et je ne savais même pas à quoi cela pouvait bien ressembler. Eh bien voilà c'est fait, je sais tout ! C'est délicieux et cette recette réunissant gorgonzola, crème et noix de muscade m'a fait connaître de nouvelles saveurs. D'accord, il faut aimer le fromage !!! Surtout ne salez pas, le fromage et le jambon suffisent parfaitement à assaisonner le plat.

Préparation : 15 mn ; Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de dinde
• 2 tranches très fines de jambon de Bayonne
• 125 ml de crème fraîche (j'ai mis de la crème épaisse)
• 100 g de gorgonzola
• 50 g de gruyère râpé
• beurre
• 1 pincée de noix de muscade
• poivre blanc au moulin (j'ai mis du noir)

Préparation :

   Coupez le gorgonzola en morceaux.

   Dans une poêle anti-adhésive, à feu vif, faites fondre le beurre et dorer les escalopes. Gardez la poêle et son jus de cuisson.

   Dans un plat allant au four, disposez les escalopes de dinde.

   Posez une tranche de jambon de Bayonne sur chaque escalope de dinde.

   Dans la poêle de cuisson des escalopes, à feu doux, ajouter et remuez les morceaux de gorgonzola, la crème fraîche, la noix de muscade et le poivre. Remuez bien jusqu'à la formation d'une sauce crémeuse.

   Versez la sauce sur les escalopes.

   Recouvrez de gruyère râpé.

   Au four, position grill, glissez le plat et laissez gratiner 8/10 mn.

   Laissez reposer 10 mn avant de servir.

Bon week-end.

30 janvier 2008

Curry de poulet au citron

   J'ai laissé un peu le blog et le micro de côté, car en ce moment j'ai pas mal de choses à faire. Je fais un peu de cuisine quand même, mais des recettes déjà connues, faciles et rapides à réaliser.

   Je vous propose cette recette trouvée sur le site d'Emma. Elle est délicieuse mais il faut aimer le citron ! La prochaine fois, j'en mettrai un peu moins mais tout est affaire de goût, quoique ! Je n'avais pas de crème fraîche, ça aurait sans doute adouci. J'ai modifié un peu la préparation car je n'avais que des cuisses de poulet et non des blancs. La photo représente la recette sans crème fraîche, ben oui, quand on veut aller trop vite !!!

Préparation : 15 mn ; Marinade : 1 h ; Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 cuisses de poulet fermier
• 1 citron et demi
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre (j'ai mis une cuillerée à soupe de coriandre en poudre)
• 3 cuillerées à soupe de curry
• 30 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche liquide (je n'en avais pas)
• 1 cube de bouillon de volaille (j'ai pris un cube de bouillon de boeuf)
• 1 verre d'eau
• sel, poivre

Préparation :

   Prélevez le jus d'un citron et demi. Enlevez la peau des cuisses de poulet et faites-les mariner pendant une heure dans le jus de citron.

   Faites revenir les oignons pelés et émincé avec lbeurre dans une cocotte. Saupoudrez avec le curry et remuez deux minutes.

  Faites fondre le bouillon de volaille dans un verre d'eau. Ajoutez les cuisses de poulet et leur marinade, le bouillon de volaille, l’ail écrasé, la moitié de la coriandre ciselée et un verre d’eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 mn.

  Versez la crème liquide dans le curry et poursuivez la cuisson à feu doux 10 mn. Éparpillez le reste de coriandre et présentez dans un plat. Servez avec du riz.

Bonne journée.

10 décembre 2007

Boeuf carottes

   J'ai hésité entre le pot-au-feu et le boeuf carottes, mais comme j'ai déjà mangé un pot-au-feu la semaine dernière dans mon petit restaurant-brasserie préféré, alors...... voilà une recette de boeuf carottes !

   Je l'ai piquée (je sais c'est pas bien, quoique !!!) à Jean-Baptiste, sa recette me plaisait bien. J'ai fait pas mal de recherches sur Google mais j'ai retenu la sienne, très simple et sa photo était tellement appétissante !!!

   De plus, c'est vraiment un plat de saison, il pleut, il fait froid pfffff ! Heureusement qu'il y a la cuisine !!! Ca vous donne un petit peu de baume au coeur !

   J'ai recouvert d'eau mais comme je n'avais pas coupé le boeuf en morceaux (fallait-il le faire ???), alors forcément j'en ai mis pas mal et ma photo ne correspond en rien à la sienne. Mais je n'ai pas de regret, c'était très bon. Désolée pour la fumée sur la photo, mais après tout, c'est du tout frais (ou tout chaud !!!).

Préparation : 20 mn ; Cuisson : 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de boeuf à braiser (gite ou paleron) j'ai mis du paleron
• 6 carottes de bonne qualité (j'ai mis un kg de carottes)
• 4 oignons de tailles moyenne
• 50 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc
• thym et laurier
• sel, poivre

Préparation :

   Dans une cocotte minute, faites fondre doucement 50 g de beurre, y ajouter un filet d'huile d'olive.

   Faites revenir le boeuf sur toutes ses faces. Il faut chercher la coloration de la viande.

   Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons (je viens de me rendre compte que ce n'était pas précisé, peut-être fallait-il les laisser entiers ???). Faites blondir doucement les oignons avec la viande.

   Epluchez les carottes, préparez le verre de vin blanc.

   Ajoutez le vin blanc, le thym et le laurier. Salez, poivrez.

   Couvrir d'eau (j'ai mis 3 litres) et portez à ébullition.

   Le temps que l'eau arrive à ébullition, coupez les carottes en grosses rondelles.

   Quand l'eau bout, ajoutez les carottes, salez et poivrez de nouveau, et laissez mijoter à couvert pendant 3 heures.

  Bonne journée.

03 décembre 2007

Lapin sauce poivrade

Une recette assez longue à préparer, mais quel délice ! Je l'ai dénichée sur un vieux (encore un !) télé-loisirs. La première fois que je l'ai faite, je me demandais vraiment où j'allais !!! Je n'étais pas du tout habituée à faire ce genre de plat, mais je me suis dit, allez, tu n'as rien à perdre ! La photo était tellement alléchante que j'ai craqué. Je n'ai gouté qu'à la fin de la cuisson, et j'avoue n'avoir pas été déçue.

   Mais attention c'est bien poivré !

La veille : Préparation de la marinade : 15 mn

Marinade : 12 h

Préparation : 45 mn ; Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 cuisses de lapin (ou 2 cuisses et 2 râbles)
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 1,5 dl de vinaigre
• 3 dl de bouillon de boeuf
• 4 carottes
• 2 échalotes, 5 oignons, 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 25 g de beurre
• 2 cuillerées à café de farine
• 2 cuillerées à café de poivre concsassé (mignonnette)
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation de la marinade la veille :

   La veille, préparez la marinade. Pelez 2 carottes, 3 oignons, ail et échalotes. Coupez carottes et oignons en rondelles, ail et échalotes en deux dans la longueur. Mettez le tout dans une terrine ou un plat creux.

   Arrosez avec 6 dl de vin et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, poivrez, ajouter le bouquet garni.

   Mettez-y le lapin à mariner 12 heures. Remuez 2 ou 3 fois.

Préparation le jour même :

   Videz tout le contenu de la terrine dans une casserole et faites réduire de moitié sur feu vif. Laissez refroidir. Préparez le bouillon de bœuf et laissez-le refroidir aussi.

  Epluchez les 2 oignons et les 2 carottes restants, hachez-les grossièrement.

   Dans une casserole, faites chauffer huile et beurre, faites-y revenir les légumes. Je n'avais pas de poivre concassé, alors système D ! Du poivre en grain que l'on met dans un linge et....... le rouleau à pâtisserie !!!

   Ajoutez le poivre concassé, du sel et le reste de vinaigre.

    Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le vinaigre soit complètement évaporé. Saupoudrez avec la farine, remuez vivement. Mouillez avec le reste de vin, la marinade à laquelle vous aurez ôté les légumes et le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 mn.

   Pendant ce temps, faites cuire les cuisses. Dans un plat à four allant sur le feu, faites chauffer l’huile. Mettez-y les cuisses à colorer sur toutes leurs faces.

   Lorsqu’elles sont bien dorées, glissez le plat dans le four et laissez cuire 25 à 30 mn. Arrosez souvent pour que les cuisses ne soient pas trop sèches. Ensuite, ramenez le thermostat à 0, tiresz le plat vers l’extérieur et laissez reposer 15 mn, porte du four ouverte.

   Juste avant de servir, découpez les cuisses. (ce n'est pas obligatoire). Disposez le tout dans un plat de service préalablement chauffé.

    Passez la sauce au chinois et nappez-en la viande. Présentez le reste de sauce en saucière bien chaude.

  En accompagnement : des pommes paillasson ou une purée de marron ou de céleri.

Bon après-midi.

08 novembre 2007

Escalope de dinde fourrée au bacon

    En me balladant sur vos blogs, j'ai déniché cette petite recette sur celui de tatagateau. J'avais tous les ingrédients sous la main, mais j'ai voulu mettre ma petite touche perso et n'en faire qu'à ma tête. Donc j'ai un peu changé la recette d'origine. Ce n'est pas tout à fait une escalope cordon bleu, mais qu'importe.

   Je peux vous assurer que cette petite escalope était délicieuse et finalement beaucoup plus appétissante qu'une vulgaire escalope cuite au beurre. Ce n'est rien en préparation, alors pourquoi se priver ?

Préparation : 5 mn ; Cuisson : 10 à 15 mn

Ingrédients pour 1personne :

• 1 escalope de dinde
• 2 tranches de bacon
• fromage râpé
• beurre
• moutarde à l'ancienne
• sel, poivre

Préparation :

   Coupez l'escalope en deux. Sur une moitié, posez 2 tranches de bacon.

   Puis saupoudrez de fromage râpé. Tartinez l'autre moitié de moutarde à l'ancienne.

   Posez cette deuxième moitié sur la première.

   Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Ajoutez l 'escalope, salez, poivrez et laissez dorer. Retournez l'escalope et faites dorer l'autre côté.

   Dès que l'escalope est cuite, servez aussitôt.

   Accompagnez de champignons revenus dans une persillade.

Bonne journée.