05 novembre 2009
Boeuf sauce piquante
Je n'y comprends rien ! Mon nouvel appareil photo (acheté parce que l'ancien avait presque rendu l'âme) étant en attente d'être réparé, voilà-t-y pas que le vieux décide de se venger. Il remarche !!! si, si !!! Je touche du bois car pour combien de temps ???
Je ne dis pas que les photos sont géniales, car il a encore quelques petits problèmes, mais on arrive à en faire quelque chose ! La jalousie je vous dis !!! Comment ça on m'a remplacé ? Je me demande même s'il n'y est pas pour quelque chose dans la panne du nouvel appareil, hummmm, hummmmm !!!!
En attendant je vous propose cette petite recette tirée direct de mon livre de cuisine. J'avais fait un pot-au-feu et forcément j'avais acheté beaucoup de viande, mais en prévision de cette recette. Je vous la donne texto, c'était excellent et elle me rappelait celle que Maman me faisait autrefois, souvenirs souvenirs !
Préparation : 15 min ; Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 à 800 g de boeuf bouilli (reste de pot-au-feu ou autre)
- 1/2 litre de sauce brune (à voir ci-dessous)
- 1,5 dl de vinaigre de vin
- 10 g d'échalotes hachées
- 75 g de cornichons
Pour la sauce brune :
- 1/3 litre d'eau ou de bouillon
- 50 g de beurre
- 60 g de farine
- bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 60 g d'oignons coupés en lamelles, le lard coupé
- 60 g de lard fumé (lardons de chez Herta ou autre déjà tout coupés)
- sel, poivre
Préparation :
On va commencer par faire le roux brun (que j'appellerai sauce brune). Faites dorer dans le beurre les oignons coupés en lamelles et le lard. Les retirer. quand je vous dis que mon vieil appareil a des problèmes, voyez je ne mens pas !!!
Celle-là est un peu mieux, quoique !!!
Et là j'ai pris en photo mon nouvel appareil qui m'a lâchée, je ne mens toujours pas, sniffffffff !!! Quand on a la "goule" ouverte comme ça et que ça ne veut pas se refermer c'est pas bon du tout !!!
Et puis là le vieil appareil s'est déchainé !!! (euh, enfin n'exagérons pas non plus !!!)
Faites fondre 1 à 2 bouillons kub (voir sur l'emballage) dans 1/3 de litre d'eau. Lorsque le corps gras fume, y verser en pluie la farine. La faire brunir en tournant avec une cuiller en bois.
A ce moment, mouiller progressivement avec le liquide chaud sans cesser de tourner. Remettre oignons et lard, un bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser cuire pendant 20 min à feu doux.
Pendant ce temps, mettre dans une petite casserole le vinaigre et l'échalote finement hachée.
Faire réduire à feu doux pour garder 3 cuillerées à soupe de liquide. L'incorporer à la sauce brune, laisser cuire doucement pendant 5 minutes et ajouter les cornichons coupés en rondelles ou hachés finement. (Par gourmandise, j'ai ajouté des câpres).
Ajoutez le boeuf coupé en tranches (je ne l'ai pas coupé, j'ai mis direct les morceaux, après c'est à vous de choisir).
Là ça fume dur !!!
Là ça mijote !
Et là je me lâche !!! Trop bon !
j'ai craqué (depuis que je peux reprendre des photos j'en profite) devant le Zoucky affamé (faut pas exagérer il venait de manger, mais j'en reveux, j'en reveux), et la patoune dans la gamelle, c'est d'un chic !
Bonne soirée.
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15 juin 2009
Emincé de poulet au maroilles
Effectivement cette recette ressemble étrangement à celle du filet mignon de porc au maroilles, mais en plus fort en goût car la quantité de fromage est assez conséquente. Je l'ai notée suite à l'émission télévisée sur M6 "un diner presque parfait", et comme les candidats avaient l'air de s'être régalés alors j'ai pensé qu'elle devait être délicieuse.
Et j'ai eu raison, un pur bonheur ! Bon d'accord il faut aimer le fromage mais si vous en êtes fervent(e) alors vous allez adorer ! C'est une recette très simple et rapide à réaliser, alors que demander de plus ???
Préparation : 15 min ; Cuisson : 25 à 30 min
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filets de poulet (environ 200 g)
- 200 g de maroilles
- 5 cl de vin blanc
- 1 échalote
- 5 cl de crème fraîche entière liquide
- 25 g de beurre (salé pour moi)
- sel (très peu, le fromage l'est déjà), poivre
Préparation :
Epluchez et émincez l'échalote. Détaillez les filets de poulet en morceaux d'environ 1 cm de large sur 2 cm de long. Otez la croûte du maroilles et coupez-le en grandes tranches.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes pendant environ 5 min à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de poulet, faites saisir.
Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez cuire 10 min à feu doux.
Ajoutez les tranches de maroilles et laissez cuire encore 10 min à feu doux.
Remuez, ajoutez la crème et laissez chauffer quelques minutes.
Versez la préparation dans des cassolettes individuelles et dégustez aussitôt.
vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraîches, de riz ou de pommes de terre vapeur.
Bonne journée.
22 avril 2009
Saute-en-bouche de poulet à la moutarde
Et voilà, cette recette était tellement appétissante et tentante, que ne n'ai pas résisté au plaisir de la réaliser. Merci Nad pour cette recette originale, simple et délicieuse. J'en ai fait depuis souvent et ça a été un réel plaisir. (j'ai fait la recette de Nad en 2006 mais n'avais mis aucune photo, alors je me rattrape).
Jusqu'à présent je n'avais mis que la photo sans explications et seulement avec le lien de Nad, et puis je me suis rendue compte qu'après avoir fait la même chose avec une autre recette, la créatrice a enlevé la recette de son blog, du coup mon lien n'avait plus lieu d'être et surtout on n'avait plus la recette.
Alors je mets la recette de Nad en ligne, vraiment délicieuse.
Préparation : 10 min ; Cuisson : environ 10 min
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 2 blancs de poulet
- 6 tranches fines de poitrine fumée
- 1/2 oignon
- 1 feuille de laurier
- de la moutarde à l'ancienne
- 1/2 verre de vin blanc sec
- beurre, huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Coupez d'abord les blancs de poulet dans l'épaisseur puis placez-les sous un film alimentaire et aplatissez-les (le mieux étant d'utiliser le rouleau à pâtisserie) (je n'ai pas fait la séquence aplatissage), j'en fait 3 ou 4. Taillez-les en bandes de 4 cm environ. Epluchez et émincez l'oignon.
Salez et poivrez puis tartinez-les de moutarde.
Déposez alors chaque morceau de poulet sur une tranche de poitrine puis roulez (le lard se retrouve alors à l'extérieur) et maintenez le tout avec une pique en bois.
Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec une noix de beurre et une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les roulades de poulet et la feuille de laurier.
Laissez dorer environ 5 min sur feu vif puis déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition et laissez cuire à feu plus doux quelques minutes. Rajoutez un peu d'eau si vous souhaitez obtenir un peu plus de jus
Servez bien chaud.
Bonne soirée.
28 janvier 2009
Emincé de boeuf aux champignons
Enfin une recette avec du boeuf ! C'est très rare chez moi car je n'aime pas trop la viande rouge, sauf en ragoût. Je viens de trouver cette appétissante recette sur le blog de Karine, n'hésitez pas à aller le consulter. Je n'ai pas trouvé de rumsteck, aussi j'ai remplacé par de la viande à fondue. C'était excellent, un poil trop dur à mon avis mais je pense que ce n'était pas la viande qu'il fallait.
J'ai suivi cette recette presque à la lettre, je n'ai pas mis de maïzena et j'ai remplacé les pâtes par une purée de céléri (régime Montignac oblige !). Sinon j'ai respecté les proportions et les temps de cuisson, c'était parfait.
Préparation : 25 min ; Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g de remsteck
- 125 g de champignons de Paris frais émincés
- 2 oignons
- 4 cuillerées à soupe de persil hâché
- 60 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de coulis de tomates
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Lavez, séchez et émincez les champignons.
Coupez le rumsteck en lanières de 3 cm de long.
Epluchez et émincez les oignons. Faites fondre 20 g de beurre + 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les lanières de boeuf, salez, poivrez et faites cuire 2 min à feu vif.
Egouttez la viande et gardez-la au chaud.
Faites revenir les oignons 3 min dans la sauteuse.
Ajoutez les champignons, dorez 5 min en remuant.
Versez le vin blanc sur la préparation, faites bouillir 1 min. Ajoutez le coulis de tomates et 10 cl d'eau. Laissez mijoter la sauce pendant 20 min à couvert.
Ciselez le persil (technique des ciseaux).
Remettez la viande dans la sauce avec le jus rendu, ajoutez le persil (gardez-en une cuillerée pour la présentation), chauffez à feu doux pendant 5 min.
Dégustez avec des tagliatelles fraîches.
Conseils de karine : Flamber avec 2 cuillères de cognac pour caraméliser la sauce, et ajouter 1 cuillère de ketchup.
Bonne journée.
12 novembre 2008
Curry de dinde aux poivrons et au lait de coco, bien sûr que je suis Kap !!!
Merci à Nad de m'avoir lancé ce défi dans le cadre du jeu ESKETEKAP. Bien sûr que je suis KAP d'autant plus que j'adore la volaille et les épices, donc pas de souci. Ce curry de dinde était excellent, et je ne regrette pas du tout le choix de Nad, délicieux.
C'est une recette facile à préparer, avec une sauce................ Je ne vous dis que ça ! La prochaine fois, je ne mettrai pas de coriandre, le goût est trop fort, en fait je n'aime pas trop ! Par contre je remplacerai volontiers par du persil et je pense que ce sera tout aussi bon.
Préparation : 10 min ; Cuisson : 15 min environ
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de dinde
- 1 gros poivron rouge
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de lait de coco
- 1 bonne cs de concentré de tomate
- 1 cc de curry
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de coriandre ciselée
- 1 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez et émincez l'oignon.
Lavez et otez les graines du poivron, coupez-le en fines lamelles.
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive.
Pendant ce temps, détaillez les escalopes de dinde en fines lamelles, pilez l'ail et émincez la coriandre.
Quand les légumes commencent à dorer,
ajouter les lamelles de dinde et l'ail écrasé.
Saler, poivrez et ajoutez le curry et le curcuma. Mélangez régulièrement.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate, mélangez bien. Versez le lait de coco toujours en remuant.
Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez la coriandre ciselée pour servir.
Dégustez bien chaud avec du riz.
Et voilà le défi relevé !!!
A mon tour de proposer ce petit jeu à Domi du blog "la cuisine ma passion" et à Doria du blog "la cuisine de Doria" et leur lancer le défi de réaliser ma recette du cake aux carottes. Etes-vous Kap ???
Bonne journée.
18 octobre 2008
Magret de canard et sa sauce au poivre vert
Envie de changer, envie de magret, et hop un tour sur google, et voilà une recette délicieuse, simple à réaliser mais qui a vraiment eu beaucoup de succès. En fait j'ai mélangé deux recettes. Une pour le magret et une autre pour la sauce.
Je cuis rarement du magret car je ne sais pas trop comment l'accomoder, et sans sauce c'est quand même un peu sec. Là j'ai pris des grains de poivre vert en saumur, ayant déjà fait l'essai avec des grains de poivre vert secs, histoire juste de voir la différence. Je préfère les grains de poivre sec, mais quelques soient les grains cette sauce est vraiment délicieuse.
Préparation : 5 mn ; Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 beaux magrets de canard
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
- 1 cuillerée à soupe de cognac
- 1 noix de beurre
- 1 cuillerée à café d'huile d'olive
- 1 cuillerée et demie à café de grains de poivre vert
Préparation :
Enlevez les nerfs et le gras sur les magrets. Tailler le côté peau en croisillons jusqu'à la viande.
Coupez les magrets en 2 parties égales. Posez les dans une poêle, côté gras au fond et faites cuire 8 minutes à feu doux. Haussez le feu pendant 5 mn de manière à faire griller la peau.
Jetez le gras, retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes. Réservez.
Dans une poêle ou un petit poêlon et à feu doux, faites fondre un peu de beurre et de l'huile. Pendant ce temps (si vous avez opté pour le poivre vert en grains secs), écrasez les grains de poivre au rouleau à patisserie (c'est ce que j'ai trouvé de mieux).
Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la moutarde.
Laissez sur le feu, tout en mélangeant avec une cuillère pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le vinaigre contenu dans la moutarde s’évapore.
Ajoutez le cognac, le poivre vert et la crème.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce au poivre vert homogène et onctueuse.
Coupez les magrets en tranches finets et servez-les nappés de la sauce bien chaude.
Bonne journée.
14 octobre 2008
Lapin à la tomate et aux câpres
Un nouveau télé-loisirs et voilà une nouvelle recette. J'ai craqué pour celle-ci, toute simple, toute belle, toute........... Bref, j'ai fait les courses et voilà ! Ca faisait un moment que je n'avais pas cuisiné de lapin, alors c'était l'occasion.
Que c'est dur de trouver des idées pour éviter de cuisiner "monotone" ! Faut se creuser la tête, savoir si on a envie de poulet, de veau, de porc ou de poisson, et déjà là c'est pas facile, de quoi peut-on avoir envie ??? Après, une fois que l'on a trouvé la matière, faut la cuisiner ! Et hop un tour chez les copines, sur les sites de cuisine, sur google, et là encore, problème ! Il y a tellement de recettes appétissantes qu'on a du mal.
Et souvent, on baisse les bras et on se réfugie dans une recette tout à fait banale, qu'on a l'habitude de faire car se creuser la tête finalement, c'est galère ! Allez là je l'ai trouvée la p'tite recette sympa, pas trop mal à la tête, non non !!!
Préparation : 20 mn ; Cuisson : 1 h
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 lapin coupé en morceaux (j'ai acheté 2 cuisses et 6 râbles)
- 8 tranches de pancetta
- 8 petites pommes de terre
- 2 grosoignons
- 4 gousses d'ail
- 8 brins de ciboulette
- 1 bouquet garni
- 1 boîte de tomates pelées
- 10 tranches de tomates séchées
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe de câpres
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive (j'en ai mis 3)
- sel, poivre moulu
Préparation :
Pelez et émincez les oignons et l'ail. Egouttez les tomates pelées dans un saladier et découpez-les en petits morceaux.
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces.
Retirez-les et laissez-les en attente.
A la place dans la cocotte, faites blondir doucement les oignons et l'ail.
Ajoutez ensuite le bouquet garni, les tomates et le vin blanc sec.
Egouttez les tomates séchées et coupez-les en lamelles.
Remettez les morceaux de lapin dans cette sauce, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Ajoutez les câpres 15 mn avant la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, pelez et rincez les pommes de terre, découpez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 mn.
Sur une poêle très chaude, faites griller les tranches de pancetta 1 à 2 mn par face, juste pour les rendre croustillantes.
Servez le lapin en sauce accompagné des pommes de terre et de la pancetta, et décoré de brins de ciboulette (oups ! j'ai oublié la ciboulette !).
Pour une sauce plus piquante, vous pouvez remplacer les câpres par des cornichons hâchés ou des petits oignons au vinaigre.
Bonne journée.
10 octobre 2008
Tomates farcies
Ce n'est pas ce qu'on
appelle de la grande cuisine, mais c'est quand même un plat que l'on
fait de temps en temps et qui est très bon. Je pense que tout le monde
a déjà fait des tomates farcies, chacun à sa façon et avec les
ingrédients que l'on veut. On peut y mettre de la mie de pain, un oeuf,
de la chapelure, etc.
Personnellement, je reste sur
la recette de mes parents, toute simple mais bien relevée avec des
échalotes et de l'ail. Par contre j'ai vu un peu juste en chair à
saucisse, mais c'est de la faute de mon charcutier aussi, je lui
demande de la viande pour 4 grosses tomates, et voilà que je n'en ai
pas assez, il faut dire aussi que mes tomates étaient énormes !!!
Préparation : 15 mn ; Cuisson 1h
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 belles tomates
- 150 g de chair à saucisses
- 150 g de veau
- 3 échalotes
- 3 belles gousses d'ail
- persil
- sel, poivre
Préparation :
Evidez les tomates avec une cuiller à pamplemousse. Salez l'intérieur des tomates, retournez-les pour leur faire rendre leur jus. Ajoutez la pulpe et le jus dans le plat. Ce sera idéal si vous voulez faire cuire du riz avec.
Pendant ce temps, hachez le veau et mélangez-le à la chair à saucisses. Bon, là j'ai triché, j'ai acheté de la farce toute prête !!! Epluchez les échalotes et l'ail, coupez les feuilles de persil, émincez le tout.
Ajoutez la farce à la viande, salez et poivrez et mélangez bien.
Garnissez les tomates de ce mélange en faisant déborder la farce au-dessus de la tomate (quand on a pris soin d'en acheter suffisamment !), rajoutez le chapeau. Vous pouvez rajouter du beurre ou de l'huile d'olive, j'ai préféré faire sans, façon légère.
Enfournez à 180° pendant 1 heure.
Dégustez aussitôt avec du riz.
Bonne journée.
30 septembre 2008
Braisé de poulet aux poireaux
Une recette délicieuse que j'ai découverte sur le blog de Domi "La cuisine, ma passion", qui l'a elle-même trouvée sur le blog de Viviane "Le plaisir de la table". Lorsque j'ai vu les photos et ensuite les ingrédients, je me suis dit que c'était le plat qui me convenait parfaitement en cette période de régime. (Eh oui ça recommence !).
Je peux vous assurer que c'était un délice. J'ai oublié de couvrir le plat, je l'ai fait le dernier quart d'heure (en fait j'ai inversé), mais la sauce était réduite à point, le poulet cuit impeccablement, bref, nous nous sommes super bien régalés. Et voilà encore un plat qui va faire partie de mes favorits.
préparation : 15 mn ; Cuisson : 1 h 25
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 cuisses de poulet sans la peau (je l'ai gardée)
- 1 oignon
- 2 beaux poireaux
- 1 bouillon cube de volaille dilué dans 25 cl d'eau
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre, persil
Préparation :
Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les morceaux de poulet.
Déposez-les dans un plat allant au four, salez et poivrez.
Epluchez l'oignon, coupez-le en 2 et défaites les lamelles.
Lavez les poireaux et coupez-les en tronçons de 5 cm.
Dans la poêle ajoutez l'oignon et les poireaux et faites revenir 3 minutes en remuant de temps en temps.
Déposez-les sur le poulet.
Déglacez la poêle avec le bouillon, grattez bien le fond de la poêle pour mélanger les sucs.
Verser le tout sur le poulet.
Couvrez et mettez au four à 180° pendant 1 1/4 heure puis découvrez et laissez cuire encore 15 minutes.
Servez accompagner de pommes de terre à l'eau, de la sauce et saupoudrez de persil. Je n'ai pas fait de pommes de terres, mais des dés de navets au beurre.
Bonne journée.
25 juin 2008
Cuisses de poulet à l'estragon
Eh non, ce n'est pas une recette de lotte ! Il y a longtemps que je n'avais pas cuisiné ni mangé de poulet alors un p'tit tour sur google et j'ai pris la première recette. Elle était faite pour moi, je l'ai juste modifiée un tout petit peu, j'adore l'estragon et à part le poulet j'avais tous les ingrédients à la maison.
C'est une recette très rapide à réaliser et vraiment excellente. J'ai ôté la peau des cuisses de poulet pour qu'elles soient moins grasses, un régal !
Préparation : 10 mn ; Cuisson : 3/4 d'heure
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 cuisses de poulet
- 3 belles échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 branches d'estragon
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 10 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
Préparation :
Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail. Ciselez l'estragon.
Méthode tradionnelle, le verre et les ciseaux pour l'estragon !
Enlevez la peau du poulet, ce sera moins gras.
Dans une sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre dans l'huile. Faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Ajoutez les échalotes et l'ail. Déglacez avec le vin blanc sec. Saler, poivrer. Laissez ensuite mijoter, à couvert, pendant 45 minutes, en retournant les morceaux de viande à mi-cuisson.
10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l'estragon ciselé.
Retirez la viande de la sauteuse et réservez-la au chaud. Ajoutez la crème fraîche épaisse (à 30 % ou 15 % de matières grasses, mais pas moins). Dès le premier bouillon, arrêtez le feu.
Arrosez le poulet avec la sauce avant de servir. Pour une sauce plus raffinée, versez celle-ci sur le poulet à travers un chinois ou une passoire fine. Personnellement, j'adore les échalotes et ce serait dommage de ne pas les laisser !
Accompagnez ce plat de tagliatelles fraîches.
Bonne journée.
