21 mars 2008
Rôti de lotte farci au saumon fumé
Vendredi saint oblige, chacun fait ce qu'il veut, mais pour moi aujourd'hui ce sera poisson. Je suis allée à la pêche, non pas en mer, mais au fond de mon congélo pour essayer de trouver quelque chose qui ne soit pas de la viande !
Et puis j'avais cette queue de lotte qui me tendrait les bras, ce n'est pas le principe d'une queue, mais celle-ci si !!! Et que je l'ai vite mise à décongeler au cro-onde avec quelques copines crevettes qui elles aussi tendaient les bras et voilà !
Et comme en prévision de ce fameux vendredi j'avais acheté du saumon fumé, j'ai pensé qu'un petit mélange de tout ça serait fort sympathique. Eh bien, ça l'a été ! La prochaine fois je mettrai un peu moins de saumon fumé car c'était un peu salé, mais sinon c'était vraiment délicieux.
Préparation : 10 mn; Cuisson : 35 mn
Ingrédients pour 3 personnes :
- 1 queue de lotte de 700 g
- 75 g de saumon fumé (j'en avais mis 150 g et c'était trop)
- 150 g de crevettes roses
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de beurre
- 2 grosses cuillerées à soupe bombées de crème fraîche
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- moutarde à l'ancienne
- poivre
Préparation :
Faites enlever la peau de la queue de lotte par votre poissonnier (ou faites-le vous-même, moi j'ai horreur de ça !) et faites également enlever l'arrête centrale. Vous avez 2 filets de lotte.
Badigeonnez chaque filet de moutarde à l'ancienne.
Recouvrez l'un des filets de saumon fumé.
Posez le deuxième filet sur le premier et ficelez comme un rôti en incorporant de chaque côté une feuille de laurier et 2 branches de thym.
Ce n'est pas très facile, ça glisse de partout, mais bon, on y arrive quand même !
Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et mettez la lotte à dorer de chaque côté pendant 5 ou 10 mn.
Quand la lotte est dorée, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 mn.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes roses. Quand la lotte est cuite, ajoutez les crevettes et laissez cuire encore pendant 5 mn.
Sortez le rôti de la poêle et posez-le sur une planche à découper. Ajoutez 2 cuillerées de crème fraîche dans le jus de cuisson, remuez bien et laissez cuire 5 mn à feu doux.
Pendant ce temps, enlevez la ficelle et coupez le rôti en morceaux. Disposez-les dans un plat puis ajoutez la sauce et les crevettes.
Bonne journée.
11 février 2008
Filet de julienne et ses fruits de mer gratinés
Cela faisait un petit moment que je n'avais pas cuisiné de poisson, alors voilà, c'est chose faite. J'ai acheté un petit filet de julienne et j'avais envie d'une petite sauce crèmeuse. J'ai imaginé cette recette après avoir fait l'inventaire de mes frigos et placards.
J'avais acheté également quelques coquillages qui, à mon avis, se marieraient très bien avec ce poisson. Cette recette était parfaite à mon goût, j'avais prévu pour une personne, mais finalement la moitié du gratin était suffisante.
Préparation : 30 mn ; Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 2 personnes :
- 350 g de filet de julienne
- 250 g de moules
- 250 g de coques
- une dizaire de crevettes roses cuites
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée à café de concentré de tomates
- 1 cuillerée (voire 2) à soupe de cognac
- beurre
- fromage râpé
- 20 cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- thym
- sel, poivre
Préparation :
Grattez les moules, lavez-les ainsi que les coques. Mettez les coquillages dans une casserole avec 20 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, du thym et un peu de poivre. Faites cuire jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts. Décoquillez-les. Décortiquez les crevettes.
Gardez le jus et passez-le au chinois.
Faites-le réchauffer et plongez-y le poisson. Laissez cuire 5 à 10 mn.
Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une poèle et faites revenir les coquillages et les crevettes décortiquées. Ajoutez le cognac, faites flamber.
Disposez le filet de julienne dans un plat allant au four. mettez les fruits de mer tout autour.
Dans la poèle de cuisson des coquillages, ajoutez 3 cuillerées à soupe de jus de moules, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche et une cuillerée à café de concentré de tomates. Mélangez bien.
Versez cette sauce sur le poisson.
Saupoudrez de gruyère râpé.
Enfournez pendant 15 mn à 200° C.
Bonne journée.
22 janvier 2008
Queue de lotte aux épices
Une envie de poisson, un tour sur Marmiton et le tour est joué. Je viens de dénicher cette recette de lotte, un régal ! Les proportions étant un peu vagues, je me suis inspirée des commentaires des marmitonnautes pour réaliser ce plat et ensuite j'ai arrangé tout ça à ma façon.
La décoration du plat n'est peut-être pas au top, ça fait un peu grosse "tambouille", mais peu importe, le principal est qu'il n'en soit pas resté une miette !
Préparation : 15 min ; Cuisson : 20 mn (j'ai mis 30 mn pour la lotte et 40 mn pour les légumes)
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 1 queue de lotte de 750 g (ou plusieurs petites)
- 2 tomates
- 2 poivrons rouges
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- épices (j'ai mis 1 cuillerée à café de cumin en poudre, 2 cuillerées à café de paprika, 1 cuillerée à café de coriandre moulue et 1 cuillerée à café de raz el hanout)
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation :
Lavez les tomate et les poivrons. Plongez les tomates 1 mn dans de l'eau bouillante pour enlever la peau et coupez-les en petits morceaux. Enlevez les pépins des poivrons et coupez ces derniers en lamelles.
Faites revenir les tomates et les poivrons dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant 5 mn ajoutez les épices, couvrez et laissez cuire 15 mn.
Coupez la queue de lotte en tronçons.
Faites revenir les morceaux de lottes dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 5 mn à feu vif.
Ajoutez les légumes à la lotte, salez, poivrez et laissez cuire 25 mn (plus ou moins, goutez les légumes)
Au bout de 20 mn, ajoutez les crevettes décortiquées.
Quelques minutes avant de servir, rajoutez la crème fraîche et laissez mijoter un peu.
Bonne journée.
15 janvier 2008
Haddock au chou
J'ai acheté un chou il y a une semaine mais je me demandais bien avec quoi je pourrais l'accompagner. Des saucisses j'en ai déjà mangé il y a peu de temps, j'ai trouvé une recette de bar au chou, mais ça ne me plaisait pas. Alors un petit tour sur google et j'ai déniché cette recette de haddock au chou sur cuisinorama.
Une recette qui m'allait parfaitement, peu de matière grasse et pas très calorique. En plus j'aime beaucoup le haddock et........ le chou bien sûr. J'avais peur que ce ne soit un peu sec car il n'y a pas du tout de sauce, mais non. C'est vrai qu'avec un peu de sauce ça aurait été meilleur, forcément, mais pas de regret. (Régime oblige !!!)
Préparation : 15 mn ; Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
1 petit chou
500 g de haddock en filets
4 cuillerées à soupe d'huile d'arachide (j'ai mis de l'huile d'olive)
1 litre de lait
poivre
Préparation :
Otez les première feuilles de chou. Coupez le chou en deux, lavez-le à l'eau froide.
Faites-le cuire 15 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Quand le chou est tendre, égouttez-le dans une passoire, laissez refroidir, puis tranchez-le en lanières.
Dans une cocotte (ou une grande casserole), faites chauffer le lait sans le laisser bouillir, puis plongez-y les filets de haddock. Au premier frémissement, baissez le feu, et laissez frémir 25 mn.
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile, versez les lanières de chou, faites-les revenir en remuant à la spatule en bois pour éviter qu'elles ne brulent. Quand elles sont dorées, poivrez.
Dressez le chou sur un plat de service, disposez dessus le haddock.
Servez bien chaud.
Bonne journée.
14 décembre 2007
Filets de morue à la crème
Merci Anna pour cette superbe recette de filets de morue. Vous trouverez la recette originale là. Je me cantonnais à ma vieille recette de morue à la sauce tomate et là, enfin, je peux déguster la morue différemment.
J'ai suivi ta recette, j'ai juste ajouté de l'ail et remplacé l'aneth par de la ciboulette. Il n'y a rien à redire, c'était vraiment très bon. A faire, à refaire et à rerere......faire !!!
Préparation : 10 mn : Cuisson : 40 mn
Ingrédients pour 3 personnes:
- 600 g de filets de morue
- 2/3 d'une bouteille de crème fraiche entière, liquide de 25 cl
- 70 g de fromage râpé
- 2 gousses d'ail
- moutarde de dijon ou moutarde à l'ancienne (j'ai mis de la moutarde de Dijon)
- herbes au choix. Aneth pour Anna, ciboulette pour moi (1/2 botte)
- poivre
Préparation :
Faites déssaler la morue la veille (12 h miminum). Videz et renouvelez l'eau 3 ou 4 fois.
Mettez les filets de morue dans un plat allant au four.
Badigeonnez-les de moutarde.
Versez la crème.
Ciselez la ciboulette et parsemez-en la morue. Ecrasez les gousses d'ail et dispersez-les dans le plat. Poivrez.
Parsemez le plat de fromage râpé.
Enfournez à 180° pendant 40 mn.
J'ai servi ce plat avec des pommes de terre cuites au diable.
Bonne soirée.
07 novembre 2007
Bourride de lotte aux poireaux
Une envie de poisson et
un séjour à la mer, et voilà une petite recette sympa. Je l'ai dénichée
sur un vieux télé-loisirs, eh oui j'en ai encore tout un tas à trier
(des revues et des recettes !). La photo m'avait tapée dans l'oeil,
alors bien vite j'ai acheté tout ce qu'il fallait.
1 heure de queue après, je revenais avec tous mes ingrédients et je me
suis mise tout de suite aux fourneaux. J'ai invité ma petite voisine
pour servir de cobaye (je lui ai dit bien sûr !) et on n'a pas été déçues.
Préparation : 30 mn ; Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 queue de lotte de 1,250 kg (coupée en tranches)
- 4 poireaux
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 jaune d'oeuf
- 25 cl d'huile d'olive
- moutarde
- sel, poivre
Préparation :
Coupez la base des poireaux et les parties vertes flétries. Lavez-les à l'eau courante pour enlever toute trace de terre. Egouttez-les, puis coupez-les en petits tronçons.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer douvement 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajoutez les poireaux, la feuille de laurier, salez et poivrez.
Mettez un couvercle et laissez étuver 15 mn. Versez 3/4 de litre d'eau sur les poireaux et amenez doucement à ébullition. Quand l'eau bout, ajoutez les tranches de lotte dans la cocotte et laissez frémir pendant une quinzaine de minutes.
Pelez et pressez les gousses d'ail. Mettez le jaune d'oeuf dans un bol avec l'ail pressé et 1 cuillerée à soupe de moutarde, salez et poivrez.
Mélangez à l'aide d'un petit fouet métallique en versant peu à peu l'huile d'olive pour obtenir une mayonnaise bien ferme.
A l'aide d'une écumoire, retirez les tranches de lotte et les poireaux, déposez-les sur le plat de service. Versez la valeur d'une louche du bouillon de cuisson sur la mayonnaise, mélangez très vite et versez cette sauce onctueuse sur le plat. Servez sans attendre.
En garniture, vous pouvez servir des petites pommes vapeur.
Bonne journée.
11 août 2007
Bar en croûte de sel
Mon ami étant venu du marché avec un bar de ligne super frais , voilà ce que nous vous proposons : Un bar en croûte de sel. Ni l'un ni l'autre ne savions comment le cuisiner. Un petit tour chez Marmiton et nous voilà sauvés !!!
Nous nous sommes référés aux commentaires, notamment celui de Jean-Michel et le résultat fut à la hauteur de nos attentes. Délicieux !!!
Préparation : 15 mn ; Cuisonn : 15 mn + 4 mn par livre de poisson
Ingrédients pour 2 ou 3 personnes selon l'appetit (pour 2 c'était bien !!! Nous avons fait honneur !!!)
1 bar de 1 kg
2 kg de gros sel gris de Guérande (c'est le meilleur)
du romarin
du thym
1 blanc d'oeuf
1 verre d'eau
Préparation :
Choisir un beau bar de ligne. Ne pas l'écailler. Impérativement, le vider par les ouies et non par le ventre.
Préparer le sel. Verser 2 kg de gros sel gris dans un saladier. Incorporer 1 blanc d'oeuf, 1 verre d'eau, du romarin et du thym émiettés.
Mélanger le tout avec les mains de façon à obtenir une pâte.
Disposer une couche de sel de 2 cm minimum dans un plat. Positionner le poisson sur le sel. Nous avons été obligés d'enlever la tête, je n'avais pas de plat assez grand pour accueillir le poisson !!!
Recouvrir le poisson d'une couche de sel de 2 cm également.
Mettre au four pendant 25 mn à thermostat 180/200°. Ce temps de cuisson était parfait.
Enlever la croûte de sel. Tout est dans la découpe de cette croûte. Ne pas laisser de sel pénétrer dans le poisson. Enlever minutieusement les cristaux qui pourraient s'incruster insidieusement !!!
Découper le bar en filets. Le poisson n'est pas sec du tout et n'a pas goût de sel. C'est un vrai délice. Parole de mon ami piscivore. Je tiens à signaler que ce poisson était moelleux à souhait. Un grand merci à Jean-Michel qui a participé à l'élaboration de cette recette aussi simple que délicieuse.
On déguste ce plat succulent, (en Loire-Atlantique) avec un bon muscadet sur lie bien frais.
Rien ne se perd, je vais récupérer le gros sel comme désherbant biologique.
Bonne soirée.
02 août 2007
Super pêche aux araignées
Et voilà, j'arrive tout juste de vacances, et je tenais à vous dire un petit bonjour. Je serai avec vous pendant une dizaine de jours, et puis je repars encore, chouette !!!
J'ai passé une dizaine de jours au Croisic, et je me suis régalée en fruits de mer et poissons. Je n'ai pas pris de photos, ce sera pour le mois de septembre, quand je reviendrai, mais j'ai quand même voulu prendre la belle pêche de mon beau-frère et de mon neveu. Ils sont allés en combinaison de plongée, avec masque et tuba. Un filet et voilà ce qu'ils ont rapporté !
Inutile de vous dire que ce n'est pas moi qui les ai fait cuire. J'ai déjà du mal avec les bigorneaux !!!
Heureusement mon beau-frère est moins sensible que moi et il s'est chargé de la cuisson des araignées.
Faites bouillir de l'eau dans un énorme faitout, salez. Plongez les araignées et attendez la prochaine ébullition. A partir de ce moment, laissez cuire pendant 25 mn à petits bouillons.
Servez froid ou tiède selon les goûts avec ou sans mayonnaise. Je préfère tiède et nature, c'est trop bon !
Bonne journée.
18 juillet 2007
Filet de merlan et sa sauce au beurre citronné
Et voilà mon repas de ce soir, vite fait, bien fait ! J'aime beaucoup le poisson, mais je ne sais jamais comment le préparer. Au court bouillon, revenu au beurre ! C'est très bon, mais j'aime aussi quand il y a une petite sauce. Mais non je ne suis pas gourmande, mais si on fait du riz avec, alors hein ? Il est sec le riz !!!
Je vous propose cette petite recette d'une sauce toute simple, mais très bonne.
Préparation : 10 mn ; Cuisson : 5 mn
Ingrédients pour 3 personnes :
- 450 g de merlan
- 100 g de beurre + 25 g pour cuire le poisson
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1/2 citron (voire + si vous aimez bien citronné)
- sel, poivre
Préparation :
Faire fondre 25 g de beurre (+ ou - si nécessaire) dans une poêle. Faire dorer les filets de merlan, saler et poivrer.
Pendant ce temps, Prélever le jus d'1/2 citron. Faire chauffer 100 g de beurre dans une casserole à feu très doux tout en tournant avec une cuillère en bois. Quand le beurre est fondu, ajouter le jus de citron et 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Ne pas arrêter de remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
Verser la sauce dans une assiette, et disposer le filet de merlan dessus.
Déguster bien chaud avec du riz.
Bonne soirée.
09 juillet 2007
Filets de morue au concentré de tomates
Une recette que me faisait ma maman quand j'étais petite, très rapide, très simple, ce qu'il me faut en ce moment. Je n'ai pas le temps de faire de la grande cuisine alors je me venge sur des petits plats qui ne demandent pas beaucoup de préparation.
Comme je vous l'ai déjà dit, je suis une inconditionnelle (avec le saucisson) du concentré de tomates. Il m'arrive de manger le contenu d'un tube en regardant la télé !!! Alors évidemment cette recette me convient parfaitement. En plus, c'est vrai que c'est divin !!! Enfin, quand on aime le concentré de tomates !!!
Préparation 5 mn ; dessalage : 4 h (ou plus si vous avez acheté de la morue salée et non prête à cuire) ; Cuisson : 30 mn environ
Ingrédients pour 3 personnes :
- 600 g de morue prête à cuire (2 sachets de 300 g)
- 2 boîtes moyennes de concentré de tomates (140 g X 2)
- 6 belles pommes de terre
- 20 g de beurre
Préparation :
Faites dessaler la morue pendant 4 heures en changeant l'eau 2 ou 3 fois. Si vous prenez de la morue salée (avec les cristaux de sel), prévoir 24 heures en changeant l'eau 5 ou 6 fois.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 ou 6 morceaux. Mettez la morue et les pommes de terre dans une grande casserole remplie d'eau. Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 mn. Et si vous faites autre chose pendant ce temps-là, attention, la morue a tendance à se faire la belle !!! En fait l'eau est passée par dessus la casserole, et voilà, il n'y a plus qu'à nettoyer le gaz !!! Je me fais avoir à chaque fois !
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez le concentré de tomates.
Quand la morue est pratiquement cuite, versez de l'eau de cuisson dans les 2 boites de concentré de tomates (elles servent de doseur) et versez dans la poêle. Prenez soin de prendre un gant car c'est très chaud (j'en ai fait l'expérience !!!). Remuez bien.
Quand la morue est cuite, effeuillez-la et enlevez les arêtes. Ajoutez-la au concentré de tomates, avec les pommes de terre.
Mélangez le tout.
Oui je sais ça ne fait pas grand restaurant, mais un peu tambouille ! Mais qu'est-ce que c'est bon !!!
Bonne soirée.
