Le sachet d'épices

16 novembre 2009

Coquilles Saint-Jacques à la nage

  Un plat excellent que je faisais autrefois, mais qui était tombé dans les oubliettes car j'avais perdu la recette. Heureusement ma petite soeur l'avait gardée et me l'a fait parvenir. Je ne me souvenais plus du tout que l'on mettait autant de légumes.

  En tout cas j'ai réalisé cette succulente entrée ce week-end et l'ai redécouverte avec grand plaisir.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de noix de Saint-Jacques
• 100 g de carottes râpées
• 100 g de céleri rave râpé
• 1 gros poireau
• 6 4 cuillerées à soupe de fumet de poisson (4 suffisent sinon c'est trop salé)
• 6 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide
• 1 cuillerée à café de gingembre moulu
• 1/2 litre d'eau
• poivre
• beurre

Préparation :

   Mettez (si besoin est) les coquilles Saint-Jacques à décongeler dans du lait.

   Emincez le poireau en fines lamelles. Lavez les lamelles et essuyez-les dans un torchon.

   Faites revenir le poireau dans du beurre pendant 5 à 10 min. Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 litre d'eau, puis verser le fumet de poisson dans l'eau bouillante remuez bien. Râpez les carottes et le céleri.

   Versez le bouillon sur les poireaux, ajoutez les carottes râpées et le céleri. Laissez cuire 5 min à gros bouillons.

   Ajoutez les coquilles Saint-Jacques, laissez cuire encore 5 min.

   Au moment de servir, ajoutez à la préparation le gingembre et la crème fraîche. Poivrez et laissez réchauffer quelques instants.

   Dégustez sans attendre.

Bonne soirée.

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15 novembre 2009

Papillote de dos de cabillaud à l'échalote

   Un peu de poisson en papillote allez ça change des repas lourds desquels vous ressortez essoufflés tellement vous avez de mal à respirer, l'estomac appuyant abominablement sur les poumons !!! Je dis n'importe quoi mais il faut avouer que quelques fois on mange un tantinet trop copieux.

   cette recette est faite pour ceux qui aiment bien que leurs papilles soient stimulées et en même temps qu'ils n'aient pas de scrupule à bien manger léger. Cette recette était à la disposition des clients au stand poissonnerie du marché, alors pourquoi s'en priver ? Je vous la recommande.

   On ne voit pas très bien le poisson étant donné qu'il nage (normal pour un poisson) sous la sauce !!! Trop booonnnnnn !!!

   Désolée pour la qualité des photos mais mon appareil ne fonctionne pas bien du tout !!!

 

Préparation : 10 min ; Cuisson : 15 min environ

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 morceaux de dos de cabillaud de 150 à 200 g chacun
• 2 échalotes
• 1 branche de thym
• 2 brins de persil
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron jaune
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre, noix de muscade
• 2 rectangles de papier sulfurisé de 20 X 30 cm

Préparation :

   Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7). A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive chaque rectangle de papier sulfurisé.

   Epluchez et ciselez finement les échalotes. Hachez le persil avec le thym.

   Prélevez les zestes de citron.

   Mélangez les échalotes ciselées, les herbes et les zestes de citron à la crème épaisse (mes zestes étaient un peu trop gros mais je n'avais rien pour les couper, la prochaine fois ce sera broyé au robot, non mais !).

   Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez une pointe de noix de muscade.

   Disposez sur chaque rectangle de papier sulfurisé un morceau de cabillaud. Versez la crème aux échalotes et aux herbes sur les morceaux. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive.

   Refermez les papillotes avec soin.

   Enfournez et laissez  cuire 15 min environ.

   Dégustez aussitôt avec du riz ou des pommes de terre cuites au diable.

   Et voici la photo du prospectus, beaucoup plus jolie !!!

   Et celle du site "echalotetraditionnelle" propriétaire de la photo.

Bonne journée.

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11 octobre 2009

Dos de cabillaud aux girolles

   Et encore une petite recette de poisson. J'ai découvert cette petite merveille sur un des derniers magazines "Femme actuelle", la photo était tellement attrayante que j'ai craqué.

   Cette recette est relativement chère quand on voit le prix des girolles et du dos de cabillaud, mais vous pouvez la réaliser avec d'autres ingrédients et ce sera de toute façon excellent. C'est une recette très simple à réaliser, mon petit problème a été d'essayer de faire un ruban avec mes courgettes (comme sur la photo du magazine), euh...... là ça s'est un peu effiloché, je crois que j'ai laissé cuire les courgettes trop longtemps !

   Forcément quand on essaye de reproduire une superbe photo, y'a toujours un petit quelque chose qui cloche !!!

Préparation : 20 min ; Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 dos de cabillaud sans peau (taillés dans la partie épaisse du filet) de 150 g chacun
• 300 g de girolles
• 1 petite courgette
• 30 g de beurre demi-sel
• 4 brins de ciboulette
• fleur de sel, poivre

Préparation :

   Allumez le four à 180° (thermostat 6). Rincez et essuyez les dos de cabillaud. Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre jusqu'à coloration noisette.

   Faites dorer les dos de cabillaud 1 min par face.

   Déposez-les dans un plat. Arrosez-les du beurre noisette. Terminez leur cuisson 10 min au four.

   Entre-temps, coupez l'extrémité du pied des girolles. Rincez-les rapidement. essuyez-les en les pressant légèrement dans du papier absorbant. Rincez et essuyez la courgette. Emincez-la dans le sens de la longueur à la mandoline ou avec un économe.

   Dans une sauteuse, faites fondre 10 g de beurre, puis faites revenir les girolles 3 à 4 min. Couvrez et laissez cuire 5 min sur feu très doux. Salez, poivrez.

   Ajoutez-les dans le plat autour des dos de cabillaud. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et réservez dans le four éteint 5 min.

   Faites cuire les courgettes à la vapeur 3 à 4 min.

   Assaisonnez le poisson et les courgettes de fleur de sel (je n'en avais pas, j'ai mis du sel fin normal). sur des assiettes de service chaudes, entourez les dos de cabillaud des girolles et des rubans de courgettes. Arrosez du jus de cuisson et parsemez de ciboulette.

Bonne soirée.

 

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04 octobre 2009

Aile de raie et sa sauce à l'échalote

    Je viens de découvrir cette délicieuse recette en faisant tout simplement une recherche sur le web. Merci à Cuisine AZ de nous faire profiter de ses petits plats. Je cuisinais la raie toujours de la même façon, c'est-à-dire au beurre noir et au câpres et puis j'ai eu envie de changer. le résultat était parfait.

   J'ai beaucoup apprécié le côté vinaigré de la sauce, quant aux échalotes j'adore alors évidemment si je vous dis que c'était un régal c'est tout-à-fait normal. Peut-être quand même, que la prochaine fois je mettrai un peu moins de vinaigre, quoique..........

   Par contre j'ai trouvé que les proportions de sauce données pour 4 personnes étaient un peu justes, en fait comme j'ai accompagné ce plat de riz, j'ai bien arrosé le riz et résultat, la sauce était parfaite pour............ 2 personnes. peut-être que je suis un peu gourmande aussi !!!

Préparation : 20 min ; Cuisson ; 20 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 ailes de raie
• 1 brique de crème fraîche liquide
• 2 grosses échalotes
• 120 ml de vinaigre de vin (je conseillerais un peu moins de vinaigre)
• margarine
• sel, poivre

Préparation :

   Epluchez et hachez finement les échalotes.

   Faites chauffer à feu doux le vinaigre dans une casserole, sans le faire bouillir.

   Ajoutez-y la crème et les échalotes, laissez mijoter pendant quelques min.

   Faites ensuite poêler de chaque côté les ailes de raie dans un peu de margarine (j'ai mis du beurre salé), salez et poivrez.

   Une fois cuites, disposez-les dans un plat de service et recouvrez-les de sauce à l’échalote.

   Vous pouvez accompagner ce plat de riz et d’une fondue de poireaux.

Bonne soirée.

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19 septembre 2009

Mouclade

   Je vous propose une recette qui doit être dans mes tablettes depuis plus de 10 ans et que je n'avais encore jamais réalisée. Eh bien voilà c'est chose faite. Hier une petite envie de moules et direct chez Monsieur Leclerc. En ce moment elles sont bonnes et bien en chair alors j'ai tenté ma chance.

   Je peux vous dire que c'est, d'ailleurs je ne sais pas comment le dire, divin ? Excellent ? Délicieux ? Mais quel bonheur quand j'ai commencé à déguster ce plat ! C'est franchement bon mais d'où me vient la recette, je ne sais plus, elle n'est pas de moi c'est sûr mais ???

   C'est une recette relativement simple mais qui à mon avis se doit d'être connue. J'ai servi ce plat suivi d'une simple salade verte. Vous pouvez l'accompagner de riz mais pour moi et pour un soir c'était largement suffisant.

Préparation : 20 min ; Cuisson : +ou- 10 min

Ingrédients pour 1 personne :

• 750 g de moules
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche
• 2,5 cuillerées rases à café de farine
• persil, sel et poivre

Préparation :

   Nettoyez les moules. Coupez les oignons en morceaux, hachez un peu de persil.

   Dans un récipient large, mettez les moules, les oignons, le vin blanc et quelques brins de persil.

   Mélangez bien et faites cuire à feu vif en remuant plusieurs fois la casserole jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

   Quand elles sont cuites, retirez-les du feu et enlevez à chacune une coquille. Disposez les moules dans un plat et gardez-les au chaud.

   Passez le jus de cuisson des moules au chinois (passoire fine) et faites un roux blond avec le beurre, la farine et le jus. (Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez cuillerée par cuillerée le jus des moules tout en mélangeant de façon à obtenir une sauce légèrement épaisse, je crois avoir mis 4 ou 5 cuillerées à soupe de jus de moule).

   Laissez cuire la sauce 10 petites minutes, à feu doux, tout en remuant.

   Mettez le jaune d'oeuf dans un bol et battez-le avec un peu de sauce des moules (une cuillerée à soupe) et hors du feu, reversez le tout dans la sauce.

   Ajoutez alors la crème fraîche, poivrez et réchauffez tout doucement 2 min.

   Versez cette sauce sur le plat de moules, parsemez de persil haché et servez aussitôt.

Bonne soirée et bon appétit.

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15 décembre 2008

Noix de St-Jacques poêlées et leur vinaigrette chaude à l'orange

     J'avoue que là c'est le top du top !!! J'ai eu des problèmes de congélo donc des noix de St-Jacques à faire en toute urgence (décongelées par la force des choses) et comme je voulais innover je suis allée faire un tour sur le net et j'ai trouvé cette superbe recette sur le blog "les gourmandises d'Isa".

   Avec les fêtes qui approchent je pense que cette recette aura tout à fait sa place car non seulement c'est excellent mais en plus c'est du plus bel effet sur une base de mâche.

   J'ai eu peur que l'orange ne donne un goût bizarre mais pas du tout, ce mélange subtil des saveurs est un vrai régal.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 3 personnes :

• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 petites oranges
• 4 tomates séchées dans l'huile
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• poivre

Préparation :

   Prélevez les suprêmes d'une orange et hachez-les grossièrement. Pour la technique allez faire un petit tour ici.

   Pressez le jus de la deuxième orange. Egouttez et coupez les tomates séchées en petits morceaux, écrasez l'ail.

   Dans un bol, versez le jus d'orange, ajoutez les suprêmes, les tomates, l'ail, le vinaigre, l'huile le poivre et les noix de St jacques. Laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.

   Sortez les noix de la marinade, et égouttez-les.

   Versez la marinade dans une petite casserole et portez à ébullition jusqu'à ce qu'elle ait réduit un peu.

   Badigeonnez une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites chauffer à feu vif. Poêlez les noix de St-Jacques de chaque côté ( environ 1 minute d'un côté, 30 secondes de l'autre ).

   Servez avec de la salade et nappez de vinaigrette chaude.

Bonne journée.

28 octobre 2008

Lotte façon sauce armoricaine

  Voilà bien longtemps que je n'avais pas réalisé cette recette, pourtant elle faisait partie de celles qui revenaient souvent dans ma cuisine. Et puis pour qui, pour quoi je ne sais pas, mais je l'ai laissée complètement tomber.

   Et puis j'ai remis le nez dans mes mini livres de cuisine, qui eux aussi étaient rangés depuis des années, et je me suis arrêtée sur cette recette de lotte. Et voilà, ni une ni deux, direction le Leclerc du coin et la recette enfin réalisée avec plaisir, elle est rapide, simple et délicieuse. J'y ai même rajouté quelques crevettes roses, par pure goumandise !!!

Préparation : 5 min ; Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 morceaux de lotte de 150 g chacun
• 2 tomates
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
• 2 grosses cuillerées à soupe de bisque de homard
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 poignée de crevettes roses
• sel, poivre
• 1 pointe de piment (j'ai mis quelques gouttes de tabasco)

Préparation :

   Epluchez l'oignon et l'ail. Emincez l'oignon et pilez l'ail.Dans une sauteuse, versez le vin blanc, ajoutez le concentré de tomates et la bisque de homard, faites chauffer à feu doux.

   Ajoutez l'oignon et l'ail.

   Lavez les tomates et coupez-les en petits quartiers. Laissez cuire à couvert pendant 20 mn.

   Pendant ce temps, enlevez la peau de la lotte (si vous ne l'avez pas fait faire par votre poissonnier), décortiquez les crevettes.

   Au bout des 20 mn, ajoutez la lotte et les crevettes et laissez cuire à couvert encore 15 mn.

 

   Servez bien chaud avec du riz.

Bonne journée.

08 octobre 2008

Flans aux fruits de mer gratinés au comté

   Et me voilà encore avec des restes ! Que ce soit du frigo ou du congélo il me faut absolument les cuisiner. J'ai improvisé cette recette qui finalement s'est révérée excellente. J'ai fait cuire un peu trop longtemps (quand on fait plusieurs choses en même temps voilà ce qui arrive !) et elle était un peu sèche, la prochaine fois, je mets le minuteur !

   J'avoue m'être bien régalée avec ce petit plat, je l'ai accompagné d'une bonne salade verte, et voilà un repas du soir parfait et pas trop lourd.

Préparation : 10 mn ; Cuisson : 15 à 20 mn (j'avais laissé 30 mn mais c'était trop)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 oeufs
• 3 cuillerées à soupe bombées de crème fraîche
• 20 grosses crevettes roses cuites
• 4 noix de Saint-Jacques
• 150 g de poisson cuit (j'ai mis du cabillaud)
• comté râpé (je n'ai pas pesé, j'en ai mis de façon à recouvrir le flan)
• ciboulette
• sel, poivre

Préparation :

   Si vous avez pris des noix de St-Jacques congelées, faites-les décongeler dans du lait, elles seront plus moelleuses. Décortiquez les crevettes, faites-cuire le poisson au court-bouillon.

   Battez les oeufs et mélangez-les à la crème fraîche. Afin de bien répartir chacun des ingrédients dans les plats, j'ai procédé en deux fois.

   

Ajoutez le poisson et les crevettes.

   Puis la ciboulette, le sel et le poivre.

   Mélangez le tout et versez dans des petits plats individuels. Coupez les noix de Saint-Jacques en 2 et disposez-les sur la préparation.

   Saupoudrez de comté râpé.

   Enfournez à 180° pendant 15 à 20 mn.

   Dégustez bien chaud avec une salade verte.

Bonne journée.

22 septembre 2008

Bar à la niçoise

  Une envie de poisson, un besoin de faire un peu de vide dans le congélateur, et la découverte d'un bar encore en bon état, et voilà le tour est joué, ou presque ! Eh oui, il faut encore trouver une recette ! Au secours google, un p'tit tour sur cuisine AZ.com et je vous propose ce bar à la niçoise tout simplement délicieux.

   Cette recette légère, pas grasse, gouteuse est un vrai régal. Elle a eu, en outre,  beaucoup de succès et je la range bien précieusement dans mes favorites.

Préparation : 20 mn ; Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

• un bar de 400 à 500 g
• 400 à 500 g de tomates fraîches ou en boîte
• 1 gros oignon
• 1 belle gousse d'ail
• 8 olives vertes ou noires
• 6 filets d'anchois
• 3 cuillerées à café de câpres (facultatif)
• 1 cuillerée à café bombée de persil
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• thym
• sel, poivre

Préparation :

   Préchauffez votre four thermostat 7 (210°). Epluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir doucement dans la moitié d'huile d'olive.

   Ajoutez les tomates lavées et coupées en petits morceaux et l'ail épluché et écrasé.<>

Saupoudrez de persil, ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 30 mn.

A mi-cuisson, ajoutez les olives.

   A mi-cuisson, ajoutez les olives.

   Ecaillez le bar, et disposez-le dans un plat allant au four. Arrosez chaque côté du restant d'huile d'olive, salez et poivrez.

   Enfournez pendant 20 mn en retournant le bar à mi-cuisson.

   A la fin de la cuisson, versez la préparation à la tomate autour du poisson. Positionnez les anchois en croisillons sur le bar.

   Remettez au four pendant 5 mn.

   Servez bien chaud accompagné de riz.

Bonne journée.

17 septembre 2008

Moules à la provençale

   Après les palourdes, voilà les moules ! Une petite pêche de 600 g, ça me suffisait amplement. Et comme j'ai voulu changer de mes traditionnelles moules marinières, je vous présente cette recette qui vient de "au féminin.com" et qui est délicieuse.

   La prochaine fois, je pense que je ferai cuire les moules en dehors de la sauce, car le jus récupéré était un peu trop salé à mon goût. Je n'avais qu'à pas saucer me direz-vous, oui mais comme je suis gourmande.............. !!! Je vous livre la recette telle que je la ferai la prochaine fois. (Là, une fois la sauce prête, j'ai versé les moules directement dessus et j'ai laissé cuire 7 à 10 mn jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes).

Préparation : 15 mn ; Cuisson : 15 à 20 mn

Ingrédients pour 1 personne :

• 500 g de moules
• 1/4 d'oignon violet
• 1 gousse d'ail
• 6 grosses feuilles de basilic
• 4 brins de persil
• poivre
• 1/2 boîte de pulpe de tomates en dés
• 1/2 verre de vin blanc

Préparation :

   Grattez et lavez les moules.

   Epluchez l'oignon et l'ail, émincez-les et versez-les dans une grande casserole.

   Ajoutez la tomate.

   Versez le vin blanc. Ciselez 4 feuilles de basilic et le persil et ajoutez-les à la préparation, poivrez.

   Faites mijoter pendant une quinzaine de mn afin qu'il ne reste plus qu'un quart de la sauce.

   Dans une autre casserole, faites cuire les moules à feu vif. Dès qu'elles s'ouvrent ajoutez-les à la sauce sans leur jus ou alors très peu et ajoutez un peu d'eau. Laissez cuire encore 5 mn.

   Versez dans un grand bol et décorez de basilic ciselé.

Bonne journée.