Le sachet d'épices

02 juillet 2009

Blancs de poireaux et leur vinaigrette relevée

   Vous l'aurez remarqué, j'adore les poireaux !!! Et j'affectionne tout particulièrement cette petite entrée fraîche et légère. La sauce est quant à elle bien relevée et bien parfumée, mais vous pouvez réaliser une vinaigrette toute simple si vous préférez, de toute façon ce sera délicieux.

   Ce que j'ai l'habitude de faire, c'est de préparer mes poireaux à l'avance et au moment de servir les passer vite fait au micro-onde afin de les servir tièdes, mais le mieux si on a le temps est de les faire au dernier moment, les laisser doucement refroidir et les servir encore tièdes nappés de ma petite saucinette. Mais vu le temps de ces derniers jours, je les mangerai froids tout droit sortis du frigo !!!

Préparation : 15 min ; Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 gros poireaux
• 2 beaux oignons nouveaux
• 3 cuillerées à soupe d'huile (j'ai mis moitié huile de tournesol et moitié huile d'olive)
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 1 cuillerée à café de basilic ciselé
• 1 cuillerée à café de persil ciselé
• 1 cuillerée à café d'estragon ciselé

Préparation  :

   Supprimez les racines et la première feuille des poireaux. Coupez et réservez le vert. Lavez soigneusement les blancs.

     Faites bouillir de l'eau dans une sauteuse. Salez. Déposez les blancs de poireaux dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire 20 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir.

   Préparez votre sauce. Enlevez les racines, coupez le bulbe et enlevez la première peau des oignons si besoin. Emincez les oignons.

   Découpez les herbes dans un verre avec des ciseaux. Vous récupérez une cuillerée à café de chaque herbe.

   Ajoutez les herbes aux oignons.

   Ajoutez la moutarde, les huiles, le vinaigre, le sel et le poivre. mélangez bien.

   Déposez les poireaux sur une assiette et nappez-les de cette petite sauce bien assaisonnée.

Bonne soirée.

30 juin 2009

Clafoutis aux poireaux

    Je vous propose cette petite entrée très fraîche et absolument pas bourrative, idéale pour l'été. D'une grande simplicité et franchement délicieuse.

   Je l'ai trouvée sur un magazine en vente près des caisses des supermarchés. Il ne vous faut pas beaucoup d'ingrédients et elle est très rapide à réaliser. A refaire sans modération.

Préparation : 20 min ; Cuisson : 30 min (j'ai mis 40 min)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 blancs de poireau (avec un peu de vert près du blanc)
• 100 g de lardons fumés
• 20 cl de lait
• 2 oeufs
• 1 cuillerée à café de maïzena
• sel, poivre

Préparation :

   Faites revenir les lardons dans une poêle anti-adhérente sans matière grasse.

   Enlevez les racines des poireaux, gardez les blancs des poireaux. Fendez-les sur une partie pour bien les laver. Essuyez-les et coupez-les en fines rondelles.

   Quand les lardons sont dorés, ajoutez les blancs de poireaux et faites cuire à feu moyen pendant 15 min en remuant souvent. Préchauffez votre four à 180°.

   Pendant ce temps, cassez les oeufs et fouettez-les en omelette. Ajoutez la maïzena et le lait, mélangez bien le tout.

   Après 15 min de cuisson, ajoutez les poireaux dans la préparation aux oeufs.

   Versez dans un moule à tarte en répartissant bien les poireaux et enfournez pendant 25 min (15 min sur le livre).

   Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Dégustez froid nature.

Bonne journée.

03 juin 2009

Terrine de morue aux légumes multicolores

   J'ai profité de mon petit séjour au Croisic pour réaliser une terrine que j'avais envie de faire depuis longtemps. en fait j'avais un sachet de morue qui traînait dans mon frigo depuis des semaines mais je voulais également faire une entrée fraîche et sympa.

   Alors en réunissant poisson et légumes je vous propose cette petite terrine délicieuse et très gouteuse. Elle a eu en plus un énorme succès auprès de mes amis qui malheureusement............... n'en ont pas laissé une miette !!!

Préparation : 45 min ; Cuisson : 35 à 45 min

Ingrédients :

• 200 g de vert de poireaux
• 200 g poivrons jaunes (2 poivrons)
• 50 g de tomates séchées
• 200 g de morue dessalée
• 4 oeufs
• 1,5 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• beurre pour le moule

Préparation :

   Lavez les poireaux et les poivrons. Coupez les verts de poireaux (je me suis servie des blancs pour une autre entrée en vinaigrette) en rondelles. J'ai coupé 4 poireaux sur environ 10 cm.

    Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les rondelles de poireaux, mélangez bien et laissez cuire entre 20 et 30 min à feu doux et à couvert.

   Pendant ce temps, mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole et ajoutez la morue. Laissez cuire environ 10 min.

   Coupez les poivrons en 4 et posez-les sur une plaque anti-adhésive allant au four (ou recouverte de papier sulfurisé).

   

   Placez la plaque sous le grill et laissez cuire environ 30 min, enlevez dès que la peau des poivrons a noirci.

   Coupez les lamelles de tomates séchées en petits dés. Emiettez la morue.

   Quand les poivrons ont refroidi, enlevez la peau et coupez-les également en dés.

   Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. ajoutez les poireaux, les poivrons et la morue. Salez et poivrez.

   Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré. Disposez sur toute la surface les dés de tomates séchées, puis versez le restant de la préparation. Enfournez thermostat 7 pendant 30 à 45 min.

   Retournez sur un plat et laissez refroidir.

   En voilà un qui ne perd pas le plat des yeux !!!   

   Servez avec une mayonnaise aillée.

Bonne journée.

23 mars 2009

Empanadas

   Je me souviens en avoir dégusté en Espagne il y a très très longtemps et j'avais adoré, alors je suis allée faire un tour sur blog-appetit et j'ai trouvé cette recette sur le blog de Sylvie.   

   J'aurais dû faire la pâte un peu plus fine car c'était un peu bourratif, mais par contre c'était très bon. Il y a tout un tas de recettes d'empanadas, alors dès que j'en repréparerai je n'aurai que l'embarras du choix.

   Voici cette recette très simple à réaliser.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 45 min +20 min

Ingrédients pour une douzaine d'empanadas :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 75 g de vin blanc
• 75 g d'huile d'olive
• sel
• 1 grosse cuillerée à soupe de paprika

Pour la garniture :

• 100 g de thon à l'huile égoutté
• 1 gros oignon
• 1 boîte moyenne de pulpe de tomates concassées
• 2 oeufs durs
• 1 bonne poignée de petits pois frais écossés
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Dans un saladier, verser la farine, le sel et une grosse cuillerée de paprika, mélangez bien. Faites un puits et ajoutez l'huile de la boîte de thon (en rajouter si nécessaire) et le vin blanc.

   Pétrissez, la pâte doit être souple et ne pas coller, rajoutez si besoin un peu d'huile d'olive ou d'eau pour l'assouplir. Formez une boule que vous laisserez reposer dans le saladier recouvert d'un linge propre, pendant 1 heure.

   Pendant ce temps, faites cuire les oeufs. Epluchez et émincez l'oignon. Emiettez le thon. Versez et faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez l'oignon émincé et les tomates concassées, laissez compoter lentement pendant au moins 45 min. Ecossez les petits pois. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois. Salez légèrement et poivrez.

   Retirez du feu, ajoutez les miettes de thon et les oeufs durs coupés en rondelles.

   Préchauffez votre four à 180° C.

   Etalez la pâte très finement. Coupez des rondelles d'environ 8 à 10 cm de diamètre.

   Versez 2 cuillerées de la garniture sur une moitié de rondelle de pâte, abattez l'autre moitié pour former une demi-lune et scellez avec une fourchette. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.

   Disposez les empanadas sur un plat recouvert de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 à 20 min.

   Dégustez chaud ou froid.

   Il m'est resté un peu de garniture, mais si j'avais étalé plus finement ma pâte j'aurais pu faire d'autres empanadas et forcément il ne me serait plus resté de farce !

Bonne journée.

09 mars 2009

Tartare de betteraves

   Je suis actuellement en plein rangement de placards, et comme j'avais un monticule de magazines en vrac, j'ai passé mon week-end à trier et prélever toutes les recettes que je pouvais trouver. Résultat, 4 classeurs plein de nouvelles recettes !

   Et j'ai déniché celle-ci sur un vieux, mais très vieux téléloisirs. Je l'ai trouvée originale et sympa et quand je l'ai réalisée, la photo n'avait plus rien à voir. Autant sur le magazine on voyait bien que c'étaient des betteraves, alors que sur mes photos on se demande, et pourtant c'est bien la couleur ! Rose !!!

   C'est bizarre mais délicieux. J'ai modifié un peu les quantités, j'ai rajouté un peu de câpres et de sauce Worcestershire, j'adore. Ce mélange d'ingrédients plus ou moins vinaigrés est un délice, à refaire avec exagération !!!

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 belle betterave cuite
• 1 cuillerée,5 à soupe rase de mayonnaise (j'ai pris de la toute faite, pas le temps !)
• 1/2 cuillerée à soupe 2 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire (sauce anglaise)
• 1/2 cuillerée à café 1/3 de cuillerée à café de Tabasco
• 1 cuillerée à soupe 2 cuillerées à soupe de câpres
• Fines herbes mélangées (ciboulette, cerfeuil, estragon)
• 1 échalote
• sel, poivre (je n'en ai pas mis)

Préparation :

   Epluchez les betteraves et rapez-les avec une râpe à gros trous.

   

   Pelez l'échalote et hachez-la finement. Lavez les fines herbes, essorez-les et ciselez-les finement.

   Dans un saladier, mettez les betteraves râpées, ajoutez a mayonnaise, les câpres, l'échalote, puis arrosez de sauce Worcestershire et de Tabasco.

   Mélangez et vérifiez l'assaisonnement. Présentez le tartare sur un lit de salade et parsemez des fines herbes.

Bonne journée.

18 février 2009

Tendres petits coeurs de saumon fumé au guacamole

    Je vous propose ces petits coeurs tout tendres que je dédie principalement à Domi pour son jeu super sympa de la Saint Valentin.

   C'est une recette toute simple mais délicieuse, très fraîche et facile à réaliser.

Préparation : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 avocat mûr à point
• 1/2 citron
• 1 échalote
• quelques lamelles de poivron rouge
• sel, poivre
• 4 tranches de saumon fumé
• quelques tiges de ciboulette
• 1 emporte-pièce en forme de coeur

Préparation :

   Découpez avec l'emporte-pièce des petits coeurs dans les tranches de saumon. Vous aurez des restes que vous pourrez détailler et déposer dans des verrines.

   Dans un saladier, récupérez la pulpe et le jus du demi citron. Ajoutez la chair de l'avocat, écrasez le tout avec une fourchette.

   Epluchez, ciselez très finement l'échalote et ajoutez-la à l'avocat. Détaillez quelques bâtonnets dans un poivron rouge et coupez-les en tous petits dés. Ajoutez également à la préparation. Salez, poivrez et mélangez bien.

   Sur une assiette, posez l'emporte-pièce, mettez un petit coeur à l'intérieur.

   Remplissez avec le guacamole, tassez délicatement avec les doigts.

   Ajoutez un autre petit coeur et enlevez doucement l'emporte-pièce.

   Recommencez 4 fois afin d'obtenir 5 coeurs. Disposez-les à votre gré sur une assiette individuelle ou sur un plat.

   Ciselez la ciboulette et posez un petit tas au milieu de chaque coeur.

   Servez bien frais.

Bonne journée.

09 décembre 2008

cheesecake au saumon, un délice !

   Mon premier cheesecake !!! Je n'en avais jamais cuisiné ni goûté eh bien je dois dire que je suis ravie d'avoir tenté l'expérience. C'est très fin, très joli et délicieux.

   J'ai pris la recette sur le blog de Cathy "Cook'in"  en cherchant une entrée originale (enfin pour moi !). Je la garde bien précieusement car vraiment c'était succulent.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g de boursin Ail et Fines Herbes
• 100 g de ricotta
• 40 g de biscuits salés apéritifs (crackers...)
• 4 petites tranches de saumon fumé
• 40 g de beurre
• 2 oeufs
• 3 noix
• 1/2 jus de citron
• 1/2 botte de cerfeuil
• 1/2 botte de ciboulette
• sel,  poivre

Préparation :

   Ecrasez les biscuits en miettes.

    Ajoutez le beurre ramolli.

   Puis mélangez jusqu'à homogénéité.

   Ajoutez les noix concassées.

   Chemisez 4 ramequins de papier sulfurisé.

   Versez la préparation dans les ramequins en tassant bien le fond. Mettez au frais.

   Dans un saladier, battez les 2 fromages puis ajoutez les oeufs. Mélangez bien.

   Ajoutez les herbes ciselées et le jus de citron.

   Versez ce mélange dans les ramequins sur le fond biscuité et enfournez à 160° C (thermostat 5) pendant 25 min.

   Laissez refroidir dans le four puis mettez au frais pour au moins 24 heures.

   Au moment de servir, découpez de petites tranches de saumon fumé et déposez-les sur les cheesecakes démoulés. Décorez avec de la ciboulette.

   J'ai servi ces cheesecakes avec de la mâche assaisonnée au vinaigre balsamique.

Bonne journée.

19 novembre 2008

Petits flans moelleux à la citrouille

  Merci Domi pour cette superbe recette qui a fait l'unanimité, c'était tout simplement délicieux. J'ai fait une combinaison des recettes des flans de potiron de Domi et des clafoutis de potiron à la sauge de Choupette et après la soupe à la citrouille, je vous propose ces petits flans tout moelleux à la citrouille. Et dire que juqu'à présent je n'avais jamais cuisiné ce légume, que de temps perdu ! Je revois ma copie, maintenant j'adore la citrouille !

   On y mélange tellement de bonnes choses que le résultat est forcément bien sympathique ! Et ce qui l'est encore plus c'est qu'on peut faire toutes sortes de recettes, des soupes, des tartes, etc. Bref c'est un légume que je découvre avec grand plaisir.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 30 à 35 min

Ingrédients pour 8 petits flans :

• 600 g de citrouille épluchée et épépinée
• 1 oignon
• 150 g de dés de lardons fumés
• 100 g de fromage râpé
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 3 oeufs
• 1 cuillerée à soupe de persil ciselé
• 20 g de beurre + 10 à 20 g pour beurrer les moules s'ils ne sont pas en silicone
• sel, poivre

Préparation :

   Préchauffez le four sur thermostat 6-7 (200° C)

   Epluchez la citrouille, enlevez les graines et coupez-la en petits dés. Epluchez et émincez l'oignon.

   Faites cuire le tout dans une poêle avec 20 g de beurre pendant 10 min. Salez et poivrez.

   Pendant ce temps, ciselez le persil.

   Faites griller les lardons dans une poêle.

   Dans un saladier, versez la préparation, le persil ciselé, les lardons, mélangez.

    Ajoutez le fromage râpé, la crème, le lait et les oeufs. Mélangez bien.

Vérifiez l'assaisonnement et répartissez dans des ramequins beurrés.

   Enfournez pendant 20 à 25min.

   J'ai servi en entrée, ces petits flans tièdes sur un lit de salade.

Bonne journée.

22 octobre 2008

Terrine de thon aux courgettes

   Je ne sais plus d'où je tiens cette recette, mais ce que je peux dire c'est qu'elle est très vieille. Je l'avais dans mes tablettes depuis des lustres attendant....... je ne sais quoi pour la réaliser. Eh bien hier je me suis décidée. Je suis très contente du résultat, c'est une terrine très fraîche, très légère même s'il y a de la crème fraîche, que l'on sert avec un coulis de tomates ou une sauce tomate maison. C'est vraiment excellent.

   Pour la version mayonnaise :

   Et pour la version coulis de tomates :

   Mes courgettes et mes oeufs étaient un peu gros, ce qui fait qu'il me restait un peu de pâte. Mais rien ne se perd, j'ai versé le surplus dans des petits moules, et voilà 2 petits flans sympas et tout aussi délicieux que la terrine.

Préparation : 15 mn ; Cuisson : 55 mn

Ingrédients :

• 3 petites courgettes ou 2 moyennes
• 1 grosse boîte de thon
• 5 oeufs
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillerée à soupe de miettes de thym
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 1 gousse d'ail
• quelques feuilles de basilic
• sel, poivre
• 1 noix de beurre pour le moule
• coulis de tomates ou mayonnaise aillée

Préparation :

   Faites chauffer le four à 180° et mettez-y un plat rempli d'eau, qui servira de bain marie. Lavez les courgettes, otez les 2 extrémités. Coupez des tronçons de 5 cm. Coupez ces tronçons en lamelles, puis en batonnets. Je me suis servie de l'alligator, c'est nettement plus rapide.

   Dans une poêle, faites chauffer l'huile et versez les batonnets de courgette. Epluchez et pilez la gousse d'ail, ajoutez-la aux courgettes.

   Faites revenir 10 mn.

   Pendant ce temps, égouttez et mixez le thon.

   Battez les oeufs en omelette, ajoutez le thon, mélangez.

   Incorporez la crème fraîche, le thym, salez et poivrez.

   Ajoutez les courgettes, et remuez délicatement et longuement pour ne pas casser les batonnets et afin d'obtenir une pâte bien homogène.

   Versez dans un moule à cake beurré.

   Enfournez dans le bain marie pendant 45 mn. A la fin de la cuisson, plantez un couteau dans la terrine, ce dernier doit en ressortir sec.

   Servez cette terrine bien fraîche.

Bonne journée.

29 septembre 2008

Ramequins de légumes au reblochon

   Ou l'art de finir les restes !!! Après les moules, le bar et les choux farcis (faits dernièrement), forcément il me restait un p'tit bout de ci, un autre petit bout de ça et encore un autre !!! Alors j'ai tout mélangé et arrangé à ma sauce.

   J'avais aussi acheté du reblochon pour faire une verrine qui pour l'instant attendra bien un peu, et ma foi il a été le bienvenu sur cette poêlée de légumes.

Préparation : 10 mn ; Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petit coeur de chou vert cuit
• 1/2 boîte de pulpe de tomates en dés
• 1 oignon
• 1 poignée d'olives noires dénoyautées
• 1 belle gousse d'ail
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• thym, laurier
• sel, poivre
• 6 tranches de reblochon

Préparation :

   Faites blanchir le coeur de chou vert à l'eau bouillante pendant 5 mn si ce n'est déjà fait. Vider l'eau et faites cuire le chou à l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Laissez refroidir. Coupez le chou en lanières.

   Epluchez et coupez l'oignon en lamelles. Faites les revenir dans l'huile d'olive.

   coupez les olives en rondelles, épluchez et pilez la gousse d'ail. Dans la poêle, ajoutez le chou, la pulpe de tomates, les ollives, l'ail, le thym et le laurier. Laissez mijoter à couvert pendant 15 mn.

   Préchauffez votre four à 180°.

   Coupez quelques tranches de reblochon. Garnissez les ramequins de papier alu, et versez-y la préparation. Tassez bien.

   Recouvrez généreusement de tranches de reblochon.

   Enfournez pendant 10 mn.

   Dégustez bien chaud.

   J'aurais pu ajouter un oeuf afin de lier la composition, mais je ne voulais faire un plat qu'avec des légumes. Vous pouvez servir ces ramequins en entrée ou en accompagnement d'une viande blanche.

Bonne journée.