Entrées

Poireaux à la grecque

   Envie de poireaux mais réaliser une recette qui change des poireaux en vinaigrette ? Alors essayez celle-ci, je l'ai trouvée sur le site "Marie-Claire".

   C'est très bon, mais j'ai coupé les poireaux en petits morceaux (avec des ciseaux, c'est plus facile) et ai bien mélangé afin qu'ils s'imprègnent parfaitement de la marinade. N'aimant pas la coriandre, j'ai enlevé les grains (un à un !) avant de couper les poireaux.

   A refaire.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 35 min ; Réfrigération : 2 h (Réfrigération poireaux coupés : 24 h)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 petits poireaux baguettes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• le jus de 1 citron
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
• 4 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre du moulin

Préparation :

  Eliminez les 3/4 du vert des poireaux. Lavez soigneusement les blancs et épongez-les. Pelez et hachez l’oignon et l’ail.

  Dans une cocotte, faites revenir doucement l’oignon et l’ail 5 min avec l’huile.

   Versez le vin, le concentré, le jus de citron et 10 cl d’eau. Portez à ébullition, réglez le feu pour que le liquide frémisse. Ajoutez poireaux, coriandre et laurier. Salez, poivrez, mélangez délicatement.

   Laissez frémir environ 30 min, les poireaux doivent être tendres. Sortez les poireaux à l’écumoire, égouttez, rangez dans un plat de service, arrosez du jus de cuisson, laissez refroidir. Réservez 2 h au frais avant de servir.

   Vous pouvez également couper les poireaux et les laisser mariner 24 h au réfrigérateur. Il vous suffira de les présenter dans des petits ramequins individuels.

Bonne soirée.

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Flan de courgettes au chèvre

   Que faire quand il reste encore 5 grosses courgettes cueillies dans le potager, qu'il y en a plein le congélo et qu'on ne sait plus comment les cuisiner ? Un petit passage sur marmiton et le tour est joué ! Et une courgette de partie !!!

   Les courgettes rendent un peu d'eau après la cuisson, il suffit d'éponger l'excédent avec un essuie-tout.

   Recette excellente.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 55 min

Ingrédients :

• 1 belle courgette (600 g pour moi) ou 3 moyennes
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 40 cl de crème liquide
• 5 oeufs
• 100 g de gruyère râpé
• 1/2 voire 1 buchette de chèvre
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• origan
• sel, poivre

Préparation :

   Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

   Lavez les courgettes et le poivron. Coupez les courgettes (épluchées ou non) en rondelles ou en dés Otez le pédoncule et les graines du poivron et coupez-le en dés. Epluchez l'oignon et émincez-le. Coupez la bûche de chèvre en rondelles.

   Faites revenir l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

   Ajoutez les courgettes, saupoudrez d'origan. Salez et poivrez.

   Faites dorer sur feu vif 10 minutes : les courgettes doivent se colorer mais rester fermes.

   Pendant ce temps, mélangez la crème et les oeufs, salez et poivrez. Ajoutez le gruyère râpé.

   Répartissez les courgettes dans un plat allant au four, versez par dessus la préparation crème/oeufs . (La prochaine fois je verserai les courgettes dans la préparation à la crème en mélangeant bien).

   Terminez en répartissant les rondelles de chèvre.

   Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson (40 min pour moi). Je peux enfin prendre des photos de l'intérieur du four, le flan était bien gonflé dommage qu'il ne le reste pas !!!

   Ce plat peut se déguster au choix, chaud ou froid avec une mayonnaise ou autre sauce à votre convenance.

Bonne journée.

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Poêlée de palourdes

   Une petite pêche (700 g) de palourdes, et une petite poêlée !!! Excellente, cette recette et puis cela change et est plus rapide à réaliser que les palourdes farcies ! A refaire !

Préparation: 10 min. ; Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 700 g de palourdes
• 1 belle échalote
• 2 gousses d'ail
• 20 g + 20 g de beurre
• 7 cl de vin blanc sec
• 1,5 cuillerée + 0,5 cuillerée de persil plat ciselé

Préparation :

   Lavez plusieurs fois les palourdes à grande eau et égouttez-les.

   Epluchez et émincez finement l'échalote et l'ail. Lavez et ciselez le persil (méthode artisanale pour moi !!!).

   Dans une petite cocotte ou une grande casserole, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez l'échalote et l'ail et laissez cuire à feu doux pendant 5 min jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Versez le vin blanc, remuez bien et laissez mijoter encore 5 min.

   Augmentez le feu puis ajoutez les palourdes. Saupoudrez d'1,5 cuillerée à soupe de persil, couvrez et laissez cuire quelques minutes (3 ou 4) en remuant souvent afin que s'ouvrent tous les coquillages.

   Enlevez les palourdes à l'aide d'une écumoire et versez-les dans un plat en les gardant au chaud. N'éteignez pas le feu, mais baissez le. Incorporez les 20 g de beurre restants coupés en morcraux. Fouettez vivement.

   Parsemez du reste de persil et servez aussitôt.

Bonne soirée.

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Tellines à la sauce moutardée et aillée

   Depuis le temps que j'en cherchais, et voilà que vendredi dernier en parcourant le rayon poissonnerie, je tombe dessus ! Des tellines ! Je vous propose cette recette toute fraîche et toute simple qui vient de la belle maman de ma soeur.  Bon, prévoyez les rince-doigts !

Préparation : 30 min ; Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500 g de tellines
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive (si vous avez le choix préférez des petites cuillers à soupe)
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin à l'échalote (mêmes cuillers)
• 3 petites gousses d'ail (moins si vous n'aimez pas trop aillé)
• 3 beaux brins de persil
• poivre, sel (facultatif)

Préparation :

   Lavez les tellines dans une grande bassine d'eau froide. Mettez-les dans une grande casserole et faites-les ouvrir. Dès qu'elles s'ouvrent enlevez-les et mettez-les dans un récipient.

   Préparez votre vinaigrette. Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les. Mettez-les dans un saladier. Ajouter la moutarde, l'huile et le vinaigre. Poivrez (goûtez pour ajouter du sel si nécessaire, pas pour moi). ciselez le persil et ajoutez-le.

   Ajoutez les tellines dans le saladier et remuez bien.

   Servez-vous et dégustez-les avec les doigts.

Bonne journée.

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Fonds d'artichaut vapeur aux tomates et aux anchois

   Je vous propose aujourd'hui une recette originale tirée du magazine "cuisine actuelle". C'est la première fois que je cuisine les artichauts de cette façon et je dois avouer que cette petite entrée était très légère et bien sympathique. Très facile à réaliser, sans grande prétention mais elle a le privilège de sortir un peu de l'ordinaire.

Préparation : 20 min ; Cuisson : 10 min (artichauts) + 15 min (tomates-anchois)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 fonds d'artichauts (surgelés pour moi)
• 1/2 oignon
• tomates (200 g)
• 8 filets d'anchois
• 2 gousses d'ail
• 4 feuilles de basilic (je n'en avais pas)
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Posez les fonds d'artichaut dans le panier du cuit vapeur et faites cuire 30 min. (10 min pour moi à la cocotte minute).

   Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon. Plongez les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les, pelez-les et coupez-les en morceaux.

   Egouttez les filets d'anchois.

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer l'oignon. Ajoutez les tomates, les anchois, salez très légèrement, poivrez et faites cuire 10 min à feu doux.

   Lavez, séchez et effeuillez le basilic.

   Dès la fin de la cuisson des fonds d'artichauts, garnissez-les de la préparation à la sauce tomate et aux anchois.

    Parsemez de feuilles de basilic, servez aussitôt. Vous pouvez accompagner ces fonds d'artichaut d'un peu de salade verte.

Bonne journée.

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Crevettes à la sauce verte à l'ail

   Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas posté de recettes, mais lorsque j'ai ouvert mon magazine télé (télé-loisirs) et que je suis tombée sur celle-ci, j'ai craqué !!!!

   Une recette toute simple et tellement bonne que je la referai avec plaisir.

Préparation : 20 min ; Temps de pause : 30 min (1 matinée pour moi) ; Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 12 gambas crues (fraîches ou surgelées)
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillerée à soupe de sauce soja
• 1 bouquet d'herbes fraîches mélangées (persil, ciboulette, menthe...)
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre moulu

Préparation :

   Eliminez les têtes et les carapaces des gambas, mais pas les petites nageoires du bout de leur queue. Epongez-les avec soin à l'aide de papier absorbant.

   Déposez les crevettes dans un saladier, arrosez-les avec 1 cuillerée et demi d'huile d'olive et la sauce soja. Mélangez, couvrez et réfrigérez 30 min (1 matinée pour moi car je ne pouvais faire autrement, mais sans problème).

   Rincez et essorez les herbes fraîches. Pelez les gousses d'ail. Mixez l'ail, l'huile d'olive restante et les herbes pour obtenir une belle sauce verte. Salez et poivrez. Perso, j'ai coupé aux ciseaux les herbes, et j'ai passé l'ail au presse ail. Ensuite j'ai mixé le tout.

   Faitez sauter 2 à 3 min les crevettes dans une poêle chaude (ce n'était pas précisé dans la recette, alors j'ai ajouté la sauce dans laquelle avaient macéré les crevettes, après chacun fait comme il veut).

   Ajoutez la sauce, mélangez, disposez sur une assiette et dégustez rapidement.

Bonne journée.

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Endives farcies au maquereau fumé

   C'est en feuilletant mes vieilles recettes découpées sur les magazines que j'ai relevé celle-ci toute fraîche et toute simple à réaliser.

   Quelques endives, un peu de maquereau fumé, des ingrédients courants et le tour est joué. Si vous n'aimez pas l'aneth (très fort et spécial), remplacez-le par de la ciboulette ou du persil.

   Voici une recette agréable et surprenante et qui a eu un grand succès auprès de mes invités. A refaire.

Préparation : 20 min ; Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de maquereau fumé au poivre (ou hareng)
• 4 endives moyennes
• 2 oignons
• 1 citron
• 3 brins d'aneth (ciboulette ou et persil)
• quelques pluches d'aneth pour la décoration (ciboulette ou et persil)
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Rincez l'aneth et ciselez-le. Epluchez les oignons et émincez-les. Versez l'huile dans une sauteuse et ajoutez les oignons. Faites-les cuire 5 min sur feu moyen, en mélangeant de temps en temps.

   Coupez les endives en deux dans la longueur. Dégagez la partie centrale et retirez-la sans détacher les feuilles extérieures.

   Emincez la partie retirée.

   Ajoutez-la au oignons. Arrosez avec le jus du citron, salez et poivrez (attention au sel). Faites cuire 20 min sur feu doux en mélangeant souvent.

   Hors du feu, parsemez sur cette préparation l'aneth ciselé, laissez refroidir.

   Retirez la peau des filets de maquereaux et effeuillez la chair.

   Garnissez les endives évidées de la préparation poêlée puis répartissez par dessus la chair de maquereaux

   Posez-les sur des assiettes individuelles ou sur un plat de service, parsemez de pluches d'aneth et servez.

Bonne soirée.

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Champignons farcis au crabe et aux fines herbes

   Je ne poste plus beaucoup depuis le début de l'année, pas trop le temps, mais j'ai quand même quelques recettes à vous proposer. J'en ai découvert une excellente sur le site de "bloga2".

   Des ingrédients courants et un mélange subtil et délicieux. Je vous la recommande pour une petite entrée gourmande.

Préparation : 20 min ; Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 gros champignons de Paris
• 1 belle échalote
• 1 petite gousse d'ail
• 125 g de chair de crabe
• 125 g de fromage frais type Saint Moret
• 1 petit bouquet de persil plat (frisé pour moi, c'est tout ce que j'avais)
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 cuiller à soupe de cognac
• parmesan (fromage râpé pour moi)
• beurre
• sel, poivre

Préparation :

   Epluchez l'échalote et l'ail et émincez-les. Otez les pieds des champignons, nettoyez-les et coupez-les en petits dés. Ciselez le persil et la ciboulette.

   Faites revenir l'échalote et l'ail dans un peu de beurre sur feu doux pendant 5 min.

   Ajoutez les pieds de champignons hachés et laissez cuire encore 5 min.

   Ajoutez la chair de crabe et le cognac, remuez bien et laissez mijoter 5 min.

   Hors du feu, ajoutez le fromage frais, le jaune d'oeuf et les herbes ciselées. Salez et poivrez.

   Otez la peau des chapeaux des champignons.

   Répartissez le mélange précédent dans les chapeaux.

   Saupoudrez de fromage.

   Enfournez à 200° C pendant 25 min.

   Servez bien chaud.

Bonne journée.

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Clémentines surprises aux crevettes

   Je vous propose aujourd'hui une très jolie recette tirée de mon magazine télé, le seul et gros problème c'est qu'il annonçait 20 minutes de préparation, et qu'il m'a fallu plus de 2 h pour "décortiquer" les clémentines !!! Je ne suis pas rapide, je l'admets mais franchement je n'en voyais pas le bout !!!

   Heureusement que le résultat était là et vraiment ce fut une entrée délicate, fraîche et délicieuse. Il me restait de la mayonnaise déjà faite, et j'en ai mis un peu trop, c'est pour cela qu'on ne voit pas les crevettes !!!

Préparation : 2 h 15

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 clémentines
• 20 cl d'huile de colza
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• 150 g de crevettes roses (gambas) décortiquées
• curry
• paprika
• tabasco

Préparation :

   Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile. Ajoutez une pincée de curry et une autre de paprika. Versez quelques gouttes de tabasco.

   Décortiquez les crevettes et coupez-les en morceaux.

   Coupez un chapeau sur chaque clémentine et évidez-les. Otez les peaux blanches (c'est là que c'est très long). Mettez la pulpe dans une assiette et ôtezr le surplus de jus si nécessaire.

   Mélangez la pulpe des clémentines avec la mayonnaise et les crevettes.

   Remplissez chaque clémentine de la préparation. Mettez les clémentines au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Bonne journée.

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Moelleux aux légumes

   Une petite recette toute légère pour une entrée en douceur. Ces moelleux sont très gouteux et fondent dans la bouche, j'avoue avoir beaucoup apprécié cette entrée délicate découverte sur le site "les foodies". Je les ai servis tièdes sur un lit de salade verte.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 9 petits moelleux (4 personnes)

• 3 demi poivrons (rouge, jaune, vert)
• 1/2 courgette
• 1 petite carotte
• 1/2 blanc de poireau
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de fromage râpé
• 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
• sel, poivre

Bonne journée.