Entrées

Tellines à la sauce moutardée et aillée

   Depuis le temps que j'en cherchais, et voilà que vendredi dernier en parcourant le rayon poissonnerie, je tombe dessus ! Des tellines ! Je vous propose cette recette toute fraîche et toute simple qui vient de la belle maman de ma soeur.  Bon, prévoyez les rince-doigts !

Préparation : 30 min ; Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500 g de tellines
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive (si vous avez le choix préférez des petites cuillers à soupe)
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin à l'échalote (mêmes cuillers)
• 3 petites gousses d'ail (moins si vous n'aimez pas trop aillé)
• 3 beaux brins de persil
• poivre, sel (facultatif)

Préparation :

   Lavez les tellines dans une grande bassine d'eau froide. Mettez-les dans une grande casserole et faites-les ouvrir. Dès qu'elles s'ouvrent enlevez-les et mettez-les dans un récipient.

   Préparez votre vinaigrette. Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les. Mettez-les dans un saladier. Ajouter la moutarde, l'huile et le vinaigre. Poivrez (goûtez pour ajouter du sel si nécessaire, pas pour moi). ciselez le persil et ajoutez-le.

   Ajoutez les tellines dans le saladier et remuez bien.

   Servez-vous et dégustez-les avec les doigts.

Bonne journée.

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Fonds d'artichaut vapeur aux tomates et aux anchois

   Je vous propose aujourd'hui une recette originale tirée du magazine "cuisine actuelle". C'est la première fois que je cuisine les artichauts de cette façon et je dois avouer que cette petite entrée était très légère et bien sympathique. Très facile à réaliser, sans grande prétention mais elle a le privilège de sortir un peu de l'ordinaire.

Préparation : 20 min ; Cuisson : 10 min (artichauts) + 15 min (tomates-anchois)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 fonds d'artichauts (surgelés pour moi)
• 1/2 oignon
• tomates (200 g)
• 8 filets d'anchois
• 2 gousses d'ail
• 4 feuilles de basilic (je n'en avais pas)
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Posez les fonds d'artichaut dans le panier du cuit vapeur et faites cuire 30 min. (10 min pour moi à la cocotte minute).

   Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon. Plongez les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les, pelez-les et coupez-les en morceaux.

   Egouttez les filets d'anchois.

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer l'oignon. Ajoutez les tomates, les anchois, salez très légèrement, poivrez et faites cuire 10 min à feu doux.

   Lavez, séchez et effeuillez le basilic.

   Dès la fin de la cuisson des fonds d'artichauts, garnissez-les de la préparation à la sauce tomate et aux anchois.

    Parsemez de feuilles de basilic, servez aussitôt. Vous pouvez accompagner ces fonds d'artichaut d'un peu de salade verte.

Bonne journée.

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Crevettes à la sauce verte à l'ail

   Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas posté de recettes, mais lorsque j'ai ouvert mon magazine télé (télé-loisirs) et que je suis tombée sur celle-ci, j'ai craqué !!!!

   Une recette toute simple et tellement bonne que je la referai avec plaisir.

Préparation : 20 min ; Temps de pause : 30 min (1 matinée pour moi) ; Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 12 gambas crues (fraîches ou surgelées)
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillerée à soupe de sauce soja
• 1 bouquet d'herbes fraîches mélangées (persil, ciboulette, menthe...)
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre moulu

Préparation :

   Eliminez les têtes et les carapaces des gambas, mais pas les petites nageoires du bout de leur queue. Epongez-les avec soin à l'aide de papier absorbant.

   Déposez les crevettes dans un saladier, arrosez-les avec 1 cuillerée et demi d'huile d'olive et la sauce soja. Mélangez, couvrez et réfrigérez 30 min (1 matinée pour moi car je ne pouvais faire autrement, mais sans problème).

   Rincez et essorez les herbes fraîches. Pelez les gousses d'ail. Mixez l'ail, l'huile d'olive restante et les herbes pour obtenir une belle sauce verte. Salez et poivrez. Perso, j'ai coupé aux ciseaux les herbes, et j'ai passé l'ail au presse ail. Ensuite j'ai mixé le tout.

   Faitez sauter 2 à 3 min les crevettes dans une poêle chaude (ce n'était pas précisé dans la recette, alors j'ai ajouté la sauce dans laquelle avaient macéré les crevettes, après chacun fait comme il veut).

   Ajoutez la sauce, mélangez, disposez sur une assiette et dégustez rapidement.

Bonne journée.

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Endives farcies au maquereau fumé

   C'est en feuilletant mes vieilles recettes découpées sur les magazines que j'ai relevé celle-ci toute fraîche et toute simple à réaliser.

   Quelques endives, un peu de maquereau fumé, des ingrédients courants et le tour est joué. Si vous n'aimez pas l'aneth (très fort et spécial), remplacez-le par de la ciboulette ou du persil.

   Voici une recette agréable et surprenante et qui a eu un grand succès auprès de mes invités. A refaire.

Préparation : 20 min ; Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de maquereau fumé au poivre (ou hareng)
• 4 endives moyennes
• 2 oignons
• 1 citron
• 3 brins d'aneth (ciboulette ou et persil)
• quelques pluches d'aneth pour la décoration (ciboulette ou et persil)
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Rincez l'aneth et ciselez-le. Epluchez les oignons et émincez-les. Versez l'huile dans une sauteuse et ajoutez les oignons. Faites-les cuire 5 min sur feu moyen, en mélangeant de temps en temps.

   Coupez les endives en deux dans la longueur. Dégagez la partie centrale et retirez-la sans détacher les feuilles extérieures.

   Emincez la partie retirée.

   Ajoutez-la au oignons. Arrosez avec le jus du citron, salez et poivrez (attention au sel). Faites cuire 20 min sur feu doux en mélangeant souvent.

   Hors du feu, parsemez sur cette préparation l'aneth ciselé, laissez refroidir.

   Retirez la peau des filets de maquereaux et effeuillez la chair.

   Garnissez les endives évidées de la préparation poêlée puis répartissez par dessus la chair de maquereaux

   Posez-les sur des assiettes individuelles ou sur un plat de service, parsemez de pluches d'aneth et servez.

Bonne soirée.

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Champignons farcis au crabe et aux fines herbes

   Je ne poste plus beaucoup depuis le début de l'année, pas trop le temps, mais j'ai quand même quelques recettes à vous proposer. J'en ai découvert une excellente sur le site de "bloga2".

   Des ingrédients courants et un mélange subtil et délicieux. Je vous la recommande pour une petite entrée gourmande.

Préparation : 20 min ; Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 gros champignons de Paris
• 1 belle échalote
• 1 petite gousse d'ail
• 125 g de chair de crabe
• 125 g de fromage frais type Saint Moret
• 1 petit bouquet de persil plat (frisé pour moi, c'est tout ce que j'avais)
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 cuiller à soupe de cognac
• parmesan (fromage râpé pour moi)
• beurre
• sel, poivre

Préparation :

   Epluchez l'échalote et l'ail et émincez-les. Otez les pieds des champignons, nettoyez-les et coupez-les en petits dés. Ciselez le persil et la ciboulette.

   Faites revenir l'échalote et l'ail dans un peu de beurre sur feu doux pendant 5 min.

   Ajoutez les pieds de champignons hachés et laissez cuire encore 5 min.

   Ajoutez la chair de crabe et le cognac, remuez bien et laissez mijoter 5 min.

   Hors du feu, ajoutez le fromage frais, le jaune d'oeuf et les herbes ciselées. Salez et poivrez.

   Otez la peau des chapeaux des champignons.

   Répartissez le mélange précédent dans les chapeaux.

   Saupoudrez de fromage.

   Enfournez à 200° C pendant 25 min.

   Servez bien chaud.

Bonne journée.

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Clémentines surprises aux crevettes

   Je vous propose aujourd'hui une très jolie recette tirée de mon magazine télé, le seul et gros problème c'est qu'il annonçait 20 minutes de préparation, et qu'il m'a fallu plus de 2 h pour "décortiquer" les clémentines !!! Je ne suis pas rapide, je l'admets mais franchement je n'en voyais pas le bout !!!

   Heureusement que le résultat était là et vraiment ce fut une entrée délicate, fraîche et délicieuse. Il me restait de la mayonnaise déjà faite, et j'en ai mis un peu trop, c'est pour cela qu'on ne voit pas les crevettes !!!

Préparation : 2 h 15

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 clémentines
• 20 cl d'huile de colza
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• 150 g de crevettes roses (gambas) décortiquées
• curry
• paprika
• tabasco

Préparation :

   Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile. Ajoutez une pincée de curry et une autre de paprika. Versez quelques gouttes de tabasco.

   Décortiquez les crevettes et coupez-les en morceaux.

   Coupez un chapeau sur chaque clémentine et évidez-les. Otez les peaux blanches (c'est là que c'est très long). Mettez la pulpe dans une assiette et ôtezr le surplus de jus si nécessaire.

   Mélangez la pulpe des clémentines avec la mayonnaise et les crevettes.

   Remplissez chaque clémentine de la préparation. Mettez les clémentines au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Bonne journée.

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Moelleux aux légumes

   Une petite recette toute légère pour une entrée en douceur. Ces moelleux sont très gouteux et fondent dans la bouche, j'avoue avoir beaucoup apprécié cette entrée délicate découverte sur le site "les foodies". Je les ai servis tièdes sur un lit de salade verte.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 9 petits moelleux (4 personnes)

• 3 demi poivrons (rouge, jaune, vert)
• 1/2 courgette
• 1 petite carotte
• 1/2 blanc de poireau
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de fromage râpé
• 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
• sel, poivre

Bonne journée.

Tartelettes au boudin blanc truffé et aux champignons des bois

   Je vous propose aujourd'hui une petite tartelette au boudin blanc. Pas trop d'idée, une pâte feuilletée à utiliser, quelques champignons déshydratés, et on y va. C'est une entrée toute simple, on pourrait ajouter un oeuf à la crème pour lier, mais je n'en avais plus. Très bon et pas trop lourd.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 20 min ; Attente : 1 h

Ingrédients pour 2 tartelettes :

• 1/2 pâte feuilletée
• 1/2 boudin blanc truffé
• 10 grammes de cèpes déshydratés (ou 30 g de frais)
• 10 grammes de girolles déshydratées (ou 30 g de frais)
• 1 cuillerée à soupe de raisins secs
• 3 cuillerées à soupe de Noilly Prat
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• Beurre
• sel, poivre

Préparation :

   1 h avant de préparer les tartelettes, faites macérer les raisins dans le Noilly prat.

   Préchauffez votre four à 180° C.

   Découpez des ronds dans la pâte feuilletée de la grandeur des moules à tartes. Placez ceux-ci à l'extérieur des moules, ou à l'intérieur si vous avez des haricots à poser sur la pâte pour qu'elle ne gonfle pas.

   Enfournez pour 10 min.

   Pendant ce temps, dans une poêle, faites cuire le boudin blanc dans un peu de beurre. Réhydratez les champignons selon les consignes portées sur la boîte, essorez-les et faites-les cuire également dans un peu de beurre.

   Enlevez les raisins du Noilly prat. Otez le boudin de la poêle, jetez la sauce sans essuyer la poêle, déglacez avec le vin dans lequel ont macéré les raisins. Ajoutez la crème, remuez bien. Versez les champignons et les raisins, salez, poivrez et mélangez.

   Coupez le boudin en rondelles. Versez le contenu de la poêle (champignons, raisins et crème) dans les tartelettes

   Ajoutez le boudin.

   Enfournez pour 10 à 15 min.

   Dégustez aussitôt.

Bonne journée.

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Aubergines façon pizzas

   Je vous propose aujourd'hui une recette sympathique et légère que m'a donnée une de mes petites collègues de bureau. Régime oblige, les pizzas ce sera pour une autre fois ! Ces tranches d'aubergines façon pizzas étaient très gouteuses et super bonnes. Je me suis fait violence pour ne pas tout boulotter !!!

   Seule petite remarque, lorsqu'on fait dégorger les aubergines, on met du sel, et même si je l'avais enlevé, les aubergines étaient encore un peu trop salées à mon goût, alors faut-il faire dégorger ou non ? La prochaine fois j'essaye sans.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 belle aubergine
• 1 boule de mozzarella
• 2 tranches de jambon de Parme
• 10 cl de coulis de tomates
• roquette ou frisée
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

   Lavez et essuyez l'aubergine. Coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur. Salez généreusement les tranches d'aubergine et aites-les dégorger pendant 30 min.

   Préchauffez votre four à 190°. Au bout des 30 min, essuyez les tranches d'aubergine et enlevez soigneusement tout le sel. Badigeonnez-les avec de l'huile d'olive. Enfournez pour 15 min.

   Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits cubes et effilochez le jambon.

   Après les 15 min, sortez les aubergines du four, mettez le coulis de tomates.

   Ajoutez la mozzarella, poivrez.

   Enfournez de nouveau pour 10 min.

   A la fin de la cuisson, mettez un peu de jambon de parme sur chaque tranche d'aubergine et décorez avec une feuille de roquette. N'aimant pas la roquette, j'ai mis de la frisée.

   J'ai dégusté ce plat accompagné d'une salade verte. Vous pouvez réaliser cette recette en entrée ou en plat unique. Je vous conseille dans ce dernier cas et si vous ne mangez que ça, de doubler les doses (prendre les doses de cette recette pour 1 personne).

Bonne journée.

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Flan de crabe au fenouil

   En fait je vous présente une omelette moulée. Eh oui, on fait une omelette en intégrant tout un tas d'ingrédients qui nous plaisent, on mélange et puis on verse dans des moules assez larges que l'on met au four. Et voilà une petite idée de repas pour un soir toute simple et bien sympa. Vous pouvez la servir sous forme de petits flans en entrée avec des contenants un peu plus hauts et diviser les proportions par deux.

Préparation : 20 min ; Cuisson : 15 min + 30 min

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 fenouils
• 2 boîtes de crabe
• 4 oeufs
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 1 belle échalote
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron
• piment d'Espelette
• sel, poivre

Préparation :

   Lavez les fenouils, séchez-les et émicez-les grossièrement (je n'en avais qu'un et du coup le goût n'était pas assez prononcé). Epluchez et émincez l'échalote. Préchauffez votre four à 180°C.

   Prélevez le jus d'un demi citron. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les fenouils et l'échalote. Faites dorer à feu moyen puis doux, ajoutez le jus de citron et laissez cuire avec un couvercle pendant 15 minutes.

   Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les oeufs en omelette, ajoutez le crabe égoutté, la crème fraîche, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Lorsque les fenouils sont cuits, versez-les dans le saladier avec les oeufs et mélangez bien.

   Versez la préparation dans des moules et enfournez pour 30 min.

   Dégustez avec une salade verte.

Bonne journée.

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