24 janvier 2007
Index des recettes
Je vous souhaite un bon appétit tout au long de ce petit voyage dans "le sachet d'épices".
--APERO --
Boulettes de surimi au carré frais
Canapés tout simples pour les vacances
Cake au curé nantais et au chorizo
Cake aux légumes et au fromage
Mes rillettes aux 2 saumons en barquettes d'endives
Muffins, petits croissants au saumon, amuses-gueule sucré-salé
Petites piques de gruyère au jambon de Bayonne
Piques apéritives de saumon fumé, feta et crevettes
Piques apéritives en sucré-salé
Petits beignets d'anchois et de crevettes
Petits champignons farcis au jambon et au boursin
Petits feuilletés à la tomate et au thon
Petits feuilletés au thon et au curry
Petits feuilletés aux mini saucisses
Petits feuilletés aux sardines
Petits feuilletés roulés au thon et au cumin
Petits muffins au jambon et olives vertes
Petits roulés de jambon au boursin
-- SALADES --
Salade de mâche à l'avocat et aux crevettes
Salade festive de mâche au magret de canard fumé
-- ENTREES --
Asperges vertes et leur chiffonnade de jambon serrano
Avocat aux crevettes et sa mayonnaise sur son lit de feuilles carmines
Blancs de poireaux et leur vinaigrette relevée
Brochettes de crevettes sauce au cognac
Caviar d'aubergines libanais en paniers fraîcheur
Coquilles St-Jacques à la nage
Coquilles St-Jacques aux asperges
Coquilles St-Jacques aux échalotes
Coquilles Saint-Jacques roties sur émulsion de persil
Dôme de crevettes sur son lit de merlu
Flan d'asperges vertes au crabe et au surimi
Gambas flambées à l'eau de vie, à l'ail et au persil
Langoustines flambées et leur sauce crèmeuse
Madeleines de thon à la tomate
Millefeuille d'aubergines à la tomate et à la mozzarella
Noix de Saint-Jacques au vinaigre balsamique et à la crème
Noix de Saint-Jacques poêlées et leur vinaigrette chaude à l'orange
Oeufs cocotte au jambon et ciboulette
Oeufs cocotte au thon et aux échalotes
Paupiettes d'aubergine à la mozzarella
Petit soufflé léger au fromage de chèvre
Petits flans moelleux à la citrouille
Ramequins de légumes au reblochon
Rillettes aux 2 saumons et au citron vert
Tendres petits coeurs de saumon fumé au guacamole
Terrine d'aubergines au coulis de tomate
Terrine de courgettes au surimi et petits muffins pour l'apéro
Terrine de morue aux légumes multicolores
Terrine de thon aux courgettes
Terrine de thon et son coulis de poireaux
Timbale de saumon à la mousse de courgettes
Tranches d'aubergines frites et leur coulis de tomate
-- VERRINES --
Verrines aux asperges, au crabe et au saumon
Verrines d'avocat au carré frais, au surimi et au saumon
Verrines de saumon fumé à la faisselle
-- SOUPES ET POTAGES --
Soupe de courgettes à la vache qui rit
Soupe de légumes en vert et blanc sans féculents
-- POISSONS ET CRUSTACES --
Aile de raie et sa sauce à l'échalote
Blanc de seiche à l'américaine
Bourride de lotte aux poireaux
Filet de dorade et sa fondue de poireaux
Filet de julienne et ses fruits de mer gratinés
Filet de merlan et sa sauce au beurre citronné
Filets de morue au concentré de tomates
Flan aux fruits de mer gratinés au comté
Maquereaux au vin blanc et à la moutarde
Maquereaux au vin blanc et aux aromates
Moules à la crème et aux épices
Papillote de dos de cabillaud à l'échalote
Pavés de saumon sauce bourguignonne
Queue de lotte aux noix de Saint-Jacques et sa fricassée de champignons
Queues de langoustes façon sauce américaine
Raie au beurre noir et aux câpres
Rôti de lotte farci au saumon fumé
-- VIANDES --
Aiguillettes de canard aux fruits rouges et leur coulis de framboise
Blanquette de pilons de poulet à la crème
Côte de porc et sa sauce corsée à la tomate
Côtes de porc sauce charcutière
Côtes de porc au curry et aux pommes
Cuisses de lapin aux poivrons rouges
Cuisses de poulet à l'estragon
Curry de dinde aux poivrons rouges et au lait de coco
Emincé de boeuf aux champignons
Emincé de dinde en coques de poivrons
Escalopes de dinde au gorgonzola
Escalope de dinde fourrée au bacon
Escalope de poulet fermier à la pulpe de tomates et au lait de coco
Escalopes de dinde au gorgonzola
Escalopes de poulet aux endives et au curry
Escalope de veau à la normande à ma façon
Estouffade de boeuf aux olives
Filet de dinde à la crème moutardée et ses tomates séchées
Filet mignon de porc au lard et aux 3 poivrons
Filet mignon de porc au maroilles
Filet mignon de porc aux deux pommes
Filet mignon de porc aux épices
Lapin à la tomate et aux câpres
Magret de canard et sa sauce au poivre vert
Paupiettes de veau à la provençale
Poitrine fraîche de porc au naturel
Poulet à la moutarde, à l'estragon et aux champignons
Râbles de lapin à la moutarde à l'ancienne
Rôti de boeuf sauce au roquefort
Rôti de veau petits pois carottes
Roulés de jambon au gruyère râpé
Sauté de veau au chorizo de Lisbonne
Saute-en-bouche de poulet à la moutarde
Volaille aux endives et au curry
-- LEGUMES --
Chou émincé aux lardons et aux oignons
Courgettes farcies aux tomates et aux olives
Courgettes rondes farcies aux petits légumes
Gratin de courgettes aux lardons
Paillassons de pommes de terre
Petits gratins de feuilles de bettes
Petits gratins de riz à la tomate et aux oignons
Purée de topinambours à la crème
Tartiflette aux poireaux et aux lardons
-- PÂTES, NOUILLES,
SPAGHETTI ET LES AUTRES --
Spaghetti carbonara à ma façon
-- PLATS UNIQUES --
Compotée de poivrons-tomates sur tranches de thon fumé et lit de mâche
Gratiné de courgettes rondes farcies aux fruits de mer
Petit salé aux lentilles vertes du Puy
-- OMELETTES --
Omelette aux lardons, aux oignons et au fromage râpé
Omelette aux pommes de terre de Noirmoutier et au chorizo
--FROMAGES--
Petit chèvre au lard fumé sur dés de pomme cuite
-- DESSERTS --
Cake au rhum et aux fruits confits
Galette des rois à la frangipane
Gâteau à l'ananas - première version
Gâteau au yaourt et aux pommes
Gâteau moelleux aux framboises
Irrésistible fondant à l'orange au chocolat noir
Riz au lait au coulis d'abricots
Tarte au citron vert et au chocolat blanc
Tarte meringuée au pamplemousse
-- FRIANDISES --
Mokas irrésitibles à la noix de coco
-- QUICHES ET TARTES SALEES --
Tarte aux brocolis et au camembert
Tarte aux poireaux et aux lardons
-- RECETTES DES ILES --
-- ET D'AILLEURS --
-- COMPOTES ET CONFITURES--
Confiture de baies de sureau aux pommes
