Lapin fermier au fenouil

   Lorsque j'ai vu cette recette d'Alain Ducasse, et surtout la photo, j'ai tout de suite eu envie de la réaliser. Elle ne semblait pas trop compliquée, même si elle était un peu longue mais qu'importe, elle était trop tentante.

   Rien à regretter ! Excellente recette, à refaire sans hésitation.

Préparation : 45 min ; Cuisson 45 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 lapin fermier (j'ai mis 2 cuisses et 4 râbles)
• 4 fenouils
• 100 g de poitrine de porc séchée (j'ai pris de la poitrine au naturel)
• 3 oignons blancs
• 10 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de fond de volaille
• 20 olives taggiasca (je n’en ai pas trouvé, j’ai mis des vertes dénoyautées)
• beurre
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de romarin
• 8 grains de poivre mignonnette
• 4 cl de pastis
• poivre du moulin
• 5 g de fleur de fenouil
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin

préparation :

   Coupez les feuilles du fenouil, enlevez les parties abîmées du bulbe, coupez en quartiers, ôtez la partie dure centrale. Epluchez les oignons, émincez-les. Coupez la poitrine de porc en lardons. Préparez les bouillons.

   Dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces.

   Otez-les et faites dorer les fenouils.

   Enlevez les fenouils, faites dorer les lardons puis faites suer les oignons.

   Ajoutez les olives et le romarin effeuillé et le poivre concassé. Déglacez avec le pastis, faites réduire à sec (versez le pastis, remuez bien pour détacher les sucs jusqu'à évaporation complète).

   Versez le bouillon de légumes, puis le fond de volaille.

   Ajoutez les morceaux de lapin.

   Puis le fenouil. Couvrez et enfournez à 150° pendant 45 min.

   (Avant de servir, saupoudrez de fleur de fenouil, poivrez avec le moulin, ajoutez 1 cuillerée d'huile d'olive et le vinaigre de vin). Je n'ai pas fait cette partie entre parenthèses.

   Dégustez bien chaud.

Bonne journée.

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Comments

[Sylvie]

Merci pour cette belle recette de lapin délicieusement parfumé !

Bonne soirée ;)

[Doria]

Je comprend que tu es craqué devant cette recette d'Alain Ducasse, ce lapin est super bon avec de très bonnes saveurs !

Très bonne soirée en ce lundi,

Bisous, Doria

[marie]

j'en connais, un, qui adore le Lapin !!!! viens juste de rentrer, et, j'ai sa recette pour le vendredi 9/11, jour de sa sortie; pensais lui en faire, mais tjrs les méme recettes et celle-ci va le changer, gouteux et différend, DOMI, Merci, et, Neeko a du sentir ttes la bonne odeur de cuisson: MARIE.

[DALY]

HUM j'adore le lapin et ta recette est super tentante, merci pour ton partage, bisousssss