J'ai hésité avant de mettre ces macarons dans la catégorie "mes ratés". En fait je n'avais raté que la couleur, pour le reste j'étais assez contente de moi ! Au départ je voulais faire des macarons à la framboise. Donc, colorant rose fuschia, la couleur était parfaite.

   J'enfourne une première tournée. 13 minutes après, je sors les macarons et là stupeur et déception, ils étaient beiges ! D'une part j'avais complètement oublié les 3 plaques superposées, il n'y en avait donc qu'une seule et d'autre part je n'avais pas mis assez de colorant. Donc forcément les macarons ont doré et n'ont pratiquement pas pris la couleur.

   La première fois que j'avais fait des macarons à la framboise (mes macarons de la Saint-Valentin) j'avais incorporé 40 gouttes de colorant, là je voulais les faire plus pâles et n'en ai mis que 20 gouttes. Sauf que le four je l'avais programmé à la température correspondant aux macarons au chocolat, donc plus forte. Bref, tout ça pour dire que voulant au départ faire des macarons framboise, j'ai en fait réalisé des macarons au chocolat blanc, et ayant tout un panel d'arômes, j'ai choisi la mandarine.

   Eh bien pour des macarons soi-disant ratés, ils étaient parfaits (sauf la couleur évidemment). J'avais préparé mon coulis de framboise, et au dernier moment j'ai réalisé ma ganache au chocolat. Alors j'ai fait d'une pierre deux coups, des macarons beiges rosés à la framboise et des macarons beige au chocolat blanc.

   Que du bonheur !!!

Préparation : 1 h ; Cuisson : 3 fournées de 15 minutes

Ingrédients pour 23 macarons de 5 cm de diamètre :

• 3 blancs d'oeufs séparés des jaunes depuis la veille et mis au frigo. Mais il faut qu'ils soient à température ambiante lorsque l'on va s'en servir (mes blancs d'oeuf étaient congelés).
• 210 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• 30 g de sucre en poudre
• 40 gouttes de colorant alimentaire rose fuschia

Pour la garniture à la framboise (23 macarons) :

• 200 g de framboises fraîches ou surgelées
• 25 g de sucre en poudre
• 20 g de vitpris

Pour la ganache au chocolat blanc (23 macarons) :

• 120 g de chocolat blanc à pâtisser
• 80 g de beurre
• 30 g de crème épaisse
• 2 cuillerées à café d'arôme mandarine

Matériel :

• 3 plaques à pâtisserie identiques (j'ai mis 3 plats identiques)
• 1 robot avec couteau
• 1 batteur avec fouets à neige
• 1 tamis
• 1 verre doseur
• 1 balance ménagère (électronique de préférence pour la précision)
• papier sulfurisé
• 1 poche à douille large et lisse
• 1 corne/spatule en plastique

Préparation des macarons :

   Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.

    Tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

   Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillerée de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est-à-dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajoutez ensuite 40 gouttes de colorant (et non 20) dans les blancs fermes et mélangez bien pour une couleur homogène.

   Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélangez à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

   Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie (plat à pizza pour moi). J'ai positionné les gabarits fournis gracieusement par "pure gourmandise".

   Dressez des petits dômes à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalles réguliers et en quinconce.

   Voici la technique copiée de chez"pure gourmandise" et collée : la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut. Les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson (5 cm pour moi).

   Oui mais cette fois j'ai maitrisé la poche à douille, enfin ! Et je n'en ai pas mis partout comme les autres fois !

   Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Il s'agit en fait de laisser les macarons à température ambiante sur la plaque. J'ai laissé croûter une bonne heure.

   Préchauffez votre four à 150°. Déposez ensuite la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfournez pour 12 min (15 à 20 min pour des macarons plus gros). Donc 15 min pour moi.

Préparation de la gelée de framboises :

   Faites compoter les framboises à feu doux, avec le sucre semoule et le Vitpris pendand au moins 15 min (j'ai laissé 30 min).

   Passez au chinois pour enlever les pépins.

   Mélangez bien et lissez. Laissez refroidir.

Préparation de la ganache :

   Faîtes fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Ajoutez 2 cuillerées à café d'arôme mandarine. Mélangez bien et lissez. Laissez refroidir.

Assemblage des macarons :

   A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez les macarons. S'ils sont suffisamment cuits ils se décolleront tout seul, sinon poursuivez la cuisson.

   Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de gelée à la framboise ou de ganache au chocolat..

Bonne journée.

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   Une délicieuse recette de lotte découverte sur le site notre famille.com. Rien à redire, j'ai doublé les proportions de lard et diminué celles de beurre, mais à part ça c'était parfait.

   J'avais acheté une queue de lotte (1kg 300) et j'ai parcouru le net à la recherche d'une recette sympa, aucun regret pour le choix, à refaire absolument.

Préparation : 30 min : Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tournedos de lotte (morceaux de queue de lotte auxquels j'avais ôté l'arête)
• 4 tranches de poitrine fumée (8 pour moi)
• 4 feuilles de chou vert
• 2 échalotes
• 100 g de Beaufort
• 40 30 g de beurre demi-sel
• 2 cuillers à soupe d'huile de tournesol
• 1 verre de vin blanc
• 3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
• Gros sel
• Sel, poivre

Préparation :

   Lavez les feuilles de chou, retirez la nervure centrale.

   Plongez-les dans une eau bouillante salée au gros sel et laissez cuire 10 minutes. Egouttez-les et plongez-les dans une eau glacée. Essuyez-les bien.

   Epluchez et hachez les échalotes. Coupez le Beaufort en lamelles.

   Enveloppez les morceaux de lotte avec les tranches de lard, ficelez. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

   Dans une cocotte, faites chauffer 20 g de beurre et l'huile, déposez les morceaux de lotte, faites juste dorer le lard.

   Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes (en fonction de l'épaisseur des tournedos) à feu très doux en les retournant régulièrement.

   Retirez et placez les morceaux de lotte dans un plat allant au four.

   Disposez dessus les lamelles de Beaufort. Enfournez jusqu'à ce que le fromage fonde.

   Pendant ce temps, faites fondre 10 g de beurre dans la cocotte ayant servi à la cuisson de la lotte, faites-y suer les échalotes. Déglacez au vin blanc.

   Faites évaporer et incorporez la crème épaisse. J'avoue avoir laissé un peu trop griller mes échalotes !!!

   Portez à ébullition et vérifiez l'assaisonnement. Dans un plat bien chaud, placez les feuilles de chou, posez dessus les tournedos de lotte, nappez de sauce.

   Accompagnez de riz ou de légumes glacés.

Bonne soirée.

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   Je vous propose une recette d'osso bucco toute simple, bon marché mais vraiment sympa. Pas compliquée, légère, que demander de mieux ?

   J'ai choisi de faire un osso bucco à la dinde, j'aime bien la volaille et puis cela faisait longtemps que je n'en avais pas cuisiné, alors je me suis fait un petit plaisir.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 osso-bucco de dinde
• 2 boîtes de pulpe de tomates en dés (400 g net chacune)
• 400 g de champignons de Paris
• 1 petit sachet d'olives vertes dénoyautées
• 1 verre de madère
• 1 verre de porto
• 1 oignon
• thym
• 40 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment fort
• sel, poivre, poivre 5 baies

Préparation :

   Faites dorer un peu les morceaux de dinde dans le mélange beurre-huile, salez, poivrez puis ajoutez l'oignon coupé en lamelles et laissez dorer encore l'ensemble.

   Ajoutez le contenu des boites de tomates, parsemez de thym et saupoudrez de piment.

   Ajoutez les vins cuits et les olives.

   Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 h. Enlevez le couvercle et laissez évaporer le surplus d'eau pendant 30 min en haussant un peu le feu.

   Pendant ce temps coupez le bout des queues des champignons, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en lamelles. Faites-les cuire sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes. Jetez l'eau rendue par les champignons.

   Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson de la dinde, ajoutez les champignons.

   Accompagnez ce plat de riz ou de pommes de terre vapeur.

Bonne journée.

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   Lorsque j'ai découvert cette recette sur le blog de Domi, j'ai immédiatement foncé chez M. Lerclerc. Résultat, un superbe petit gratiné bien gourmand, idéal en accompagnement d'une tranche de jambon blanc et parfait pour un soir.

   Ce mélange de saveurs était vraiment excellent, attention à ne pas trop saler, le jambon l'est déjà. Recette à faire et à refaire, merci encore Domi.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 55 min environ

Ingrédients pour 4 personnes :

• 5 blancs de beaux poireaux
• 250 g de jambon cru
• 1 boule de mozzarella
• 2 belles cuillerées à soupe de mascarpone
• 1 filet de crème fraîche
• poivre

Préparation :

   Coupez le jambon en petits dés, faites-les revenir dans une poêle antiadhésive  sans matière grasse.

   Lavez, essuyez et coupez les poireaux en 4 dans le sens de la longueur. Emincez-les.

   Ajoutez les poireaux au jambon, poivrez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 3/4 d'heure en remuant régulièrement.

   Quand les poireaux sont cuits, ajoutez le mascarpone et éventuellement un filet de crème fraîche. Mélangez bien.

   Versez dans des plats ou marmites individuels.

   Posez par dessus une rondelle de mozzarella et enfournez position grill pendant plus ou moins une dizaine de minutes jusquà coloration, surveillez pour que cela ne brûle pas.

   Dégustez aussitôt avec du poisson, une viande blanche ou du jambon blanc.

Bonne journée.

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  Des courgettes et du reblochon qui "trainent" dans le frigo et voilà une recette idéale pour accompagner une viande blanche, ou même du jambon. Pour un soir c'était parfait. J'ai forcé un peu sur le reblochon, mais c'est un de mes péchés mignons, alors quand on aime........... !!!

   Vous pouvez faire revenir les courgettes et les oignons à l'avance dans un peu d'huile et les disposer dans le plat quand ils sont dorés, c'est à votre goût. J'ai tout mis directement dans le plat et si ce n'était pas grillé, c'était parfaitement cuit.

Préparation : 10 min ; Cuisson : 50 min.

Ingrédients pour 1 personne :

• 1 belle courgette
• 1 oignon
• 100 g de lardons fumés
• 6 à 8 tranches de reblochon
• poivre

Préparation :

   Préchauffez votre four à 180° C. Lavez la courgette et coupez-la en fines rondelles (alligator encore). Epluchez et coupez l'oignon également en rondelles. Déposez une première couche de courgettes.

   Ajoutez une couche d'oignons et 50 g de lardons, poivrez.

   Disposez le reblochon (vous pouvez en mettre moins ou pas du tout sachant que le plat en sera couvert).

   Recommencez l'opération : Disposez une couche de courgettes, une couche d'oignon, les lardons et terminez par une couche de courgettes.

   Enfournez à 180° pendant 45 min. Si vous voyez que les courgettes prennent trop de couleur, recouvrez d'un papier aluminium.

   Sortez le plat du four et couvrez de reblochon.

   Remettez au four pendant 5 min.

Bonne soirée.

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   Un délicieux plat portugais que j'ai eu l'occasion de déguster chez des amis il y a quelques années. Je viens de découvrir la recette sur les blogs "Tasca de Elvira" et "Viva Portugal", et j'ai fait un petit mixage des deux . Cela surprend de mélanger le porc et les coquillages, mais le résultat est sympa, et j'ai personnellement bien apprécié.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 1 h 30 ; Marinade : 24 h

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de filet ou de filet mignon de porc, soigneusement dégraissé (j'ai mis de l'échine de porc)
• 1 kg de coquillages (palourdes, coques, tellines, praires)
• 1/2 bouteille de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe de massa de pimentão (ou de paprika doux)
• quelques gouttes de piri-piri (ou de Tabasco)
• 2 gousses d'ail pilées
• 2 feuilles de laurier
• 1 trait de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de coriandre ciselé (que j'ai oublié !)
• 800 g de pommes de terre
• sel, poivre (je n'ai pas mis de sel à cause des coquillages)
• huile pour la friture

Préparation : 

   Coupez la viande en dés et mettez-la dans un saladier. Arrosez avec le vinaigre et le vin blanc de façon à recouvrir la viande aux 3/4.

   Ajoutez les gousses d'ail écrasées et les feuilles de laurier coupées en morceaux. Saupoudrez avec le paprika.

   Salez (attention aux coquillages, je n'ai pas salé) et poivrez. Mélangez bien et couvrez avec du film alimentaire. Laissez mariner au réfrigérateur d'un jour sur l'autre.

   Rincez les coquillages et faites-les dégorger pendant plusieurs heures dans une grande quantité d'eau froide, avec une poignée de gros sel de mer. Changez l'eau au moins 4-5 fois.

   Egouttez la viande en ayant soin de réserver la marinade.

   Dans une grande cocotte en terre cuite ou en fonte, chauffez le beurre et l'huille et ajoutez les dés de viande. Faites dorer sur toutes les faces.

   Versez la marinade petit à petit en laissant mijoter pendant 1h 30 jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

   Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. faites-les frire et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et réserver au chaud.

   Egouttez les coquillages, rincez-les soigneusement puis égouttez-les de nouveau. Ajoutez-les à la préparation et couvrez.

   Secouez la casserole de temps en temps jusqu'à ce que les coquilles commencent à ouvrir, sans laisser bouillir.

   Retirez de la chaleur. Dressez les pommes de terre frites dans un plat de service creux, puis versez par dessus le contenu de la cocotte. Saupoudrez abondamment de coriandre hachée. Servez aussitôt.

Bonne journée.

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   En parcourant le blog "les gourmandises d'Isa", j'ai repéré cette recette qui m'a tout de suite fait envie. Cela change des traditionnelles pommes de terre et agrémente joliment un plat. De plus c'est léger et vraiment délicieux.

   Mes pommes duchesse se sont un peu aplaties mais je n'avais pas suffisamment désséché la purée et mes oeufs étaient très gros, alors la pâte était un peu moins ferme, mais qu'importe, ces petites pommes ont été bien appréciées.

Préparation : 30 min ; cuisson : 30 min + 10 à 15 min.

Ingrédients pour 5-6 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 80 g de beurre
• 1 oeuf
• 5 jaunes d'oeufs
• noix de muscade
• sel, poivre
• piment de Cayenne pour saupoudrer

Préparation :

   Dans une grande casserole remplie d'eau salée, cuire les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

   Égouttez, pelez et passez-les au presse-purée muni de la grille fine.

   Versez la purée dans une casserole sur feu moyen et desséchez-la 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse.
Incorporez le beurre, l'oeuf et les jaunes d'oeufs, puis assaisonnez de sel, poivre et muscade au goût. mélangez.

   Préchauffez le four à 400 F ( 200 C ).

   Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone. Versez la purée dans une poche à douille, munie d'un embout cannelé et disposez des petits tas, en effectuant un mouvement circulaire.

   Evitez de perdre la douille en route, car après on fait des pâtés duchesse !!!

   Saupoudrez, au goût, de piment de Cayenne, puis enfournez 10 à 15 minutes.

   Dégustez aussitôt.

   Vous pouvez congeler les pommes duchesse, crues. Placez-les sur du papier sulfurisé et mettez-les au congélateur à plat. Versez-les ensuite dans un sac à congélation.

   Au moment de les utiliser, rangez-les sur une plaque de cuisson et passez-les au four jusqu'à coloration.

Bonne soirée.

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  Encore un plat de saison et encore du boeuf en sauce, en ce moment je fais fort !!! Oui mais qu'est-ce que c'est bon ! Une belle recette dénichée sur google et plus précisément sur le site 750 g. quand j'ai vu les ingrédients, le temps de cuisson et imaginé ce que cela pourrait donner, alors je n'ai pas hésité..... Et je n'ai pas regretté.

   Un délicieux ragoût, parfumé à souhait, rien à redire. La sauce n'est pas trop épaisse, mais vous pouvez saupoudrer de farine si vous le désirez. Pour moi et mon régime c'était l'idéal.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 4 h ; Marinade : 1 nuit

Ingrédients pour 4 personnes :

• 450 g de gîte de boeuf (paleron pour moi)
• 1 bon jarret de boeuf
• 1 gros morceau de pancetta (j'ai mis des tranches car je n'ai pas trouvé de morceau)
• 2 os à moelle
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 3 carottes
• 1 poireau
• 1 boîte de tomates roma
• 75 cl de vin rouge
• 1 croûte de parmesan assez grande (1 morceau pour moi, je n'ai pas trouvé de croûte)
• quelques champignons
• 1/4 de zeste d'un citron
• laurier
• persil
• thym
• sel, poivre

 Préparation :

   La veille, coupez finement les carottes, l'ail, 1 oignon et le poireau (merci encore l'alligator).

   Coupez le gîte en gros morceaux.

   Mélangez le tout avec le laurier, le thym, persil puis laissez mariner avec le vin rouge.

   Le lendemain, émincez l'oignon et les échalotes, faites-les suer avec un peu de beurre puis faites revenir quelques champignons de saison.

    Ajoutez les légumes de la marinade, les os à moelle et la pancetta coupée en petits morceaux.

   Ajoutez la viande , ainsi que le jus de la marinade , la boite de tomates roma ainsi que la croûte de parmesan laissez mijoter 4 heures .

   Enlevez les os du ragoût , passez au chinois assaisonner avec du poivre , attention pas trop de sel car la croûte de parmesan a déjà salé le ragoût. Ajoutez le zeste de citron.

   Je n'ai rien passé au chinois, j'ai gardé les légumes qui étaient excellents avec le ragoût.

Bonne journée.

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