Lapin sauce poivrade

 Une recette assez longue à préparer, mais quel délice ! Je l'ai dénichée sur un vieux (encore un !) télé-loisirs. La première fois que je l'ai faite, je me demandais vraiment où j'allais !!! Je n'étais pas du tout habituée à faire ce genre de plat, mais je me suis dit, allez, tu n'as rien à perdre ! La photo était tellement alléchante que j'ai craqué. Je n'ai gouté qu'à la fin de la cuisson, et j'avoue n'avoir pas été déçue.

   Mais attention c'est bien poivré !

La veille : Préparation de la marinade : 15 mn

Marinade : 12 h

Préparation : 45 mn ; Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 cuisses de lapin (ou 2 cuisses et 2 râbles)
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 1,5 dl de vinaigre
• 3 dl de bouillon de boeuf
• 4 carottes
• 2 échalotes, 5 oignons, 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 25 g de beurre
• 2 cuillerées à café de farine
• 2 cuillerées à café de poivre concsassé (mignonnette)
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation de la marinade la veille :

   La veille, préparez la marinade. Pelez 2 carottes, 3 oignons, ail et échalotes. Coupez carottes et oignons en rondelles, ail et échalotes en deux dans la longueur. Mettez le tout dans une terrine ou un plat creux.

   Arrosez avec 6 dl de vin et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, poivrez, ajouter le bouquet garni.

   Mettez-y le lapin à mariner 12 heures. Remuez 2 ou 3 fois.

Préparation le jour même :

 Videz tout le contenu de la terrine dans une casserole et faites réduire de moitié sur feu vif. Laissez refroidir. Préparez le bouillon de bœuf et laissez-le refroidir aussi.

  Epluchez les 2 oignons et les 2 carottes restants, hachez-les grossièrement.

Dans une casserole, faites chauffer huile et beurre, faites-y revenir les légumes. Je n'avais pas de poivre concassé, alors système D ! Du poivre en grain que l'on met dans un linge et....... le rouleau à pâtisserie !!!

   Ajoutez le poivre concassé, du sel et le reste de vinaigre.

    Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le vinaigre soit complètement évaporé. Saupoudrez avec la farine, remuez vivement. Mouillez avec le reste de vin, la marinade à laquelle vous aurez ôté les légumes et le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 mn.

   Pendant ce temps, faites cuire les cuisses. Dans un plat à four allant sur le feu, faites chauffer l’huile. Mettez-y les cuisses à colorer sur toutes leurs faces.

Lorsqu’elles sont bien dorées, glissez le plat dans le four et laissez cuire 25 à 30 mn. Arrosez souvent pour que les cuisses ne soient pas trop sèches. Ensuite, ramenez le thermostat à 0, tiresz le plat vers l’extérieur et laissez reposer 15 mn, porte du four ouverte.

   Juste avant de servir, découpez les cuisses. (ce n'est pas obligatoire). Disposez le tout dans un plat de service préalablement chauffé.

    Passez la sauce au chinois et nappez-en la viande. Présentez le reste de sauce en saucière bien chaude.

  En accompagnement : des pommes paillasson ou une purée de marron ou de céleri.

Bon après-midi.

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Comments

[fabrice]

J ai une astuce de ma grand mère , pour lier la sauce ajouter le sang du lapin , par contre je passe les oignons on hachoir a viande

[Marie-Thé]

Du lapin , oh la la ça fait longtemps que je n'en ai pas cuisiné, j'adopte ta recette pour une prochaine réception !

[Nadia]

Très sympa cette petite recette, mais ne serait-il pas plus simple de faire revenir le lapin et le laisser mijoter dans la sauce?
Comme dit Coco, ici non plus nous ne sommes pas très fan du lapin.

[Chris]

Cette sauce longuement mijotée et ce lapin tout doré doivent être délicieux! Une recette originale et tout à fait de saison!

[michette]

Ton lapin me plaît bien ! j'adore cette viande diététique!

[Miechambo]

Allez zou...... une nouvelle recette de lapin à expérimenter. Merci
Michèle

[coco chantrelle]

Quel plaisir de voir que tu es parmi nous et en plus avec une sublime recette .Dommage personne ne veut manger du lapin à la maison,sauf moi !Donc je n en fais plus !!
Invites STP,invites moi ,please ............

[Fredee]

Bravo pour ta recette...il faut etre patiente...
Par contre je n'en mangerai pas car je ne mange pas de lapin mais tu as toute mon admiration pour la recette en soit!

[marianne]

Bonjour,

J’ai pris plaisir à lire votre Blog et j’ai constaté l’attention que vous portez au bien être. Je m’appelle Marianne, je travaille à la mise en ligne du site http://www.docteuryannrougier.com/ . Comme votre Blog, notre site a trait à la diététique et au bien – être.

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[mickymath]

comme il doit être extra ce lapin!! biises micky

[joebot]

houps coucou
pour le coup se sera sans moi , s'il y a une épice dont j'ai vraiment horreur c'est bien le poivre, je n'en met jamais nul part ... bon par contre tout le reste autour , le lapin ca je suis trés preneuse !!! joe

[patoo]

il faut de la patience..; ce qui n'est malheureusement pas mon fort, j'en ai bien peur
bravo pour cette recette ; je me doute que tu as du te régaler et c'est bien mérité !!! je pense qu'avec des pommes paillasson, ça doit être superbe !
bravo à toi, et merci pour cette recette
bizoo, patoo

[Rosa]

En effet, ça a l'air délicieux! J'adore le lapin...

Bises,

Rosa