13 mars 2007
Gigot de lotte au lard fumé (M)
Une petite recette de femme actuelle qui me tente depuis longtemps. Je n'avais pas encore oser franchir le pas, mélanger du poisson et du porc. Bon, voilà c'est fait ! Et c'est .... parfait ! Excellent, j'aurais dû faire cette recette depuis longtemps.
Ce n'est pas long à préparer (eh oui quand votre poissonnier fait tout le boulot !!!) et c'est délicieux, que demander de plus ? J'ai accompagné la lotte de dés de navets au beurre, eh oui pour l'instant pas de pommes de terre, pas de riz pas de pâtes !!! Ce n'est pas grave, il y a plein d'autres légumes très savoureux.
Préparation : 20 mn ; Cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kilo de queue de lotte
- 6 fines tranches de lard fumé
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Demandez à votre poissonnier de retirer la peau et l'arête centrale de la queue de lotte, de façon à obtenir deux morceaux. Rincez et séchez-les.
Placez-les tête-bêche pour obtenir un seul morceau d'épaisseur régulière.
Recouvrez-le des tranches de lard fumé. Répartissez les feuilles de laurier coupées en deux et deux demi-brins de thym. Ficelez-le comme un rôti.
Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites dorer la lotte sur toutes les faces. Eliminez la graisse de cuisson.
Replacez le gigot de lotte dans la cocotte. Versez la moitié du vin blanc. Ajoutez la gousse d'ail pelée et pressée. Salez et poivrez légèrement, parce que le lard fumé est déjà assaisonné. Couvrez à moitié et laissez cuire 20 mn. Retirez la lotte et tenez-la au chaud.
Versez le reste du vin blanc. Portez ensuite à ébullition et déglacez le jus en raclant le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. ajoutez le beurre.
Servez et présentez le jus à part.
Accompagnez de pommes vapeur ou de pâtes fraîches.
Je n'ai pas rajouté le reste de vin blanc, il y en avait assez dans la sauteuse. J'ai rajouté directement le beurre dedans, j'ai bien mélangé et j'ai recouvert la lotte avec le jus. C'était vraiment délicieux. J'en referai sans hésitation.
Bonne journée.
Commentaires
Référencement
Bonjour,
Je vous invite à référencer votre site sur mon annuaire :
http://www.marinamode.com/annuaire/blog-508.html
Hummm, c'est un délice cette recette.
Délicieux, j'aime beaucoup le lard et le poisson et avec la lotte cela doit se marier idéalement !
Encore une recette sympa, Bisous, A+
Encore un délice ... j'imprime !!!
ça paraît tout à fait délicieux. je note.
huuuuuuuuuum!!ça c'est pour math!!
lui, il adorerait!! elle est très bele ta recette!! biises micky
super! j'aime beauocup l'association terre/mer.
La lotte préparée ainsi doit être délicieuse! C'est une bien jolie recette...
Tu me donnes très envie d'essayer. Cela a l'air délicieux. Bisous, Marie
j'aime bien aussi la lotte avec le lard fumé, je trouve que les 2 ingrédients vont bien ensemble.
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