Tête de veau sauce ravigote

   C'est la première fois que je fais une tête de veau, et je ne savais vraiment pas où j'allais. J'ai pris plusieurs recettes sur le net, j'ai mélangé le tout et finalement, c'était parfait. la tête de veau était excellente. Par contre, la sauce ravigote mérite d'être améliorée. J'ai mis de l'huile d'olive au lieu de l'huile de tournesol, pas assez de vinaigre, quant à la moutarde, je ne sais pas si on en met ou pas ???

   La sauce était très bonne, mais pas pour accompagner une tête de veau qui était déjà bien grasse. Ce n'est pas grave, maintenant je sais presque comment faire, il ne me reste plus qu'à tester.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 3 h 20

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la tête de veau :

• 1 tête de veau désossée et roulée de 600 g
• 1 carotte
• 4 petits navets
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 verre de vinaigre de vin
• bouquet garni (thym, laurier, persil)
• gros sel, poivre

Pour la sauce ravigote :

• 6 cuillerées d'huile de tournesol
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
• 3 échalotes
• 1 cuillerée à soupe de cerfeuil ciselé
• 1 cuillerée à soupe de persil ciselé
• 1 cuillerée à soupe d'estragon ciselé
• sel, poivre

Préparation :

  Remlissez largement d'eau une cocotte et ajoutez l'oignon coupé en fines rondelles, l'ail haché, 1/2 verre de vinaigre, le bouquet garni. Salez au gros sel, poivrez.

   Dès que l'eau bout, plongez la tête de veau, et laissez cuire 20 min.

   Ajoutez alors la carotte coupée en rondelles et les 4 navets épluchés et coupés en morceaux.

   Faites cuire le tout, à couvert pendant 2h 10 à feu doux.

   Pendant ce temps, préparez la sauce ravigote. Epluchez et émincez les échalotes. Versez dans un bol, le vinaigre, le sel et le poivre et mélangez bien pour dissoudre le sel. Ajoutez l'huile et les échalotes. Mélangez au fouet. On attendra avant de servir 1 ou 2 heures, afin que les parfums de l'échalote se mêlent au vinaigre.

   Lavez-les herbes, détachez les feuilles et hachez-les. L'idéal est de les déposer dans un verre (cela nous fera 3 verres) et de les découper à l'aide d'une paire de ciseaux.

   Juste avant de servir, versez une cuillerée à soupe de chacune des herbes dans la vinaigrette, mélangez bien.

   Servez la tête de veau bien chaude, accompagnée de la sauce ravigote.

     Servez ce plat accompagné de pommes de terre à l'eau.

Bonne soirée

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Comments

[nini]

Coucou ma petite dominique, jue n'ai pas eu le temps de reprendre ton questionnaire, promis je le ferai, et la tête de veau, c'était un plat de ma petite maman + la langue de veau en sauce, tu m'as envoyé comme une bouffée de souvenir
Gros bises et merci pour la mer . Demain je pars sur Biarritz avec mon petit mari

[Chris]

J'aime beaucoup la tête de veau et j'en ai préparé récemment. Pour la cuisson, j'ai procédé à peu près comme toi et je fais une sauce gribiche un peu à ma façon : sorte de mayonnaise montée avec jaune d'oeuf cuit + vinaigre, moutarde, fines herbes, échalote, cornichons, câpres, sel et poivre.