Tajine de porc aux légumes
Ca y'est, j'ai ressorti mon plat à tajine. J'avais envie d'en faire depuis un moment, mais j'attendais d'avoir des invités, car mon plat est assez grand.
Je l'ai rapporté du marché de Sidi ifni au Maroc, et le vendeur du tajine m'a donné cette recette. Bon, comme je n'aime pas le mouton, j'ai acheté du porc mais les légumes et les épices étaient là.
Préparation : 30 min ; Cuisson 1 h 30 à 2 h
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de porc dans la noix ou dans l'échine
- 2 tomates
- 1 beau poivron rouge
- 2 belles courgettes
- 4 carottes
- 3 belles pommes de terre
- 1 oignon violet
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 3 cuillerées à soupe de cumin en poudre
- sel, poivre
Préparation :
Je vous présente d'abord mon plat. Je pensais qu'il était assez grand, mais j'ai eu du mal à faire tenir tous les légumes dedans !
Posez le tajine sur un diffuseur de chaleur afin qu'il n'éclate pas. Versez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé. Pendant ce temps, coupez le porc en petits morceaux et faites-les dorer avec l'oignon.
Lavez les légumes, épluchez les carottes et les pommes de terre.
Ajoutez les tomates coupées en quartiers. Saupoudrez de paprika et de gingembre et d'une cuillerée à soupe de cumin. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Ajoutez le poivron coupé en lamelles.
Ajoutez ensuite les courgettes coupées en rondelles. Saupoudrez d'une 2ème cuillerée à soupe de cumin.
Mettez par dessus les carottes coupées en rondelles ou en bâtonnets. Essayez de faire tenir tout ça !!!
Coupez les pommes de terre en morceaux et ajoutez-les aux carottes. Là ça devient périlleux !!! Saupoudrez de la 3ème cuillerée à soupe de cumin. N'essayez pas de mélanger, c'est impossible !
Remettez le couvercle du tajine et laissez mijoter 1 heure et demi à feu doux. Au bout de 3/4 d'heure de cuisson, pour pouvez tenter de mélanger le tout. J'ai été obligée d'enlever un peu de jus, car ça débordait. Mais je l'ai gardé au chaud dans une petite casserole, et j'ai pu le rajouter par la suite dans les assiettes.
C'était délicieux ! J'en avais fait un peu plus, et ce midi, miam !!! Je n'ai pas mangé les pommes de terre ni les carottes, c'est tout. Mais je me suis régalée avec le reste !!!
Bon après-midi.
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Commentaires sur Tajine de porc aux légumes
- ah super je suis pas seulsalut je suis ravi de savoir que d'autre personne cuisine le tajine au porc, ah chaque fois que j'en fait j'invite des amis (car je peux pas en famille)
aussi j'ai essayé le veau, agneau, mais le porc nottament les muscles comme l'epaule ou le jarret sont parfaits pour ce type de cuisson, le resultat est que la viande est mieux confite, aussi il ne faut pas hesiter à mélanger le sucré salé.
bon appétit - Recette BerbèreAvant d'être convertis de force à l'islam, les Africains du Nord étaient chrétiens. D' ailleurs un des pères de l' Église Catholique occidentale n'est autre que St-Augustin !
Par la suite le mouton et notamment le museau de mouton s' est substitué à la viande de porc.[
]
[G]A la base la tajine est faite traditionnellement avec de la viande de sanglier[/G], [U]la viande préférée des Berbères[/U], notamment des Rifains. Et ce qui se rapproche le plus de la viande de sanglier, c'est bien la viande de porc.[Papy] - tres belle recette que je vais essayer...merciBonjour ! j'aimerais savoir si je peut placer mon tajine au four et a quel degré max pour ne pas avoir de problême ?
et sur un poêle qui a des rond en serpentin , est- ce qu'il faut que je place quelques chose sur mon rond avant de placer mon tajine dessus ? vos réponce sera tres apprécié.....merci - Arg, quand je lis tajine au porc, ça m'hérisse le poil. Au risque de passer pour une conservatrice, une chieuse, une emmerdeuse, bref tout ce que vous voulez, un tajine POUR MOI, ne se fait pas avec du porc mais de l'agneau, du boeuf, du veau ou de la volaille. On croit à tort que le tajine ne se fait qu'à l'agneau, mais c'est faux.
Mais il a quand même l'air appétissant ce tajine au halouf
)
- oh rage.......oh désespoirdu tagine avec du porc !!Le porc ne se prête pas du tout avec le principe de la cuisson au tagine.
Ayant vécu de trés trés nombreuses années au Maroc,je suis un peu devenue spécialiste dans ce domaine.De même si je peux me permettre les étages de légumes ne se font pas du tout dans ce sens là.On commence par ceux qui sont le plus long a cuire :a savoir les carottes en premier étage que l on laisse cuire seules au préalable avec la viande.on rajoute les autres légumes au fur et a mesure,étages par étages et dans ton cas:poivrons puis patates puis courgettes..Le principe même du tagine est de ne jamais
mélanger.La cuisson se fait comme a l étouffée.
On récupére petit a petit la sauce pour arroser les légumes du dessus.Ton RAGOUT est joli et était surement bien bon,mais ton TAGINE n en est malheureusement pas un.Je ne voudrais pas passé pour une puriste.......mais sachons rendre au tagine.ce qui est au tagine.
Sans rancoeur.
biz - Purisme ou pasD'accord avec Coco en ce qui concerne les étages de légumes, mais dire que le porc ne se prête pas du tout à la cuisson au tajine c'est de l'intox religieuse. Le tajine de porc est peu courant parce que le tajine correspond à une civilisation musulmane. Si vous n'avez pas de musulman à table il n'y a aucune raison de ne pas essayer ce plat délicieux
- Merci BobEffectivement j'ai appris les différents étages, mais quand j'ai fait mon tagine pour la première fois, c'était avec le souvenir des explications du Monsieur de Sidi Ifni qui m'avait vendu le plat. J'ai mis tous les ingrédients et épices qu'il m'avait conseillés, les légumes, mais il ne m'avait pas dit dans quel ordre. Alors j'ai fait un peu à ma façon.
Merci Bob pour ton soutien à mon petit tajine de porc. Je n'aime pas l'agneau, et le boeuf est trop sec. Et le porc se marie effectivement bien avec les légumes.
Bonne soirée, bisous.
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]Je viens de recevoir une tajine en cadeau et fait cette recette et wow déllicieux la famille était aux anges. Trop de liquide par contre, dût fait un nettoyage complet de ma cuisinière mais cela valait le coup. Donc diminuer les liquides et vous allez vous régaler. merci
