Bar au beurre blanc (M)

   J'en avais envie depuis longtemps, mais le prix du bar me rebutait. Dernièrement, en faisant mes courses chez Leclerc et en pointant mon nez rayon poissonnerie, j'ai cherché les bars. Le prix n'était pas excessif, alors j'ai craqué.

   Un délice ! Un petit bar au beurre blanc, c'est un vrai régal. Et mon beurre blanc, à moi, il a plein d'échalotes ! J'adore le petit goût du vinaigre dans le beurre. Certains enlèvent les échalotes avant de servir le beurre blanc, moi je les garde, c'est presque ce que je préfère !!!

Préparation : 15 min ; Cuisson : 30 min pour le court bouillon et 5 à 10 min pour le bar

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 bar de 600 g
• 2 échalotes
• 200 g de beurre salé
• 1 verre de vinaigre de vin
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 3 brins de thym
• sel, poivre

Préparation :

   Epluchez et émincez très finement 2 échalotes.

   Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les de vinaigre de vin. Faites-les cuire sur feu très doux jusqu'à évaporation du vinaigre.

   Ne faites pas attention au contenu de la casserole, j'ai prévu un peu plus d'échalotes au cas où je raterais mon beurre blanc !!! Laissez refroidir la casserole.

   Videz, écaillez le poisson (moi j'enlève la tête car j'ai horreur de cuire les poissons avec !)

   Préparez le court bouillon : remplissez un faitout d'eau et faites-la bouillir avec un oignon coupé en morceaux, 2 gousses d'ail émincées, 2 feuilles de laurier, du thym, du gros sel et du poivre. Faites cuire à petits bouillons pendant 1/2 heure. Mettez le bar et laissez cuire 5 min. Eteignez et laissez le poisson dans le court bouillon jusqu'à ce que le beurre blanc soit prêt.

   Pendant ce temps, coupez le beurre en petits morceaux.

   Mettez la casserole d'échalotes sur feu très très doux, ajoutez le beurre (5 à 6 morceaux à la fois), et tournez sans arrêt. Ajoutez au fur et à mesure les morceaux de beurre sans arrêter de tourner. Parfois enlevez du feu et tournez toujours. Le beurre ne doit pas fondre mais doit devenir crèmeux.

   Lorsque vous faîtes ce plat, c'est que vous êtes plusieurs, alors surtout trouvez une bonne volonté pour s'occuper du poisson pendant que vous faîtes votre beurre blanc. Ce dernier est fragile et peut tourner en beurre fondu en un rien de temps !

   Enlevez le poisson du court bouillon, mettez-le dans un plat de service. Apportez-le à table et découpez-le devant vos invités (enfin celui qui s'occupe du poisson, puisque vous vous êtes toujours à tourner votre beurre blanc !). Vous pouvez aussi découper le poisson en cuisine et servir assiette après assiette.

  Le principal est que ce soit bon et que le beurre n'ait pas tourné. S'il est vraiment raté (liquide), laissez-le se solidifier dans le froid (vous pouvez le mettre au congélo), et le faire réchauffer à feu très très doux. Il n'est pas très beau, mais il se laisse manger et il est bien bon quand même.

   Mon beurre blanc était à moité raté (un peu liquide et pas assez crémeux), mais je ferai mieux la prochaine fois ! En tout cas il était succulent et c'est le principal !

Bonne journée

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Comments

[Sylvie]

Belle recette de poisson !

[kiki]

Trop beau, je ne drevrais pas venir sur ton blog à l'heure du déjeuner, après j'ai vraiment très faim

[noeud de cravate]

Pour moi le poisson c'est au top lorsqu'il est nature, juste avec un peu de gros sel et de beurre.
A+
Maud
http://www.a-la-louche.com