07 décembre 2006
Pâté de lapin
Ca y'est Mag, il est fait le pâté de lapin avant les fêtes !!! C'est quand même assez long à préparer ! Pour 500 g de lapin (avec les os), j'ai quand même mis 1h 30 ! D'accord, je ne suis peut-être pas rapide, d'autant plus que j'ai pris des cuisses de lapin pour que ça aille plus vite, mais c'est quand même du boulot !!!
Qu'est-ce qu'il ne faut pas faire pour les copines !!!
ingrédients pour une grosse terrine :
- 800g de lapin désossé
- 700 g de poitrine de porc fraîche désossée
- 600 g de gras de lard
- 8 belles échalotes
- 8 gousses d'ail
- persil
- sel (20 g par kg) poivre (5 g par kg)
- crépine de porc
Ingrédients pour 1 terrine moyenne ou 2 petites : (ce sont celles que je viens de faire) :
- 350 g de lapin désossé (2 cuisses entières de 500g en tout)
- 220g de poitrine fraîche maigre
- 180 g de gras de lard
- 4 belles échalotes
- 4 gousses d'ail
- persil
- sel, poivre
- crépine de porc
Préparation :
Désosser le lapin pour obtenir 800g, le couper en morceaux.
Réserver la couëne de la poitrine fraîche. Désosser la poitrine et la couper en morceaux.
Couper le gras de lard en morceaux.
Eplucher les échalotes et l'ail, laver le persil.
Mixer dans le robot : 80 g de lapin + 70 g de poitrine + 60 g de gras de lard + 1 échalote + 1 gousse d'ail + 4 ou 5 branches (ne prendre que les feuilles) de persil. Vider le hachis dans un grand saladier, saler, poivrer. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.
Tapisser une terrine avec la couêne de la poitrine fraîche. Verser le hachis dans la terrine. Recouvrir la préparation avec la crépine en rentrant les bords.
Faire cuire 1 h 30 à 200° avec le couvercle de la terrine, enlever le couvercle et laisser cuire encore 1/4 d'heure pour faire griller le pâté. Pour les petites terrines, faire cuire 1 h avec le couvercle et 1/4 d'heure sans.
C'est dommage que vous ne puissiez pas avoir l'odeur du pâté avec l'image ! C'est une pure merveille !
Commentaires
J'imagine très bien la bonne odeur d'ici ;o)
hummm
Il etait trop bon ton paté !!!!
On en remangerait bien ....
Je m'y tenterai un de ces jours mais le résultat n'est pas gagné ..
patê
je vient de terminée toute la préparation ouf,le mais a cuire et vous dit si je me regale en tout cas il a l'air tres bon
Merci Domie, je te promets que tu auras de mes nouvelles dès que nous aurons essayé.
Merci d'entretenir ma fainéantise !!!!
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